果味涼菜成餐桌新寵

藤椒牛油果慕斯

藤椒味型“入侵”甜品屆的創(chuàng)意單品，兼具兩大爆款元素：牛油果+藤椒味，色調(diào)清新，味道別致，極受年輕食客歡迎。

制作／幺麻子廚務(wù)團(tuán)隊(duì)

原料：淡奶油300克，牛油果肉100克，魚膠片5克，雞蛋黃60克，純凈水60克，餅干碎3克。

調(diào)料：幺麻子藤椒油3克，幼砂糖60克。

制作：

1．取淡奶油200克加藤椒油打發(fā)定型，將牛油果肉與剩余100克淡奶油入料理機(jī)混合打勻備用。魚膠片泡軟備用。

2．鍋內(nèi)加入純凈水，放幼砂糖加熱至120℃，倒入雞蛋黃、軟化后的魚膠片和打發(fā)好的奶油拌勻，盛入位上餐具入冰箱冷藏4小時即可。

3．走菜時取出凝固好的慕斯，點(diǎn)綴水果丁、餅干碎、薄荷葉即可。

特點(diǎn)：順滑細(xì)膩，綿軟香甜。

青木瓜拌牛干巴

制作／周吉祥

此菜帶有濃郁的版納風(fēng)味，以干巴絲搭配青木瓜絲，淋大量原汁檸檬水調(diào)味，酸爽刺激，記憶點(diǎn)鮮明。

原料：火燒干巴150克，青木瓜200克，大香菜10克，小米辣10克，蒜泥5克。

調(diào)料：檸檬水30克，味精5克，雞精5克，生抽10克。

制作：

1．牛干巴撕成細(xì)絲，青木瓜去皮切成絲。

2．將兩種主料納盆，加入其余輔料及調(diào)料，一起拌勻即可裝盤走菜。

爽口風(fēng)味肚

制作／周吉祥

這款熗毛肚配料豐富，多達(dá)六種，淋入現(xiàn)熗的椒麻油，復(fù)合香氣濃郁，佐酒極佳。

原料：水發(fā)毛肚250克，蒜末20克，洋蔥絲80克，白芹段40克，小蔥段20克，香菜段20克，小米辣20克。

調(diào)料：干辣椒段15克，花椒粒5克，生抽10克，辣鮮露20克，花椒油20克。

制作：

1．將毛肚洗凈改刀成1厘米寬、5厘米長的條備用。

2．將毛肚納盆，下生抽、辣鮮露、花椒油調(diào)拌均勻。

3．鍋放底油燒熱，下干辣椒、花椒粒熗香淋入盆內(nèi)，加入蒜末、洋蔥絲、白芹段、香菜段、小蔥段、小米辣一起拌勻即可。