河南調味品產業發展現狀及提升對策

摘 要：發展調味品產業，對優化農業產業結構、助農增收、提供優質安全的食品具有重要意義。大食物觀下河南調味品產業發展迅速，呈現出南北集聚、產品結構多樣、企業眾多、新品涌現等特征，但也存在標準不完善、知名品牌少、產業鏈條短、人才缺乏等問題。借鑒先進省份經驗，加快河南調味品產業發展亟須加強行業標準建設、升級產業集聚區、加強品牌建設、加大政策支持力度。

關鍵詞：調味品產業；品牌建設；產業鏈

當前，人們食物消費需求正由吃得飽向吃得好轉變，對調味品的需求越來越高。2014—2023年，調味品產業市場需求年復合增長率達10.4%，到2023年市場規模達到8 000億元。調味品產業涵蓋原料種植、食品加工、餐飲業等上中下游全部環節。河南是調味品生產與消費的集中區域，近年來，河南調味品行業發展勢頭強勁，涌現出一批全國知名調味品品牌，比如王守義十三香、南德調味料等。但在消費需求快速增長情境下，河南調味品產業還存在產業鏈條短、知名品牌少、技術與標準不高等問題，亟須轉型升級。

一、河南調味品產業發展現狀

（一）產業發展南北集聚

2023年，河南調味品產業總產值達到220億元。一批知名品牌，如仲景食品、王守義十三香、南德調味料、蓮花味精在全國享負盛名。在產業分布上呈現南北集聚態勢，南部有駐馬店市和南陽市西峽縣，北部主要是焦作市溫縣。溫縣有“中國速食調味料之都”之稱，年可產速食調料包20萬噸，產業總產值達60億元，已成為全國最大的速食調味料生產基地。

（二）產品結構漸趨多樣

調味產品種類繁多，包括食用鹽、食糖、醬油、食醋、味精等17種品類，根據成分還可分為單味調味品和復合調味品。醬油和醋是河南調味品產業的主導品類。據統計，河南醬油和醋類企業數量約占總企業數的30%，其中大部分是中小型生產企業，主要分布在鄭州、洛陽等地，如鄭州市新密市“皇百界”醋業、洛陽洛康食品等。近年來，隨著人們對食品品質和口味的要求不斷提高，對味精、香精香料等需求增加，生產企業乘勢而起。據統計，味精、香精香料類企業數量已占河南調味品企業數的20%左右，一些專業化、特色化的小型企業結合當地特色農產品制作的產品，如香菇醬、香椿醬等，深受消費者喜愛。

（三）中小市場主體眾多

據企查查數據顯示，河南從事調味品生產的企業共43 961家，位居全國第6。人數在100人以下的中小型調味品企業占比超過70%；注冊資金在200萬元以內的企業有33 049家，占全部企業數量的87%。河南調味品產業的大企業少，集中度較低，眾多企業在產品品質、價格、營銷等方面展開激烈競爭。

（四）新品開發豐富多樣

近年來，河南調味品企業積極利用當地農業特色資源進行調味產品研發，開發新技術、新產品。比如仲景食品建立初期，以香辛料中高濃度油樹脂的提取為主要業務，現已改變為使用超臨界CO2萃取技術，成為該技術的領先者。另外，公司利用當地“西峽香菇”的優勢研發香菇發酵技術，推出香菇醬系列產品，研發推出調味油、藍莓果醬等產品，豐富了調味食品的種類。

二、河南調味品產業發展的制約因素

（一）行業標準亟待完善

盡管在調味品領域有一些國家標準，如醬油、食醋、復合調味料等，但一些細分類調味料如雞精、味精等，標準并不完善，且多為地方性標準或企業標準，標準之間存在著差異性和不一致性，導致產品質量參差不齊、企業生產管理的難度增加。同時，由于標準不完善，增加了市場監管的難度，極少數企業在生產過程中存在違規添加非法添加劑、超標使用添加劑等行為。

（二）產業鏈條短

河南調味品產業鏈條短，部分中小企業僅從事產品的簡單加工和銷售環節。如溫縣速食調味料成功賦能李子柒、螺霸王、楊掌柜、嗨吃家、食族人、莫小仙、宛禾、滿小飽等數十個品牌成為網紅品牌，推動螺螄粉、酸辣粉、粉面菜蛋、肥汁米線、麻醬米線等數十個品類成為全國爆款，但這些爆款產品大多在其他省份，溫縣只是處在產業鏈的原料供應和生產加工環節，附加值較低。

（三）品牌建設有待加強

河南調味品除了像王守義十三香等一些知名品牌外，大部分中小型企業沒有培育具有較強影響力的產品品牌，產品多以低價競爭為主，缺乏獨特的品牌文化和核心競爭力，市場份額和銷售額的增長受到一定限制。一些調味品品牌雖然在本地市場具有一定知名度，但在全國范圍內的品牌影響力較弱，企業在品牌建設過程中面臨著品牌定位不清、傳播不暢、品牌維護難度大的問題。相比于其他省份的知名調味品品牌，河南部分調味品企業缺乏獨特的品牌文化和故事，品牌宣傳和推廣不足，在市場上的曝光度不高，市場競爭力相對較弱。

（四）專業人才支撐不足

河南調味品產業在全國發展相對滯后，近年來隨著產業的快速發展，產業技術人才嚴重不足，在一定程度上制約了產業快速發展。一些中小型企業員工多為當地文化程度不高的村民，加之缺乏對員工的系統培訓，員工技術水平和專業素養無法滿足行業發展的需求。

三、先進省份調味品產業發展經驗及借鑒

（一）先進省份發展經驗

四川通過植入文化元素創建品牌。四川復合調味料有近800億元市場規模，幾乎占全國同類市場的半壁江山。四川調味料有許多全國知名品牌，如郫縣豆瓣、大紅袍火鍋底料等。四川調味料產業發展較好，很大程度上是因為四川把蜀地歷史文化、當地特色農產品資源融合在調味品的生產上。四川專門設立了調味品類非遺四級保護名錄體系、調味品類非遺傳承人名錄體系、調味品非遺博覽園等，把歷史文化故事講到了調味料里，讓消費者在享受美味的同時，感受到蜀地文化。同時，四川善于發揮農業資源優勢，通過“辣”文化，把用花椒、辣椒做的火鍋底料廣泛宣傳，帶動全省調味料產業上下游產業鏈協同發展，為當地經濟發展注入活力。

江蘇通過產業集聚區集聚知名品牌。在興化市，有1萬多人從事調味品行業的生產、加工和銷售，2020年全市調味品產業規模達300億元；在全國，有5萬多興化人從事調味品產業，銷售收入達500億元，產業規模占全國的1/8。依托調味品產業集聚區，國內知名品牌如王致和、安井食品等相繼聚集興化。目前，興化調味品集聚區入駐企業300多家，投資總額超過200億元。

廣東通過龍頭企業帶動產業升級發展。海天味業是我國調味品行業規模最大的公司，主要產品為醬油、蠔油、調味料。海天味業積極發揮龍頭企業帶動作用，推動行業上下游企業的轉型和升級。例如，海天味業在供應鏈上建立了5R綠色包裝原則，僅包裝瓶輕量化一項就減少玻璃瓶用料14 500噸、原紙用量617噸，有效減少了因為額外運輸造成的碳排放，使得產業鏈上下游成本大大降低。近年來，海天味業帶動原料供應商持續降低能源消耗，累計減少水消耗723萬噸、電力消耗9 341萬度，不僅實現了綠色發展，還降低了廣東地區調味品產業的成本。

（二）對河南的啟示

一是結合文化優勢創建調味品品牌。河南歷史文化悠久，大部分食品都有自己的文化底蘊，應當借鑒四川經驗，把歷史文化故事融入調味品、食品之中，加大特色調味品開發力度，從而在宣傳中原悠久文化的同時，發展調味品產業。比如“杞縣醬菜”有近200年歷史，以紅薯為原料，采用傳統工藝制作而成，在宣傳時就可以結合開封“汴京”古都文化故事，從而達到更好的效果。

二是打造調味品產業集聚園。通過產業集聚加快產業發展，發揮產業集聚效應。如溫縣已經建立了調味品產業集群，并和中糧、雙匯等知名企業建立伙伴關系，在產業生態、產業鏈方面逐漸優化，有著較高的調味品市場效益。可借鑒興化經驗，強力打造調味品產業集聚區，將各地調味品比如香菇醬、香椿醬等集聚發展，以便更好地發揮產業規模效應、集聚效應。

三是以龍頭企業帶動產業鏈延伸發展。充分發揮仲景食品、王守義十三香等企業在生產、加工、運輸、銷售等全產業鏈方面的帶動作用，組建以龍頭企業為鏈主的調味品產業聯盟，支持供應鏈企業技術研發與改造，降低生產成本，提高生產效率；支持企業間交流合作，探索通過人員培訓、技術轉讓等方式，讓中小規模企業生產技術得到改進，讓供應鏈上的企業提升管理水平。

四、加快河南調味品產業發展的對策建議

（一）加強標準建設，推進標準化生產

一是建立統一規范的技術標準。加強行業組織和企業的合作，制定統一的技術標準和生產規范，提高河南調味品產品質量和行業競爭力；建立行業標準化組織，推動行業內部技術標準的制定和更新，促進調味品行業健康發展。二是要推動調味品標準化、規范化生產。鼓勵企業引進先進的生產技術和管理模式，推動生產過程標準化和規范化；加強對中小微企業生產過程中的監督和檢查，加大對調味品行業內部違規行為的處罰力度。三是強化行業技術人才培訓培養。和當地農業院校積極合作，建立調味品行業專業人才培訓基地，開設多樣化的培訓課程，培養行業技術人才。四是加強技術推廣服務。設立調味品專業的技術咨詢機構，為企業提供及時的技術支持和解決方案。

（二）建設特色產業集聚區，促進集聚發展

一是打造特色產業集群。選擇重點區域或園區，打造調味品產業特色集群，集中優勢資源，促進企業間的合作和共享，吸引調味品產業龍頭企業入駐，并帶動周邊企業、農戶發展，形成完整的產業鏈條和集群效應。二是建立產業鏈企業合作聯盟。支持產業鏈鏈主企業加大對調味品原料生產和供應商的扶持力度，確保供應鏈穩定；支持鏈主企業加強與科研機構和高校合作，共同開展特色調味品的研發，延伸產業鏈條。

（三）加強品牌建設，培育知名品牌

一是實施“文化+”品牌賦能行動。挖掘本土歷史文化元素，打造具有地方特色的調味品品牌，開發多樣化、高附加值的調味品，滿足消費者多樣化需求。二是多種渠道宣傳產品品牌。積極開拓電商市場，通過線上直播帶貨、網店等方式，提高線上銷售額；支持電商公共服務平臺建設，為企業提供線上銷售、物流配送等服務支持；開拓外貿市場，鼓勵企業通過參加國內外調味品展會、拓展外貿市場等方式，提升產品的知名度和市場占有率；在生產調味品過程中要加強包裝設計與形象宣傳，提升品牌形象；建立品牌聯盟，共同推動本地特色產品和品牌的發展。

（四）加大政策支持，營造良好發展環境

針對調味品產業制定專項扶持政策，涵蓋財政補貼、稅收優惠以及融資支持、科技創新獎勵等方面的政策。優化營商環境，簡化工商部門行政審批程序，為企業提供便利的注冊登記、資質認證、市場準入等服務，提高效率，減少企業的制度性交易成本。設立產業基金、專項資金，加強對調味品產業的扶持力度，重點支持中小微企業發展，促進產業鏈上下游企業的良性發展。

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[責任編輯：王 麗]