印度：手抓的真相

許多人對印度的飲食文化充滿誤解，比如：他們吃東西用手抓，很臟。我一開始對此也很抓狂。印度街邊有賣一片片切好的西瓜，我們一般是拿起來用嘴啃，印度人卻是用手把瓜瓤抓下來吃。

印度的文化習慣便是如此。我老婆吃飯時會跟我秀恩愛，用手抓飯送到我嘴里，她說他們小時候媽媽就是這樣喂飯的。

但實際上，印度人在飲食上是有潔癖的，體現在以下幾方面——

首先，印度人有飯前飯后洗手的習慣，哪怕是街邊的簡陋小攤兒，也一定會提供洗手的水和肥皂。偷懶不洗手的印度人有嗎？有，但這種人會被其他印度人瞧不起。

其次，印度人的手只會抓自己盤子里的東西，絕不會觸碰菜盆。所以手抓吃火鍋并沒有問題——印度人可以用漏勺把鍋里的東西撈到自己碗里然后用手抓著吃。我們在想象手抓的時候，簡單地把手替代成了筷子，伸手在每個菜里亂抓當然會覺得惡心了。事實上，印度人一定會使用公勺，不管是不是火鍋，都絕對不可能直接伸手到菜里。

再次，用手抓是有方法和技巧的，而不是我們以為的抓起來就吃。且不說他們吃飯只用右手，地道的印度人在吃飯時手指不會伸進嘴里，甚至很少碰到嘴巴，手掌心不會沾上食物，更不可以舔手。每個印度人是通過從小訓練掌握這些技巧的，就跟我們學習用筷子一樣，用得不對家長會打。我的印度鐵哥們兒一家三口來我家吃飯，我專門燒了梭子蟹招待他的上海太太。我的印度鐵哥們兒在中國生活過，所以能夠接受吃螃蟹，但他全程只用右手剝蟹，左手一次都沒有上過桌，我看得驚呆了。他說如果用左手碰食物會非常不舒服，這是從小到大的習慣使然。

最后，從菜盆里盛菜、盛湯的時候，自己的盤子或碗不可以騰空放在菜盆上面，因為如果你的盤子有東西滴到菜盆里，那么別人就不會再碰這盆菜了。還有，雖然印度人常常把食物放在地上，但絕不能從食物上跨過去。

除此以外，越是高種姓的印度教教徒，對“潔凈”的要求越高。在過去，傳統的婆羅門什么時候吃東西、每頓吃多少都有嚴格的要求，甚至他們只能吃自己家里的東西——當然這種現象現在已經看不到了。餐廳社交文化在印度是缺失的，不同的人有不同的忌口，實在是眾口難調。

如果你有機會乘坐從印度和中東出發的國際航班，會發現乘務員送餐會特別麻煩，許多人都會根據其信仰和習慣預訂特制餐食，不同種類的餐食不下數十種。印度婚禮或者家庭聚餐，一般采用自助餐制。印度的現代化商場里面，美食廣場的生意最好，堂食的品牌餐廳就非常少?？傊?，對印度人來說，外面做的東西永遠都比不上自家的干凈好吃。雖然年輕人受西方文化影響，也喜歡吃炸雞、比薩，但這些西式快餐終究成不了主流。

（摘自貴州人民出版社《在印度看印度》）