
在近日熱播的電影《哪吒之魔童鬧海》中,太乙真人用蓮藕為哪吒重塑肉身的情節令人難忘。這一情節不僅體現了中國傳統文化中關于蓮藕的獨特文化印記,更暗示了蓮藕在中華飲食文化中的特殊地位。
營養價值
(一)增強飽腹感、調節腸道菌群
蓮藕是荷花在泥土中的根莖,是常見的水生蔬菜,含有碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、維生素C、礦物質鉀等多種營養物質。
蓮藕中總膳食纖維的含量達29.35%,其中大部分是可溶性膳食纖維。“藕斷絲連”的現象也反映了蓮藕含有大量纖維。當蓮藕被掰斷后,蓮藕內部運輸組織中螺旋狀導管的導管壁會像彈簧一樣被拉長,藕絲不斷。或許由此現象,古人才認為藕絲像人的血脈,能讓哪吒如“藕斷絲連”般重生。
可溶性膳食纖維的吸附能力強,可吸附部分膽固醇、重金屬離子、自由基等,能夠清除雜質。雖然可溶性膳食纖維不能被人體消化吸收,但是在大腸中可以作為有益菌的食物被利用,促進有益菌群的生長。食用可溶性膳食纖維可增加胃排空時間,使飽腹感更持久,在小腸中還能延緩糖類、脂肪等與消化酶的接觸,降低人體對糖類、脂肪的吸收率。
(二)增強免疫力、抗衰防癌
蓮藕中含有豐富的維生素C,能增強機體免疫力,食用100克蓮藕就能滿足一般人每日維生素C需求量的近50%。
蓮藕中還含有豐富的多酚類物質,具有抗自由基、抗氧化、延緩衰老等功效,有助于預防癌癥。
大家都知道蓮藕切開后容易變黑,這是由于它含有豐富的酚類,在氧氣的作用下,多酚氧化酶把藕中的酚類物質氧化成醌,然后又聚合成褐色素或黑色素,蓮藕就變黑了。而蓮藕經長時間水煮后,湯會發紅,這是由蓮藕中的原花青素(也屬于酚類物質)受熱氧化成花青素所致。
(三)能量低,適合減重者食用
每100克蓮藕含碳水化合物11.5克,能量只有47千卡,比紅薯、土豆、山藥的能量都低。食用蓮藕后有很強的飽腹感,有助于控制食欲。但是蓮藕的淀粉含量較高,吃1個拳頭大的蓮藕,其淀粉含量差不多有100克。因此,要少吃相當于藕1/3體積的米飯。
(四)調節血壓,改善心情
蓮藕是低鈉高鉀的食物,有助于調節血壓和心率,對心臟有益。它還富含維生素B族(特別是維生素B6),有助于緩解壓力、改善心情。
食用之道
蓮藕可以炒著吃、涼拌吃、煮湯喝,比如炸藕盒、炒蓮藕、涼拌藕片、糯米藕、蓮藕排骨湯等都是廣受歡迎的美食。
在烹飪時,大家要注意,蓮藕是水生植物,可能存在細菌和寄生蟲污染,即便是涼拌藕片也要先焯水,最好是熟吃。不過水煮的時間越久,蓮藕的營養成分損失越多,特別是維生素C和抗氧化物質。如果是快炒,蓮藕的抗氧化活性反而略有增加,因此更推薦快炒。
另外,蓮藕在口感上分為粉質藕和脆質藕。二者的主要區別是淀粉的含量。粉質藕淀粉含量高、水分少,常被拿來燉菜或煨湯,口感粉糯。脆質藕水分多、淀粉含量低,常被拿來涼拌或小炒,口感甜脆。
選購之法
在選購蓮藕時,大家要選表皮光滑、無損傷、節間短粗的藕段。儲存時,應把蓮藕浸泡在清水中,每天換水。采用該方法,蓮藕可保存1周左右。若是需要長時間(10周內)保存,建議放在-1℃的條件下保存,能較好地維持蓮藕的品質和口感,也能延緩蓮藕發生褐變。
內容來源:健康報微信公眾號
本欄目編輯:范麗麗