健康

吃面和吃米，哪個更容易長胖？

人們常說南稻北麥。那么米和面這兩大主食，吃哪個更容易長胖？答案是：吃面容易胖。

研究表明：以同等頻率和量的大米代替小麥，體脂超標的風險降低。而且，面食能做出來的花樣美食太多了，實在讓人禁不住誘惑。都是精碳水，為什么對長胖的影響不同？

首先它們成分不同，代謝不同。過去已有動物實驗表明，“大米蛋白”可以“增加脂肪分解”和“減少脂肪生成”，具有抗肥胖和降低甘油三酯作用的潛力。而“小麥麩質”卻可以通過減少產熱和能量消耗，引起體重增加。

其次，同樣的重量，米飯比饅頭熱量低。米飯很擅長吸水，含水量高達71%左右；饅頭含水量只有44%。這使得饅頭的“能量密度”達到米飯的兩倍以上，堪稱吃一份頂兩份。

另外，搭配米飯和面食的不同飲食結構，讓熱量更加升級。米飯講究“下飯菜”，而饅頭……干啃就很香。總之，種種原因疊加，造成了我們吃面食比吃米飯更容易長胖。