思政視角下淺談高校食品類通識課教學質量提升方法

通識教育作為高等教育的重要組成部分，是邁向“全人教育”的重要教學手段。通識教育是實現學生素質教育最有效的方式，始終貫徹“博學與精專相統一的個性化素質教育”。課程作為思政教育實施的載體，是反映高校教學質量和學生學習效果的重要指標，能夠實現通識教育理念的深入貫徹，促進學生全面發展。通識教育重在“育”而非“教”，課程思政的本質上是教育，“育人”先“育德”，目的是為了實現立德樹人，以學生全方面發展為目標，推動學生全面成才成長。積極推進課程思政元素融合食品類通識課程，可以幫助學生建立系統性的知識體系，同時對于學生的創新能力、綜合素質和社會責任感的提升具有良好的現實意義。

基于以上現狀，為讓非食品專業學生了解飲食文化和食品安全，作者開設了通識課程世界美食之旅專題。針對學生無食品化學背景，課程內容弱化專業知識深度，主要以不同國家美食案例為主線，涉及飲食文化、飲食特點、美味的原理等方面。在教學模式上，采取課堂討論、翻轉課堂、線上線下相結合的授課形式，充分發揮學生的主動性，激發學生學習興趣。課程考核采用多位一體方式，考核內容貫穿整個教學過程。課程無論從內容設置及教學模式上都深得學生喜歡，取得了良好的教學效果。本論文結合作者開設的通識課程世界美食之旅專題，從教學目標、教學內容、教學模式、考核方式等方面來探究通識課程課堂教學策略，為提高通識選修課教學質量提出可參考依據。

1.教學目標思政化

高校教師在課堂教學傳播知識的同時，也應該注重對大學生進行世界觀、人生觀、價值觀的引導，深度挖掘和提煉蘊含在課程中的思政元素，將思想政治教育潛移默化地融入課堂教學中，幫助學生樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀。只有全面推進課程思政建設、實現思政教育與專業教學的有機融合，建立社會主義核心價值觀引領的知識傳授和人才能力培養模式，才能培養出適應時代要求和社會發展需要的全方位人才。

高校食品類通識課是非食品專業學生了解食品行業熱點問題及發展需求的重要途徑，課程講解過程中如何貫徹好思政教育，對食品科學知識的科普、食品安全和管理的認識、中國飲食文化的傳播及道德文化建設具有良好的推動作用。以世界美食之旅課程為例，通過在教學過程中融入中國飲食文化的發展和食品安全的問題，對學生進行思想政治教育和價值文化引領，使學生認識到推廣中餐食品現代化的必要性，同時具備社會責任意識感，落實立德樹人的教育理念。世界美食之旅課程目標設定為：（1）通過課程學習能夠了解世界各個國家美食的文化、熟悉中西方飲食文化的差異、知道食品美味的原理及未來食品發展趨勢，強化學生的文化自覺與文化自信，全面提升個人道德品質素養、文化素養和價值觀念；（2）通過課程學習，能夠使學生具有自然科學和人文科學素養和社會責任感，能夠在生活實踐中理解并遵守自然規律。

2.教學內容具體化

食品類通識課的課程思政可以通過以下兩個方面展開：一是將國家頂層戰略規劃與具體的學科要求結合，讓學生的認知過程從宏觀政策到具體行業發展路徑，從抽象概念的學習到領域具體要求，體現了高效準確的教學過程。二是引導學生深切地認識食品行業與社會發展之間的重要關系，把直觀具體的中國飲食發展現狀作為突破口，提高自己的社會責任感。對于食品類通識課的課程思政，可在課堂中對比各國飲食文化的發展，詳細講解中國飲食文化的內涵與外延、發展現狀、瓶頸技術等，引導學生增強自己的民族自豪感。

案例教學是學科教學中體現思政教學非常有效的一種方法。世界美食之旅的選課學生大多數為非食品專業學生，沒有相關的基礎知識背景。鑒于目前大學生對通識類課程上課不積極的特點，為激發學生的學習興趣，世界美食之旅課程教學內容貼近日常生活，并采用案例教學模式。例如，選取具有代表性的國家和美食，包括世界各地飲食歷史、飲食特征和味道形成機理。本課程通過講解世界美食與文化、食品與科學的關系，使學生掌握世界各國飲食發展軌跡，了解不同美食的形成機理，體味世界飲食文化的無限魅力。通過本課程教學，學生應達到提高飲食文化修養、拓展食品科學認識的教學目標。

世界美食之旅課程主要介紹世界美食與文化、食品與科學的關系，分別以各個國家的特色美食和飲食文化為章節，介紹世界各地美食的溯源、趣聞、傳說、典故、風土人情、制作方法和美味形成機理等諸多方面，集趣味性、知識性與實用性于一體。基于對世界各個國家美食的認識、中西方飲食文化的差異、食品美味的原理及未來食品發展趨勢等課程的學習，使學生了解世界各地飲食文化的特點，加深學生對中國飲食文化的認識，增強和提升文化自信，弘揚中國傳統優秀文化；提高自然科學、人文科學素養和社會責任感，在生活實踐中理解并遵守自然規律。

3.教學模式多元化

對大學生思想政治素養的培養并不是一蹴而就的，而是一個逐漸深入的過程，課程思政更需要教師能循序漸進教導學生。因此，在課程評價中除了對專業知識進行認定之外，也應注重思政成效的定性評價和過程評價，并以此為導向，對教學模式進行多元化改革。

多元化的教學模式不僅能全面評估學生的學習成果，更能激發學生的學習興趣，在教學效果中起著非常重要的作用。在線下教學過程中，教師除了講解相關知識點之外，還要對學生在課堂討論中體現的課程認同感及情感價值等進行評價。線上教學教師可以通過建立線上課程群組，根據課上所介紹內容和學生對知識點理解的熟悉程度，在群組里跟學生分享與課程知識相關的視頻、資料和參考文獻等，這種方式也方便學生在課下進行自主學習，可以在群里隨時提出疑問進行討論，彌補線下教學均一化的問題。這種教學模式的相互促進，在體現學生自主學習的同時，可以按照學生的基礎，推薦不同的學習內容，促進學生個性化的學習和發展。

4.思政內容考核貫穿教學過程

在課程思政背景下，教師在考核過程中應提高思政元素在最終評價中所占比例，注意培養學生的家國情懷、工匠精神和職業道德倫理等優秀品質，只有這樣才能有效幫助學生成長為更加全面、更加優秀的復合型人才。目前，依然有部分食品類通識課程只是簡單沿用傳統的課程評價，考核學生專業知識相關內容，忽略通識課的本質要求，注重終結性評價而忽視形成性評價。

考核方式中可適當增加思政教育考核要素比例，注重育人過程和育人效果的評價，隨時考察并反饋學生認知和行為的積極變化。同時，教師也可以設計含思政元素的開放性課后思考題。這樣，不僅可考察學生對課堂內容的掌握，還可考察學生是否具有批判性思維、科學辯證的態度、分析問題的能力。尤其是食品類通識課程，這樣的考核方式能夠客觀評價學生對思政元素中知法懂法、誠實守信、求真務實等問題的理解。本課程采用多位一體綜合考核方式，思政考核內容貫穿整個教學過程，按照思政成績所占比例加權后計入總成績，力爭對學生知識水平、創新能力和素質水平進行全方位的綜合評價。

5.教學效果與改進

世界美食之旅課程結合案例式教學，通過介紹各國的飲食特色及其文化等相關案例，激發學生的學習興趣。通過相關味道形成機理的講解，讓學生從微觀視角了解食品與科學的關系，認識到通識課程對個人綜合素質提升的作用，拓寬學生的知識面。通識課選課學生的專業背景差異較大，學生選課的出發點也不盡相同，為了提高學生的學習積極性，可對學生感興趣的內容進行調查，不斷地優化調整課程內容。

在課后的詢問中，很多學生評價為“非常有意思的一門通識課”“學到了很多”“已經把課程推薦給了很多同學”“課程內容吸引人”“課堂氣氛很活躍”，也有同學建議“再多增加一些課外實驗”“可以現成品嘗美食”。學生均表示在課程中學到了很多與食品相關的知識，同時也潛移默化地向學生傳遞了中華民族的優良美德，進而加強了學生的誠信意識，促進了我國食品行業健康長遠的發展。

結語

世界美食之旅課程是針對全校本科生開設的食品類通識教育選修課程。本課程是在思政視角下進行的課程教學內容、教學模式和考核方式改革，可以為高校食品相關專業及其他理論實踐相結合學科的通識課程提供一些參考。通過案例講解、視頻分享和前沿分析等方式學習相關理論知識、分析實際問題，可讓學生積極參與課程學習，揭開食物美味而神秘的面紗，同時傳播中國飲食文化，增強學生的民族自豪感和社會責任感。此外，通過對風味物質相關課程的學習，可培養非食品專業學生對知識的理解能力，拓寬學生思維方式，激發學生的科研探索熱情和開拓創新能力，全面提升學生的科學素養。在今后的教學工作中，還要不斷總結經驗，深化教學改革，提高食品相關學科思政教學質量，以期獲得更好的教學效果。

基金項目

浙江科技大學校級課程思政教學研究項目（2024-ksj6，2024年）；浙江科技大學2022年度研究生課程建設項目（2022yjsjg08，2022年）。

作者簡介

劉少莉，女，講師，食品科學與工程專業。