數字經濟背景下消費者對飲食數字化的認知及影響因素研究

摘 要：本文研究了數字經濟背景下消費者對飲食數字化的認知及其影響因素。隨著數字技術的快速滲透，飲食數字化已成為趨勢，其顯著改變了消費者的飲食行為和企業的經營策略。因此，消費者應提升對飲食數字化的認知，利用相關工具指導健康飲食；企業應把握數字化趨勢，創新產品與服務；政府需強化監管與支持，推動飲食數字化市場的規范與普及。

關鍵詞：飲食數字化；消費者體驗；企業營銷；數據挖掘

一、引言

作為國民經濟重要支柱和民生保障的基礎產業，食品行業正在步入以營養健康為標簽的高質量發展階段，食品消費正在從生存型消費向健康型、享受型消費轉變。數字化飲食，顧名思義就是利用互聯網數字化手段與數字標簽，將人們日常飲食生活行為轉化為可以衡量評估的可視化數據。在互聯網時代下，數字化飲食已從簡單的數字標簽上升到互聯網數字化，大數據飲食健康平臺也應運而生。“互聯網+”模式構建了大數據飲食健康平臺，滿足了當代社會消費者對飲食與健康的更高要求，并不斷改善消費者對數字飲食的認知現狀。

二、消費者對飲食數字化的認知現狀

1.數據獲取

本文采用線上線下相結合的方式進行調查。線上通過網絡平臺發放問卷，線下通過多階段抽樣，在武漢地區進行實地走訪并發放問卷。同時，深度訪談了食品行業相關企業與創業者，從企業的角度探討了飲食數字化的認知現狀與應用前景。此外，利用數據挖掘技術爬取互聯網上關于飲食數字化的消費者評論，了解消費者對于數字化飲食的看法和態度，同時幫助企業把握消費者的需求，開發更符合市場需求的產品。在調查中，一共收回606份問卷，其中有效問卷595份，問卷有效率達到98.18%。問卷的信度超過0.8，效度為0.704，符合調查標準。

2.問卷結果描述性分析

（1） 消費者基本信息

本次問卷調查的消費者男女比例約為 4∶6。從年齡分布中可以看到，被調查者20歲以下和20～25歲的人數居多，分別占總人數的41.09%和 45.45%；其次 46～55 歲的被調查者占總數的 5.45%，說明青年人是關注飲食數字化的主力軍。此外，被調查者中，有 86.18%的人擁有大學文憑，10.54%為高中及以下學歷，碩士研究生及以上學歷僅有3.27%。本次調查中各個年齡、職業、文化程度、收入階層都有涵蓋，樣本具有代表性。

（2） 數字化飲食消費現狀

多數調查對象月均飲食支出不高，顯示恩格爾系數較低，消費傾向于物美價廉的食品。消費行為受多種因素影響，表明企業可結合消費者特點優化商品與服務以提升購買意愿。超過半數調查者飲食結構不合理、不注重營養搭配和飲食記錄，運動頻率亦不足，凸顯大眾在飲食與健康管理方面的不足。僅少數人使用App記錄飲食，反映飲食數字化應用普及度不高，且功能需求如身體狀況指導、飲食分析準確性有待加強。消費者更依賴網絡搜索獲取食物熱量信息，購買時雖普遍關注食品標簽，但數據標簽的影響力度尚顯不足。調查對象購物偏愛線上平臺，尤以購物軟件為甚，且年輕女性群體對飲食數字化關注度和購買力較高。大部分人的飲食和營養素攝入未達標準，口味偏好偏向高熱量食物，因此需加大健康飲食知識普及力度。從詞云圖分析可知，“健康”是消費者的核心訴求，同時還關注食品的低熱量、低脂、零糖屬性以及價格和質量等因素。整體來看，推動飲食數字化發展需強化健康理念傳播，優化應用程序功能，提升消費者對數據標簽的認知度以及貼合目標消費群體需求來提高銷售轉化率。

三、消費者對飲食數字化認知的影響因素分析

1.基于Logistic回歸模型的影響因素分析

本文采用Logistic回歸模型分析消費者對飲食數字化認知的影響因素。將響應變量Y設置為飲食數字化認知程度，為二元分類變量，在問卷中對應的題目為七級量表題，了解程度為1-3的定義為不了解，用1表示；了解程度為4-7的定義為了解，用0表示。選取“是否會購買低脂/0糖0卡食品”“日常飲食習慣”“飲食數字化對健康生活影響程度”“是否進行飲食數字化規劃”“是否用App記錄飲食數據”“對自己飲食習慣的態度”“是否會在意配料表成分”“食物標簽對購買食物的影響”為自變量進行建模（見表1）。

首先對所有變量建立0-1回歸全模型，全模型的似然比檢驗高度顯著（P值lt;0.001），這說明在所有的考慮因素中，至少有一個是對群眾飲食認知程度有顯著影響的。接著，對全模型進行多輪變量篩選，排除不顯著的變量，最終得到表2所示結果。

根據AIC準則和BIC準則，選擇更加簡潔的模型，其結果如表3所示。從假設檢驗的結果來看，AIC模型中選的變量在0.05的水平下都顯著。相較而言，BIC要嚴苛一些，BIC準則認為“X2-注意營養，合理搭配”“X3-有影響”“X4-進行飲食數字化規劃”“X5-用App記錄”這四個變量在0.05的水平下顯著。

由表3可知選取的所有自變量中有四個自變量“X2-注意營養，合理搭配”“X3-有影響”“X4-進行飲食數字化規劃”“X5-用App記錄”對于飲食數字化認知程度都有顯著性影響。在控制其他因素不變的情況下，在日常飲食中會注意營養，合理搭配的人群對飲食數字化認知程度更高；認為飲食數字化對健康生活有影響甚至是有很大影響的人群對飲食數字化認知程度更高；在日常生活中做飲食規劃的人群對飲食數字化認知程度更高；用相關的App記錄飲食數據的人群對飲食數字化認知程度更高。

2.促進飲食數字化認知的因素分析

首先使用探索性因子分析，主要是對被試者關于“對于飲食數字化的了解和使用程度”和“促進被試者更加關注飲食數字化因素”兩個表進行檢驗，前兩個因子共同解釋了總方差的72.865%，這表明這兩個因子對于本文研究的變量的解釋是非常重要的。第一個因子解釋了總方差的60.446%，比第二個因子高出很多，這表明第一個因子對于本文研究的變量的解釋更為重要。對于其他的因子，其特征根和方差百分比都比前兩個因子低得多，因此可以將它們視為不重要的因子。對于影響因素，本文采用最大方差法進行研究，提取出2 個主因子，這 2 個主因子的累積貢獻率為 72.865%。表4所展示旋轉后的主成分矩陣，表中數值為各題項的因素負荷量。結果顯示，結果符合原假設，與預期一致。對于影響飲食數字化認知因素，旋轉后的成分矩陣結果顯示，基本符合原假設。

由模型得出，成分1可以被描述為“對飲食數字化的了解程度和飲食記錄行為的關注度”，即被試者在飲食數字化方面的知識水平和使用程度。成分2可以被描述為“對飲食數字化因素的影響因素的關注度”，即被試者在飲食數字化方面的關注點和影響因素。綜合以上兩個成分得出結論：被試者在飲食數字化方面的知識水平和使用程度以及關注飲食數字化的因素對于促進其更加關注飲食數字化因素是非常重要的。根據消費者的身體狀況制定不同的飲食數字化產品或營銷活動，能夠較大程度地促進消費者對于飲食數字化的了解程度和關注程度。

四、企業對飲食數字化的認知及應用

通過深度訪談了解到，企業和食品創業者認同健康營養飲食的重要性，并在操作中予以執行。企業看好健康營養食品的市場前景，將其融入生產流程，展現出企業對市場趨勢的前瞻性和深刻理解。相比之下，創業者雖重視產品本身的營養配比，但對行業大環境的關注不足，可能削弱其市場競爭力。建議創業者加強對市場環境及消費者需求的關注，以開發更有競爭力的產品。

在飲食數字化方面，企業展現出系統性認知，將數字化應用于生產規范與營銷策略中，收獲顯著效果。創業者對此也有一定認識，但在實際應用上，更多局限于生產中的簡單計量，營銷層面的數字化利用不夠充分。盡管如此，雙方均預期食品行業將日益數字化，企業持積極態度，創業者則傾向于探索數字化在日常營銷中的具體實施路徑，顯示雙方對飲食數字化未來發展融合的開放態度與實踐意愿。

五、結論與建議

1.結論

受訪者對飲食數字化的認識參差不齊，對營養標簽和健康應用程序相對熟悉，認知度受多種個人特征影響，其中年輕、高BMI個體及健康食品消費者對飲食數字化表現出更高興趣。品牌營銷是提高認知的有力手段，同時個人消費行為、健康追求及社會環境亦發揮重要作用。為了提升整體認知，企業需強化數字化產品的市場推廣，調整營銷策略，并營造利于接受的營銷氛圍。飲食數字化的主要受眾聚焦于20～25歲、受過高等教育、收入中低水平的年輕女性，她們在有限的飲食預算下偏好線上購物，盡管如此，多數用戶在飲食搭配上意識不足，凸顯了數字飲食應用在提供豐富健康食品選擇和優化功能上的必要性。當前，飲食數字化主要服務于健康管理與體重調節，特別是熱量計算功能被廣泛重視，而用戶對核心營養成分關注度高，微量元素則被相對忽視。隨著與運動減重場景的緊密結合，未來應用有望向微量元素的精細化管理邁進，特別是在體育競技和健美領域，對飲食數字化的高需求正推動行業創新，幫助用戶精確選擇飲食，同時提升企業服務品質。

2.建議

（1） 對消費者的建議

①提高飲食數字化認知，關注食品營養信息

提升飲食數字化意識，關注食品營養信息對于維護個人健康至關重要。消費者應積極學習數字化飲食知識及其健康效益，利用文章閱讀、專業咨詢等手段豐富信息來源并深化理解。關注食品營養標簽是關鍵一環，不僅助力消費者洞察食品成分及熱量，還促進了消費者對食品生產和質量的深入了解，引導更健康的飲食決策。

②購買低糖低卡等健康食品，選擇正規可靠的食品品牌

選購低糖低卡健康食品，順應數字化飲食追求，但選擇時需基于個人健康狀況，并仔細核查營養成分表，確保食品既符合健康標準又適合自身。優先選擇正規品牌，借助其良好信譽規避食品安全風險，同時警惕營銷陷阱，通過社交媒體反饋、權威評測等多元化信息源，甄別真偽，精準選擇符合數字化健康管理理念的產品。

③注重個人健康狀況，合理運用飲食數字化

結合個人健康狀態，科學實踐飲食數字化，利用飲食日記、營養分析App等工具監測飲食平衡，輔助適時調整。堅持營養均衡原則，多樣化食物攝取，避免單一依賴，確保數字化手段服務于健康飲食目標，促進全面健康管理。

（2） 對企業的建議

①強化品牌營銷與數據透明度

品牌應聚焦飲食數字化特色，通過營銷活動展示食品的健康數據與營養價值，利用社交媒體等渠道提升公眾認知。創新營銷內容，如健康菜單推薦、營養指導，結合用戶反饋持續優化產品，培育消費者對品牌的信賴與忠誠。

②產品創新與個性化服務

推出低糖低卡等健康食品，附加數字化信息如二維碼，便于消費者獲取營養詳情，提升數字化飲食體驗。實施個性化戰略，針對不同消費者群體設計產品與營銷策略，如面向年輕人推出趣味互動，對中老年人強調健康教育。

③社交媒體與標準建設

利用社交媒體平臺傳播飲食數字化價值，分析消費者數據以精準定位市場，開展互動活動增強參與感。與行業組織合作，共建數字飲食標準，提高產品信息透明度，同時拓展跨界合作，整合資源推動行業創新，提升企業行業地位與市場競爭力。

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作者簡介：詹研（2001— ），男，漢族，湖北孝感人，湖北經濟學院工商管理學院本科在讀，研究方向：品牌管理。