代炒

在菜市場挑好喜歡的食材，轉到攤位后面的廚房，付幾元到十幾元不等的加工費，將食材交給攤主或炒菜師傅代為制作，馬上就能得到一道熱氣騰騰、色香味俱全的家常菜。這就是最近流行的菜市場“代炒”服務。“代炒”的服務對象多為工作忙碌的打工人、接孩子放學沒空做飯的家長，還有住在附近的不想折騰飯菜的老人等。這些顧客之所以選擇“代炒”服務，一方面是因為“代炒”的飯菜味道好，另一方面，相比看不見加工過程且食材質量難以保證的外賣，洗、切、炒的全過程都清清楚楚地展現在他們眼前的現場“代炒”更讓他們安心。另外，比起價格相對較高的飯店，“代炒”也更實惠，自己想吃什么就在市場買好，做法、口味都能定制，又滿足了“及時就餐”的需求，節省了不少時間。目前，“代炒”服務已經出現在上海、蘇州、杭州、深圳、廣州等南方城市。提供“代炒”服務的或是菜場攤主，或是專門從事“代炒”的經營者，還有個體戶接私單在家按照訂單做好飯菜送上門或者直接上門“代炒”。不得不說，“代炒”服務精準錨定了效率與品質的平衡點，也讓在城市生活中越來越難得的“鍋氣”以一種簡單親切的方式回歸餐桌。

適用話題 效率和品質、煙火氣與“鍋氣”、生活的溫度

素材運用

1.兼顧高效率和好品質

現代社會對效率的追求催生出龐大高效的商業餐飲體系：擁有標準化的流程、統一的供應鏈的連鎖餐飲店在全國乃至全球遍地開花；指尖輕點，外賣騎手風馳電掣，美食須臾即達；預制食品五花八門，簡單加熱便可食用。這般高效的商業餐飲運轉模式，無縫嵌入當代人忙碌的日常生活，契合其爭分奪秒的生活節奏。然而，當“高效率”與“好品質”難以得兼，以快餐飽腹成為常態，我們心底對高品質、個性化飲食的渴望反而愈發強烈。“代炒”服務從顧客需求出發，保證品質也顧及效率，它的出現與流行向我們展示了餐飲行業可持續發展的一種可能。

2.煙火氣里的溫度

煙火繚繞間，“代炒”服務正悄然傳遞著一份屬于生活的溫度。“代炒”服務深受大眾歡迎的背后，是人們對飲食最質樸、本真的情感需求。當爐灶燃起明火，食材下鍋與熱油碰撞的瞬間，食客站在“代炒”攤前，感受到的是慢下來的生活節奏。廚師帶著熱忱在灶臺前一展身手，食客懷揣期待與欣喜靜候美味。鍋碗瓢盆的碰撞中、油鹽醬醋的調和里，是生活最平實的味道。每一道菜出鍋瞬間的騰騰熱氣，足以消除人們一天的疲憊，傳遞出人與人之間的溫暖。雖然“代”字有假托之意，但是在快節奏的時代浪潮里，“代炒”也算保留了一份溫情，一份做飯的本來意義。

拓展鏈接

《飲食男女》：食物里獨一無二的感情

從撈出水缸里新鮮的活魚，精心處理鱗片、內臟，再到將魚身裹上面粉，兩面澆上熱油，最后下鍋油炸，電影《飲食男女》開場便展示了男主人公老朱嫻熟高超的做菜技藝，烹飪美食的鏡頭也給觀眾帶來了視覺享受。在這部影片中，老朱家的餐桌見證了家庭成員的一個又一個重大決定，女兒的離開或者留下、老朱的再婚都在這方餐桌上宣布。同時，桌上由老朱精心烹制的菜肴也靜靜地聆聽著一家人的故事。對老朱而言，家宴是頂重要的事情。透過電影的鏡頭，我們看見他處理食材時的專注神情、把控火候時的沉穩動作、調味時的細致斟酌，也看見他作為父親凝聚家庭的努力嘗試。一張擺滿佳肴的飯桌，便是情感的展臺，生活的劇場。

無論是對廚師還是食客而言，食物本身都承載了他們的很多情感，是生活的詩意與溫度的體現。每一份投入時間用心烹制的食物，都是情感的具象表達。廚房不是機械化的預制菜加工車間，它因為人的存在而充滿溫情。從食材甄選、精心處理，到火候拿捏、調味斟酌，直至最終呈上熱氣騰騰的美味，燒菜的過程是人與食物、人與生活深度互動的過程，這般情感溫度，機器永難企及。“代炒”雖然使飯菜擺脫了機械制造的“冰冷”，但終究是權宜之計。如果有時間，不妨如《飲食男女》中的二女兒家倩一般，學著父親的樣子，在廚房精心烹飪一桌美味。恍惚間發現自己的廚藝竟也精進了，細細回味，原是情已深。