尋味“非遺”里的春節民俗與美食

2024年12月4日，我國申報的“春節”成功列入《人類非物質文化遺產代表作名錄》。說起春節的起源可以追溯到周代，從周代至今已經歷3000多年的時光。有史料記載，公元前104年，漢武帝頒布了《太初歷》，《太初歷》以建寅之月（夏歷一月）為正月，由此夏歷一月一日便為歲首之日。由于以一月一日為歲首，正月初一便是新年的第一天。這一天的前一天，便成為人們慶祝新年的除夕之夜，人們在除夕之夜辭舊迎新，全家人圍爐夜話，吃一頓紅紅火火的團圓飯，以迎接新年的來臨，歡慶活動從除夕開始，一直持續到正月十五元宵節。自此，除夕這個年俗，便成為中國人辭舊迎新的節日。這個習俗延續2000多年，經歷了歲月的流逝，滄海桑田的變遷，至今依然是中國人最重要的節日。在這一天，漂泊在外的游子都會盡量趕回老家，與父母、親人團聚，共慶春節。

春節作為中華傳統文化中最重要的節日，無論是在古代，還是在現代，它都與美食分不開。在物質不太豐富的古代，春節是大人和孩子都能享受到日常享受不到的美食的節日。唐朝韋巨源的《食譜》中提到，長安城里有一家叫“張手美家”的老字號餐飲店，每個節令都有特供的節令美食，其中元日（即元旦）所供的便是“元陽臠”?！芭L”就是肉的意思，這說明，在唐朝人的年夜飯中，肉是不可缺少的美食。

除了肉，在唐朝人的年夜飯中，還有一道名為“五辛盤”的蔬菜拼盤，這道拼盤用五種辛辣味蔬菜拼成，食之可驅疾防病，驅散人體內臟中的陳腐之氣。吃過了辛辣的蔬菜拼盤，唐朝人會再來一道甜點“膠牙餳”，這道甜品用麥芽制成，吃起來黏齒，故而得此名。唐朝人認為過年的時候吃它可以使牙齒變得更堅固，白居易有詩云：“歲盞后推藍尾酒，春盤先勸膠牙餳?！比缃?，在我國的北方，臘月二十三過“小年”，民間祭灶時，會給灶王爺供上一種略為有點硬、受熱后吃起來有點黏牙的“祭灶糖”，這種糖就是傳承了1000多年的“膠牙餳”。意思是拿這種糖“賄賂”灶王爺，讓灶王爺吃了這種糖，在玉皇大帝面前只說人間的好話，不說人間的壞話。

唐朝人的年飯桌上，一般是少不了酒的，其中最常見的是屠蘇酒和椒柏酒。屠蘇酒是由大黃、白術、桂枝等藥材混合入酒制成，椒柏酒是用柏葉浸酒而成。在寒冷的春節，喝這兩種酒能驅寒祛濕、驅邪解毒?！懊坊ㄖι洗汗饴叮繁P杯里香風度”（元·貫云石《雙調·新水令》）描述了古代正月初一用盤裝滿花椒，飲酒時取椒置酒中的場景，花椒之味可以辟疫癘、強身健體。

春節期間，唐朝人與現代人一樣，也有走親訪友拜大年的習俗，親友之間會相邀舉杯暢飲。對此情景，唐臨在《冥報記》中提到的：“長安市里風俗，每歲元日以后，遞作飲食相邀，號為‘傳座’”便是唐朝人春節相聚開懷暢飲的真實寫照。按當時的飲酒習俗，酒過一巡，到最后一位稱為“婪尾”，需要連飲3杯。

在物質豐富的今天，人們的年夜飯也越來越豐盛。為了討個彩頭，餐桌上的雞鴨魚肉有了更為吉祥的寓意，魚象征“年年有余”，寓意富貴與財富；雞為“大吉大利”，寓意吉祥平安；黃豆芽則被稱為“如意菜”，寓意吉祥如意；豆腐象征“都?！保⒁饧榘部?；芹菜象征“勤”，寓意勤勞致富。至于北方人過年吃餃子的習俗，則起源于明朝，有“更歲交子”的寓意；南方人過年吃的年糕，則寓意“年年高升”。

在春節娛樂方面，唐朝百姓在每年的除夕夜守歲的時候，會在院子里燃起火堆“庭燎”，用以烘托節日氛圍。因為傳說中“年獸”的緣故，人們會在除夕夜帶上青面獠牙的面具進行舞樂表演，舉行“驅儺”儀式，用以驅除疫鬼，保佑家人來年平安健康。除了民間，皇宮內也會舉辦“國儺”儀式，以祈求來年國泰民安。詩人沈佺期有一年在皇宮里過除夕，場面盛大，看到興起的時候，歌詠道：“殿上燈人爭烈火，宮中侲子亂驅妖?！庇晒胖两?，春節凝聚了中國人的情感寄托，創造了中華民族四海同春的吉慶祥和。文