香菇大棚綠色栽培種植技術(shù)

摘要" 從菇棚建設(shè)、菌株接種和接種及出菇后管理等方面總結(jié)分析了香菇大棚綠色栽培技術(shù)。選擇陽光充足、通風(fēng)良好且水源充足的地塊建設(shè)菇棚；選擇優(yōu)質(zhì)的香菇品種、適宜的栽培基料，嚴(yán)格消毒并裝袋接種；接種后，做好發(fā)菌、脫袋上架和催蕾管理；出菇后，菇蕾發(fā)育期適時(shí)調(diào)節(jié)溫濕度及光照，采用物理、生物和化學(xué)等方法防治雜菌和蟲害；適時(shí)采收并進(jìn)行復(fù)壯培養(yǎng)，以促進(jìn)二茬菇生長。研究結(jié)果為提升香菇的產(chǎn)量和質(zhì)量，促進(jìn)相關(guān)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供參考。

關(guān)鍵詞" 香菇；立體栽培；綠色環(huán)保；雜菌防治

中圖分類號" S646.1+2"""""" 文獻(xiàn)標(biāo)識碼" A"""""" 文章編號" 1007-7731（2024）22-0016-04

DOI號" 10.16377/j.cnki.issn1007-7731.2024.22.004

作者簡介 方小霞（1979—），女，安徽銅陵人，經(jīng)濟(jì)師，從事農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展研究。

收稿日期 2024-06-29

Green cultivation techniques for shiitake mushrooms in greenhouses

FANG Xiaoxia

（People’s Government of Laozhou Town， Suburban of Tongling City， Tongling 244000， China）

Abstract" The green cultivation techniques for shiitake mushrooms in greenhouse construction， strain inoculation， and post inoculation management， and other aspects were summarized and analyzed. Choosen land with sufficient sunlight， good ventilation， and abundant water sources to construct mushroom boron; Selected high-quality mushroom varieties， suitable cultivation substrates， strictly disinfect and bag for inoculation; After vaccination， ensure proper management of bacterial growth， removal from bags， and promotion of buds; After fruiting， adjust the temperature， humidity， and light during the development period of mushroom buds， and use physical， biological， and chemical methods to prevent and control miscellaneous bacteria and pests; Timely harvested and carried out rejuvenation cultivation to promote the growth of second crop mushrooms. The research results provided references for improving the yield and quality of shiitake mushrooms and promoting sustainable development of related industries.

Keywords" shiitake mushroom; stereoscopic cultivation; green environmental protection; miscellaneous bacteria control

香菇是市場上較受歡迎的一種可食用菌種，其鮮菇口感嫩滑、營養(yǎng)豐富；干香菇味道香醇，且便于儲存。香菇含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、多糖和微量元素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，具有較高的食用和藥用價(jià)值。隨著香菇種植區(qū)域不斷擴(kuò)大，種植技術(shù)不斷更新改進(jìn)，大棚種植技術(shù)被廣泛應(yīng)用，部分地區(qū)受地塊限制，逐漸推廣采用立體栽培技術(shù)。目前，關(guān)于香菇大棚栽培的相關(guān)研究越來越多，如王世江等[1]從栽培時(shí)間、原料準(zhǔn)備、菌棒培養(yǎng)、出菇管理和采摘收獲等方面總結(jié)了設(shè)施香菇栽培技術(shù)。王鐵良等[2]研究指出，添加硒營養(yǎng)強(qiáng)化劑的規(guī)模化栽培模式有利于富硒香菇生產(chǎn)。菌類種植對土壤的要求較低，通過科學(xué)的栽培技術(shù)和管理辦法可以獲得較高的產(chǎn)量。楊森等[3]研究指出，用于栽培香菇的材料有木屑、玉米芯、麩皮、尿素和葡萄糖等；其材料選用需考慮香菇生長各階段營養(yǎng)需求。本研究從菇棚建設(shè)、菌株接種和接種及出菇后管理等方面總結(jié)分析了香菇大棚綠色栽培技術(shù)，為提升其產(chǎn)量和質(zhì)量，促進(jìn)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供參考。

1 菇棚建設(shè)

菌菇生長需充足的光照、氧氣和二氧化碳，因此選擇在陽光充足、通風(fēng)良好且水源充足的地方建設(shè)菇棚。根據(jù)地塊坡度、環(huán)境等確定其種植面積、骨架結(jié)構(gòu)，以確保菇棚結(jié)構(gòu)穩(wěn)固，有效預(yù)防風(fēng)雪等極端天氣帶來的影響。菇棚建成后，在棚內(nèi)設(shè)置床架，按立體栽培方式搭建，林金盛等[4]研究指出，香菇立體層架設(shè)計(jì)要求走道寬1.0"m，每個(gè)大棚平行排列3排層架，層寬90"cm、高 25～28"cm，可放置栽培菌棒5～6層。菇棚需覆蓋遮陽網(wǎng)，以保持棚內(nèi)通風(fēng)陰涼。

2 菌種接種

2.1 菌種選擇

張夢納[5]研究指出，菌種的好壞直接決定香菇質(zhì)量的好壞，其菌絲的長勢、分枝的濃密以及菌種的抗病性等是區(qū)分菌種品質(zhì)的依據(jù)。判斷菌種優(yōu)劣可采取“一看、二聞、三捻”的方法，即一看，純度高、無雜菌污染、菌絲健壯且色澤潔白為優(yōu)質(zhì)菌種，剔除有異色的雜菌菌種；二聞，有鮮香菇味，選擇沒有霉味、酸味或臭味等異味的香菇菌種，剔除有異味的受污染菌種；三捻，以掰開成塊狀，不易散開粉碎的為優(yōu)質(zhì)菌種。另外，需根據(jù)實(shí)際栽培條件、地域特點(diǎn)、季節(jié)和市場需求來確定栽培品種，如香菇808屬于中溫品種，抗雜性強(qiáng)，品質(zhì)優(yōu)，適宜在亞熱帶氣候區(qū)種植[6]。

2.2 基料選擇

香菇菌絲生長發(fā)育需要一定的營養(yǎng)物質(zhì)，如木質(zhì)素、纖維素、淀粉和糖類等碳水化合物以及含氮化合物和微量礦物質(zhì)等，因此香菇培養(yǎng)基料的配方選擇較為重要。常用培養(yǎng)基質(zhì)原料為木屑、棉籽殼、玉米芯和麩皮等。以農(nóng)作物秸稈替代部分木屑作為基質(zhì)主料有利于節(jié)源環(huán)保，如羅霄天等[7]研究指出，菌棒中15%的木屑被高粱秸稈替代可提高香菇的產(chǎn)量和品質(zhì)。香菇基質(zhì)料還需添加玉米粉、石灰粉和蔗糖等物質(zhì)。陳嚴(yán)嚴(yán)等[8]研究指出，培養(yǎng)基主料和輔料均要求新鮮、潔凈、干燥、無蟲、無霉且無異味。

實(shí)際生產(chǎn)中，制作培養(yǎng)基料的配方可根據(jù)當(dāng)?shù)噩F(xiàn)有的主料及輔料進(jìn)行科學(xué)搭配。制作培養(yǎng)基料時(shí)，先用粉碎機(jī)將秸稈粉碎，再按一定配比將主料和輔料放入攪拌機(jī)中，對水均勻攪拌，然后堆積發(fā)酵。香菇菌絲生長對水分要求較嚴(yán)格，最佳含水量50%～55%，王新儉等[9]研究指出，培養(yǎng)基含水量超過65%時(shí)，培養(yǎng)基料易發(fā)酵變質(zhì)酸化。菌絲生長適宜偏酸性環(huán)境，以pH 5.5～6.0為宜。為防止雜菌污染，配制培養(yǎng)基料時(shí)可加入0.1%多菌靈溶液。

2.3 裝袋滅菌

培養(yǎng)基料的拌料至裝袋的時(shí)間不超過5"h。栽培香菇的裝料袋一般為低壓聚乙烯或聚丙烯塑料袋，袋長40～60"cm，寬17～30"cm，將拌好的基料及時(shí)裝入菌袋，每袋裝1.5～2.0"kg。裝袋前檢查塑料袋是否破損，避免因破損導(dǎo)致的雜菌污染。實(shí)際生產(chǎn)中，可采用機(jī)械進(jìn)行裝袋和閘口，以快速便捷，同時(shí)確保質(zhì)量。菌袋裝好后置于高壓滅菌鍋滅菌5～6"h[8]。

2.4 接種

接種前對接種室、接種工具及接種人員進(jìn)行殺菌消毒[5]。接種時(shí)，用消菌劑擦試接種部位，注意始終朝著一個(gè)方向擦拭，并及時(shí)更換消菌劑，避免交叉感染。在涂擦處打孔，每段菌棒打3～4孔，孔深4～5"cm。將菌種分成若干小顆粒塞入孔內(nèi)，使接種塊和菌棒結(jié)合緊實(shí)，防止雜菌從空隙侵入，但注意不能擠壓，接種量為菌袋體積的1/10左右。接種后將接種孔口用粘貼膜密封。

3 接種后管理

3.1 發(fā)菌

菌棒進(jìn)入菇棚前，對菇棚進(jìn)行清理、殺蟲和滅菌處理，隨后將接種好的菌袋放在陰涼通風(fēng)處碼堆，呈“十”字形交疊擺放，避免過密；堆碼高度以10～15層為宜，以便空氣流通和觀察菌絲生長情況。陳章娥[10]研究指出，菇棚溫度控制在20～25"℃，濕度保持在60%～70%，有利于香菇菌絲生長。香菇菌絲在黑暗條件下可以正常生長，因此可保持棚內(nèi)無光或暗光，避免陽光直射；同時(shí)，香菇菌絲屬好氧型真菌，應(yīng)確保棚內(nèi)氧氣供應(yīng)充足。接種10"d后，溫度控制在15"℃左右，以促進(jìn)菌絲強(qiáng)壯，增強(qiáng)對雜菌的抵抗力；空氣相對濕度70%左右，有利于香菇菌絲生長并抑制雜菌活動(dòng)。當(dāng)菌絲發(fā)育到一定階段后，需要進(jìn)行刺孔以增加氧氣供應(yīng)。刺孔的大小和數(shù)量可根據(jù)菌絲生長的情況靈活調(diào)整。當(dāng)菌絲長滿菌袋后，進(jìn)入轉(zhuǎn)色期。此時(shí)保持棚內(nèi)通風(fēng)，控制溫度在15～25"℃，空氣相對濕度80%左右，光照強(qiáng)度100～300 lx，以促進(jìn)香菇轉(zhuǎn)色[11]。

3.2 脫袋上架

香菇菌棒脫袋處理一般在菌絲長滿菌袋后進(jìn)行，及時(shí)脫袋可提高菌體透氣性，促進(jìn)香菇生長發(fā)育、提高品質(zhì)。脫袋宜在15～25"℃進(jìn)行。脫袋前，確保菌棒完成轉(zhuǎn)色，過早脫袋可能導(dǎo)致轉(zhuǎn)色不完全，過晚則可能導(dǎo)致菌絲老化，增加雜菌污染的風(fēng)險(xiǎn)。脫袋后溫度控制在18～24"℃，以促進(jìn)香菇原基的分化；空氣相對濕度保持在85%～90%，以保持菌棒表面濕潤為宜[10]。將脫袋后的菌棒有規(guī)律地碼放在層架上，每個(gè)菌棒間保留一定的空隙，以利于出菇。脫袋后2～3"d，每日22：00至次日8：00進(jìn)行噴水處理，以保持菇棚合理濕度。同時(shí)，保持良好的通風(fēng)和適當(dāng)?shù)墓庹眨岳谙愎缴L。

3.3 催蕾

當(dāng)香菇菌絲完成轉(zhuǎn)色和生理成熟時(shí)即可進(jìn)行催蕾。香菇催蕾的方法較多，常用有浸水催蕾。該方法催蕾的出菇時(shí)間較短，出菇前將菌棒放入儲水池中浸泡5～6"h，然后將浸泡后的菌袋置于菇棚層架上，稍干后蓋薄膜，保持晝夜溫差8～10"℃，相對濕度70%～80%，有利于縮短出菇時(shí)間。湯志飛等[12]研究了一種香菇菌棒專用補(bǔ)水催蕾機(jī)，該機(jī)械應(yīng)用的菌棒重量一致性好，現(xiàn)蕾速度快，其生產(chǎn)的香菇產(chǎn)量和品質(zhì)均有提升。

4 出菇后管理

4.1 菇蕾發(fā)育期

待菌棒出現(xiàn)蕾狀物后，即可進(jìn)行出菇管理，注意調(diào)控溫度、濕度和通風(fēng)等。出菇溫度以15～25"℃，晝夜溫差10"℃左右為宜；相對濕度以50%～60%為宜。張超虹[13]研究指出，香菇出菇期管理根據(jù)不同季節(jié)栽培特點(diǎn)進(jìn)行，春菇和秋菇管理較為簡便，以控制溫濕度、通風(fēng)換氣和調(diào)節(jié)光線為主；冬菇則需提高溫度、控制濕度。初期維持菇棚較高的相對濕度，隨著大量菇蕾分化出菇蓋、菇柄，降低空氣相對濕度，調(diào)節(jié)光照以散射光為主，同時(shí)加大通風(fēng)，以促進(jìn)香菇子實(shí)體的生長。

4.2 雜菌及蟲害防治

4.2.1 雜菌防治 香菇出菇期菌棒已經(jīng)脫去菌袋，完全暴露在空氣中，此時(shí)高溫高濕環(huán)境易滋生雜菌。劉燕妮等[14]研究指出，常見影響香菇生產(chǎn)的真菌有木霉屬（Trichoderma）、鏈孢霉屬（Monilia）、青霉屬（Penicillium）、鐮孢菌屬（Fusarium）、曲霉屬（Aspergillus）和附球菌屬（Epicoccum）等；通過保持栽培場地衛(wèi)生、滅菌、溫濕度調(diào)節(jié)和藥劑處理等措施，可有效防治雜菌。實(shí)際生產(chǎn)中，可在墻壁、菇架和地面噴施50%多菌靈可濕性粉劑500倍稀釋液或0.1%來蘇水溶液等藥劑防治雜菌。

4.2.2 蟲害防治 提前做好殺蟲滅菌工作。李小琴[15]研究指出，采用生石灰、漂白粉等對菇棚進(jìn)行消毒處理，有利于保持環(huán)境清潔衛(wèi)生，減少蟲害發(fā)生。采用棚內(nèi)安裝殺蟲燈、懸掛色板等常見防治措施，可有效降低蟲害發(fā)生概率。陳章娥[10]研究指出，1%生石灰與1%食鹽水浸泡菌棒12"h可有效防治線蟲；除蟲菊酯類藥劑可有效防治跳蟲；1%菜餅液或食鹽液，或生石灰和白堿等可有效防治蛞蝓。實(shí)際生產(chǎn)中，注意保持環(huán)境清潔，以預(yù)防為主，定期檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并清除害蟲。

5 適時(shí)采收

香菇子實(shí)體由白色變褐色，菌膜剛破裂，菌蓋邊緣稍內(nèi)卷而又未完全伸展開，表明子實(shí)體接近成熟，此時(shí)為最佳采摘期。陶慈[16]研究指出，香菇采收時(shí)按照“采大留小”原則，可獲得較高的經(jīng)濟(jì)效益。采收時(shí)，一手扶住菌柱，一手用拇指和食指緊握菇柄，左右旋轉(zhuǎn)，將柄蒂與基質(zhì)脫離[17]。采收后立即分級裝筐，放入4～6"℃冷庫中儲存。若以干香菇銷售，可采用烘干機(jī)械進(jìn)行干制處理，以延長儲存時(shí)間，便于銷售。

第一茬菇采收后，需進(jìn)行通風(fēng)處理，使菌棒表面干燥，隨后停止噴水5～7"d，再養(yǎng)菌復(fù)壯7～10"d。為防止雜菌滋生，可在菇棚內(nèi)適當(dāng)噴灑多菌靈可濕性粉劑。適時(shí)調(diào)控菇棚內(nèi)溫度、濕度和光照，讓菌絲在暗光條件下重新生長；待采菇留下的凹點(diǎn)菌絲發(fā)白時(shí)進(jìn)行菌棒補(bǔ)水，補(bǔ)水后，將菌棒重新排放在菇棚的層架上，重新進(jìn)行催蕾出菇管理，以促進(jìn)第二茬香菇生長。

6 結(jié)語

香菇的科學(xué)栽培及管理有利于提高其產(chǎn)量和品質(zhì)，同時(shí)節(jié)約了資源成本，對保護(hù)環(huán)境、提高經(jīng)濟(jì)效益具有重要作用。本研究從菇棚建設(shè)、菌種接種、接種后管理、出菇后管理和適時(shí)采收等方面總結(jié)分析了香菇大棚綠色栽培及管理技術(shù)，為提升香菇的產(chǎn)量和質(zhì)量，促進(jìn)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供參考。

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（責(zé)任編輯：李媛）