飲食“干濕分離”是否有益健康

近日，網上出現一種“干濕分離”的飲食方式，引發網友熱議。

吃飯“干濕分離”，顧名思義是指把飯、水、湯進行分離。有網友認為偏硬或偏干的主食在吸了湯水之后變得軟爛，會引起淀粉的糊化。也有網友表示，不要用湯汁拌飯，或者吃燉煮時間過久的湯品，甚至煮湯也不能勾芡。

“對于需要控制血糖的人來說，‘干濕分離’是有益的飲食方式?！蹦暇┦械诙t院營養科公衛醫師肖瑤介紹，固體的食物通常消化時間比較長，有利于控制血糖的上升速度。反之，如果食物吸水后就變得比較軟爛、濃稠，更容易消化吸收，隨之血糖的升高速度就比較快。因此，這種飲食方式對于糖尿病、胰島素抵抗患者而言確實是有益的。

此外，肖瑤指出，所謂食物的“糊化”更多指的是食物經過較長時間的高溫蒸煮后達到的狀態，與平時“飯、水、湯”一起吃不能混淆，“稀飯、粥確實是容易糊化的食物，通常也不建議血糖有問題的患者多吃”。

對于普通人來說，不必苛求“干濕分離”，但對于有一定減脂、減重需求的人來說，“干濕分離”相較于“混”在一起吃，更容易控制吃東西的量，也能達到一定效果。具體而言，建議吃干性主食之前，可以喝一些能量比較低的湯類食物增加胃的飽腹感，比如蔬菜湯，讓胃腸道開始消化和吸收，但并不能攝入過多的能量。胃的飽腹感增加之后，就會減少能量較高的碳水化合物的攝入。

肖瑤提醒，“對于胃不好、泛酸胃脹的人群，我們建議要‘干濕分離’，這樣可以充分地咀嚼食物，減輕胃腸道的負擔”。反之，有些人本身就胃動力不足，已經存在消化不良的情況，就需要適當進食軟爛的食物。

（摘自《揚子晚報》 呂彥霖/文）