不同產地‘瑞雪’蘋果果實品質差異分析

摘 要：【目的】試驗對全國范圍內13個‘瑞雪’產地的果實進行品質分析及評價，了解‘瑞雪’在不同產地的果實品質特點，以期為‘瑞雪’新品種的品質改進和栽培推廣提供一定的科學依據?！痉椒ā?023年從13個不同產地的盛果期果園進行采樣，對果實的主要品質性狀單果質量、橫徑、縱徑、可溶性固形物、果實亮度參數、紅綠參數和黃藍參數進行了差異分析?！窘Y果】不同產地的‘瑞雪’果實品質在單果質量、橫徑、縱徑、可溶性固形物、果實亮度參數、紅綠參數和黃藍參數方面差異顯著，但各產地果實的酸度無顯著差異。綜合分析結果表明，陜西富平和陜西延安兩產地的‘瑞雪’綜合品質較好，主要表現為單果質量、縱、橫徑較大，可溶性固形物質量分數及固酸比高，硬度適中；而山東東營產地的果實綜合品質較差，主要表現為單果質量、果形指數、固酸比小，硬度大，酸度大?！窘Y論】‘瑞雪’是以‘秦富1號’ב粉紅女士’為父母本選育出的晚熟黃色蘋果新品種，其優良的品質在市場上需求量高，有很大的發展潛力，能夠促進我國蘋果品種結構的優化。

關鍵詞：蘋果；瑞雪；產地；品質

文章編號：2096-8108（2025）01-0010-04 中圖分類號：S661.1中圖分類號 文獻標識碼：A文獻標志碼

Analysis of Fruit Quality Difference of ‘Ruixue’ Apple from Different Producing Areas

ZOU Qian¹，SUN Lulong¹，CAO Jingyao¹，GAO Hua^1*，ZHOU Muyi²，CHEN Xiaojun²

（1.College of Horticulture， Northwest A amp; F University， Yangling Shaanxi 712100， China;

2.Horticulture Station of Baishui County， Baishui Shaanxi 715600， China）

Abstract：【Objective】The fruit quality of 13 ‘Ruixue’ producing areas in China was analyzed and evaluated to understand the fruit quality characteristics of ‘Ruixue’ in different producing areas， so as to provide a scientific basis for the quality improvement and cultivation promotion of ‘Ruixue’ new cultivars.【Methods】In 2023， samples were collected from 13 mature orchards from different production areas， and the main quality traits of fruit， including single fruit weight， diameter， length， soluble solids， fruit brightness parameters， red-green parameters， and yellow-blue parameters， were analyzed for differences.【Results】The fruit quality of ‘Ruixue’ from different producing areas had significant differences in fruit weight， transverse diameter， longitudinal diameter， soluble solid， fruit brightness parameters， red green parameters and yellow blue parameters， but there was no significant difference in fruit acidity among different producing areas. The comprehensive analysis results showed that the comprehensive quality of ‘Ruixue’ from Fuping and Yan’an of Shaanxi province was good. The main characteristics were： single fruit weight， large longitudinal and transverse diameter， high soluble solid content and solid acid ratio， moderate hardness; The comprehensive quality of the fruits in Dongying region of Shandong province was poor， which mainly showed that the single fruit weight， fruit shape index， solid acid ratio was small， hardness was high， and acidity was high. 【Conclusion】’Ruixue’ is ‘Qinfu No.1’×’Pink Lady’ late for the new ripe yellow apple cultivar， with its excellent quality， is in high demand in the market and has great development potential， which can promote the optimization of China’s apple cultivar structure.

Keywords：apple; Ruixue; place of origin; quality

蘋果是中國第一大水果，種植面積和產量均居水果之首^［1］，是中國華北及西北地區農村的支柱產業^［2］，目前蘋果品種結構比例失調，國內育成的品種所占比例很少，除此以外，國內蘋果主要以紅色為主，黃色品種較少。當下我國的蘋果產業正在由產量效益型向質量效益型轉化，因此，提高果實品質、豐富品種結構仍是蘋果產業的首要任務^［4］。

‘瑞雪’是由西北農林科技大學選育的優質晚熟黃綠色蘋果新優品種，是我國自主培育蘋果新品種的重要代表，生產實踐證明，該品種易栽易管，肉質細脆，酸甜可口，是蘋果品種更新換代和新建蘋果園的首選品種^［5］。隨著蘋果產業的發展變遷，形成了西南冷涼高地、環渤海灣、黃河故道和黃土高原4個蘋果主要產區，同一品種在不同產區果實品質也各有特點^［3］。目前‘瑞雪’在陜西省推廣栽培已達1.33余萬hm²（20余萬畝），具有巨大的發展潛力，然而，‘瑞雪’蘋果在全國范圍內的栽培區域仍集中在黃土高原產區^［6］，在其他產區的引種栽培較少，對于計劃引進‘瑞雪’的新產地而言，尚缺乏可參考的相關研究。

本試驗對全國范圍內13個‘瑞雪’產地的果實進行品質分析及評價，了解‘瑞雪’在不同產地的果實品質特點，以期為‘瑞雪’新品種的品質改進和栽培推廣提供一定的科學依據。

1 材料與方法

本試驗于2023年10月至2023年12月在西北農林科技大學白水蘋果試驗站開展。

1.1 試驗材料

試驗材料于2023年10月取自目前‘瑞雪’主要產地，分別為陜西白水、富平、銅川、咸陽、西安、延安，甘肅平涼、慶陽，山東東營、諸城，山西臨猗，云南紅河，新疆阿克蘇。每個果園隨機選擇5株樹，從樹中部外圍采集5個樣品果用于品質測定。

1.2 試驗方法

單果質量（g）：用精度為0.01 g的天平測量。

果實縱徑（mm）、橫徑（mm）：用游標卡尺測量。

果形指數：果實縱徑/橫徑。

硬度（kg·cm^-2）：用 Fruit Texture Analyser 型果實硬度計測定果實去皮硬度。

可溶性固形物質量分數（%）：用手持日產 ATAGO 數顯糖度儀測定，每個果實在陰陽部位對稱取果肉，擠汁測定。

酸含量（%）：采用FRUIT ACIDZTY METER GMK-835F型酸度計測定，取上述果肉汁液0.3 mL，用30 mL 超純水稀釋后直接測定。

固酸比=可溶性固形物質量分數/酸含量。

硬度、可溶性固形物和酸含量，每個蘋果測定3次，取其平均值。

1.3 數據統計分析

采用Excel 2020進行數據整理，SPSS 22數據處理軟件進行差異顯著性分析。

2 結果與分析

2.1 不同產地‘瑞雪’果個果形的差異分析

由表1可知，不同產地‘瑞雪’蘋果單果質量有顯著差異，以陜西富平產地的果實單果質量最大，為307.82 g，而山東東營產地的果實單果質量最小，為244.06 g。不同產地‘瑞雪’蘋果果個、果形指數均有顯著差異。在縱徑方面，以陜西咸陽和陜西富平產地的果實縱徑最大，平均為83.20 mm。山東東營產地果實縱徑最小，為71.35 mm。橫徑方面，陜西富平地區果實橫徑最大，為86.56 mm，其次是云南紅河地區，為86.02 mm，新疆阿克蘇地區的果實橫徑最小，為80.33 mm，其他地區均在81.23～84.39 mm。在果形指數方面，陜西咸陽產地果實果形指數最大，為1.00，山東東營產地果實果形指數最小，為0.87，其他產地果形指數均在0.90～0.97。綜合比較，陜西富平產地的‘瑞雪’在果實單果質量、縱徑、橫徑方面均顯著高于其他產地。

2.2 不同產地‘瑞雪’內在品質差異分析

由表2可知，在果實硬度方面，以甘肅平涼、慶陽，陜西銅川和山東東營產地的‘瑞雪’果實硬度最大，平均為8.12 kg·cm^-2，而云南紅河產地的‘瑞雪’果實硬度最小，為6.93 kg·cm^-2，其他產地的均在7.59～7.93 kg·cm^-2。在可溶性固形物方面，不同產地‘瑞雪’果實可溶性固形物質量分數差異顯著，陜西延安產地的‘瑞雪’果實可溶性固形物質量分數最高，為16.3%，而山西臨猗產地的‘瑞雪’果實可溶性固形物質量分數最低，為12.86%，其他11個產地在13.26%～14.20%。不同產地‘瑞雪’果實酸度并無顯著差異，平均為0.11%。在固酸比方面，陜西西安和延安產地的果實固酸比差異顯著，延安產地果實固酸比最大，為143.25，而西安產地最小，為117.21，其他產地之間果實固酸比無顯著差異，在119.68～140.68。

2.3 不同產地‘瑞雪’果實色澤差異分析

由表3可知，不同產地的‘瑞雪’果實亮度參數L^*、紅綠參數a^*和黃藍參數b^*存在顯著差異。在亮度參數L^*方面，山西臨猗產地的果實亮度最大，為78.90，云南紅河產地的果實亮度最小，為71.18。在紅綠參數a^*方面，不同產地‘瑞雪’果實紅綠參數均為負值，因此果實傾向于綠色。其中，新疆阿克蘇產地的果實紅綠參數最大，為-8.89，果皮呈現黃綠色，而云南紅河產地的果實紅綠參數最小，為-20.77，果皮顏色較綠。在黃藍參數b^*方面，陜西延安產地的果實黃藍參數最大，為55.09，而山東東營和山東諸城的果實黃藍參數最小，平均為50.18。

3 討論與結論

我國要保持蘋果產業健康發展就要選育具有自主知識產權的優良新品種，堅持引進與自育相結合，培育優良新品種作為‘紅富士’的后備品種，克服單一‘富士’為主的現象，這是化解單一品種帶來的生產和市場風險的主要手段，尤其是晚熟蘋果中的‘富士’一家獨大的局面應盡早的進行改善^［7］。‘瑞雪’是以‘秦富1號’ב粉紅女士’為父母本選育出的晚熟黃色蘋果新品種，果面光潔無銹，果點小而少，國內的黃色蘋果品種很少，因此黃色品種在市場上需求量高，綜合來看，‘瑞雪’有很大的發展潛力，促進我國蘋果品種結構的優化。

蘋果的單果質量、果徑、果形指數等直接影響蘋果的外觀品質，由于果袋的遮光特點可能會減少光合產物的積累，影響果實的生長發育。從不同產地的‘瑞雪’果個來看，橫徑均在80 mm以上，達到1級果標準，但單果質量差異顯著，表現出較大的可塑性，陜西銅川、新疆阿克蘇、山東東營和山東諸城的果實單果質量較小，可能是栽培措施和套袋的差異造成的，這些產地可以通過改進栽培方法和使用瑞雪專用果袋等措施提高單果質量，增加產量。郭夢月^［8］通過比較‘瑞雪’和父本‘粉紅女士’、母本‘秦富1號’的外觀品質，得出‘瑞雪’果形指數達到0.92，介于‘富士’（0.87）和‘粉紅女士’（0.94）之間，屬于典型的高樁果形，本研究中大部分產地的果形指數均高于0.92且差異顯著，這主要是因為， 蘋果的果形指數遺傳傳遞力較強， 較易出現高樁果形，環境可能對‘瑞雪’的果形產生一定影響。

蘋果的生長發育、外在品質和內在品質受地理位置、海拔條件和氣候條件等環境因素的影響^［9］，蘋果的品質主要由外觀、風味及硬度決定，果實硬度影響鮮食時的口感，也與果實采后貯藏性緊密相關。本研究中甘肅平涼、甘肅慶陽、陜西銅川、山東東營產地的‘瑞雪’果實硬度大，均在8 kg·cm^-2以上，而富士果實的硬度平均為7.29 kg·cm^-2［10］，其他產地的‘瑞雪’果實硬度較富士差異不大，硬度大有利于貯藏但是影響消費者的鮮食口感，因此，在陜西、甘肅、山東推廣該品種時，可從日照、溫度、采摘時期方面加以調控，使其硬度適中更貼合消費者的食用口感。一般來說，固酸比與溫度呈正相關，可溶性固形物與日照時數呈正相關^［11］，固酸比越大果實越甜。13個產地的‘瑞雪’果實酸度均較低，固酸比高，陜西延安產地的最高，甜度最大。

蘋果果皮的色澤是由底色和蓋色共同決定的^［12］，果實的顏色也是消費者是否購買的重要指標。對于‘瑞雪’等黃綠色品種而言，葉綠素、類胡蘿卜素等色素構成了底色，底色與果實的成熟度有關，在果實發育過程中，隨著果實的成熟，果皮細胞中的葉綠素逐漸分解，果面逐漸轉變為黃綠色，因此‘瑞雪’成熟后果皮呈黃色，這是‘瑞雪’典型的果皮色澤特征。對消費者來說會更青睞果面光澤、亮度大的品種，L^*值越大果皮越亮，a^*值越大果皮越紅，以山西臨猗和新疆阿克蘇產地的蘋果果皮亮度大，顏色綠，其次為甘肅、陜西、山東、云南，可以看出‘瑞雪’在黃土高原產區的果實亮度和光澤更好。

綜上所述，陜西富平和陜西延安兩產地的‘瑞雪’綜合品質較好，主要表現為單果質量、縱橫徑較大，可溶性固形物質量分數及固酸比高，硬度適中；而山東東營產地的果實綜合品質較差，主要表現為，單果質量輕，果形指數小，硬度大，酸度大，固酸比小。

參考文獻

［1］ 聶繼云.蘋果的營養與功能［J］.保鮮與加工，2013，13（6）：56-59.

［2］ 王海波，陳學森，辛培剛，等.幾個早熟蘋果品種果實糖酸組分及風味品質的評價［J］.果樹學報，2007（4）：513-516.

［3］ 魯興凱，馬勉娣，譚安超，等.不同產區華碩蘋果品質差異性分析［J］.果樹學報，2024，41（1）：30-40.

［4］ 孫文泰，尹曉寧，劉興祿，等.不同海拔高度對“紅富士”蘋果果實品質的影響［J］.北方園藝，2013（6）：12-15.

［5］ 熊婷婷.瑞雪蘋果生產中應注意的三個問題［J］.西北園藝（果樹），2023（5）：70-72.

［6］ 李鳳龍.部分蘋果品種在隴東地區的矮化栽培評價［D］.楊凌：西北農林科技大學，2021.

［7］ 姚奕君.幾個蘋果新品種在渭北中部地區栽培表現比較［D］.楊凌：西北農林科技大學，2023.

［8］ 郭夢月，范獻光，蔣小兵，等.蘋果新品種‘瑞雪’果實主要特性研究［J］.西北農業學報，2018，27（1）：84-90.

［9］ 魯興凱，張秀英，張丹，等.西南冷涼高地‘紅富士’蘋果不同采收時間和套袋對果實品質的影響［J］.果樹學報，2017，34（2）：196-203.

［10］ 王貴元.生態因子與果實品質的關系研究進展［J］.現代農業，2009（9）：103-105.

［11］ 孫魯龍，高華，梁俊，等.不同產地“瑞香紅”蘋果果實品質差異分析［J］.中國南方果樹，2024，53（1）：157-160.

［12］ 景晨娟.套袋對蘋果果皮著色的影響及其相關基因表達分析［D］.楊凌：西北農林科技大學，2017.