“雙環(huán)三融”工學一體人才培養(yǎng)模式在中西面點專業(yè)的應(yīng)用研究

工學一體人才培養(yǎng)模式是技工院校中西面點專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的重要舉措，“雙環(huán)三融”的工學一體教學模式探索了以工學一體教學模式為核心，以行業(yè)企業(yè)發(fā)展為導向，采用校企雙師共育和實踐項目考核雙環(huán)并行的方式，融入行業(yè)崗位需求、技能大賽標準、職業(yè)等級要求，進行人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新改革，使得學生在真實工作任務(wù)中實現(xiàn)技能的提升，強化職業(yè)素養(yǎng)和能力。

目前，工學一體人才培養(yǎng)模式的改革對當前的技工教育來說，還面臨著一定的問題和挑戰(zhàn)，存在著課程設(shè)置和行業(yè)發(fā)展脫軌、人才培養(yǎng)機制及課程標準不夠完善、企業(yè)標準要求高而學校考核要求低的問題，這些問題對學校專業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了重大的影響，對工學一體教學模式的落地生效產(chǎn)生了一定的阻礙，限制了學生發(fā)展的速度。因此，破解中西面點專業(yè)工學一體中的挑戰(zhàn)和難題，對學校專業(yè)發(fā)展來說尤為關(guān)鍵。

1.中西面點專業(yè)人才培養(yǎng)面臨的挑戰(zhàn)

1.1行業(yè)高速發(fā)展，企業(yè)需求升級

當前，學生在專業(yè)知識掌握上存在不足，特別是在實踐教學環(huán)節(jié)，企業(yè)普遍期望學校能夠加大對學生在實際操作能力和動手能力方面的培養(yǎng)力度。企業(yè)期望學校能培養(yǎng)出具備一技之長且多才多藝的職業(yè)人才，以適應(yīng)多元化的市場需求。

針對企業(yè)反饋的這一現(xiàn)狀，結(jié)合校外導師對西餐專業(yè)畢業(yè)生及合作企業(yè)的持續(xù)跟蹤調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，若學生在校期間能有更多機會親身體驗并參與到實踐活動中，不僅能夠在初步掌握理論知識的基礎(chǔ)上，將所學內(nèi)容有效應(yīng)用于實際工作中，而且能將工作實踐中獲得的見識與感悟反饋至課堂學習中。這一過程將極大地促進學生在理論學習與實踐應(yīng)用之間構(gòu)建橋梁，從而全面提升其綜合素質(zhì)。

1.2評價體系不完善，課程目標難以落實

傳統(tǒng)的中西面點專業(yè)實訓課程在教學過程中常常會出現(xiàn)評價只注重最終成績而忽視學生平時操作過程、衛(wèi)生素養(yǎng)等情況。這種只有終結(jié)性評價但缺乏過程性評價的體系，對于課程目標中關(guān)于素養(yǎng)的要求難以實現(xiàn)準確落實。因此，如何對學生的操作過程和衛(wèi)生操作習慣進行全過程評價顯得尤為重要。

2.校企“雙環(huán)”人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建

為解決工學一體化教學中的問題，筆者所在的杭州第一技師學院依托校園實訓基地，緊密對接行業(yè)企業(yè)需求，研制了“雙環(huán)”式工學一體人培方案，并通過融崗、融賽、融證“三融合”的方式，促使校企雙環(huán)人才培養(yǎng)模式落地實施。

2.1雙環(huán)結(jié)合，重構(gòu)人才培養(yǎng)體系

專業(yè)人才培育流程采納“雙重閉環(huán)”層級調(diào)控體系。首要步驟是派遣專業(yè)教師赴行業(yè)開展深度調(diào)研，對企業(yè)用工需求和職業(yè)能力標準進行調(diào)研匯總，并聯(lián)合企業(yè)專家共同制訂人才培養(yǎng)方案和課程標準，為今后的教學方向制定框架。其次是校企合作共建工學一體化實訓基地，共同研制實訓基地運行方案，合作開發(fā)課程內(nèi)容，統(tǒng)一安排教學活動，以持續(xù)提高學生的專業(yè)技術(shù)水平，提升學生的職業(yè)素養(yǎng)。

2.2融崗、融賽、融證，促使培養(yǎng)方案落地

小范圍閉環(huán)反饋機制強調(diào)在教學活動的每個環(huán)節(jié)均實現(xiàn)學校與企業(yè)的深度合作，攜手開發(fā)實踐項目，融合學習與工作實踐，依托企業(yè)實地或?qū)嵱枅鏊裱ぷ髁鞒虒颍菩小敖虒W做合一”的項目化教學模式，確保學生能精通各項專業(yè)技能。此機制還著重于每個教學階段強化過程性評價與總結(jié)性評價，將之與預設(shè)的能力指標相對照，識別差距，剖析成因，并據(jù)此持續(xù)優(yōu)化課程改革，以實現(xiàn)既定的課程目標。這一過程體現(xiàn)為持續(xù)的革新嘗試、實踐探索與能力提升的循環(huán)。借助這些細微的閉環(huán)反饋環(huán)節(jié)，能夠有效確保各個教學階段目標的順利達成。

3.校企“雙環(huán)”人才培養(yǎng)模式的“三融”實施

3.1課崗融通，學創(chuàng)融合，提升工學一體教學效果

3.1.1課崗融通，按照實際工作過程進行項目化教學

中西面點專業(yè)在實施工學一體化人才培養(yǎng)方案的過程中，首先融入行業(yè)發(fā)展方向，對接行業(yè)企業(yè)技術(shù)標準，組織專業(yè)指導委員會聽取建議，制定人才培養(yǎng)方案。摒棄傳統(tǒng)的教學框架，聯(lián)合企業(yè)開發(fā)面向市場實際的工學一體化課程體系，從而實現(xiàn)與企業(yè)對接的課程架構(gòu)。

將中西面點工學一體化教學的架構(gòu)涵蓋為三個遞進層次。首先是基礎(chǔ)性實踐教學階段。此階段側(cè)重于中西面點基礎(chǔ)技能的傳授，旨在使學生全面把握面點制作的基本技法及其背后的操作邏輯，為后續(xù)學習奠定堅實基礎(chǔ)。其次是進入綜合性實踐教學環(huán)節(jié)。該階段著重培養(yǎng)學生的基本技能與專業(yè)素養(yǎng)，通過理論與實踐的深度融合，引導學生在學習中實現(xiàn)知識向技能的轉(zhuǎn)化，提高解決實際問題的能力。最后是創(chuàng)新性實踐教學層次。主要依托學校工學一體化實踐中心，開展豐富多彩的實踐活動，以提升學生的職業(yè)素養(yǎng)與創(chuàng)新思維能力。

在構(gòu)建中西面點專業(yè)工學一體化技能人才培育體系的過程中，需嚴格遵循“理論先行，實踐跟進”“操作引領(lǐng)理論深化”“模仿促進創(chuàng)新突破”的遞進原則。具體而言，應(yīng)將基礎(chǔ)性與綜合性實踐教學視為不可或缺的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)，通過這兩個階段的扎實訓練，確保學生在掌握扎實理論基礎(chǔ)的同時，能夠有效實現(xiàn)理論知識與實際操作的有機結(jié)合，為后續(xù)的創(chuàng)新實踐奠定堅實的基礎(chǔ)，從而培養(yǎng)出既具備扎實專業(yè)技能又富有創(chuàng)新精神的高素質(zhì)面點人才。

以中式面點技術(shù)課程為例，學校與知名餐飲企業(yè)知味觀攜手，共同推出了中式面點技術(shù)實訓項目。該項目依據(jù)面點生產(chǎn)的真實流程設(shè)計，訓練地點靈活設(shè)置于企業(yè)現(xiàn)場或校內(nèi)工學一體實踐地點，由企業(yè)資深技術(shù)人員與校內(nèi)專職教師協(xié)同負責教學與實訓指導，共同促進“教學產(chǎn)品”的誕生。這一舉措不僅做到了“學中做、做中學”，還有效促進了“校園”與“工廠”、“理論學習”與“實踐操作”的無縫對接，為學生專業(yè)技能的培育搭建了堅實的橋梁。

3.1.2學創(chuàng)一體，助力創(chuàng)業(yè)孵化，打造崗位真實場景

通過深度的校企合作，創(chuàng)建中西點實訓創(chuàng)業(yè)基地，對接校內(nèi)實訓場所資源和企業(yè)標準進行建設(shè)，將工學一體實訓模式進一步升級，形成融“產(chǎn)、學、研”于一體的實訓基地。同時，課程按照“產(chǎn)學研一體”的實踐教學模式進行設(shè)計，體現(xiàn)出專業(yè)教學與生產(chǎn)實踐的近距離接觸。生產(chǎn)性實訓基地在兼顧課堂實訓的同時，也可以進行生產(chǎn)實踐。學生在經(jīng)營前先進行崗位培訓、崗位競聘及崗位分配，之后在此基礎(chǔ)上組建團隊，輪流或競聘上崗。此種模式具有持續(xù)性、階段性，能夠鍛煉學生的能力和素養(yǎng)。

在經(jīng)過學校的生產(chǎn)性實訓基地的訓練和提升后，學生的職業(yè)素養(yǎng)和操作習慣得到了較大的提升，能夠基本勝任不同等級對應(yīng)的要求，從而進一步提升了學生學習操作過程和工作過程的契合性。為了適應(yīng)企業(yè)需求，學校創(chuàng)設(shè)“學隨工動”的實訓教學模式，即教學進程隨著企業(yè)工作進程進行調(diào)整，先組織學生在校內(nèi)的仿真實訓室進行儀表安裝維護技能訓練，再根據(jù)企業(yè)需求安排部分優(yōu)秀學生到企業(yè)現(xiàn)場協(xié)助師傅工作，構(gòu)建新型校企合作人才培養(yǎng)體系。

3.2課賽融合，以賽促學，實施“模塊化、小班型”實訓教學

技能大賽不僅僅是針對精英學生的提升機會，更是專業(yè)提升的重要舉措。學校通過競賽訓練基地建設(shè)、校企合作等方式改善實訓條件，同時組織各類技能競賽來豐富學校的辦賽經(jīng)驗，提升學校的整體實訓條件，增強學生的專業(yè)實踐技能。此外，也可以通過參加科技創(chuàng)新大賽來提高學生的綜合素質(zhì)。

通過引進企業(yè)大賽專家和學校教師“雙師”授課，學校教師負責講解技術(shù)實踐流程，企業(yè)專家負責解讀技能大賽標準和操作規(guī)范。以西點烘焙為例，在校專任教師從操作角度出發(fā)，介紹面包發(fā)酵、烘烤等基礎(chǔ)操作內(nèi)容；企業(yè)大賽專家則從烘焙大賽常見問題入手，對面包烘焙制作中塌陷、氣孔不勻、操作整形手法等進行難點破解，使學生從基礎(chǔ)操作流程到操作重（難）點有了全面直觀的認識。

此外，還可以依據(jù)技能大賽標準要求，邀請企業(yè)競賽專家共同編寫教學大綱和教學內(nèi)容，根據(jù)中西面點一體化人才培養(yǎng)方案，結(jié)合大賽標準對課程教學目標、基本內(nèi)容、教學重（難）點等進行更新；對實驗課程教學大綱的編寫與修訂，對課程內(nèi)容進行重構(gòu)，同步推進公共基礎(chǔ)課程、專業(yè)基礎(chǔ)課程、工學一體化課程、選修課程建設(shè)。

3.3課證融通，學隨工動，評價體系多元發(fā)展

3.3.1課證融通，對接標準，提升評價效果

課證融通的制度設(shè)計，旨在遵循中西面點職業(yè)技能等級證書的具體標準，秉持以學生為中心的教育理念，緊密圍繞專業(yè)崗位技能的培養(yǎng)要求，從學生的實際專業(yè)基礎(chǔ)、專業(yè)素養(yǎng)及獨特技能優(yōu)勢出發(fā)，對傳統(tǒng)課堂教學內(nèi)容進行革新與優(yōu)化。同時，該制度強調(diào)實踐課程的創(chuàng)新構(gòu)建，確保實訓項目能夠高度聚焦，緊密貼合企業(yè)生產(chǎn)的綜合應(yīng)用情境，有效貫徹職業(yè)教育中“課證融通”的實踐課程配置原則。實踐教學不再局限于單一技能的傳授，而是致力于將職業(yè)道德教育、創(chuàng)新思維培養(yǎng)與實踐操作能力深度融合。例如，通過運用虛擬仿真技術(shù)模擬實際操作場景，再現(xiàn)企業(yè)真實項目實施流程，使學生在近乎真實的企業(yè)環(huán)境中熟練掌握測量操作流程與規(guī)范記錄方法，從而培養(yǎng)出能夠適應(yīng)技術(shù)迭代與社會需求變化的創(chuàng)新型高技能人才。此外，制度還倡導引入測繪地理信息行業(yè)的最新資源，與相關(guān)企業(yè)建立合作關(guān)系，邀請行業(yè)專家和技術(shù)精英參與教學活動，為學生提供多元化的企業(yè)項目實踐及實習機會。另外，借助企業(yè)的尖端設(shè)備與先進技術(shù)，進一步提升教學質(zhì)量與成效。

3.3.2校企合作，打造學生成長課證融通平臺

教學評價作為衡量工學一體化教學成果的關(guān)鍵途徑，需全面滲透于工學一體化教學項目的各個階段，旨在構(gòu)建一個融教學流程、評估環(huán)節(jié)、實踐操作、創(chuàng)新能力培養(yǎng)與社會適應(yīng)能力提升為一體的綜合性考核框架。在校企深度合作模式下，雙方不僅需協(xié)同規(guī)劃專業(yè)設(shè)置、課程體系的開發(fā)、教學模式的創(chuàng)新、實習實訓基地的建設(shè)及教學資源的整合，還應(yīng)攜手設(shè)計涵蓋知識掌握、技能錘煉與綜合素質(zhì)提升三個維度的課程考核體系。

在實施評價的過程中，校企雙方應(yīng)細致審視考核方案的實際應(yīng)用效果，及時發(fā)現(xiàn)并剖析存在的問題與短板。基于對社會發(fā)展趨勢、行業(yè)規(guī)范及企業(yè)具體用人需求的深入洞察，雙方需不斷對考核方案進行迭代優(yōu)化，確保評價體系的時效性與針對性。這一過程不僅促進了教學內(nèi)容與行業(yè)標準的緊密對接，還有效提升了人才培養(yǎng)的質(zhì)量與效率，為培養(yǎng)符合市場需求的高素質(zhì)技能型人才奠定了堅實基礎(chǔ)。通過持續(xù)完善教學評價體系，工學一體化教育模式得以更好地服務(wù)于社會經(jīng)濟發(fā)展，實現(xiàn)教育與產(chǎn)業(yè)的深度融合與共贏。

4.“雙環(huán)三融”工學一體人才培養(yǎng)模式的總結(jié)

當前，中西面點教育領(lǐng)域致力于培養(yǎng)具備實踐應(yīng)用能力和跨學科知識的復合型技術(shù)技能型人才。在構(gòu)建中西面點專業(yè)課程體系時，需緊密圍繞就業(yè)導向，依據(jù)具體崗位的能力需求，將崗位工作任務(wù)作為教學核心，對傳統(tǒng)教學模式實施革新。這一改革旨在促進教學內(nèi)容與實際工作任務(wù)深度融合，確保教育體系能夠精準對接餐飲行業(yè)的人才需求。因此，在中西面點專業(yè)工學結(jié)合的技能人才培育路徑中，必須從課程內(nèi)容設(shè)計、教學方法優(yōu)化及考核評價體系等多個維度入手，全面推動改革創(chuàng)新，以提高人才培養(yǎng)的質(zhì)量與效率。

同時，教學模式的優(yōu)化還可以通過激勵學生投身于面點創(chuàng)意設(shè)計、面點產(chǎn)品開發(fā)及設(shè)計面點宴席項目等多樣活動，以激發(fā)他們的創(chuàng)造力并塑造創(chuàng)新思維，為成為面點行業(yè)具有創(chuàng)新能力的人才奠定堅實基礎(chǔ)，并為面點行業(yè)注入更多新穎且富有吸引力的產(chǎn)品理念與創(chuàng)意。

作者簡介

陶勝堯（1997-），男，漢族，江蘇江陰人，碩士研究生，助理講師；研究方向：中西面點專業(yè)教學。

王愛明（1983-），男，漢族，江蘇江陰人，碩士研究生，助理講師；研究方向：技工院校烹飪專業(yè)教學改革。