經風霜沐雨露?留清香惠人間

“邀勒春風不早開，眾芳飄后上樓臺。數苞仙艷火中出，一片異香天上來”。

——唐 李山甫《牡丹》

牡丹，被譽為花中之王。以其艷麗的色彩、高貴的姿態深受人們的喜愛。除了外表的雍容華貴，牡丹還擁有令人陶醉的芳香，成語“國色天香”就由李正封的《牡丹詩》“國色朝酣酒，天香夜染衣”引申而來。自然界中存在著眾多如同牡丹一樣，具有獨特香氣的植物，承載著傳統文化美學和深厚的人文底蘊，與人們的生活及健康息息相關，這種來自大自然的饋贈被稱為芳香植物，在化工產業、園林景觀、醫療康養、飲食佐料等方面發揮著重要作用。

芳香植物是指具有香氣可供提取芳香油的植物類群。目前，據不完全統計全世界有3 600多種芳香植物，而被有效開發的僅有400多種。我國芳香植物約占世界上已知芳香種類的28%，比較集中在菊科、樟科、姜科、松科、木蘭科、蕓香科、薔薇科、唇形科和傘形科等植物中。芳香植物分類的劃分依據有很多種，根據香味產生的部位，芳香植物可分為香花植物、香草植物、香果植物及香木植物。其中鮮花具有芳香氣味的植物被稱為香花植物，包括梔子、含笑、水仙、米蘭、蘭花、桂花、茉莉、玫瑰、丁香等；香草植物指全株或地上部分有芳香氣味的草本類植物，像薄荷、迷迭香、薰衣草、紫蘇、香芹等；香果植物即芒果、橙、橘、佛手、檸檬等具有芳香氣味果實的植物；香木植物是樹干木材能發出芳香氣味的木本植物，如檀木、香樟、月桂、楠木等。芳香植物也可依據用途分為藥用芳香植物、食用芳香植物以及工業用芳香植物。此外，還可依據植物類型、生態習性、地理分布及經濟價值等對芳香植物進行分類。

芳香植物的香味主要成分是一些芳香族化合物烴、酮、醛和多種酯類化合物。不同芳香植物包含的芳香族化合物成分的差異，塑造出了豐富多彩的香味。芳香成分的提取技術主要有水蒸氣蒸餾法、溶劑提取法、頂空吸附法、超臨界流體萃取法、過柱吸附法、微波輻射誘導萃取等。然而，不同提取方法對同一芳香植物的芳香油成分也會有影響，例如運用水蒸氣法提取的玫瑰精油香氣成分更接近玫瑰花自然狀態下的香氣狀況。在香氣成分的鑒定中通常運用氣相色譜-質譜聯用儀GC-MS（Gas Chromatography-Mass Spectrometer），根據峰面積進行歸一化確定各組分的相對含量以進行定量分析。芳香成分由數十種以上的有機化合物組成，其中包括烴類、醇類、醛類、酮類、酚類、醚類、酯類、酸類等，常見的芳香成分如表1所示。目前，隨著鑒定分析技術的快速發展，對芳香植物香氣成分的鑒定越來越趨向于簡捷化，尤其是隨著靜態頂空采集法、動態頂空進樣法等活體香氣采集方法的革新，讓香氣成分的相關研究更加便捷精準。

芳香植物除了自身生物學的屬性特征，還有豐富的文化內涵，歷經了歷史的沉淀及文化的熏陶，芳香文化承載著多元化的精神追求。千古流頌的芳香詩詞及典故、制香技藝的傳承發展、芳香花語的由來及演變以及香水香氛與生活美學間的密切關系，都是人們運用芳香植物寄托人文精神、審美情趣及對美好生活的向往和追求（圖1、圖2）。

圖2 沉香木如意 清 故宮博物院藏

芳香文化已充分融入到了文學、藝術、生活美學及民俗節慶中。中國從古代已開始了對芳香植物的探索及實踐應用。早在先秦時期的《詩經》《楚辭》及《山海經》等古籍中已記載了多種香木嘉卉。兩漢時期的《神農本草經》中描述了數百種芳香植物的藥用價值。到漢晉時期已出現有關薰香的使用記載，隋唐時期的香品更為豐富，唐朝香道文化逐步昌盛，至宋朝香文化已融入到了儒家、道家等傳統文化及宗教文化中，并開始逐步普及進入尋常百姓家。在國外，古埃及、古巴比倫、古希臘等國度也在千年前已開始探索利用芳香植物的藥用價值，并將特定芳香植物運用于宗教儀式、驅除疫病等。

明·文震亨在《長物志》中寫道：“于日坐幾上，置倭臺幾方大者一，上置爐，香合大者一，置生熟香；小者二，置沉香、香餅之類。”氣味作為感官美學的重要體現形式，雖虛無縹緲，但能直擊靈魂深處，觸及人的情感和記憶。香氛香水作為人們日常生活美學的一種象征，既是一種技術產品，也是一種文化產品，需要根據人們審美情趣及生活美學要求不斷創造、創新，其帶來的情緒價值，在無形中改變了人們的心態和狀態，激發出對生活的熱愛及探索。法國格拉斯國際香水博物館展示了4 000年以來香水的發展史，收藏了從古埃及到現代所有香水的制香技術。2018年法國格拉斯地區香水技藝列入聯合國教科文組織《人類非物質文化遺產代表作名錄》。

歷代文人墨客的創作下，芳香植物成了文化與自然的完美交織，被賦予了豐富的象征意義和審美情趣，成為了詩人情感表達的重要載體。將植物的香氣與人的情感、品格、智慧等深層次的精神屬性結合，使芳香植物在文學中得到了豐富和深化。《詩經·大雅·棫樸》中寫道“芃芃棫樸，薪之槱之”，描繪了采集芳香植物的場景。《離騷》中“扈江離與辟芷兮，紉秋蘭以為佩”所描述的芳香植物不僅是自然美的體現，更是詩人情感和理想的寄托，以及對理想境界的追求。唐《酉陽雜俎》記載：“穆宗皇帝殿前種千葉牡丹，花始開香氣襲人”，守安禪師有“南臺靜坐一爐香，終日凝然萬慮忘”的禪詩。宋陸游《卜算子·詠梅》留下了“零落成泥碾作塵，只有香如故”的千古絕句。清鄭燮在《題畫蘭》中寫道：“身在千山頂上頭，突巖深縫妙香稠”，這些共同構成了一個香氣四溢的詩文世界。清代康熙年間景德鎮御窯廠燒制的十二月令花卉紋杯，每件杯子上都繪有一種代表相應月份的花卉，并配以相應的詩句，將器、詩、書、畫完美結合在了一起，蘊含了深厚的文化內涵及審美情趣。

德國小說家帕特里克·聚斯金德在《香水》里寫道：氣味深入到人們中間，誰掌握了氣味，誰就掌握了人們的心。在民間很多與芳香植物有關的習俗流傳至今，在一些傳統節日或宗教活動中得以體現，如端午節的香包、重陽節的佩蘭，都承載著驅邪避害的美好寓意（圖3）。同時，薄荷、迷迭香等具有清涼香氣的植物，常被用來制作提神醒腦的茶飲；艾葉則因其獨特的香味及藥用價值，成為端午節家家戶戶必備之物。民間還有許多關于芳香植物的俗語和傳說，比如“門前種株桂花香，出門不用帶錢囊”，有些人還有焚香凈氣、焚香點茶等習俗（圖4），這些都是民眾對芳香植物所承載的文化意義和情感價值的認可與珍視。

圖3 白玉鏤空香囊 清 臺北故宮博物院藏

芳香植物的功能及應用方面，隨著現代科學研究的深入，芳香成分的提取技術和創新工藝取得了重大進展，其功能也被進一步發掘，應用呈現出多元化的趨勢。我國對芳香植物的利用歷史悠久，從古代的宮廷熏香到民間的草藥應用，再到現代的芳香療法，芳香植物脈絡在中國綿延不斷。利用芳香植物提取精油，不僅可用于香水的生產，還廣泛應用于化妝品、香薰產品中。此外，芳香植物在飲食佐料、園林景觀設計及藥用醫療等方面起著重要作用。

圖4 銅鍍金甪端香薰 清乾隆 沈陽故宮博物院藏 韻曉雁攝

飲食文化中，芳香植物是不可或缺的調味品，具有獨特的價值。它們不僅能增添食物的風味，還能通過其抗氧化、抗炎、抗菌和抗病毒特性促進人體健康。例如，姜不僅能使菜肴變得辛辣可口，還有助消化和暖胃；百里香常被用于烹飪肉類；肉桂則以它獨特溫暖的香味，成為烹飪和制作甜點的佳品。意大利使用迷迭香作為烤肉和意面的調味品。印度的咖喱料理中就經常使用香葉、肉桂等香料來增加食物的風味。薄荷則為飲料和甜點增添了清新的口感，同時有助于緩解胃痛。在園林景觀設計方面，芳香植物不僅增添了視覺美感，還豐富了嗅覺體驗，提升了環境的感官價值。蘇州怡園景觀營造中重視芳香植物的應用，通過選擇梅花、荷花、桂花等具有姿美、韻勝、格高的芳香植物，不僅營造了嗅覺藝術空間，還因其深厚的中國傳統文化內涵，提升了園林的藝術價值。在藥用價值方面，明代醫學家李時珍《本草綱目》中已有海南沉香“冠絕天下，一片萬錢”的記載。現代研究表明，如肉桂、丁香和百里香等芳香植物具有抗菌和抗病毒的特性。桉樹油因其獨特的成分，常被用于緩解咳嗽和清潔呼吸道。

此外，芳香植物的香氣營造出的寧靜舒適環境，對人們的身心健康有著積極影響，如香療法借助植物精油的氣味，通過呼吸系統作用于人體，以達到緩解壓力、放松心情的效果。“香派生活”利用“一人一席一盞一香”的方式，幫助人們從忙碌和奔波的生活中抽離出來，直面自己，享受寧靜，這種理念不僅是一種生活方式，也是一種生活美學的體現。

[責任編輯：樊 霞]