畢節市市售魚腥草中重金屬含量分布特征及健康風險評價

摘 要：以畢節市市售15份新鮮魚腥草（根）和5份魚腥草（葉）為研究對象，分析魚腥草中4種重金屬（Cd、Hg、As和Pb）含量分布特征并進行健康風險評價。結果表明，同一植株中，魚腥草（葉）中Pb含量均高于魚腥草（根），魚腥草（葉）中Cd、As含量均低于魚腥草（根）；2份樣品分別受到Pb和Cd的輕度污染，樣品均未受到As和Hg的污染，6份樣品的內梅羅污染指數為警戒級；魚腥草每日最大推薦攝入量為245 g；單一重金屬的膳食健康風險指數和4種重金屬的復合健康風險指數均小于1。魚腥草中4種重金屬污染水平較低，食用畢節市市售魚腥草后無明顯健康風險。

關鍵詞：魚腥草；重金屬；健康風險；安全攝入量

Distribution Characteristics and Health Risk Assessment of Heavy Metal Content in Commercial Houttuynia cordata

in Bijie

LUO Dan

（Bijie Municipal Center for Disease Control and Prevention， Bijie 551700， China）

Abstract： 15 fresh Houttuynia cordata （roots） and 5 fresh Houttuynia cordata （leaves） were selected as the research objects， and the distribution characteristics of 4 heavy metals （Cd， Hg， AS and Pb） in Houttuynia cordata were analyzed and the health risks were evaluated. The results showed that， in the same plant， Pb content in Houttuynia cordata （leaves） was higher than that in Houttuynia cordata （roots）， Cd and As contents in Houttuynia cordata （leaves） were lower than that in Houttuynia cordata （roots）. Two samples were slightly contaminated with Pb and Cd， respectively， while none of the samples were contaminated with As and Hg， and the Nemero contamination index of six samples was alarm. The maximum recommended daily intake of Houttuynia cordata is 245 g. The dietary health risk index of single heavy metal and the composite health risk index of 4 heavy metals were all less than 1. The pollution level of 4 heavy metals in Houttuynia cordata is low， and there is no obvious health risk after consumption of Houttuynia cordata in Bijie city.

Keywords： Houttuynia cordata; heavy metal; health risks; safe intake

魚腥草屬多年生草本植物，具有地下節莖、心型葉等形態特征，主要分布于我國中部、東南部及西南部，是常見的食材和保健食品[1]。民間有藥用傳統，是畢節市最受歡迎的蔬菜品類之一[2]。研究結果顯示，隨著Cd和Pb脅迫處理濃度的增加，魚腥草中的富集濃度逐漸增加[3]。魚腥草對重金屬的強吸收累積特點可能會增加居民的重金屬暴露風險。本研究通過對畢節市8個縣（市、區）市售魚腥草中重金屬含量進行分析，探討Cd、Hg、As和Pb在魚腥草地下根和地上莖葉的分布特征，并進行健康風險評價。

1 材料與方法

1.1 樣品的采集

魚腥草樣品來源于畢節市各地流通環節采集的新鮮魚腥草，每份樣品1 kg，其中數字編號一致的5份

魚腥草根（代號G）和5份魚腥草葉（代號Y）相對應地來源于同一植株。實驗室收到樣品后摘除須根，用自來水洗凈后再用超純水清洗，置于干烤滅菌箱烘干表面水分后粉碎混勻，一式兩份裝入潔凈樣品袋內，待測（1份用于檢測，1份用于留樣復測）。

1.2 分析方法

按照《食品安全國家標準 食品中多元素的測定》（GB 5009.268—2016），采用電感耦合等離子體質譜儀（Inductively Coupled Plasma-Mass Spectrometry，ICP-

MS）測定魚腥草樣品中Cd、Hg、As和Pb的含量[4]。

1.3 魚腥草重金屬含量評價方法及標準

使用《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2022）中的限值作為評價魚腥草中重金屬含量的標準，魚腥草中As、Cd、Hg和Pb限值分別為0.50、0.20、0.01 mg·kg-1和0.30 mg·kg-1[5]。

1.4 污染指數評價

單因子污染指數（Pi）[6]和內梅羅綜合污染指數（PN）[2]計算公式分別為

（1）

（2）

式中：Ci為魚腥草樣品的重金屬含量檢測值，mg·kg-1；Si為該重金屬限值，mg·kg-1；Pave為單因子污染指數的算術平均值；Pmax為單因子污染指數的最大值。污染指數的分級標準見表1。

1.5 魚腥草的最大推薦攝入量

根據聯合國糧農組織和世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會規定的重金屬每周可耐受攝入量計算魚腥草每日最大推薦攝入量。

（3）

式中：M為魚腥草每日最大推薦攝入量，g·d-1；PTWI為每周可耐受攝入量，As、Hg、Pb和Cd分別取15、5、50 μg·kg-1和7 μg·kg-1；W為體重，按60 kg計；C為樣品中重金屬含量，mg·kg-1[7]。

1.6 健康風險評價

（1）單一重金屬的膳食健康風險（THQ）的計算公式[7-9]為

（4）

式中：EF為暴露頻率，365 d·a-1；ED為暴露時間，70 a；FIR為日均攝入量，100 g·d-1；C為魚腥草樣品重金屬含量，mg·kg-1；WAB為平均體重，60.0 kg；TA為非致癌平均暴露時間，25 550 d；RFD為每日每千克體重對應的非致癌口服參考劑量，Cd、As、Pb分別取0.001、0.003、0.0035 mg·kg-1·d-1。

（2）多種重金屬的復合膳食健康風險（TTHQ）的計算公式[8]為

（5）

TTHQ＞1，表示食用魚腥草造成的健康風險較高；TTHQ＜1，表示食用魚腥草造成的健康風險較

低；TTHQ越大造成的健康風險越高。

1.7 數據處理

采用SPSS 25、WPS Office對實驗數據進行分析。

2 結果與分析

2.1 魚腥草中重金屬含量及分布特征

分別對20份魚腥草樣品中Cd、Hg、As和Pb的含量進行測定，表2結果顯示，4種重金屬平均含量水平依次為Pb＞Cd＞As＞Hg，其中Hg含量均低于檢出限。整體來看，同一植株樣品中，魚腥草（葉）中Pb含量高于魚腥草（根），魚腥草（葉）中Cd、As含量低于魚腥草（根）。

2.2 魚腥草重金屬污染評價

分別對20份魚腥草進行重金屬污染程度評價，結果見表3。從Pi評價結果來看，樣品G06的Cd污染指數大于1，樣品G14的Pb污染指數大于1，其余樣品的單項污染指數均小于1，均屬于輕度污染；其余樣品未受到Cd、Pb、As和Hg的污染。從PN評價結果來看，所有魚腥草樣品重金屬的PN均小于1，但G02、G03、G05、Y05、G06和G14樣品為警戒級水平，其余樣品為安全水平。總體而言，畢節市8個縣（市、區）的魚腥草重金屬污染情況在可控范圍。

2.3 魚腥草的最大攝入量

PN顯示6份樣品的污染指數處在警戒級，為把風險降到最低，根據聯合國糧農組織、世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會規定的鎘、鉛、砷和汞的每周可耐受攝入量和4種重金屬含量計算出魚腥草每日推薦最大攝入量為245 g·d-1。

2.4 魚腥草中重金屬的膳食健康風險評估

采用目標危害系數法對畢節市8個（市、縣）區市售的魚腥草樣品中Cd、Hg、As和Pb進行膳食風險評估，結果見表4。評價結果顯示，THQ值均＜1，表明食用畢節市市售魚腥草后，樣品中單一重金屬對人體健康影響較小；TTHQ值均＜1，表明食用畢節市市售魚腥草后，不存在明顯的復合膳食健康風險。THQ值大小順序為Cd＞Pb＞As＞Hg，表明魚腥草中Cd對人體健康風險最大。

3 結論

利用ICP-MS測定20份樣品中Cd、Pb、As和Hg的含量，平均含量水平依次為Pb＞Cd＞As＞Hg，同一植株樣品中魚腥草（葉）中Pb含量高于魚腥草（根），魚腥草（葉）中Cd、As含量低于魚腥草（根）。2份樣品分別受到Pb和Cd的輕度污染，樣品均未受到As和Hg的污染，6份樣品的內梅羅污染指數為警戒級。魚腥草每天的最大推薦攝入量為245 g，

食用畢節市市售魚腥草后，單一重金屬引起的膳食健康風險均不明顯，多種重金屬引起的復合膳食健康風險水平較低。

參考文獻

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[2]鮑玉花，馬秀花，閆世芳，等.馬鈴薯及耕地土壤重金屬含量的測定及健康風險評價[J].食品安全質量檢測學報，2021，12（23）：9149-9156.

[3]曾澤雨.Pb、Cd脅迫對魚腥草生理特性及其累積效應的研究[D].雅安：四川農業大學，2010.

[4]國家衛生和計劃生育委員會，國家食品藥品監督管理總局.食品安全國家標準 食品中多元素的測定：

GB 5009.268—2016[S].北京：中國標準出版社，2016.

[5]國家衛生健康委員會，國家市場監督管理總局.食品安全國家標準 食品中污染物限量：GB 2762—2022[S].北京：中國標準出版社，2022.

[6]羅欽，鐘茂生，朱品玲，等.3種養殖淡水魚獸藥殘留及其食用健康風險評價[J].食品安全質量檢測學報，2020，11（22）：8253-8259.

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[8]劉文政，劉利亞，周貽兵，等.黔產市售魚腥草中重金屬含量分析及膳食風險評估[J].中國無機分析化學，2023，13（5）：425-432.

[9]畢珊，劉文政，吳玉田，等.貴州省市售魚腥草重金屬污染水平及膳食風險評估[J].實驗室檢測，2023，1（3）：

58-64.

作者簡介：羅丹（1992—），女，貴州畢節人，本科，主管技師。研究方向：理化檢驗。