賈湖先民的飲食結構

文章依托考古發現，探討新石器時代賈湖先民的飲食結構。當時賈湖先民的生產方式從漁獵采集逐漸向人工栽培作物和馴養動物轉變；在食物結構方面，主要以采集的堅果、果蔬和栽培的水稻，漁獵所得的魚、鹿和馴養的豬、牛等為食物來源。

遺址介紹

賈湖遺址是新石器時代的一個重要遺址，位于河南省舞陽縣賈湖村。該遺址分為三期，第一期為公元前7000～公元前6600年，第二期為公元前6600～公元前6200年，第三期為公元前6200～公元前5800年。賈湖遺址位于秦嶺淮河沿線，秦嶺淮河線不僅是我國南北方地理、氣候的分界線，也是北方旱作農業和南方稻作農業的分界線，分界線兩邊的地區在風俗習慣和飲食文化上呈現出顯著差異。

賈湖地區的生態環境

賈湖遺址地處伏牛山東麓平原與淮北平原交錯地帶，平均海拔74米，北部與灰河相鄰，南部與泥河相鄰。新石器時代賈湖地區處于全新世大暖期初期，其穩定暖濕階段為公元前7200～公元前6000年。當時植被空前繁盛，平均溫度比現在高3℃，屬于亞熱帶和暖溫帶的過渡區。賈湖遺址東南部的全新世地層下有泥沙和細沙河相的沉積，反映了當時地勢低平，并伴有湖沼、濕地的發育。與水為鄰的賈湖地區有著豐富的水資源、野生動植物資源，但是旱澇頻繁，這是其發展的限制性因素。

賈湖遺址反映的食物結構和食物獲取方式

食物是人類維持生存的基本物質需求，飲食結構受自然環境、生產方式的影響。探究新石器時代的飲食結構，不僅能揭示當時人們生存發展與自然環境之間的相互關系，也有助于了解史前人類社會生活史。

新石器時代早期，人們經歷了從漁獵采集到原始農業的轉變。食物結構可以分為堅果、果蔬類食物，谷物類食物，肉類食物三種。獲取堅果、果蔬類食物的方式為采集，獲取谷物類食物的方式是采集和栽培，獲取肉類食物的方式是漁獵和家畜飼養。

堅果、果蔬類食物。賈湖先民采摘堅果、果蔬類食物與當地獨特的生態環境息息相關。賈湖聚落附近的湖沼中有大量的水生動植物，臨近的二郎山上生長著果實，它們成為先民們的重要食物來源。賈湖遺址出土了野葡萄、蓮藕、山藥、獼猴桃、山楂等果蔬遺存，以及菱角、櫟果、山核桃等堅果類食物遺存。

葡萄是一種適應性很強的水果，喜陽光。賈湖遺址出土110粒炭化葡萄籽，從數量上反映出在當時賈湖先民的生活中，葡萄占有重要的地位。葡萄味道甘甜，賈湖先民們可以采摘野葡萄直接食用，或將野葡萄搗碎發酵，用來釀制葡萄酒。

堅果的果殼十分堅硬，容易保存，在考古發掘中，容易用肉眼分辨。賈湖遺址出土的菱角殼較厚，與野生菱角相似。菱角味道甘甜，用水煮沸后甜味更重，還富含淀粉，既能當作水果又能當作糧食。但菱角主要生長于較深的水塘之中，且果實帶有刺，采集較為不便，與稻谷相比不耐存儲，后來逐漸被稻谷取代。

賈湖遺址出土的櫟果遺存數量也很多，可能是賈湖先民從附近的二郎山上采摘而來的。櫟果采摘方便，且一棵樹上可以收獲很多，富含淀粉，具有較強的飽腹功能，是賈湖先民的主要采集、食用對象。

谷類食物。新石器時代我國長江流域及以南地區已經出現以水稻為主的稻作農業，江西萬年仙人洞遺址、浙江蕭山跨湖橋遺址等都發現了稻作農業遺存。北方地區出現以黍粟為主的旱作農業，如內蒙古敖漢興隆溝遺址、甘肅秦安大地灣遺址等。新石器時代中期淮河流域的農業模式以單一的稻作農業為主，目前發現有賈湖遺址、順山集遺址等；晚期出現稻、旱混作的農業模式，如登封王城崗遺址、新密古城寨遺址等。賈湖聚落采用單一的稻作農業模式，其發展水平相對較低。

賈湖遺址出土的谷物類遺存有水稻、野大豆。賈湖一期水稻遺存中，已馴化的占比達到79％。根據資料記載，水稻的收割方式有三種，即拍打稻穗、割穗、割稈。這三種不同的收割方式從側面反映了人們對水稻的依賴程度逐漸增加。有學者依據收獲水稻的方式探究賈湖聚落的農業發展情況。賈湖一期時，先民采用拍打稻穗的方式收獲稻谷，收獲的僅是稻谷。這個時期稻谷僅是必要的食物補充。賈湖二期時，先民開始采用割穗的方式收獲水稻，會將稻谷和莖葉帶回居住地。賈湖先民最終沒有發展出割稈的收獲方式，表明其稻作農業總體的發展水平相對較低。

賈湖遺址出土的大豆遺存有581粒，占出土植物種子總數的14％。有學者指出，此時的大豆尺寸形態介于野生大豆和栽培大豆之間，在賈湖遺址中并未發現完整的炭化豆莢遺存，只能猜測當時的大豆可能還處在被馴化階段。新石器時代大豆的烹飪方式比較簡單，通常是直接煮熟食用。

肉類食物。從賈湖遺址出土的動物遺存來看，主要有豬、牛、狗、野兔、鹿等。鹿是新石器時代先民的主要肉食對象。鹿類喜濕熱，天性溫順，喜歡群居，通常棲息在沼澤濕地里。鹿的體型較大，容易捕捉，可以保障先民的肉類來源，且鹿的骨頭可以用來制作骨器，因此成為賈湖先民獲取肉類食物的主要來源。

從賈湖遺址出土的豬骨標本來看，有學者發現賈湖遺址的豬LEH發病率相當高，而野豬的發病率低，這表明賈湖先民已經開始飼養家豬。這為賈湖先民提供了除了狩獵以外的肉類來源。賈湖一期出土牛骨51件，可見牛也是當時的肉食來源之一。

賈湖遺址出土的魚類骨骼有鯉魚、草魚、鯽魚等。大量的湖泊為先民捕撈魚類提供了便利。在淡水環境中，鯽魚繁殖能力強，棲息于湖泊淺處，容易捕撈，而鯉魚通常棲息于水草叢生的水體底層，不容易獲取。賈湖遺址出土1128件鯉魚咽骨，占出土魚類骨骼數量的60％左右。這種現象表明賈湖先民可能開始有選擇性地捕撈魚類。同時，賈湖遺址還出土了不少破碎的鱉甲、蚌類，這些也都是當時賈湖先民的肉類來源。

總之，賈湖先民的肉類食物來源主要是狩獵鹿類和捕撈水生動物，飼養家畜處于次要的地位，這種情況在賈湖三期逐漸發生變化。

飲品。新石器時代先民往往選擇靠水而居，這樣可以獲取豐富的水資源。賈湖聚落南部距泥河1.3千米，北部距灰河2千米。當時地勢低洼，也可能存在湖泊。因此賈湖先民的飲用水來自附近的河流和湖泊。

酒是人類的重要飲品。研究發現賈湖遺址出土的陶器殘片中含有酒石酸混合物，可能來自大米、蜂蜜、山楂、野葡萄。有學者通過微體化石研究來考察古酒的制作原料，認為賈湖先民釀制的酒可能為曲酒。曲酒以大米為主要原料，加入其他谷物、多種野生塊莖植物和堅果，經發酵釀制而成，更像是今天的黃酒和紅曲酒。總之，在新石器時代，賈湖先民們已經開始摸索釀酒，有曲酒可以飲用。

釀酒常用的酒器為大口缸和小口罐，大口缸主要用于初次發酵，小口罐便于密封，用來二次發酵，將糖分轉化為酒精。賈湖遺址出土的小口鼓腹罐，在墓葬中常一人隨葬一個，可能暗示陶罐中的酒供死者享用。賈湖遺址出土折腹壺、折肩陶壺、圓腹壺，扁腹橫耳壺，這些陶壺均有對稱的雙耳，形體較小，可能屬于小型儲酒器。從出土的酒器數量和種類來看，飲酒已經是賈湖先民生活的一部分。

食物的獲取。賈湖遺址出土的生產工具大致分為三類。農業工具包括石鏟、石鐮、石磨盤、石磨棒等。狩獵工具包括骨鏃、石彈丸、石球、骨矛等。捕撈工具包括骨鏢、網墜。

賈湖一期：出土的石器有石鏟1件、石磨盤4件、石磨棒6件等，骨器有骨鏃27件、骨鏢27件。賈湖先民有石制的砍伐工具，骨鏃是常見的狩獵工具，出土的骨鏃形態多樣，可見當時的制作技術已經相當成熟。可見，賈湖先民們獲取食物的方式通常是用骨鏃狩獵或者用石器砍伐。

賈湖二期：出土石鏟23件、石磨盤19件、石磨棒27件等，骨鏃196件，新增出土遺存石鐮10件，石彈丸9件，陶網墜6件。石鐮是一種重要的收割稻谷的工具，石磨盤、石磨棒也是賈湖遺址出土數量較多的工具，先民手持石磨棒研磨可以使谷物脫殼。石鏟是挖掘工具，在農業生產中可以用來翻土。可見，賈湖二期時，農業處于發展中。

賈湖三期：出土石鐮45件、石磨盤27件、石磨棒65件、石杵17件等，骨器有骨矛5件、骨鏃47件、骨鏢19件、骨耜1件等，陶網墜28件等。農具數量明顯增多，超過了同期的各類狩獵、捕撈工具，反映出當時先民對于漁獵的需求下降，也說明農業進一步發展。

《舞陽賈湖》一書對賈湖遺址出土的生產工具的數量進行了分析，從統計結果來看，二期前狩獵和捕撈工具有所增加，三期減少，農具在三期增幅較大。可見賈湖先民主要以采集、漁獵等方式獲取食物資源，并不斷馴化水稻，發展農業經濟。

文章聚焦食物結構和獲取食物的方式。

食物結構。堅果、果蔬類：賈湖先民主要的食物來源，種類豐富。最多的是菱角、櫟果等，飽腹和采摘便利使它們在賈湖先民的生活中占據主要地位。

谷物類：谷物類食物以稻谷和野大豆為主。賈湖遺址并未發現北方的旱作物，其農業的發展水平較低。

肉類食物：以狩獵所得鹿類、馴養的家豬和牛為主，以及漁獵所得的魚、蚌等。賈湖遺址所處時代水熱條件良好，再加上其位于平原地帶，肉類來源比較豐富。

飲品：賈湖聚落依水而居，先民們飲用附近的河流水，他們也釀制果酒、曲酒，用于飲用和祭祀。

食物的獲取方式。賈湖一期出土的漁獵工具較多，賈湖二期出土的漁獵工具數量最多，農具數量有所增加，賈湖三期出土的農具數量和漁獵工具不相上下。賈湖聚落的農業不斷發展，但是其獲取食物的方式主要依靠漁獵和采集。

賈湖遺址獨特的自然條件，使賈湖先民們形成了以漁獵和采集為主的生活方式，形成了獨特的飲食結構，逐漸發展農業，呈現出多樣化的飲食結構。

（作者單位：西華師范大學）