從大阪道頓崛學來的筑前煮

兒子前年為全家辦了可以隨時去日本旅游"的五年簽證，去日本旅游變得非常方便。"到日本旅游，我覺得比去歐美國家旅游悠"閑得多。第一，航程較短，上海飛大阪僅需2"小時，若去北歐的冰島，飛機上就得十幾個小時，"還得數次轉機，很累；第二，無需跟團或費心"組團，可以全家甚至一個人說走就走，酒店或"景點國內網上預訂即可，而且還有折扣；第三，"近來人民幣兌換日元比較劃算，1"000人民幣"約可兌換20"000多日元，旅途中的食、住、行、"游、購、娛等消費更具性價比；第四，日文中"大量使用漢字，路名、店招、公交、地鐵站等"多有漢字出現，完全不懂日語的人可以不用問"路也能識得不少。"2024年的暑假，我和兒子一家又到京都、"大阪游玩，同時品嘗日本美味。"大阪的道頓崛，就是一條遍布日本餐飲店"和酒吧的美食街，長達2"500米，街上各國游"客摩肩接踵，非常熱鬧。這次我們找了一家和"牛店，品嘗有著紅白相間大理石花紋的松阪牛肉。進店坐下，便見餐桌上已放置好燒炭烤爐"和好幾種調料。這家店的服務員是華人，她向"我們推薦了日本名菜“筑前煮”，還說筑前煮"是"一道源自日本九州地區的代表性鄉土料理，據"說起源于黑田藩的戰地料理，也有說法認為它"是從“擁擠翻滾地燉”這一民間做法演變而來。"這道菜不僅是一道美味的鄉村料理，還承載著"豐富的文化意義。制作它的主要食材包括根莖"類蔬菜（如牛蒡、蓮藕、胡蘿卜、芋頭等）、魔"芋塊、雞肉和香菇，最后用嫩豌豆莢點綴。調"味料通常包括醬油、料理酒、日本味醂、糖和"木魚素。"吃了厚味的烤牛肉，再品嘗這道主要由蔬"菜組成的“亂燉”，佐以“獺祭”清酒，頓覺非"常舒服。這頓“和牛管飽”的日本料理，大約"花費人民幣1"200多元。"我向服務員求教筑前煮的食材構成和做法，"她寫在了一張紙上遞給我，我看了看，覺得做"法非常容易，決定回國后即動手嘗試。"回家后，我按照她開的菜單到農貿市場購"買食材：芋艿、蓮藕、魔芋、豆腐、香菇是主"角，不可或缺，然后就是胡蘿卜、竹筍、豌豆莢、"雞胸肉，每種250克左右。其實還缺少牛蒡，"但我之前買過并燒過，這食材燒熟后吃起來有"點像嚼樹枝，口感又硬又韌，很難吃，所以棄"之不用。"所有食材買回后或洗凈或去皮，芋艿、蓮藕、胡蘿卜、竹筍切成一口大小的滾刀塊；魔芋、豆腐在沸水中汆一下后撈出切塊，香菇也切"成適當大小；雞肉切成小塊，用混合調勻的"煮汁腌拌均勻，備用。"煮汁另外調配，所需調味汁有：味醂、"壽喜燒汁、“六月鮮”生抽。"這3種調味汁各取50毫升，倒入不銹"鋼料理碗中，再放入食材，拌勻，腌制十幾"分鐘；起油鍋，大火煸炒雞肉，斷生后倒入"腌好的食材，一起翻炒幾分鐘，剩下的煮汁"倒入鍋內，加1大杯水，轉小火燉20分鐘，"等芋艿軟熟，起鍋前倒入豌豆莢，煮2分鐘，"即可裝碗上桌。"這道菜，除了少量雞肉，基本由蔬菜構成，"食材搭配合理，色彩紅綠相間，口感豐富鮮美，"健康營養，且湯汁濃稠，食材煮得軟爛適中，"還帶有一點甜甜的口味提鮮，非常受家里老"人孩子的喜歡。"除我用到的這些原料外也可以依照原配"方去添加你喜歡的其他食材。在春節期間，"年夜飯或家宴端出一大碗筑前煮，一定會讓"家人賓客大快朵頤。

這道菜"除了少量雞肉"基本由蔬菜構成"食材搭配合理"色彩紅綠相間"口感豐富鮮美"健康營養"且湯汁濃稠"食材煮得"軟爛適中"還帶有一點"甜甜的口味提鮮"非常受家里"老人孩子的"喜歡