食品安全檢測技術在農產品農藥殘留檢測中的應用

摘 要：現如今，人們對健康飲食的追求不僅體現在選擇高質量食材上，更在于確保食品的安全性，防止有害物質對人體造成潛在危害。然而，現實情況是我國在農產品的綠色化生產方面仍存在明顯短板，如部分農產品中農藥殘留超標的現象時有發生，嚴重威脅著公眾健康和環境安全。因此，做好農產品農藥殘留檢測工作至關重要。鑒于此，本文概述農產品農藥殘留的危害，深入研究食品安全檢測技術在農產品農藥殘留檢測中的應用，以期為相關工作者提供參考。

關鍵詞：食品安全檢測技術；農產品；農藥殘留檢測

Application of Food Safety Detection Technology in Pesticide Residue Detection of Agricultural Products

WU Yun

（Hukou County Market Supervision Administration， Jiujiang City， Jiangxi Province， Jiujiang 332500， China）

Abstract： Nowadays， people’s pursuit of a healthy diet is not only reflected in the selection of high-quality food materials， but also to ensure the safety of food and prevent harmful substances from causing potential harm to the human body. However， the reality is that there are obvious shortcomings in the greening of agricultural products in China， such as the occurrence of excessive pesticide residues occur in some agricultural products， which seriously threaten public health and environmental safety. Therefore， it is very important to do a good job in the detection of pesticide residues in agricultural products. In view of this， this paper summarized the harm of pesticide residue in agricultural products， and deeply studied the application of food safety detection technology in pesticide residue detection of agricultural products， in order to provide reference for relevant workers.

Keywords： food safety detection technology; agricultural products; pesticide residue detection

當前，隨著農業科技的進步和農藥種類的日益豐富，農產品病蟲害防治工作取得了明顯的成就。然而，過量或不當使用農藥導致農產品中農藥含量超標的現象時有發生，不僅影響了農產品的口感和營養價值，而且對人體健康構成了潛在威脅。要想確保農產品的安全性，就要合理選擇食品安全檢測技術，對農產品加強質量檢測，從而保證人們能食用到高質量的農產品。

1 農產品農藥殘留的危害

隨著現代農業生產技術的發展，農藥在防治農作物病蟲害中發揮著重要作用。然而，過量或不當使用農藥會導致農產品農藥殘留超標。如果人們長期食用農藥殘留超標的農產品，尤其是那些富含蛋白質、維生素和礦物質的農產品，如肉類、蔬菜和水果，就會引發各種健康問題，如消化系統疾病、神經系統損傷以及免疫系統紊亂等。另外，農藥殘留會對環境造成極大的影響。被農藥長期污染的農田土壤會出現酸化現象，土壤養分（氮、磷、鉀等）隨污染程度加重而減少，而且土壤空隙度變小，從而造成土壤板結。另外，土壤中殘留的農藥將對土壤中的微生物、原生動物及其他節肢動物（步甲、虎甲，螞蟻、蜘蛛等）、環節動物（蚯蚓等）、軟體動物（蛞蝓等）、線形動物（線蟲等）產生不同程度的危害，如有機磷農藥污染的土壤中動物種群的種類和數量明顯減少[1]。

2 食品安全檢測技術在農產品農藥殘留檢測中的應用

2.1 氣相色譜技術

氣相色譜技術主要用于檢測具有揮發性的化合物，如氨基甲酸酯、有機磷農藥等。在實際的農產品農藥殘留檢測中，檢測人員采用氣相色譜檢測技術時必須做好以下工作。①在樣品處理階段，檢驗人員必須確保所使用的檢測設備和色譜柱都處于清潔狀態，防止任何污染物或其他雜質進入檢測過程，從而對結果造成影響[2]。②選擇合適的色譜柱。檢測人員要根據農產品樣品的類型、待檢測物質的性質及實際狀態等選擇合適的色譜柱，以達到最佳的分離效果并提高檢測的精確度。③合理控制柱溫。如果開始檢測時的柱溫設置過低，將會延長分離時間，降低檢測效率；如果柱溫較高，則可能會阻礙較早出峰的物質分離，影響檢測精度。因此，為確保檢測效果最佳，應該從較低的柱溫開始，逐步調整柱溫，以便實現多種農藥殘留物質的有效分離。④選擇合適的檢測器。目前，利用氣相色譜技術檢測農產品農藥殘留中常用的檢測器有氮磷檢測器、電子捕獲檢測器等。由于每種檢測器檢測原理不同，所以在實際應用中檢測人員應根據待檢測農藥的種類和特點選擇合適的檢測器[3]。例如，在檢測農產品中的有機磷農藥殘留時，氮磷檢測器可以在極低的濃度下檢測到含氮和含磷的有機化合物，因此非常適用于檢測有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留量要求極低的農產品。再如，電子捕獲檢測器（Electron Capture Detector，ECD）是一種靈敏度高、選擇性強的檢測器，其只對具有電負性的物質，如含鹵素、硫、磷、氮等物質有信號，物質的電負性越強，電子的吸收系數就越大，檢測器的靈敏度越高，而對電中性（無電負性）物質如烷烴等則無信號，所以電子捕獲檢測器對農產品中殘留的有機氯和有機磷農藥、金屬有機多鹵或多硫化合物等非常敏感。

2.2 質譜技術

質譜檢測技術是一種測量離子荷質比（電荷-質量比）的分析方法，其基本原理是使試樣中各組分在離子源中發生電離，生成不同荷質比的帶正電荷的離子，經加速電場的作用，形成離子束，進入質量分析器進行分子量測定。該技術主要分為兩大類：質譜聯用技術、單獨運用質譜技術。其中，質譜聯用技術以其強大的檢測能力而被廣泛應用，其中包括氣相色譜質譜聯用（Gas Chromatography-Mass Spectrometry，GC-MS）、液相色譜質譜聯用（Liquid Chromatograph-Mass Spectrometer，LC-MS）以及電噴霧電離-質譜聯用（Electrosprary Ionization-Mass Spectrometry，ESI-MS）。這些聯用技術各自具有獨特的特點和應用范圍。例如，在檢測農產品中有機磷和有機氯類農藥殘留時，由于這類化合物具有良好的揮發性和熱穩定性，因此常采用GC-MS技術。采用GC-MS技術時，樣品首先經過氣相色譜柱進行分離，然后進入質譜探測器進行質量分析。因為其可以提供準確的定性分析和定量分析，所以在農產品農藥殘留檢測中得到了廣泛應用。而對于極性較大、揮發性差、熱穩定性不好的農藥殘留，如生物堿和甾體類農藥，則更適合采用LC-MS技術。LC-MS技術結合了液相色譜的分離能力和質譜的靈敏度，能夠有效分離并檢測這些農藥殘留。ESI-MS技術能夠準確測量分子的分子量及內部結構，因此常用于檢測分子結構復雜的農藥殘留。在具體實踐過程中，檢測人員應選擇合適的質譜聯用技術，以準確、有效地檢測出農產品中的農藥殘留情況，并評價其對人體健康的潛在風險[4]。

2.3 免疫分析技術

免疫分析技術是利用抗原與抗體的特異性結合作用來選擇性識別和測定可以作為抗體或抗原的待測物的一種技術。其中，抗原指的是那些能夠激發機體免疫系統產生免疫反應的分子或物質，通常來源于病原體或腫瘤細胞，其富含可引發免疫應答的特定化學結構。而抗體則是免疫系統中產生的一種蛋白質，它們由B細胞分泌并激活T細胞后獲得，能夠與抗原分子牢固結合，從而引發一系列生物學反應，如細胞毒性作用、補體介導的清除反應或針對病毒或細菌的中和反應。免疫分析技術具有靈敏度高、特異性強、檢測快速、操作簡單及樣品純化要求低等優點，在克百威、甲萘威、甲硫威、殘殺威和速滅威等氨基甲酸酯類農藥的殘留檢測中已得到廣泛應用。

當前，酶聯免疫吸附測定（Enzyme Linked Immunosorbent Assay，ELISA）是一種常見的免疫分析方法，是指利用抗體分子能與抗原分子特異性結合的特點，將游離的雜蛋白和結合于固相載體的目的蛋白結合，并利用特殊的標記物對其定性或定量分析的一種檢測方法。由于其具有高特異性和高靈敏度，使得即便是在低至百億分之一水平下的農藥殘留也能被準確檢測出來。此外，多克隆抗體或單克隆抗體的應用使得免疫分析技術能夠覆蓋更廣泛種類的農藥殘留檢測。例如，在檢測農產品中的有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留時，專門設計的單克隆抗體能夠高度特異性地識別和結合這些分子，從而實現快速、準確的檢測[5]。

2.4 酶抑制技術

在農產品農藥殘留檢測中，酶抑制技術在快速篩查和應急響應方面展現出了較高的實用價值。其中，酶片法和比色分析法使用頻率較高，且各具獨特的應用優勢。例如，酶片法尤其適合于需要對樣本進行即時分析的場合。該技術主要利用酶的特異性底物與農藥發生反應，檢測人員可通過觀察反應產物來判斷農藥殘留水平。而比色分析法較為適用于現場快速篩查。該技術主要依賴于特定顏色標準卡與待測液中的物質發生化學反應，從而顯現出不同的顏色變化[6]。例如，在檢測農產品中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留時，可采用乙酰膽堿酯酶（Acetyl- cholinesterase，AChE）抑制技術。在此技術應用中，先將乙酰膽堿酯酶作為底物加入測試樣品中，正常情況下乙酰膽堿酯酶會將測試樣品水解成黃色的硫代硫酸鹽，但如果樣品中存在有機磷或氨基甲酸酯類農藥，它們會抑制酶的活性，使得黃色產物減少，通過比較標準反應和試樣反應的顏色深淺，便能判斷出農藥殘留程度。另外，可以利用光譜分析儀對反應后溶液的吸光度進行量化分析，確保得到準確的農藥殘留量測定結果。酶抑制技術操作簡單、靈敏度高，適用于大規模篩查和現場快速檢測，為保障農產品安全提供了有效的技術支持。

2.5 生物傳感技術

生物傳感技術的核心在于用生物活性材料對被測對象進行分子識別，獲取被測物質的電、光、熱、聲、質量等信息，再利用物理化學換能器轉換為電信號輸出。在食品安全領域，尤其是農產品農藥殘留檢測方面，檢測人員通常會采用兩類生物傳感器。①酶生物傳感器，其是利用酶的特異性識別和催化能力來檢測農產品中有機磷和氨基甲酸酯類農藥的殘留情況。這些農藥在進入酶生物傳感器后，會與酶發生特定的反應，導致酶活性的改變。根據酶活性變化情況，檢測人員可以準確判斷出農產品中農藥殘留的種類及含量。②DNA生物傳感器，其主要利用核酸序列的互補配對原理來識別和檢測目標分子。如果農產品中存在特定的DNA序列，如轉基因作物特有的序列，該序列就可以與傳感器上的互補DNA序列特異性結合，檢測人員通過檢測結合后的信號變化，就能夠判斷農產品是否為轉基因作物，甚至可以檢測到特定類型的農藥殘留[7]。

3 結語

現如今，食品安全檢測在保障農產品質量安全方面發揮著重要作用。其不僅是確保農產品質量達到標準、允許其進入市場的重要關口，更是保障消費者權益、維護市場秩序的重要手段。而要想確保農產品質量安全檢測結果的可靠性與精確性，有效降低農產品質量安全風險，檢測人員需要合理選擇食品安全檢測技術，并及時消除可能影響檢測質量的各種因素。

參考文獻

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[2]王瑩.農藥殘留檢測技術在農產品質量安全控制中的作用[J].新農民，2024（11）：25-27.

[3]王鷹燕，何增，羅永波.農藥殘留速測技術在基層農產品質量安全檢測中的應用研究[J].農業工程技術，2023，43（18）：24-25.

[4]馬世岷，范春春，王冬玲，等.探討食品安全檢測技術在農產品農藥殘留檢測中的應用[J].中國食品，2023（10）：65-67.

[5]郭棟梁，滕晶.食品安全檢測技術在農產品農藥殘留檢測中的應用分析[J].農業技術與裝備，2020（1）：52-53.

[6]賈浩.農藥殘留快速檢測技術在基層農產品質量安全檢測中的應用研究[J].中國農業文摘-農業工程，2021，33（4）：23-25.

[7]何玉玲.食品安全檢測技術在農產品農藥殘留檢測中的應用[J].農業工程技術，2020，40（20）：81.