湘菜學子傳承湘菜文化實踐路徑研究

[摘 要]湘菜文化是中國傳統飲食文化重要組成部分，它是指湖南省地方菜系——湘菜的獨特風味和文化內涵。雖然湘菜專業學生對湘菜文化的傳承意識較強，但對湘菜文化的認識有待提高，傳承湘菜文化的能力有待提升，實踐平臺與政策支持有待加強。湘菜專業學生傳承湘菜文化，需要從歷史與現實中理解湘菜的文化內涵，汲取湘菜的文化智慧，從食材到作品的實操中提高專業技能，探索湘菜的文化韻味，從湖南到全國的服務中提升職業素養，踐行湘菜的文化精髓，從中國到世界的格局中打開發展思路，展現湘菜的文化魅力。

[關鍵詞]湘菜；湘菜文化；實踐路徑

近年來，湘菜產業規模與增速不斷刷新，令人矚目。湘菜承載著湖南地區豐富的文化傳統和民族特色，成為湖南的文化名片。然而，隨著生活節奏的加快和外來文化的沖擊，湘菜文化面臨著傳承與發展的巨大挑戰。因此，湘菜專業學生（以下簡稱湘菜學子）傳承湘菜文化顯得尤為重要。這不僅是對湘菜文化的傳承，更是對我國餐飲文化創新的一種探索。只有這樣，湘菜才能在新時代中煥發出更加璀璨的光芒。

湘菜文化傳承不僅需要學術上的深度理論探索，更要在實踐中創新路徑。關注湘菜學子如何傳承湘菜文化，旨在為湘菜產業的轉型升級和可持續發展提供有益的啟示，為湘菜學子提供傳承湘菜文化的方法和路徑，激發他們對湘菜文化的熱愛和傳承意識。通過推動湘菜產業注重文化傳承與創新，提升湘菜的品牌價值和市場競爭力，增強人們對湘菜文化的認同感和自豪感，以此弘揚中華優秀傳統文化，也為湘菜的傳承與發展注入新的活力。

一、湘菜發展歷程及文化內涵分析

（一）湘菜發展歷程簡述

湘菜，這份源自兩千多年前漢代的美味佳肴，見證了歷史的變遷與文化的積淀。在西漢時期，湖南便已孕育出109種各具特色的菜肴，其烹調技藝更是歸納為九大類，形成了獨特的飲食文化。到了南宋時期，湘菜獨立的體系已見雛形，隨著時間的推移，尤其在六朝（東吳、東晉、宋、齊、梁、陳）以后，湖南的飲食文化更是進入了豐富與活躍的新階段。

明清兩代，是湘菜發展的黃金時期，其獨特的風味在此期間基本確立。清朝末年，湖南美食的魅力風靡一時，無數顯赫的官僚權貴紛紛聘請名師專屬打理湘菜，以獨享其美。豪商巨賈亦紛紛效仿，湘菜因此得以在社會的上層建筑中占據一席之地。

新中國的成立以來，尤其是改革開放后，湘菜的發展迎來了前所未有的機遇。黨和政府的重視、支持與鼓勵，使得湘菜伴隨著國民經濟的蓬勃發展、旅游事業的欣欣向榮，以及人民生活的日益改善，逐漸成為中國飲食文化的一張閃亮名片。

（二）湘菜文化內涵

湘菜文化，這一湖南地域特色的飲食精粹，不僅深植于湖湘文化的沃土之中，更是“不吃辣椒不革命”這種革新精神的生動寫照。它承載著“海納百川，有容乃大”的寬廣氣度[1]，以及“經世致用，心憂天下”的深厚務實態度。在湘菜的精致烹飪中，看到“精耕細作”的工匠精神得以傳承，感受到“孝親善人”的仁愛情懷，同時也體現了“天人合一、順應自然”的哲學智慧。[2]

湘菜文化的傳承，遠不止于烹飪技藝的傳遞，它更是一種文化的講述與傳播。要講好湘菜故事，讓更多的人了解并喜愛這份獨特的文化。這份文化不僅滋養了精神世界，傳承了家國情感，凝聚了親情與友情，還增添了生活中的歡笑與喜悅。它如同湖湘子弟的鄉愁，火熱而溫情，激烈而包容，以其強大的生命力，成為我們民族繁衍生息的重要支柱。

二、湘菜學子傳承湘菜文化的現狀

湖南省開設湘菜相關專業的中職學校和大專院校不多，而長沙商貿旅游職業技術學院的湘菜學院是當前全國湘菜行業的最高學府。利用問卷星，對長沙商貿旅游職業技術學院湘菜學院在校大學生和往屆學生進行問卷調查，共收回485份有效問卷，分析研究如下：

（一）湘菜專業學生對湘菜文化的認識有待提高

調查顯示，只有7.34%的學生自認為對湘菜文化有著深入的理解，而47.06%的學生覺得他們對湘菜文化有一定的了解。令人擔憂的是，有超過10%的學生表示他們對湘菜文化完全不了解或了解甚少。然而，當涉及填寫“你認為湘菜文化包含哪些內容”這一問題時，82.35%的學生作出了正確的選擇。這一結果表明，湘菜學子對湘菜文化的認識并不深入，他們仍需系統地進行學習，以加強對湘菜文化的了解和熱愛。

（二）湘菜專業學生對湘菜文化的傳承意識較強

調查結果揭示，當被問到“您是否覺得傳承湘菜文化是您的責任與義務？”時，超過七成的學生堅定地認為自身肩負此重任。而在面對“您是否愿意為湘菜文化的傳承盡一份力？”的問題時，高達80.88%的學生毫不猶豫地選擇了“愿意”。這一數據充分展示了湘菜學子對傳統文化的深厚責任感和積極傳承態度。

（三）湘菜專業學生傳承湘菜文化的能力有待提升

湘菜學子對湘菜文化的認識與傳承意識較強，但實際操作能力相對較弱。調查發現，僅有大約13.24%的學生能夠熟練掌握湘菜的基本烹飪技藝，而大部分學生則認為自己技能屬于一般和比較熟練的水平。這是一個令人擔憂的現象，因為文化的傳承需要的不僅是理論知識，更需要實踐能力的支撐。

在湘菜文化的傳承過程中，學生對于理論知識的掌握程度令人滿意，然而，在實際操作方面，卻存在著明顯的不足。這種現象可能會導致湘菜文化的傳承出現斷層，因為只有理論知識而沒有實踐能力的支持，很難將文化傳承下去。

（四）學校提供的實踐平臺與政策支持有待加強

調查結果顯示，在問及“您平時有沒有參加過湘菜文化交流與傳承方面的活動？”時，有26.47%的學生一次都沒參加過，僅有13.24%的學生經常參加，這說明學生參與實踐的機會不多。

而在問及“您參加過湘菜大類的職業技能比賽嗎？”時，有76.47%的學生一次都沒參加過。在問及未參加的原因時，25%的學生認為沒有機會參加，學校舉辦的技能賽沒有面向全體學生，38.24%的學生自己不想參加，這說明學校在激勵和獎勵等方面的政策支持有待加強。

總之，從以上問卷調查的分析可見：湘菜專業學生傳承湘菜文化的意識較強，有較強的使命感和責任感，但是對湘菜文化的深入理解，以及如何傳承湘菜文化等尚未進行深入思考。

三、高質量發展背景下湘菜學子傳承湘菜文化的實踐擔當

2020年，習近平總書記在湖南考察時強調，“在推動高質量發展上闖出新路子，譜寫新時代中國特色社會主義湖南新篇章[3]。”時隔四年，習近平

總書記再次來到湖南，他強調，“湖南要更好擔負起新的文化使命，在建設中華民族現代文明中展現新作為[4]。”在湖南高質量發展的過程中，作為餐飲行業的佼佼者，湘菜如何發揮重要作用，而作為湖湘學子，作為湘菜人，如何在高質量發展的背景中擔負起新的文化使命，傳承湘菜文化。調查分析結果表明，在高質量發展的背景下，湘菜學子傳承湘菜文化可以這樣做：

（一）從歷史與現實中理解湘菜文化內涵，汲取湘菜文化智慧

湘菜，湖南的地標，不僅僅是味蕾的盛宴，更是歷史的積淀和文化的傳承。要精通湘菜，必須穿梭于其悠長的歷史長河，探索它的起源、演變和每個時代的獨特風味，這樣才能深刻領會湘菜文化的深邃內涵。同時，湘菜與湖南的民間風俗和地域文化密不可分，它的每一味調料都承載著這片土地上的精神與特色。

隨著時代的進步和經濟的發展，人們的飲食觀念在變，湘菜也在悄然變革，孕育著新的意義。湘菜，作為一門藝術，要求傳承者將創新、匠心、包容和綠色生態的理念融入學習與生活的方方面面。只有這樣，才能在創作中真正續寫湘菜的輝煌。

長沙市商貿旅游職業技術學院深知文化傳承的重要性，投資1300余萬元，建造了占地2200平方米的湘菜文化展示館。這個多功能的教育基地，融合了教學、展示、傳承與創新于一身，成立了國內首個湘菜研究院。該研究院不僅為學子提供了實踐和技能提高的堅實后盾，更為他們深入理解湘菜文化打開了一扇金光閃閃的大門。湘菜學子應充分利用這兩大文化寶庫，吸取湘菜的智慧，讓湘菜文化在新的時代背景下綻放更耀眼的光芒。

（二）從食材到作品的實操中提高專業技能，探索湘菜的文化韻味

湘菜，這一飲食瑰寶，不僅深植于湖南大地，更在色、香、味、形的細膩演繹中，巧妙地織入了中華文化的精髓，成為傳承與發展的重要載體。在“龍鳳呈祥”“鳳戲牡丹”“孔雀迎賓”“芙蓉湖上芙蓉花”等詩意的菜名背后，隱藏著長沙商貿旅游職業技術學院大二烹飪專業一位學生的智慧與熱情。這些名字，如同古代詩文的美好意境，讓人一經聽聞，便仿佛穿越時空，沉浸在傳統文化的長河之中。

其中，“孔雀迎賓”這一佳肴，更是在2023年“味道湖南”湘菜年度盛典上，以其獨特的魅力，占據了主桌的C位。當嘉賓們品嘗到這桌盛宴中的這道佳肴時，贊美之聲此起彼伏，相機快門聲不絕于耳，競相記錄下這一刻的驚艷。然而，他們并不知道，這位“院士一桌飯”主理團隊中最年輕的成員，為了將湘菜與中華優秀傳統文化完美融合，付出了多少心血與汗水。

在無數個日夜里，他親手雕刻出一個又一個蘿卜，將它們變成了藝術品般的存在。這些蘿卜，在他的巧手妙刀下，仿佛被賦予了生命，變成了各種美麗的食物。他常說：“梨花雖美，卻不及蘿卜之香。”作為湘菜專業學生，他深知自己的使命，那就是將最樸實無華、最生態的食材，以中華文化最優美的形式，呈現給世人。他堅信，這條融合之路，越走越有趣，越走越有力量。

（三）從湖南到全國的服務中提升職業素養，踐行湘菜文化精髓

“先天下之憂而憂，后天下之樂而樂”的崇高精神，不僅是湖湘文化的靈魂所在，更是湘菜文化中“耐得煩、霸得蠻”精神的深刻體現。在全國“兩會”的舞臺上，長沙商貿旅游職業技術學院湘菜學院的學生，以滿腔熱情和生動的實踐，詮釋了這一文化精髓。該校的“湘菜之子”實踐團，已經連續九年服務于全國“兩會”，他們嚴謹的工作態度和精湛的技藝，成為全國“兩會”上的一道璀璨風景。

他們可能是廚師，也可能是年輕的迎賓員，又或者是會務、客房服務員。他們在會議現場忙碌的身影，雖然未曾留下姓名，卻給人留下了深深的印象。他們中有人“每天要掂起30斤的鍋翻炒”，有人要長時間站立，盡管如此，他們始終面帶微笑，盡心盡力做到最好。

每年“兩會”上，他們精心制作的“臘味合蒸”、濃郁的瀏陽豆豉辣椒、地道的長沙米粉、美味的東安仔雞等美食，讓眾多湖南代表們感受到了濃濃的“鄉情湘味”，也贏得了其他代表團的一致好評。該校烹飪班的學生代表表示：“我很高興能將所學知識運用到全國兩會中，為會議貢獻自己的一份力量，希望代表們能夠喜歡我們湘菜。”

（四）從中國到世界的格局中打開發展思路，傳播湘菜文化

為了推動湘菜卓越發展，湘菜專業學生不僅應當在技藝傳承上展現勇氣和責任感，更應致力于湘菜文化的廣泛傳播。如同湘菜的傳人，他們應追隨前輩的腳步，學習那些身體力行、致力于傳播湘菜文化的英勇擔當。

長沙商貿旅游職業技術學院湘菜學院的劉文保老師，便是這樣一位典范。2019年，他作為湖南省的代表，赴北京外交部南樓參與湖南省的全球推介活動。他率領七名師生，為來自145個國家和國際組織的220位駐華外交官精心制作湖南美食，大力推廣湖湘飲食文化，贏得了極高的贊譽。同年，他還為援助薩摩亞太平洋運動會的31名薩摩亞廚師提供了食品雕刻技能培訓，將湘菜文化和技藝傳播至世界各地。在2020年的世界職業技術教育大會上，他攜學生展示了食品雕刻作品和技藝，令世界見證了湘菜文化的獨特魅力，驚嘆于湘菜的“美”。

此外，該校湘菜學院的段輝煌老師也在2019年為兩岸婚姻家庭湖湘文化創業研習營的70多位學員和薩摩亞廚師提供了湘菜技能培訓。同時，他還參與了《中國湘菜大典》2.0版本的修訂和《中國飲食文化大百科》全書的撰寫工作，為優秀湘菜烹飪文化的推廣和傳播作出了重大貢獻。

湘菜專業學生應向這些優秀、敬業、奉獻的教師學習，主動承擔起傳播和傳承湘菜文化的重任和使命。共同期待，在他們的努力下，湘菜文化將綻放更加絢麗的光彩。

結束語

湘菜學子肩負著將湘菜文化在高質量的發展中傳承不息、香氣四溢的歷史重任。為了踐行這一使命，湘菜學子必須從深入了解湘菜文化底蘊開始，通過專業技能的磨礪，將湘菜的歷史文化內化于心；在交流與互鑒中，實現湘菜文化的代代相傳，讓湘菜文化在新時代中綻放異彩。

參考文獻

[1]彭軍煒.湘菜非物質文化遺產文化育人價值探析[J].四川旅游學院學報，2023（5）：12-16.

[2]徐璠.湘菜文化品牌辣三湘的數字傳播策略研究[D].鄭州：河南工業大學，2023.

[3]習近平在湖南考察時強調在推動高質量發展上闖出新路子譜寫新時代中國特色社會主義湖南新篇章[J].新湘評論，2020（19）：4-8.

[4]胡振榮.更好地擔負起新的文化使命：學習貫徹習近平總書記考察湖南重要講話精神（4）[J].新湘評論，2024（7）：51-52.

作者簡介：段蘭蘭（1987— ），女，漢族，湖南懷化人，長沙商貿旅游職業技術學院，講師，碩士。

研究方向：高校思想政治教育理論與實踐、文化與高校思想政治教育。

基金項目：2022年湖南省職業院校教育教學改革研究項目“‘大思政課’視域下湖湘紅色文化融入高職思政課‘五維’教學體系構建研究”階段性成果（項目編號：ZJGB2022054）。