“世界葡萄酒之窗”的審美文化價(jià)值

中國(guó)的酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。在當(dāng)今經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的時(shí)代條件下，如何更好挖掘中國(guó)葡萄酒文化中深厚的歷史底蘊(yùn)，為區(qū)域發(fā)展增添活力、為品牌建設(shè)服務(wù)、為經(jīng)濟(jì)效益助力，實(shí)現(xiàn)文化價(jià)值與經(jīng)濟(jì)價(jià)值的良性循環(huán)，值得我們關(guān)注和重視。現(xiàn)將“世界葡萄酒之窗”作為個(gè)例進(jìn)行分析闡釋，從美學(xué)角度挖掘其文化價(jià)值，力求實(shí)現(xiàn)“文化搭臺(tái)、經(jīng)濟(jì)唱戲”，為懷來(lái)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式的更新提供啟發(fā)和支持、為當(dāng)?shù)芈糜萎a(chǎn)業(yè)服務(wù)，實(shí)現(xiàn)區(qū)域健康發(fā)展。

人的精神、人的社會(huì)以及整個(gè)人類世界，離不開一種很少有人感覺(jué)到其存在，卻沒(méi)有一刻能擺脫的東西，這種東西叫符號(hào)。人時(shí)刻做好符號(hào)化的站位，時(shí)刻準(zhǔn)備對(duì)觀察到的現(xiàn)象做符號(hào)化，也就是找出意義。審美符號(hào)，即用審美的方式對(duì)對(duì)象作為一種符號(hào)進(jìn)行闡釋，闡釋的過(guò)程等同于向別人解釋這個(gè)目的。世界葡萄酒之窗作為一種審美符號(hào)，從映入我們眼簾到留下深刻印象，再到讓我們細(xì)細(xì)回味它從外而內(nèi)，以及它背后的形象意蘊(yùn)美、從古至今又從物質(zhì)到精神的歷史文化美，最后是一種認(rèn)可和獲得，這便是它的旅游價(jià)值美。

形象意蘊(yùn)美

愜意地坐在世界葡萄酒之窗的品酒休閑區(qū)，美味的葡萄酒放置于眼前。美麗的葡萄是靜止的，它晶瑩、純潔，而經(jīng)過(guò)壓榨、發(fā)酵之后，葡萄汁像被賦予了靈魂，變成了令人回味無(wú)窮的玉液瓊漿。一顆顆平凡的葡萄要經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的等待，經(jīng)過(guò)釀酒師潛心執(zhí)著傾注才能變成一杯令人欲罷不能的葡萄酒。當(dāng)我們傾斜酒杯，觀看葡萄酒時(shí)，那光影變幻的顏色讓人心醉神迷；當(dāng)我們品味葡萄酒時(shí)，它那富有層次、復(fù)雜而充滿不確定性的口感充滿了魔力。

世界葡萄酒之窗位于河北省張家口市懷來(lái)縣沙城鎮(zhèn)長(zhǎng)城桑干酒莊北側(cè)，總布展面積4923㎡，總建筑面積5800m2。內(nèi)部包含常設(shè)展廳、臨時(shí)展廳、多功能廳、品酒休閑區(qū)、文創(chuàng)品牌店、餐飲區(qū)和綜合商務(wù)區(qū)，集中展示懷來(lái)在葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面的建設(shè)成果，搭建面向世界的葡萄酒文化展示交流平臺(tái)，推動(dòng)懷來(lái)實(shí)現(xiàn)葡萄產(chǎn)業(yè)三產(chǎn)融合。具備文化博覽、品鑒交易、商貿(mào)活動(dòng)、論壇培訓(xùn)、科技成果轉(zhuǎn)化、餐飲文化推廣等六大功能。展館包括序廳葡萄酒世界之旅，第一展廳循跡世界葡萄酒文化；第二展廳融會(huì)中國(guó)葡萄酒文化；第三展廳聚焦懷來(lái)葡萄酒；第四展廳品鑒葡萄酒藝術(shù)和尾廳人生之味。內(nèi)容編排上，以廣度為軸，從世界到中國(guó)，再到懷來(lái)葡萄酒，打造文化尋跡之旅；以深度為尺，從知識(shí)科普，到品鑒審美，再到人生之味，完成體驗(yàn)升華之旅。視覺(jué)設(shè)計(jì)上，解碼懷來(lái)文化特質(zhì)，凸顯建筑本身特性，融合葡萄酒元素，提煉整館的設(shè)計(jì)語(yǔ)言和色彩溫度，為“世界之窗”定制個(gè)性化的視覺(jué)傳達(dá)藝術(shù)。空間體驗(yàn)上，充分調(diào)動(dòng)視、聽、觸、嗅等多種感官功能，拓寬觀者的體驗(yàn)層級(jí)，變被動(dòng)參觀為主動(dòng)參與，在趣味互動(dòng)中打造劇場(chǎng)化的沉浸式藝術(shù)體驗(yàn)空間。在世界葡萄酒之窗展館內(nèi)，我們可以對(duì)各種葡萄酒的鑒賞做一次完美的巡禮。

人類可以識(shí)別2000多種不同的香氣，而香氣的鑒賞在葡萄酒品鑒中更是意義非凡。靜置聞香、嗅覺(jué)判斷、嗅覺(jué)檢查是一些葡萄酒香氣品鑒的常用技巧。靜置聞香就是不能旋轉(zhuǎn)酒液，讓葡萄酒靜止，使酒液自然散發(fā)出氣味；嗅覺(jué)判斷是通過(guò)葡萄酒在酒杯內(nèi)壁的充分搖動(dòng)，擴(kuò)大葡萄酒中的揮發(fā)性物質(zhì)的揮發(fā)表面積，增加對(duì)嗅覺(jué)系統(tǒng)的刺激；嗅覺(jué)檢查就是輕柔地晃動(dòng)杯子，使之泛起一點(diǎn)酒花，讓酒樣能混合一些空氣，進(jìn)一步加強(qiáng)氣味的揮發(fā)。聞香識(shí)酒是葡萄酒文化的重要部分。每一款葡萄酒獨(dú)特的香氣和風(fēng)味特征主要來(lái)源于葡萄品種、風(fēng)土、發(fā)酵和陳釀。

目前，主要流行三類香氣。一類稱為品種香氣，主要取決于氣候、土壤、葡萄品種等自然因素，與栽培條件、釀造工藝等人為因素關(guān)聯(lián)不大。二類香氣指在葡萄酒的釀造過(guò)程中產(chǎn)生的味道，又稱酒香，主要由參與發(fā)酵的微生物帶來(lái)。二類香氣在葡萄酒釀造過(guò)程中會(huì)漸漸淡化，是葡萄酒三類香氣中最難感知到的一類香氣。三類香氣指釀造過(guò)程給葡萄酒帶來(lái)的香氣，又稱醇香，是葡萄酒在成熟過(guò)程中逐漸形成的。這些香氣有些來(lái)源于橡木桶的味道，有些則是由果香、酒香經(jīng)過(guò)一系列化學(xué)變化發(fā)展而來(lái)。

品嘗葡萄酒的次序應(yīng)為，較清淡的酒排在前，減少先品的酒對(duì)后品的酒造成干擾。例如，可以先品嘗干型酒，后品嘗甜型酒，年代越久味道越濃郁的葡萄酒放在最后品嘗。酒體偏重的紅葡萄酒的品酒溫度為16℃—18℃，輕快口味的紅葡萄酒為12℃—15℃，芳醇葡萄酒為12℃—14℃，辛辣口味的白葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒為7℃—10℃，香檳起泡葡萄酒為4℃—8℃。

牛津大學(xué)實(shí)驗(yàn)心理學(xué)教授Charles Spence的實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，聲音的改變會(huì)在一定程度上（10%）影響味覺(jué)。古典音樂(lè)柔情復(fù)雜，爵士音樂(lè)節(jié)奏感強(qiáng)，吉他音樂(lè)熱情澎湃，重金屬音樂(lè)歇斯底里，鄉(xiāng)村音樂(lè)低沉溫和。這些復(fù)雜的音符碰撞到飽滿或不飽滿的酒體，酸或甜的味道，干澀或潤(rùn)滑的口感，就如同情人們相戀時(shí)的狀態(tài)，只有當(dāng)事人才解其中滋味。例如，低頻音（低音、深度合成器）相當(dāng)于酒體飽滿的葡萄酒，高頻率聲音（小提琴、假聲）相當(dāng)于高酸的葡萄酒或起泡葡萄酒，豐富飽滿的聲音（交響樂(lè)）相當(dāng)于復(fù)雜的干型（或甜）葡萄酒，簡(jiǎn)潔抒情的聲音（吉他、獨(dú)奏慢板）相當(dāng)于圓潤(rùn)、光滑的葡萄酒，打碟的聲音（搖滾吉他獨(dú)奏、尖叫聲）相當(dāng)于單寧或苦味的葡萄酒，快節(jié)奏、有活力的聲音（如迪斯科或爵士樂(lè)）相當(dāng)于圓潤(rùn)、易飲的葡萄酒。再具體來(lái)說(shuō)，加州赤霞珠搭配重金屬搖滾樂(lè)，法國(guó)黑皮諾搭配傷感憂郁的音樂(lè)，德國(guó)雷司令搭配歡快的音樂(lè)，桃紅葡萄酒適合略帶憂郁的活潑音樂(lè)。

歷史文化美

古希臘哲學(xué)家蘇格拉底曾說(shuō)：“葡萄酒能撫慰人們的情緒，讓人忘記煩惱，使我們恢復(fù)生氣，重燃生命之火。小小一口葡萄酒，會(huì)如最甜美的晨露般滲透入我們的五臟六腑……葡萄酒不會(huì)令我們喪失理智，它只會(huì)帶給我們滿心的喜悅。”格萊特也說(shuō)：“紅葡萄酒就像陽(yáng)光下璀璨奪目的紅寶石，有著如血液般純凈的色彩。”葡萄酒是人類文明的結(jié)晶，伴隨著人類文明不斷發(fā)展。它代表著高尚和浪漫，標(biāo)志著一種生活狀態(tài)。品味葡萄酒，就是品味純粹無(wú)瑕的自然，品味厚積薄發(fā)的生命，品味悠遠(yuǎn)厚重的文化。一杯葡萄酒背后的價(jià)值，已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出它本身所具有的價(jià)值，更是一種理念、一種態(tài)度、一種格調(diào)。讀懂酒標(biāo)對(duì)人們品酒、賞酒以及收藏也非常重要，它是酒標(biāo)背后的“風(fēng)景”。從商品包裝功能的角度來(lái)看，酒標(biāo)是酒的身份證；從文藝價(jià)值層面講，酒標(biāo)作為世界五大平面收藏品之一，于方寸間展現(xiàn)了各國(guó)各地的歷史文化、民俗風(fēng)情，記錄了一個(gè)時(shí)代的風(fēng)土和獨(dú)特文化。

第一展廳。隨著燈光由近至遠(yuǎn)逐漸亮起，腳下伸展開來(lái)的“水晶之路”震撼人心。腳下是透明的玻璃路，能清晰看到各種葡萄酒在不同造型的器皿中擺放。循跡世界葡萄酒文化，我們了解到法國(guó)的波爾多、勃艮第、阿爾薩斯等產(chǎn)區(qū)，意大利的托斯卡納州、皮埃蒙特州等產(chǎn)區(qū)，還有西班牙、德國(guó)、美國(guó)、澳大利亞、新西蘭、阿根廷、日本、南非的葡萄酒品種和產(chǎn)區(qū)，這些產(chǎn)區(qū)的葡萄酒莊園同比例縮小，靜靜置于“水晶之路”的兩側(cè)，特別是智利跨越緯度大、品類多，給人留下深刻印象。

第二展廳。中國(guó)葡萄酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，我們開始真正了解了我國(guó)悠久而輝煌的傳統(tǒng)文化如何綿延至今，踏上這條“葡萄酒文化”的復(fù)興之路，我們心潮澎湃。關(guān)于葡萄酒起源于何時(shí)，由于歷史太過(guò)于遙遠(yuǎn)，相關(guān)資料沒(méi)有明確記載。業(yè)界認(rèn)為，葡萄酒大概出現(xiàn)于一萬(wàn)年前。葡萄酒的誕生出于偶然，葡萄成熟掉地果皮破裂，滲出的果汁與空氣中的酵母菌接觸而產(chǎn)生了最原始的葡萄酒。遠(yuǎn)古先民無(wú)意中嘗到這天然佳釀，就去模仿大自然的釀酒過(guò)程。因此，得出結(jié)論，葡萄酒的起源經(jīng)歷了一個(gè)從自然釀酒到人工造酒的過(guò)渡過(guò)程。湖南道縣玉蟾巖文化遺址中出土了野葡萄種子，而據(jù)考古證據(jù)顯示，最早的釀酒記錄可能出現(xiàn)在距今約9000年前新石器時(shí)代早期的裴李崗文化，中國(guó)賈湖（今河南省漯河市舞陽(yáng)縣北舞渡鎮(zhèn)西南1.5千米的賈湖村）出土的陶器內(nèi)壁檢驗(yàn)出沉淀酒，檢測(cè)顯示有大量酒石酸和酒石酸鹽成分。因此，中國(guó)可能是較早釀酒的國(guó)家之一。

中國(guó)古代有很多關(guān)于酒的記載，如出土的商代甲骨文中記載著“酒”“醴”“鬯”等酒的種類。時(shí)至今日，根據(jù)配料來(lái)源，酒的種類已經(jīng)分成了以大米或小米充分發(fā)酵酒精含量稍高的酒、加有草藥或香料的酒、用大米或小米制成的低酒精含量米酒。《尚書·說(shuō)命篇》記載，“若作酒醴，爾維曲蘗”。人們?cè)诎l(fā)明“曲蘗”技術(shù)后，對(duì)此日益求精，隨之開始忽略曾經(jīng)的果酒釀造術(shù)，導(dǎo)致我國(guó)葡萄酒文化出現(xiàn)短暫的斷層斷代。據(jù)《史記》和《漢書》記載，“宛左右以蒲陶（葡萄）為酒，富人藏酒至萬(wàn)馀（余）石，久者數(shù)十歲不敗。俗嗜酒，馬嗜苜蓿。漢使取其實(shí)來(lái)，于是天子始種苜蓿、蒲陶（葡萄）肥饒地。及天馬多，外國(guó)使來(lái)眾，則離宮別觀旁盡種蒲陶（葡萄）、苜蓿極望”。在公元前126年（西漢元朔三年），張騫出使西域，帶回了葡萄種植和釀酒技術(shù)，并在中國(guó)開始有規(guī)模地使用，葡萄酒成為當(dāng)時(shí)貴族統(tǒng)治階級(jí)享受的珍品。唐朝擁有燦爛的葡萄酒文化，唐朝之前的葡萄供應(yīng)主要靠“西域”商人。唐太宗時(shí)期，他將葡萄種植于皇家園林，并親自監(jiān)制以其釀酒。葡萄種植和釀造開始在中原傳播并形成生產(chǎn)規(guī)模。王翰《涼州詞》寫道：“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場(chǎng)君莫笑，古來(lái)征戰(zhàn)幾人回？”成為千古絕唱。元朝葡萄酒上升為祭祀用酒，《元史》記載：“潼乳、葡萄酒，以國(guó)禮割奠，皆列室用之。”元朝統(tǒng)治者將葡萄酒和馬奶酒當(dāng)作祭祀用品，極大地提高了葡萄酒的地位。

葡萄酒發(fā)展迅速的一個(gè)重要原因是中央政府的稅收政策扶持，《元典章》記載：“大都坊間釀酒戶，有起家巨萬(wàn)、釀葡萄酒多達(dá)百甕者。”葡萄酒釀造已具較大規(guī)模。明朝葡萄酒失去了中央政府的扶持而不再繁盛。愛(ài)國(guó)華僑張弼士創(chuàng)立了張?jiān)ａ劸乒尽＝F(xiàn)代葡萄酒產(chǎn)業(yè)融入世界。20世紀(jì)80年代之前，國(guó)產(chǎn)葡萄酒大多為勾兌葡萄酒，口感偏甜，主要為了迎合國(guó)人市場(chǎng)。1979年，沙城酒廠成功研制并生產(chǎn)出中國(guó)第一瓶符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的干白葡萄酒，標(biāo)志著中國(guó)干型酒的誕生。中國(guó)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)正式開啟了融入全球的步伐。在文明的碰撞間，中國(guó)的葡萄酒釀造產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展壯大，越來(lái)越多的優(yōu)質(zhì)品牌正被世界所矚目。自1978年改革開放以來(lái)，中國(guó)的葡萄酒行業(yè)經(jīng)歷了巨大的變化，產(chǎn)量和消費(fèi)量迅速增加。近年來(lái)，中國(guó)不斷擴(kuò)大葡萄種植面積，已經(jīng)成為世界第五大葡萄酒生產(chǎn)國(guó)。

旅游價(jià)值美

世界葡萄酒之窗所在的中國(guó)懷來(lái)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，位于北緯40度葡萄種植黃金線、400毫米等降雨量線和中國(guó)第二、第三階梯的分界線三線交匯處，從氣候到土壤都具有葡萄種植的先天優(yōu)勢(shì)。其屬于溫帶半干旱大陸性季風(fēng)氣候，北依燕山、南靠太行余脈；中部是河谷平川，有桑干河、洋河、永定河、媯水河匯入官?gòu)d水庫(kù)；兩山夾一川形成V型盆地，分別向南北崛起，西北高而東南低，慣稱“懷來(lái)盆地”。無(wú)論是山脈、海拔、土壤、湖水，還是季風(fēng)、光照、溫度、降水等地理?xiàng)l件，都非常適宜葡萄生長(zhǎng)。

葡萄種植主要分布在河川平原和部分丘陵地區(qū)，適宜種植面積近400平方千米。懷來(lái)總面積約773平方千米，其中有一半以上都適宜葡萄種植。目前，懷來(lái)葡萄種植面積80平方千米。懷來(lái)產(chǎn)區(qū)的土壤類型是沙質(zhì)土壤，這種土的透水性非常好，有利于葡萄的扎根生長(zhǎng)。懷來(lái)產(chǎn)區(qū)降雨適中，且多集中在葡萄的生長(zhǎng)季節(jié)，葡萄采摘季節(jié)干燥少雨，能使葡萄達(dá)到酸度和糖度的平衡狀態(tài)。懷來(lái)的“龍眼”葡萄非常出名，粒大、皮薄、汁厚，色澤紫紅晶瑩，滋味鮮美可口含糖量高達(dá)20度，并含有多種維生素。它既可以鮮食也可以用來(lái)釀酒，而一般釀酒葡萄由于口感普遍酸澀不可以食用。中國(guó)的第一瓶干白就在懷來(lái)誕生，還有第一瓶香檳法起泡酒、G20峰會(huì)用酒以及第一瓶白蘭地。懷來(lái)沙城長(zhǎng)城牌干白葡萄酒在1983年10月倫敦舉辦的第十四屆國(guó)際名酒比賽中獲得銀質(zhì)獎(jiǎng)。

世界葡萄酒之窗以葡萄酒為核心，以“打造中國(guó)的波爾多”為建設(shè)目標(biāo)，勾勒世界與懷來(lái)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的雙版圖，葡萄酒之窗的建立將成為懷來(lái)縣特色葡萄（酒）產(chǎn)業(yè)的展示窗口。為葡萄酒酒品、葡萄酒人才技術(shù)、葡萄酒文化藝術(shù)搭建國(guó)際性的展示交流平臺(tái)。世界葡萄酒之窗結(jié)合時(shí)下最為新穎有趣的流行趨勢(shì)，帶給參觀者高品質(zhì)、經(jīng)濟(jì)性的消費(fèi)體驗(yàn)，以及國(guó)際化與前瞻性的審美賞鑒。它通過(guò)先進(jìn)的現(xiàn)代多媒體技術(shù)，充分調(diào)動(dòng)視、聽、觸、嗅等多種感官功能，帶領(lǐng)觀者體驗(yàn)世界葡萄酒莊園的沉浸式環(huán)游之旅，感悟葡萄酒文化與產(chǎn)業(yè)的立體式誕生之路。