在上課時品酒是個啥滋味

你是學習葡萄與葡萄酒工程專業(yè)的呀？那你上課是不是就是喝酒？你是不是一眼就能看出酒的價格？我想，凡是學這個專業(yè)的同學，大概都逃不過這幾個問題。

上述的認識不完全準確，卻能描述我們學習內(nèi)容中的小部分。簡單來說，這個專業(yè)涉及葡萄酒生產(chǎn)的各個方面，從土地到銷售再到餐桌，將一瓶葡萄酒送到你面前，就是我的專業(yè)。

不得不承認，我選擇葡萄與葡萄酒工程專業(yè)，很大一部分原因，是被那些有趣的品酒課吸引了。我一度以為自己選擇了一個吃吃喝喝的專業(yè)，其實這是個純正的工科專業(yè)，和所有工科專業(yè)一樣，逃脫不了學習高數(shù)、物理、生物、無機化學、工程制圖、微生物等課程的命運。

理科類知識只是為學習這個專業(yè)打下了基礎，我們主要還是圍繞“葡萄”進行學習。我們會認識脾性各異的葡萄，了解國內(nèi)外著名葡萄產(chǎn)區(qū)的知識，學習葡萄酒釀造技法。除了理論課程外，還要下地“伺候”葡萄樹。

我們學院有一塊葡萄田地，在大二時，我們要扛著鐵鍬、戴著草帽，在葡萄田地里種植葡萄。這可不是件輕松活兒，給葡萄剪枝，不小心就會被劃傷手；給葡萄施肥，施的是臭氣熏天的牛糞，是對生理和心理的雙重考驗。在葡萄田地里干活，見到蟲子是小事，如果遇到了病蟲害，才讓人崩潰。不僅不能遠離，還要在顯微鏡下仔細觀察那些蟲子，密密麻麻。這個活兒完全治好了我對蟲子的恐懼。雖然實踐很辛苦，但培育一個小生命卻很有意思，看著它一點點變得茁壯，成就感滿滿。

我們也要做實驗，我們會實操如何將一串串小小的葡萄變成醇厚的美酒。在課上，會接觸葡萄酒的釀造方法，學習壓榨、發(fā)酵、澄清等葡萄酒釀造環(huán)節(jié)的知識。接觸了專業(yè)的釀酒知識，我才知道自釀酒是多么的危險。自釀酒存在甲醛含量超標的風險。在釀酒的過程中也難保證無菌操作，每個環(huán)節(jié)都有可能混入大量的細菌，導致自釀酒的菌群超標。

到了大三，我們的專業(yè)課程更加豐富，會學習釀造學、葡萄酒工藝學、食品工程原理等。隨著學習的深入，我們還會接觸更精深的葡萄酒釀造知識，比如：葡萄酒的香氣從何而來？葡萄酒的香氣除了葡萄本身的果香外，還和橡木桶的選擇有一定關系。我們通過實驗發(fā)現(xiàn)，把相同的葡萄酒儲存在烘烤程度不同的橡木桶中，葡萄酒的風味也有所不同。它可能是椰子味，是丁香味，是松露味，還可能是雪松味。當我們掌握了調(diào)配葡萄酒香氣的秘訣，便可以釀造出符合心意的酒水了。

在眾多的課程中，我最喜歡的是品酒課，這也是這個專業(yè)最具代表性的課程，是其他專業(yè)同學的“夢中情課”。也許你會認為這不就是正大光明的喝酒課嗎？其實這個課程的重點是品酒，而不是喝酒。在學習時，我們很少喝酒，因為酒精會影響我們對酒的判斷力。我們主要學習酒的品鑒方法，評定結束后，會將酒水吐在專門的吐酒桶里，因此不會喝酒。酒精過敏的同學也可以報考葡萄與葡萄酒工程專業(yè)喲。

想要學好這門課，有一條靈敏的舌頭是必不可少的。靈敏的舌頭可以品鑒出酒水的信息，比如：酒的甜度、酸度、單寧、酒精、酒體和余味等。我們的品鑒內(nèi)容除了成品酒以外，還有各種奇奇怪怪的半成品，比如：不同稀釋度的酒精，不同濃度的糖水、鹽水、酸水，甚至還有壞酒、發(fā)酵過度的酒。品鑒不同的酒是為了訓練舌頭的靈敏度，在高強度的訓練下，我們時常調(diào)侃自己的舌頭已經(jīng)“百毒不侵”了。

學習這個專業(yè)還需要有一個靈敏的鼻子。在品鑒葡萄酒時，我們會輕晃酒杯，讓酒香盡情地釋放，然后調(diào)動嗅覺，反復體察分辨酒中的各種香氣。剛開始學習時，聞香對我來說很困難，除了能聞到酒精味，其他味道根本聞不出來。我覺得每一瓶葡萄酒的香氣都一樣，這一度困擾了我。直到老師帶來香氣品鑒卡，我才找到了聞香的感覺。品鑒卡上包含了葡萄酒中可能存在的各種香氣，非常適合初級品鑒水平的同學。在香氣品鑒卡的幫助下，我可以清晰地聞到葡萄酒的味道，有些葡萄酒帶有馥郁的黑醋栗、香瓜、覆盆子味，有些葡萄酒帶有奇特的青椒、肉桂、香草味。有了香氣品鑒卡的助力，再去聞味就會簡單許多。

聽完我對專業(yè)內(nèi)容的描述，也許你會問，這么有趣的專業(yè)，未來的就業(yè)方向在哪呢？

葡萄酒自成一個產(chǎn)業(yè)鏈，涵蓋從土地到餐桌的方方面面。除了釀酒師，我們還有很多可以選擇的職業(yè)。可以從事葡萄種植與培育新品的工作，可以選擇在酒企或酒莊，做葡萄酒釀酒師、葡萄酒侍酒師、葡萄酒品酒師，還可以從事葡萄酒銷售、葡萄酒文化推廣員、葡萄酒導游、酒評撰稿人等。

當你走近葡萄與葡萄酒工程專業(yè)時，你也許會發(fā)現(xiàn)它并沒有你想象的那么高大上。很多時候，我們都會泡在實驗室，為一個釀酒步驟糾結不已。在認識到這個專業(yè)只是個普通專業(yè)，而你依舊想要走向它時，那你就具備了學習它的潛質(zhì)：即使穿枝拂葉，仍心向往之。

對我而言，葡萄酒是融入了我生活的一個伙伴，成了一種生活態(tài)度。生命里一半的愉快和幸福，我都愿與一杯馥郁的葡萄酒分享。