










紫金山游人如織,歡聲笑語與鳥鳴不絕于耳,而東郊國賓館于繁華喧囂中,獨守一方鐘靈毓秀之景,滿目青山,心寬意適。
適逢東郊國賓館建館67 周年,印健大師工作室推出新套餐,共11 道菜肴。大師工作室在紫泉樓二樓,窗外可見連綿的紫金山。室內布置格調高雅,色調清貴,恰似紫金山巔之暮靄;光線溫煦,仿若山間林葉之漏暉。此間種種,皆與紫金靈秀之質相融相契,仿若一脈相承。
大師工作室由獲得“中國烹飪大師”、南京東郊國賓館原副總經理印健同志創辦,集結了冷菜、紅案、白案等9 位骨干國宴廚師組成工作室團隊。工作室承擔著東郊國賓館的菜肴研發職能,既匠心研制新菜式,又培養國宴大師、傳承烹飪技藝,更為食客提供了優質進餐體驗。大師工作室是南京少有的開放式廚房,廚師現場烹飪,炒、爆、溜、炸、燜、煎……百般技法只為呈現至味。食客還可與廚師深入探討飲食文化。現任執掌人是“中國烹飪大師”“國家名廚”、賓館副總經理陳清寧先生。陳清寧先生將他四十余年的從廚心得凝結在東郊國賓館67 周年套餐中,以養生和健康為主,融入茶文化,創新融合,菜品、擺盤、器皿無不由他精挑細選,力求臻境。
于老饕而言,大師工作室既可得定制菜單之便,又可觀摩烹飪精妙之法,更能與大廚就菜肴烹制、食材臻選及飲食文化暢抒己見,實乃快事一樁。
柳葉花色盤
阿膠豬手、椒麻花枝卷、醬烤鱈魚分別置于三盞柳葉狀的碟子中,煞是玲瓏。豬手晶瑩彈軟,甘甜可口;花枝卷清新微麻,開胃爽口;鱈魚外皮焦脆,內里肉質細膩,醬香撲鼻。
江南四調味
輕掀月光寶盒似的盒蓋,蓑衣楊花蘿卜、東郊鹽水鴨、絲瓜苗拌香干、酸辣白菜一一呈現。原料皆是本土有機食材,秦淮河的槳聲燈影、夫子廟的車馬駢闐在此刻具象化。絲瓜苗尤為令人驚艷,擷取絲瓜最嫩的梢頭調以佐料食用,脆嫩鮮甜,自然清新。
鴨茶湯泡泡春卷
此菜由“2023 年度江蘇優秀青年名廚”王吉星大廚烹制。他尤擅融合創意菜的研發、創作。此菜特色在于鴨茶湯,由8 年陳老白茶與南京湖熟麻鴨熬制,茶湯清澈透亮,口感醇厚順滑,溫暖脾胃。搭配的泡泡春卷,外觀圓潤光滑,咬下酥脆爽口且毫無油膩感,內含緊實細膩的鴨肉。
風沙小青龍
有著“2024 年度江蘇省優秀烹飪工匠”及“江蘇省烹飪名師”稱號的鄭鑫大廚取澳洲小青龍的蝦肉煎炸,出鍋后撒上面包糠,狀如風沙,饒有生趣。蝦肉緊致彈牙,回味甜香。蝦腦、蝦黃與鴿子蛋一同蒸制,嫩黃如玉,入口即化。一蝦兩吃,既尊自然,又添驚喜。
南亞風味帝王蟹
熱鍋熬制湯汁時,馥郁香味已彌漫滿室。來自深海的阿拉斯加帝王蟹端上桌后依舊威風凜凜。蟹肉綿軟滑嫩,微酸微辣的南亞風味敞開充滿異域風情、姹紫嫣紅的花境之門。
青檸黑醋雪花牛排
王吉星和鄭鑫雙廚聯袂烹制、配合無間。先熬煮紅酒雪梨,紅酒的芬芳被激發,再浸入片片雪梨中。牛排在火與油的熱力催化下脂香撲鼻,澆上稠密滑潤的特制醬汁,又經青檸調和,肉質軟實,口感層次分明。
美極百合浸玉女瓜
九年蘭州百合色澤潔白,花瓣飽滿豐厚,與淡綠的玉女瓜搭配,素雅清淡,鮮甜脆爽,不僅銜接前后風味十足的菜肴,也令人唇頰生香。
咸蛋黃浸鮰魚
咸蛋黃浸鮰魚頗具工筆畫的含蓄內斂,不失精妙工致。大廚用一縷碧色跳色,斜倚魚子醬,泄出一點春意。長江鮰魚肉細,馬蹄增加顆粒感,蘸取咸蛋黃湯汁,油潤咸香。無論是視覺,還是味覺,都給人如沐春風之感。
風味綢緞餅
綢緞餅由2024 年度江蘇省優秀烹飪工匠、2024 江蘇餐飲業魅力女性劉麗大廚呈現。她手法嫻熟,面劑子搟得薄如蟬翼,透亮均勻,宛如畫卷鋪展。再用搟面棍輕卷面皮,猶如卷起一匹綢緞。綢緞餅煎至金黃微焦,刷上秘制醬料,香氣撲鼻。趁熱食用,餅皮柔韌不失嚼勁,醬料咸甜交織,滋味醇厚。
蝦籽陽春面
這是一碗傳統淮揚風味的陽春面,一清到底,面白湯醇,豬油噴香,胡椒辛香,蝦籽提鮮。食之清淡爽滑,落胃心安,作為正餐的結束實在合宜。
雨花茶凍伴鮮果
茶凍由南京特產雨花茶制成,下層則由抹茶制成,整塊蛋糕層次分明,清爽低甜,食之仿若漸入輕盈之境,心亦隨之舒朗悠然。