跟著小編尋食材·贛南篇（中）

地方食材

長(zhǎng)洛香菇

長(zhǎng)洛香菇產(chǎn)自長(zhǎng)洛鄉(xiāng)，對(duì)周邊自然環(huán)境要求高，以椴木為生長(zhǎng)載體，利用其中的營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)生長(zhǎng)發(fā)育，產(chǎn)出周期較長(zhǎng)，與人工培植的香菇比，它有足夠的時(shí)間積累營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)，香氣與滋味比一般香菇更加醇厚、持久。

隆木管子

產(chǎn)自贛州市南康區(qū)的一種豆制品，又名豆管子。制作時(shí)只用大豆、茶油、井水，不添加凝結(jié)劑（石膏、鹽鹵等），充分保留其豆香味。制作豆管子包含泡豆、磨漿、沖漿、燒漿、澆管子、烘管子、削管子、扎管子、晾干等近十道工序，成品顏色淡黃有光澤，質(zhì)地松脆，煮熟后柔韌爽口，豆香濃郁，常用于制作燉煮類菜品，也可燙軟后小炒。

石魚(yú)

江西特產(chǎn)，當(dāng)?shù)厮追Q“千年魚(yú)”，顏色透明、無(wú)鱗，體長(zhǎng)約在2～4厘米左右，是生長(zhǎng)在江西贛南陡水湖的一種蝦虎魚(yú)，因頭部有石粒狀物質(zhì)而得名。因陡水湖周邊生態(tài)環(huán)境極佳，水中浮游生物豐富，導(dǎo)致石魚(yú)大量聚集繁殖，因而傳出其“生活干年而體型不長(zhǎng)”的美麗誤會(huì)，并得名“千年魚(yú)”。石魚(yú)可炸可炒，滋味鮮美。

棕包

即棕樹(shù)尚未開(kāi)放的花苞，外面包裹棕皮，內(nèi)里形如魚(yú)子，色澤淡黃，又稱棕筍、棕包米。棕包口味清新，微帶苦澀，可食用也可入藥，江西贛州與云南騰沖是使用其入菜的兩大典型城市，常用于同雞鴨燉湯或與臘味腌菜同炒，時(shí)價(jià)約在18元／斤。

陡水銀魚(yú)

產(chǎn)自贛州市上猶縣的陡水湖，陡水湖既是國(guó)家4A級(jí)景區(qū)，又是贛南最大的水資源區(qū)，水質(zhì)Ⅰ類，所產(chǎn)銀魚(yú)大小在7～10厘米，品質(zhì)極佳，味道鮮美，無(wú)論是煎炒熘炸，還是蒸煮燴燉皆非常適宜。

牛奶子根

桑科榕屬類植物異葉榕的嫩枝、果實(shí)受傷后會(huì)流出白色汁液，因此其根俗稱“牛奶根”，入口微苦，煮制后有淡淡奶香，常被當(dāng)?shù)厝擞糜陟覝珶踟i腳，其果實(shí)成熟后滋味酸甜，可釀酒，亦能做成果醬。除此之外，同科屬植物如琴葉榕、竹葉榕、矮小天仙果、粗葉榕（即五指毛桃）等根莖也有此種特點(diǎn)，因此其根也被通稱為“牛奶根”。

名小吃

金錢魚(yú)餅

贛南客家人的經(jīng)典小吃，將魚(yú)蓉氽炸成金黃圓球，酷似油豆泡，冷卻后顏色金黃，圓潤(rùn)厚實(shí)如銅錢，因此得名金錢魚(yú)餅，非常適合燉煮或作打邊爐涮菜，吸入湯汁后滋味濃郁。其大致做法為：新鮮魚(yú)肉剁成蓉，挑凈魚(yú)刺，每500克加紅薯淀粉150克、雞蛋4個(gè)、鹽適量攪打上勁，擠成丸子，入四五成熱油炸至顏色金黃，撈出控油即成。