羊肚菌和大蒜套種技術

摘 要：為提高土地利用率，發展高效農業，實現農民增產致富，對2種或2種以上的作物進行間作套種。這種新型種植模式的應用，能有效實現生態互補、土地資源充分利用、提高復種指數。羊肚菌的市場需求大，且價格較高、生長周期短、人工種植要求低，具有良好的經濟效益；大蒜適應性強、經濟效益高，且大蒜與羊肚菌的間作套種能有效減少雜菌的滋生，還能充分利用土地資源和農業物資，從而實現產值最大化。對羊肚菌和大蒜的間作套種技術（包括栽培場地選擇、栽培時間選擇、種子選擇、菌種制備及蒜種處理、整地與播種、營養袋擺放、田間管理、病蟲害防治、采收及儲藏）進行分析與總結，以期為相關研究提供參考。

關鍵字：羊肚菌；大蒜；套種

中圖分類號：S318；S646.9 文獻標志碼：B 文章編號：1674-7909（2024）8-85-3

DOI：10.19345/j.cnki.1674-7909.2024.08.018

0 引言

羊肚菌［Morchella esculenta （L.） Pers.］屬子囊菌門盤菌綱盤菌目羊肚菌科［1］，菌蓋中空、呈褶皺狀，因形似羊肚，故名羊肚菌。羊肚菌是一種珍稀的藥食兼用型食用菌，口感脆軟，風味獨特，且富含人體所需的氨基酸、蛋白質、粗纖維、多糖等營養物質，對人體有很好的滋補功效［2-3］，被譽為“菌中之王”。《本草綱目》中記載，羊肚菌具有甘寒無毒、益腸胃、化痰利氣、補腦提神的功效，是消化助食、化痰理氣、補腎提神的養生佳品。羊肚菌原為野生，經長期人工馴化栽培后，于21世紀初首次在我國川渝地區實現人工栽培。2012年后，我國羊肚菌栽培面積迅速擴大。羊肚菌的生長周期短，目前其市場需求大、價格較高。雖然人工栽培羊肚菌的生產投入較大，但短期栽培獲得的回報率高，具有良好的經濟效益。

大蒜屬百合科蔥屬一年生或二年生草本植物［4］，常作為調味品或醫藥原料［5］，原產于西亞和中亞，是我國重要的出口蔬菜之一，且我國大蒜種植面積居世界第一［6］。大蒜的適應性強，在全國各地均有種植，主要集中在山東、河南等地，其種植面積占全國蔬菜種植總面積的7%左右［7］。在農業生產中，大蒜是公認的有益前茬作物。大蒜具有殺蟲、殺菌、抗病毒、抗癌等功效，與大蒜間套輪作，能減輕病蟲害和生理病害的發生［8］。

羊肚菌與大蒜的套種生產，不僅能實現生態互補、充分利用土地資源和農業資源、提高復種指數和土壤肥力，還能顯著提高農民收入。該模式主要適合在我國北方地區推廣應用，是促進農業增效、實現農民增收的好途徑。

1 栽培場地選擇

應選擇遠離污染源、交通方便、通風良好、水源充足，且通氣透水性良好、較疏松、營養元素豐富的砂壤土場地來搭建塑料大棚。棚高3 m、寬8～10 m、長60～80 m，拱形，內部采用鋼架結構，一層塑料膜，棚膜厚度為0.01 cm。為方便棚內通風、降溫、灌溉、空氣加濕，還要安裝自動卷簾設備、微噴或霧噴設施。也可租用簡易蔬菜大棚來種植羊肚菌。

2 栽培時間選擇

一般于10月下旬或11月上旬（氣溫在20 ℃以下）播種羊肚菌和大蒜。播種時間不宜太晚，要保證大蒜在過冬前長到6葉1心，且羊肚菌基本完成生理生長。

3 種子選擇

選擇栽培面積較大、來源可靠的六妹羊肚菌、七妹羊肚菌或梯棱羊肚菌菌種進行栽培。選擇提純復壯、已通過休眠、沒有霉變、無機械損傷、無銹斑、無蟲蛀、蒜瓣整齊、百瓣重在400 g以上的大蒜作蒜種。

4 菌種制備及蒜種處理

4.1 羊肚菌菌種及營養袋制備

栽培種制作過程如下：將木屑（30.0%）、稻殼（26.8%）、小麥（30.0%）、腐殖土（10.0%）、生石灰（1.0%）、石膏（2.0%）、磷酸二氫鉀（0.2%）混合均勻后，用14 cm×28 cm規格的聚丙烯塑料袋分裝培養料，并于121 ℃下高壓滅菌2.5 h或常壓滅菌24～36 h，冷卻后，無菌接入原種，放入培養室進行培養。

營養袋制作過程如下：將稻殼（20.0%）、木屑（16.8%）、小麥（60.0%）、生石灰（1.0%）、石膏（2.0%）、磷酸氫二鉀（0.2%）混合均勻，用12 cm×24 cm規格的聚乙烯塑料袋分裝培養料，每袋600 g左右，不宜過于緊實，常壓滅菌24～36 h。對栽培種及營養袋滅菌后冷卻，并檢查其是否破損，確定沒有破損后再使用。

4.2 蒜種處理

將買來的蒜種剝皮掰瓣（要避免機械損傷），用0.3%磷酸二氫鉀水溶液浸種6 h，且每100 kg蒜種用50%多菌靈粉劑500 g拌種。

5 整地與播種

5.1 整地

播種前，每667 m2土地撒施75 kg生石灰、300 kg有機肥，深翻20～30 cm，平整土地，打碎大土塊。棚內做廂面，廂面寬0.8～1.2 m、高15～20 cm，廂面之間開溝（作為走道），溝寬30 cm，土壤相對濕度保持在25%～30%。

5.2 播種

羊肚菌和大蒜均采用溝播的方式。羊肚菌的播種量為150 kg/667 m2，大蒜的播種密度為3.5萬株/667 m2或播種量為120～140 kg/667 m2。在廂面上每隔10 cm開一條淺溝，將揉碎的羊肚菌菌種插入其中；在相鄰行間播種處理后的蒜種，株距為8 cm，蒜瓣的背腹連線與溝向平行。在將羊肚菌和蒜瓣交替播種完整個廂面后，撫平土層，并覆2～3 cm厚的土。要及時在廂面上覆蓋黑色透光塑料薄膜，起到遮光保濕的作用。當表層土壤較干時，可適當澆水，使土壤相對濕度維持在50%左右，并在澆水后覆蓋地膜。

6 營養袋擺放

播種7 d后擺放營養袋，每667 m2擺放2 000袋（每袋600 g），注意不要壓到蒜種行，在營養袋底部劃口后扣在廂面上，并適當按壓，保證其與廂面土層緊密接觸，呈五點式擺放。擺放營養袋后覆蓋地膜，建議選用生物可降解農用薄膜，且要符合《全生物降解農用地面覆蓋薄膜》（GB/T 35795—2017）中的相關要求。

7 田間管理

在菌絲生長階段，棚內溫度要控制在5～20 ℃，當棚內溫度超過25 ℃時，要及時通風降溫。待蒜苗長至3～4葉時，人工輔助破膜，破膜孔越小越好，過冬前蒜苗要長到6葉1心。越冬前可適當澆防凍水，越冬后催菇前要撤去地膜和營養袋，并在棚內搭一層加密的六針遮陽網。當棚內最低溫度高于5 ℃時進行催菇，對溝內灌溉或廂面噴灌，澆至廂面20 cm厚的土壤完全濕透，從而刺激羊肚菌原基分化。在羊肚菌原基分化期，土壤相對濕度維持在30%～35%，空氣相對濕度維持在85%～95%，棚內地表溫度維持在4～20 ℃；在幼菇生長期，土壤相對濕度維持在25%～30%，空氣相對濕度維持在70%～90%，棚內地表溫度不超過20 ℃，每天早晚通風。催菇后10～20 d可采收羊肚菌，3月中下旬羊肚菌采收完畢。采收完羊肚菌后，去掉遮陽網，并繼續加強蒜苗管理，加強棚內光照和通風，此時大蒜花芽、鱗芽開始分化，按照尿素10～15 kg/667 m2、磷酸二氫鉀4～5 kg/667 m2的用量進行追肥，并澆1次水，滿足大蒜營養生長和生殖生長對營養的需求。4月初，當地表溫度在15 ℃以上、蒜苗開始返青時澆一次水，使土壤相對濕度維持在60%～70%；澆水的同時進行追肥，氮肥用量為2～3 kg/667 m2、磷肥用量為5～6 kg/667 m2、鉀肥用量為8～10 kg/667 m2。大蒜抽薹期，蒜薹剛一出尖，應根據土壤墑情和蒜苗生長狀況及時澆水，每5～7 d澆一次水，土壤相對濕度維持在60%～70%，蒜薹采收前3～5 d停止澆水。采收完蒜薹后再澆一次水，并根據蒜苗的生長狀況合理追肥，長勢較好時可不追肥，并根據土壤濕度適當澆1～2次水，使土壤保持濕潤。一般在蒜薹采收18 d后，即可收獲蒜頭。

8 病蟲害防治

8.1 羊肚菌病蟲害防治

羊肚菌病蟲害防治以預防為主、防治結合。種植人員應選用無污染的合格菌種，播種前用生石灰對土壤進行處理，并清理棚內外垃圾等，使栽培期間的病蟲害發生概率大幅度降低。若在原基發生前發現白蟻、跳蟲、蛞蝓、菇蠅（蚊）等害蟲，可噴施高效氯氰菊酯；在出菇階段，也可在棚內懸掛黃色粘蟲板，以減少菇蠅（蚊）等對羊肚菌子實體的叮咬。一旦發現羊肚菌子實體被害蟲危害，要盡早采摘。若在廂面上發現鏈孢霉、綠霉、鐮刀菌、曲霉、毛霉等真菌，可將生石灰粉撒在其感染處。若有羊肚菌子囊果被真菌感染，要及時采摘，并加快棚內空氣流通，以降低棚內溫濕度，抑制雜菌的發生和蔓延。

8.2 大蒜病蟲害防治

3月底，大蒜返青后，羊肚菌已基本采收完，此時氣溫升高，大蒜病蟲害發生較為嚴重。當大蒜被蒜蛆侵害后，植株會明顯矮化、整體發黃，且易感染其他病害，可用50%辛硫磷乳油600倍液對大蒜植株進行灌根處理，或在成蟲羽化盛期的中午前后，噴施2.5%溴氰菊酯或20%氰戊菊酯3 000倍液。大蒜感染葉枯病后，嚴重時病葉干枯、蒜薹不能抽出，從而影響大蒜的正常生長。可在葉枯病發病初期噴施50%多菌靈可濕性粉劑1 000倍液，每隔7～10 d噴一次，連噴2～3次。銹病主要危害大蒜葉片和假莖，感染銹病的蒜頭明顯變小，且易開裂散瓣。可在晴天正午前或16：00以后，噴施15%粉銹寧可濕性粉劑+70%的代森錳鋅1000倍液，對銹病進行防治，連續噴灑2～3次［9-10］。

9 采收及儲藏

9.1 羊肚菌采收、干制及儲藏

當羊肚菌的菌蓋脊與凹坑分明，脊褶完全打開但未開裂，菌蓋轉色后，即可進行采摘。采摘后，先將羊肚菌置于潔凈的托盤上，并在陽光下晾曬2～3 h，再用專用烘干機進行處理。先在35 ℃下烘干3 h，再升至40 ℃烘干1 h，接著在45 ℃下烘干1.5 h，最后在50 ℃下烘干2.5 h。當手指按壓羊肚菌菌柄和菌蓋交接處不變形，且菌柄不發黃，則干濕度剛好，烘干完成。羊肚菌干品要用無毒塑料袋密封儲藏，且袋內要放置食品級干燥劑，在陰涼、干燥、潔凈、無蟲害、無污染處單獨存放。

9.2 大蒜采收及儲藏

一般在采薹后18 d收獲大蒜。收獲后，要立即用蒜葉蓋住蒜頭晾曬3～4 d；應注意天氣情況，避免蒜頭淋雨。待蒜假莖萎蔫缺水時，修剪根莖。蒜頭經暴曬或人工烘干后在低溫環境中冷藏。

參考文獻：

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作者簡介：金麗（1990—），女，碩士，研究實習員，研究方向：食用菌新品種選育及栽培技術等。

通信作者：李賓（1984—），男，本科，助理研究員，研究方向：食用菌新品種選育及栽培技術等。