三家小咖啡店的創(chuàng)業(yè)之路

瑞秋·尼夫斯（Rachel Nieves）在汽車(chē)行業(yè)待了大約10年后，年薪達(dá)到20萬(wàn)美元。2020年新冠疫情來(lái)襲時(shí)，尼夫斯開(kāi)始質(zhì)疑自己的職業(yè)生涯。

“錢(qián)對(duì)我們的生存很重要，但它不再值得我為之犧牲自己的生活。”現(xiàn)年34歲的尼夫斯說(shuō)，“開(kāi)咖啡店是我想要嘗試的一項(xiàng)冒險(xiǎn)。我對(duì)自己的過(guò)去心存感激，但我也想要活得更加充實(shí)。”

餐飲創(chuàng)業(yè)可能非常艱難，因?yàn)殚T(mén)店租金、食品和勞動(dòng)力成本都很高昂，利潤(rùn)卻往往十分微薄。但咖啡生意相對(duì)比較容易起步，咖啡銷(xiāo)售利潤(rùn)率高，需要的經(jīng)營(yíng)空間也較小。此外，咖啡店可以做自己的特色飲品，利用菜單來(lái)打響招牌。

2020年年底，尼夫斯和丈夫、前職業(yè)滑板運(yùn)動(dòng)員泰勒·納羅基（Taylor Nawrocki）在紐約市開(kāi)了一家名為Buddies的移動(dòng)式咖啡店。最初他們?cè)谝婚g臺(tái)球廳里租了約10平方米的空間。他們的咖啡車(chē)可以移動(dòng)，能夠舉辦快閃活動(dòng)。

這對(duì)夫婦花7000美元買(mǎi)了一臺(tái)二手的Slayer單頭意式咖啡機(jī)。他們看上了它漂亮的外觀。賣(mài)家還免費(fèi)贈(zèng)送了一臺(tái)價(jià)值2300美元的研磨機(jī)。納羅基在Instagram上收集滑板，然后將它們改造成咖啡車(chē)的臺(tái)面。他們就這樣開(kāi)啟了低成本但很有特色的咖啡創(chuàng)業(yè)。最初的日子，他們每天的收入一度僅有80美元。

2021年9月，尼夫斯和納夫羅基突然接到一份主動(dòng)找上門(mén)的快閃活動(dòng)服務(wù)單。他們連續(xù)4天每天接待200多人。原定2000美元一天的服務(wù)費(fèi)提高到了4000美元。然而兩個(gè)月后，Buddies咖啡館突然被迫搬遷。這對(duì)夫婦需要在短短3天內(nèi)另尋新址重新開(kāi)業(yè)。

“我們沒(méi)有時(shí)間多思考。”尼夫斯說(shuō)，“又得從頭開(kāi)始了。納羅基教我要勇于嘗試新事物。失敗就失敗了，但如果成功了，說(shuō)明你掌握了很棒的訣竅。這正是從事滑板運(yùn)動(dòng)與經(jīng)營(yíng)咖啡館的相似之處。”

Buddies開(kāi)業(yè)第一年就實(shí)現(xiàn)了盈利，但前提是菜單里沒(méi)有熱食，無(wú)需雇額外人手，尼夫斯和納羅基并沒(méi)有正式給自己發(fā)過(guò)工資。5年后的今天，Buddies在紐約已開(kāi)了7家門(mén)店，單店平均日營(yíng)收1500美元。

下面是第二個(gè)故事，來(lái)自現(xiàn)年46歲的特蕾莎·卡什曼（Theresa Cashman），她在美國(guó)威斯康星州的威斯康辛拉皮茲開(kāi)了一家咖啡店。從出生起她就一直在當(dāng)?shù)厣睢?/p>

卡什曼曾管理幾位朋友合伙開(kāi)設(shè)的一家咖啡店長(zhǎng)達(dá)10年之久。2020年她曾提出買(mǎi)下這家咖啡店，但遭到拒絕，隨著新冠疫情的影響不斷加重，她被解雇了。

失去工作讓卡什曼很害怕。過(guò)去她在咖啡店每小時(shí)掙15美元，工作時(shí)間也很靈活—恰巧她還有孩子要照顧。卡什曼繼續(xù)在這個(gè)人口不到1.9萬(wàn)的小鎮(zhèn)上苦苦掙扎，她制定了自己開(kāi)店的商業(yè)計(jì)劃，并向3家銀行申請(qǐng)貸款。一開(kāi)始銀行斷然拒絕，認(rèn)為她不會(huì)賺到日常生活所需的錢(qián)，好在有父母共同簽名擔(dān)保，最終有一家銀行同意借給她35萬(wàn)美元?jiǎng)?chuàng)業(yè)。

她著手將一個(gè)回收的集裝箱改造成一個(gè)110平方米的店鋪。Out of the Box咖啡屋于2021年1月開(kāi)業(yè)。“為了盡可能地降低成本，我充分利用了每一寸空間。”卡什曼說(shuō)，作為唯一的經(jīng)營(yíng)者，她能省則省。開(kāi)業(yè)前，她自己動(dòng)手封閉混凝土地面，制作菜單展示板。平時(shí)她從便利店訂購(gòu)牛奶并在同城一家烘焙工坊采購(gòu)咖啡豆。

經(jīng)營(yíng)第一年，Out of the Box的銷(xiāo)售額就達(dá)到卡什曼預(yù)期的4倍。此后星巴克在小鎮(zhèn)上先撤店后又恢復(fù)營(yíng)業(yè)，這曾讓卡什曼有點(diǎn)緊張。但她發(fā)現(xiàn)自己店的營(yíng)收情況并未因此下滑，有時(shí)候甚至可以做到6000美元的日營(yíng)業(yè)額。

加拿大多倫多市有一家名為Biscuits t oBaskets的咖啡店兼巧克力店，店主是54歲的蘇珊妮·史密斯（Suzanne Smith），她是4個(gè)孩子的媽媽。第一次婚姻失敗后，她一度向福利機(jī)構(gòu)和食品銀行尋求幫助。后來(lái)她靠母親支援做起了個(gè)體經(jīng)營(yíng)。

2008年，史密斯與現(xiàn)任丈夫科爾特·史密斯（Colter Smith）相識(shí)并結(jié)婚。Biscuits toBaskets成了這對(duì)夫婦家的前廳門(mén)店。2018年，他們把生意搬到了一個(gè)街邊車(chē)庫(kù)，改造花費(fèi)了近1.4萬(wàn)美元。史密斯的兒子安德魯在上大學(xué)期間曾在星巴克兼職工作了兩年半。這段經(jīng)歷隨后助力了Biscuits to Baskets的咖啡業(yè)務(wù)落地。

2023年4月，在TikTok上擁有近1700萬(wàn)粉絲、頗具影響力的美食評(píng)論家基思·李（KeithLee）上門(mén)光顧。在品嘗完店里的美味咖啡和蛋糕后，基思·李做了自我介紹，稱(chēng)贊了這家咖啡館的服務(wù)和食品，然后離開(kāi)了。不久后，他發(fā)布了一條視頻講述自己的這次美好打卡體驗(yàn)。

在基思·李來(lái)訪之前，Biscuits to Baskets的日營(yíng)業(yè)額在350美元到420美元之間。在他來(lái)訪之后，這家店每天進(jìn)賬1700美元左右。“那條視頻太火了，為我們吸引了大量的顧客。有時(shí)候人們要等一個(gè)小時(shí)才能買(mǎi)到我們的蛋糕和咖啡。”史密斯說(shuō)。

生意火了，新的麻煩也跟著來(lái)了。當(dāng)?shù)卣疄榍蠼謪^(qū)回歸安靜，要求咖啡館離開(kāi)車(chē)庫(kù)。史密斯不得不將家里的一部分房屋重新改回商業(yè)經(jīng)營(yíng)空間。顧客們給了豐厚的小費(fèi)來(lái)支持史密斯。有大約7000美元的改造款項(xiàng)是募捐所得，剩下的缺口只能尋求銀行貸款來(lái)解決。很多事又回到了原點(diǎn)，但史密斯說(shuō)，幸好她一直都有家人給予的莫大支持。