烹飪少用油 健康過大年

新春佳節，家人團聚、走親訪友，聚餐自然少不了，“每逢佳節胖三斤，仔細一瞧三公斤”也"成了許多人的“標配”寫照，這種讓體重迅速攀升，“五花膘”凸顯的“效果”，高油的節日飲食"可是“貢獻不小”，此外，廚房中大量彌漫的“煙火氣”，也很易讓皮膚、肺部和腸道疾病趁虛而入，"給健康埋下諸多隱患。建議大家在享受美味和歡樂的同時，盡量少油烹飪，并結合一些健康飲食"模式，健健康康、快快樂樂過大年！

少油的健康飲食模式也能滿足中國胃

《中國居民膳食指南（2022）》推薦成年人"每天烹調油攝入量以25～30克為宜。然而，"目前我國居民烹調油平"均攝入量已超出推薦量的"1/3。國民營養健康指導"委員會辦公室組織制定的"“減油”核心信息指出，"減油的重點在于減少烹調"油。同時，我國居民總脂"肪的攝入量也超出了推薦"值，其中大約有54%就"是來自烹調油。眾所周知，得舒飲食和地中海飲食模式是少"油、少紅肉的，并已被證明有助于降血壓、改善"血脂，保護心血管健康，是非常健康的飲食模式。"但對于中國胃來說，有點“水土不服”，且其食材"獲得和烹飪方式有些難以堅持。"那么符合中國人口味的健康飲食應該是"什么樣的呢？2022年7月11日，北京大"學臨床研究所武陽豐教授與王燕芳研究員共"同領導的團隊在美國心臟協會期刊《循環》"（Circulation）上發表了一篇論文。文中，研"究人員開發了中國心臟健康飲食（CHH飲食），"并對其效果進行了驗證。"這項研究共納入265名參與者，平均年齡"為56歲。研究顯示，參與者的初始平均血壓值是139/88（血壓單位均為毫米汞柱），非常接"近高血壓的臨界線140/90，4周后，其血壓水"平顯著下降，收縮壓和舒張壓分別平均降低了"10.0毫米汞柱、3.8毫米汞柱。該研究還特別"開發了魯菜、淮揚菜、粵菜、川菜等4個版本"的食譜，以滿足不同地區人群的膳食偏好。同時，"參與者們為口味打出了平均分9.5分（滿分10"分）的高分。"武陽豐教授等人還在2023年的研究中概"括了CHH飲食的要點，即減少脂肪，如通過"改變烹飪方法減少食用油的使用；烹飪時少用"鹽；增加富含蛋白質的瘦肉、豆類和牛奶等的"攝入；增加全谷物攝入；增加膳食纖維攝入；"增加含鉀量高的食物的攝入和含鉀代鹽的使用；nbsp;增加鈣、鎂的攝入等。其實只要一點小小的調整，"就可以做到健康與美味兼備。

少油烹飪"關愛家中大廚

過節期間，大多數家庭的廚房成了一片忙"碌的“戰場”，煎炒烹炸后，一道道佳肴在油煙"中誕生，其背后更是家中大廚默默承受了來自"油煙的“傷害”。"要知道，油煙是高溫狀態下烹飪油產生的"多環芳烴類物質，具有高度親脂性，很容易滲"透皮膚，誘發皮膚炎癥，導致黑色素的形成，"同時還會增加皮炎、濕疹以及過敏性疾病的發"生風險，或者加重癥狀。"此前，復旦大學的小鼠研究表明，小鼠吸"入3天烹飪產生的油煙會引發肺部和腸道炎癥，"吸入7天會破壞腸道菌群。這項研究進一步驗"證了廚房烹飪產生的油煙對人體健康的危害，"雖然研究中小鼠在烹飪產生的油煙中暴露的第"14天時部分指標得到了緩解，這可能是機體自"我代償或適應的結果，但廚房烹飪產生的油煙"對肺部和腸道健康的負面影響已不容忽視。"以下是遠離油煙的烹飪環境的方法：

?"選擇排風量較大的抽油煙機；

?"選擇煙點較高、純度較高的油種；

?"控制好油溫，且不要反復使用炸過食物的油。

常見油脂的煙點

油煙點（攝氏度）"亞麻籽油107"菜籽油（初榨）107"玉米油（初榨）160"花生油（初榨）160"橄欖油（特級初榨）160"黃油162～190"椰子油（初榨）177"植物起酥油182～188"豬油182～205"葵花籽油（精煉）232"玉米油（精煉）232"花生油（精煉）232"棕櫚油235"茶油252"無水黃油/酥油"205～260