


藤椒牛油果慕斯
藤椒味型“入侵”甜品屆的創(chuàng)意單品,兼具兩大爆款元素:牛油果+藤椒味,色調(diào)清新,味道別致,極受年輕食客歡迎。
制作/幺麻子廚務(wù)團(tuán)隊(duì)
原料:淡奶油300克,牛油果肉100克,魚膠片5克,雞蛋黃60克,純凈水60克,餅干碎3克。
調(diào)料:幺麻子藤椒油3克,幼砂糖60克。
制作:
1.取淡奶油200克加藤椒油打發(fā)定型,將牛油果肉與剩余100克淡奶油入料理機(jī)混合打勻備用。魚膠片泡軟備用。
2.鍋內(nèi)加入純凈水,放幼砂糖加熱至120℃,倒入雞蛋黃、軟化后的魚膠片和打發(fā)好的奶油拌勻,盛入位上餐具入冰箱冷藏4小時即可。
3.走菜時取出凝固好的慕斯,點(diǎn)綴水果丁、餅干碎、薄荷葉即可。
特點(diǎn):順滑細(xì)膩,綿軟香甜。
青木瓜拌牛干巴
制作/周吉祥
此菜帶有濃郁的版納風(fēng)味,以干巴絲搭配青木瓜絲,淋大量原汁檸檬水調(diào)味,酸爽刺激,記憶點(diǎn)鮮明。
原料:火燒干巴150克,青木瓜200克,大香菜10克,小米辣10克,蒜泥5克。
調(diào)料:檸檬水30克,味精5克,雞精5克,生抽10克。
制作:
1.牛干巴撕成細(xì)絲,青木瓜去皮切成絲。
2.將兩種主料納盆,加入其余輔料及調(diào)料,一起拌勻即可裝盤走菜。
爽口風(fēng)味肚
制作/周吉祥
這款熗毛肚配料豐富,多達(dá)六種,淋入現(xiàn)熗的椒麻油,復(fù)合香氣濃郁,佐酒極佳。
原料:水發(fā)毛肚250克,蒜末20克,洋蔥絲80克,白芹段40克,小蔥段20克,香菜段20克,小米辣20克。
調(diào)料:干辣椒段15克,花椒粒5克,生抽10克,辣鮮露20克,花椒油20克。
制作:
1.將毛肚洗凈改刀成1厘米寬、5厘米長的條備用。
2.將毛肚納盆,下生抽、辣鮮露、花椒油調(diào)拌均勻。
3.鍋放底油燒熱,下干辣椒、花椒粒熗香淋入盆內(nèi),加入蒜末、洋蔥絲、白芹段、香菜段、小蔥段、小米辣一起拌勻即可。