“舌尖上的年味”獲獎作品大賞

一等獎-在天井里打年糕

年味，是記憶深處最溫暖的底色，是舌尖上最熟悉的味道。在《青年文摘》與北京稻香村聯合舉辦的“舌尖上的年味”征文活動中，我們收到了800余篇稿件，從一碗熱氣騰騰的餃子，到一塊香甜軟糯的年糕，從天南海北的傳統美食，到家人圍坐的團圓景象，每一篇作品都飽含著對年的深情，對家的眷戀。讓我們通過下面這些獲獎作品，重溫年的味道，感受愛的溫度。（因版面所限，作品均有不同程度的刪改）

記憶里的年味，一定和打年糕有關。

小時候，村里的年糕都在我家打。許是因為我家天井大，容得下許多人。天井里還有打年糕的石臼——它只在年前才“上兩天班”。

那天，我在臨天井的房間睡著。清早，便有一團聲音闖進來——噼里啪啦燒著的柴火聲，人沉沉的說話聲……不必管，只需利索地穿上衣服，洗漱完，趕緊下樓。

我喜歡看這樣的場景，熱熱鬧鬧，大家聚在一起，本身就是年開始前的預熱或狂歡。村里十幾戶人家早已分好各自的活兒，每家派出一兩個代表，篤定忙一兩天。人力是“眾籌”的，柴火、糯米則是自備的。

前一戶人家的年糕還在打著，后一戶人家早已運來要用的柴，扛來糯米。堆好了就擺在天井外，讓它們安靜地等著。輪到自家了，呼啦一群人出去搬，利索極了。來呀！把糯米放在蒸桶里，把柴火塞進灶頭，讓火吐出熱氣，呼呼蒸著米粉。

我們這些小孩是幫不上什么忙的，只能湊在灶頭旁，一來暖和，二來還可開個小灶，在柴火堆里放上個紅薯，慢慢煨著。大人有時也會煨上杯米酒，清香四溢。

灶上蒸的就是糯米粉，觀望著熱氣，差不多成了，女人的活兒就差不多了，一齊把熱騰騰的糯米粉放進石臼，男人們就該出力了。兩人掄著石錘，你一下，我一下，極默契地捶打著糯米團。另一人抓住空當，往石臼里灑水，免得糯米團溫度過高，時不時還給它翻個身。這場景，總有勞動的美感在，一掄一錘間，糯米團完成向年糕的轉變。

等糯米團打得光滑有韌勁后，抬起它，“砰”一聲放在涂滿油的門板上。一群女人哄地圍上去，先用力揉成長條形，再用繩線切成小長方形，按平成形，再一個一個放在蠶匾上。最后不成塊的年糕，用剪刀那么一剪，一個金元寶就做成了。那些邊角料，就各自分了，小孩來幾塊，大人來幾塊，直吃得肚子飽脹。

年糕就這樣，歡歡樂樂，熱熱騰騰，充滿香氣地打成了。我愛打年糕的日子，怕是掛念這份鄰里在一起的熱鬧，這份聚在一起的回憶。

二等獎-春節十二“食”辰

年味是吃出來的。從除夕到正月十五，每一天都被年味裝點，仿佛一幅卷軸畫，緩緩展開在舌尖之上，這便是春節十二“食”辰。

北方小城，從年三十的餃子開始。小麥粉遇水糅合成面，一條條細長勁軟的面被剁成一個個小劑子，餡料有白菜豬肉、韭菜雞蛋、蝦仁芹菜的。包好后在滾燙的開水中來回翻滾，當零點鐘聲敲響，熱騰騰的餃子出鍋，咬下一口，年的味道正式開啟。

初一獨愛紅豆年糕，軟軟糯糯，甜而不膩，紅紅火火的日子從食物中綻放開來；初二的面條順順長，細長的拉面、寬扁的刀削面，搭配茄子肉末、青椒雞蛋等各式澆頭，“吸溜”的聲音承載著平安順遂的祈愿；初三的合子家家包，形如元寶，餡料飽滿，外皮酥脆；初四烙餅卷雞蛋，金黃的千層餅卷起滑嫩的雞蛋，再放上兩根小蔥、一勺蘸醬，日常的味道，亦是幸福的味“到”。

初五也叫“破五”，與除夕夜不同，這天的餃子更加講究形狀多樣，捏餃子意在“捏小人嘴”；初六的驢打滾深受小孩喜愛，黏糯的外皮裹著紅豆沙，再滾上一層黃豆粉，唇齒留香；初七要吃七寶羹，用七種蔬菜熬制而成，紀念女媧創世，意頭極妙；初八的咸年糕搭配海鮮、肉類等食材，咸香一口，一年生活豐富多彩；初九吃湯圓，日子更團圓；初十吃米飯，全家共美滿。初五到初十，年頭已過大半，食的是滋味，吃的是寓意。

最后一食要等到元宵節，這是春節“食”辰的壓軸大戲。一碗湯圓，宛如玉潔的珍珠，又似小巧的雪球，外皮柔滑細膩，輕輕一咬，便能感受到薄薄的糯米皮在齒間緩緩化開；內餡更是濃香馥郁，有黑芝麻、花生醬、巧克力……當湯圓滑入喉嚨的那一刻，一股暖流瞬間涌遍全身，是溫暖，更是幸福。

從除夕夜到元宵節，從包餃子到吃湯圓，每道菜肴背后，都藏著一家一戶的愛與追求。味蕾的記憶不可磨滅，新一年的篇章即將起航。

二等獎-年味香

入了臘月，沙地上空游蕩的寒風里，便飄揚著臘味的香。袁枚在《隨園食單》說：“先微腌，用面醬醬之，或單用秋油拌郁，風干。”在沙地，這是醬肉。“秋油”，是舊時深秋的第一抽醬油，入味。若有余錢可用，母親會割豬肉，花椒用細鹽炒香，加醬油、黃酒，醬腌一周，掛風里。自家養的雞、鴨，或腌或醬，也掛風里。

紹興蓮花落《唐伯虎點秋香》中，船老大出場有一唱：“搬出下飯廿四樣，魚、蝦、肉、蟹、醬， 臘雞臘鴨臘大腸， 糟雞糟鵝糟白鲞……”沙地在杭州鄉下，與紹興近，習俗亦近，雞鴨魚鵝豬肉蹄香腸，萬物可臘。醬肉只經日光曬、北風吹，自然而干，不作熏烤。但掛在那里，吃在嘴里，臘香不少。切幾片，放春筍上，蒸熟，裝盤，用來招待親朋，香氣四溢，惹人涎水。

香腸更好。汪曾祺在《故鄉的食物》中說：“香腸是用豬肉和香料腌制而成，外皮金黃酥脆，內里鮮嫩多汁。一口咬下去，那濃郁的肉香和香料味道交織在一起，讓人陶醉不已。”和汪曾祺的故鄉江蘇高郵不同，沙地的香腸一般不加香料，不過，已經很香。有一年過年待客沒用完，我去師范讀書帶了兩段。早上以鋁盒淘米蒸飯時，拗半段，焐飯里。中午打開飯盒蓋子，香氣鋪滿整個食堂，引得師生側鼻。

一入臘月，便是歲暮。舊時，“臘”有“干肉”之意。寒冬臘月，人間不只有天地的冷，還有臘味的香。這臘味，亦是年味。在沙地，農家小院，那一排排高高掛起、醬香繞梁的香腸臘肉上，臘味越來越醇，年味越來越香。忽然懷念母親，不僅有心里的思念，更有舌尖上的想念。可惜，曾經守著臘味的母親已走入時光深處，只有貪吃的孩子，還留在人間，回味著臘味的異香。

又到臘月，夢里，有臘味飄香。晨起，寫字：“歲月忽已晚，人間年味香。故人心上過，努力加餐飯。”

二等獎 -年年有“魚”，步步“糕”升

兒時的記憶里，有一道菜，每逢年夜飯都會出現在餐桌上。它方方正正，形似豆腐，卻一比豆腐好看，因為四周鑲嵌著金邊；二比豆腐好吃，清香滑嫩，入口即融。

那時，家家戶戶都在臘月間做魚糕。原料優選野生青魚和草魚，它們制成魚糜后揮發較少，魚糕軟綿中又帶著韌性，回味無窮。家鄉湖北有“千湖之省”的美譽，湖泊星羅棋布，盛產青魚及草魚，具有制作魚糕得天獨厚的地理優勢。

買回來的活魚，先去除鱗、頭、尾、骨、鰭和內臟，一刀刀刮下魚肉而不留魚刺，再切成小片，放到清水里漂洗到無油。

然后，就是剁魚糜。這是個力氣活兒，父親是我們家的“掌刀人”。他一手操著一把刀，在案板上施展“功夫”。只見他雙刀飛舞，案板上發出“噔噔，噔噔噔”的聲音，時而急促，時而緩慢。漸漸地，片狀的魚肉變成了越來越小的魚丁，又變成更小的粒狀。父親時不時停下刀，加入一些肥膘和蔥姜末后，再奏響他的“剁肉進行曲”。就這樣不停地剁上數小時，直至肉糜均勻細膩。

剁好的魚糜放入搪瓷缸，母親摻入適量淀粉、雞蛋清、精鹽和味精，攪拌上勁后，再把魚糜均勻平鋪在蒸屜里開始旺火清蒸。沒過多時，一股子肉香四溢而出，叫人饞得不行。

約半個鐘頭后，母親揭開了蒸籠。“可以吃了嗎？”我迫不及待湊上去。“沒有，還需要‘畫龍點睛’添彩頭撒！”母親笑道。原來，在魚糕蒸至七八分熟時，要在表面抹上一層蛋黃液，又以食用紅色素作為點綴，再蒸五分鐘，才算大功告成。

最后，母親把出籠冷卻后的魚糕切成片狀擺盤，一塊塊形似豆腐的魚糕就可食用了，肉有魚香，魚有肉香，回味悠長。

在外漂泊多年，時常會想起家鄉的魚糕。“魚糕”諧音“余高”，“年年年關將至，奶奶便是家中廚房最忙碌且精氣神十足的人。威海靠海，海鮮是年夜飯常客，鲅魚餃子更是主角。

三等獎-鲅魚餃子，威海年味

年關將至，奶奶便是家中廚房最忙碌且精氣神十足的人。威海靠海，海鮮是年夜飯常客，鲅魚餃子更是主角。年二十九晨曦微露，奶奶便拉我奔赴熙攘集市。穿梭人潮中，奶奶目光如炬，只為尋得一條活蹦亂跳的鲅魚。她輕輕按壓魚身，念叨著：“食材得鮮活，餃子才鮮溜。”

回到家，奶奶系上圍裙，穩穩操刀，將鲅魚肉嫻熟剔下，魚肉似被注入活力，歡快翻滾。剁餡時，刀起刀落，韻律十足，我乖巧地遞上調料，加入韭菜、雞蛋，撒鹽淋油后，奶奶緩緩攪拌，語重心長：“鹽得放準，過日子如調餡，要拿捏分寸。” 我脆聲回應：“就像家人相處，也要講分寸懂包容。” 奶奶皺紋頓展，滿眼慈愛。

一家人圍坐包餃子，我捏出的餃子歪扭各異，滿心懊惱。奶奶輕拍我手，笑道：“別慌，包餃子圖個團圓熱乎，模樣不重要。”言罷，將我包的餃子小心下鍋。

轉瞬，熱騰騰的餃子上桌。平日少言的爸爸，此刻會默默給奶奶夾餃，憨憨一笑：“媽，您一年忙累，就盼這餃子。”媽媽也點頭：“沒這餃子，年味兒淡大半。”我心間暖烘烘的，大咬一口，鮮美的湯汁爆開，魚肉嫩滑與韭菜辛香交織，那是大海與土地孕育的絕美滋味，更是親情的溫馨見證。

三等獎-趁熱吃的年味

春節是讓人用來咀嚼的。

忙年的那幾天，炊煙一起，孩子的胃就化作一副牙齒咀嚼開了。我守著奶奶的灶臺，幫著拉風箱，火苗應著節奏一明一暗，一起一伏。

熱油在鍋里嘶鳴，等到酥肉丸子下到鍋里，則是魚蝦翻塘。白生生的面團漸漸變得焦黃，如此誘人，讓人饞涎欲滴。奶奶盛出一碗，“趁熱吃啊！”于是我丟下偽裝，把拉風箱的活兒甩給爺爺，屁顛屁顛跑到一邊大快朵頤去了。

煮肉的時間過得最慢，水沸了許久，它還死鴨子硬嘴巴，像是昆曲的唱腔，不徐不急，不緊不慢，好像存心耗你的性子。奶奶說，你到外面遛一圈，回來它就熟了。我圍著郵票大小的院子驢轉磨。正要失去耐心的時候，奶奶顛著小腳向我奔來，筷子上是一塊汁液淋漓的骨頭。“趁熱吃啊！”奶奶說。肉油順著我的手腕蜿蜒到了胳膊上，我拿嘴去嘬，貪婪的吃相讓奶奶喜笑顏開。

我在父母身邊是沒有趁熱吃的特權的。家里孩子多，父母給我們立下許多規矩，諸如全家人沒有上桌前，揮箸必有一頓訓斥。然而那時，飯菜往往失去了剛出鍋時的驚艷味道，讓我胃口大減。所以我總是向往去奶奶家，哪怕是一碗玉米糝糝，因為“趁熱吃啊”的點化，也有了美味的魂魄。

等我有了女兒， 父母大變。春節，廚房里的鍋碗瓢盆交響樂奏得正歡，母親突然擎著一只熱騰騰的雞腿出現在女兒面前：“快，趁熱吃啊！”我才恍然大悟，原來“趁熱吃啊”是隔代的一個親情符號，以慈愛升華了美食的味道。

三等獎-花饃迎春

北方人對面食的喜愛是刻在骨子里的， 包子、餃子是各個重大節日的主角，而看似平凡的饅頭，也能變化出萬千姿態。若論及年味之濃郁醇厚，非花饃莫屬。它常以綻放的花朵為靈感源泉，造型精美，還能衍生出飛禽走獸、人物百態，正可謂饃上有乾坤。

“二十八，把面發；二十九，蒸饅頭。”年二十八，母親一大早就開始發面。待面團膨脹至原先兩倍之后置于案板上揉壓，然后就是關鍵的做造型階段啦！這個步驟不僅考驗審美和技術，還要發揮想象力。輕捏慢塑，才能成就各種造型的花饃。待面團塑成花形后，用毛刷蘸取食用色素上色：花瓣邊緣暈染一抹嫣紅，花蕊之處輕點嫩黃，綠葉刷上一層翠綠，似有春風拂過，催開蔥郁生機。

母親還會捏小動物造型的饃饃，其中小刺猬最為常見。將面團搓揉成橢圓形，用剪刀剪出細密如針的尖刺，捏出尖尖的嘴巴和耳朵，最后以兩顆黑豆當眼睛，一只栩栩如生的小刺猬便躍然眼前。按照習俗，蒸制好的小刺猬饃饃要安置于門框上，它們宛如忠誠的守護神獸，默默護佑著全家老小，也為佳節添上了一抹童趣。

花饃是年夜飯桌上最亮麗的風景，它們滿足了味蕾，更慰藉了心靈，讓家的味道扎根在每個人心底，成為永恒的溫暖。

三等獎-“釀”出年味

我們客家人啊，無所不“釀”——平日里釀辣椒、白豆腐，夏天釀苦瓜、茄子，過年了，就釀冬菇和油豆腐。釀，原指在谷物中心放置酒曲，后來延伸出了往食物空腔里塞入餡料的含義。

篤篤篤，砧板聲響起，是母親在剁餡。餡料以豬肉為主，搭配蔥和蝦米。根據個人喜好，還可加入馬蹄、糯米或咸魚。

接下來的釀餡環節，小孩子最是喜歡，自然都參與進來。長在大地上像小傘的冬菇，倒立過來，就成了天然的“小盆”。油豆腐是個正方體，半撕開其中一面，里頭空空的，就像個“小口袋”。真是兩樣絕佳的納餡“容器”。把肉餡裝進“小盆”，糊成光滑的半球形，冬菇就釀好了。把肉餡塞入“小口袋”中，撐得滿滿實實的，再蓋上“蓋子”，油豆腐也釀好了。

聽見父親“蒸熟嘍”的呼喚，我們都湊到鍋前。揭開鍋蓋，肉香、蔥香、蝦米香、冬菇香，升騰彌散。年，就在這香氣中瓜熟蒂落了。看那釀冬菇，腆著圓滾滾的肚子，懶洋洋地躺在盤子上。再看釀油豆腐，蓋緣露出一道彎彎的縫隙，是咧開嘴朝我們笑吧。忍不住拈幾個來嘗，肉餡融入了豆腐和冬菇的清新，油膩頓消；豆腐和冬菇吸足了肉汁的肥潤，也不再寡淡。葷素搭配，相得益彰。

除夕，家里每個角落都插滿了柏葉，擺滿了橘子。我們圍坐桌前，一邊享用豐盛的年夜飯，一邊聽長輩給每盤菜取上吉祥的名字——粉絲，是“長長久久”；釀冬菇，是“圓圓滿滿”；蔥蒜炒芹菜，是“勤（芹）勞、聰（蔥）明、會算（蒜）”；至于釀油豆腐嘛，就是“富（腐）裕”和“金玉滿堂”！

三等獎 -“京八件”里年味濃

小時候物資匱乏，只有走親訪友才舍得買包京八件。當我央求母親給我一塊時，母親便說：“等過年做給你吃。”從那之后，我天天掰著手指算日子，盼過年。

年三十下午，母親舀一碗白面放入盆中，加入兩勺熬好的豬油，加水和成柔軟的面團。然后，準備好豆沙、棗泥、青梅、葡萄干、香蕉、玫瑰、白糖、椒鹽，做成八種餡。和好的面團切成等大的劑子，搟皮，包餡，做成多種形狀，壽桃形、蘋果形、柿子形、大棗形等，涂上食用色素，五顏六色，頗為誘人。

抱來干柴，母親點火，熱鍋，鍋內放少許油烘烤。少時，香噴噴的味道飄滿整間屋子。母親額頭冒著細汗，紅潤的臉頰綻開幸福的花朵。屋外天寒地凍，屋內暖意融融。我咽著口水，在母親身旁轉圈，不停問：“媽，熟了嗎？”“很快就好，小饞貓。”母親夾一個“紅蘋果”放碗里遞給我，“慢點吃，別燙著。”我迫不及待輕輕一咬，外皮酥脆，豆沙餡軟糯，瞬間香甜從舌尖彌漫至整個口腔，直抵心頭。

年夜飯餐桌上，母親把這盤形狀各異、色澤誘人的“京八件”擺在中間，說：“這是京八件中的‘小八件’，代表長壽、多子、幸福、富貴、和美、平安、吉祥、如意的寓意。”

聽完母親的話，我拿起“壽桃”送到母親嘴邊：“媽，祝您長壽，我想每年都吃到‘京八件’。”全家人都笑了，笑聲久久在空中回蕩。

如今，每年春節我們都回到老家，回到父母身邊，我也會親手做“京八件”擺在年夜飯餐桌上，這是甜蜜的味道，愛的味道，家的味道，濃濃的新年的味道。

三等獎-雪里爭春

小時候，每年大年初二是我最盼望的日子，因為這天家里招待客人，能吃到媽媽的拿手菜——“雪里爭春”。

這道菜一上桌，如同一道亮麗風景，瞬間就驚艷了大家——一片茫茫白雪上，盛開著星星點點鮮紅的梅花，讓人忍不住輕吟“梅須遜雪三分白，雪卻輸梅一段香”的詩句，想起《紅樓夢》中寶玉踏雪尋梅的場景。入口品嘗，那白雪原來是雞蛋清蒸的，下面還有一層里脊肉和大米混合而成的餡料，香而不膩。樹枝以香菜梗制成，而梅花則是發好破開的枸杞瓣。

據媽媽說，這道菜與唐朝名將薛仁貴征東的歷史故事有關。唐太宗為了收復遼東，統一天下，征討叛逆，援救新羅，曾三次出兵征討高句麗。薛仁貴作為唐朝名將，憑借勇敢和智慧，屢建奇功，最終取得了勝利。薛仁貴，名薛禮，據說人們為了紀念這位英雄，用當地特產的大米和上好的里脊肉制作這道菜，取名“雪里爭春”（“雪里”諧音“薛禮”，“爭”則諧音“征”）。

媽媽的老家在丹東大東溝，臨近朝鮮，不僅是薛禮征東故事的發生地，也曾經歷過抗美援朝戰火的洗禮。媽媽說，小時候看到過志愿軍空軍和美國空軍作戰，被我軍擊落的美軍戰機就墜毀在離家不遠的土地上。

有一次，偶然翻到媽媽的記事本，第一頁寫著“雪壓青松松更青，霜打紅梅梅更紅。——新花寫于丹東大東溝”，那紅梅也一定寄托了媽媽對青春和故鄉的思念。

媽媽已經離開我們十二年了。我再也沒有吃過“雪里爭春”這道菜，再也嘗不到媽媽的味道了。