被拯救的咕咾肉

逸仙路新業(yè)坊這個創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園區(qū)原先是中外運江灣倉庫，八年前改造時，整個工業(yè)遺址建筑群被謹(jǐn)慎地保留下來，比如原淞滬鐵路的一條鐵軌和一個品相不錯的火車頭，均是蒸汽機時代的見證。現(xiàn)在這個園區(qū)已被商場、體育館、飯店、酒吧等塞滿，俊郎的工業(yè)風(fēng)澎湃著一個時代上海工人階級的精氣神。

上周朋友帶我去新業(yè)坊尋訪美食，最終在一家名為“黛瓦宴”的花園餐廳坐定。這家店主打的果木烤鴨已是網(wǎng)紅，從吹氣、刷皮水、晾干，再到入爐烤制，全程透明，一只可供四到八人吃，而且服務(wù)員會建議你“三吃”。

我走進“黛瓦宴”的那一刻看到烤房里有兩個廚師將一只只體型飽滿的鴨子送入烤爐，火光映紅了年輕人的臉。在今天的消費形勢下，許多飯店都不管不顧地烤起了鴨子，而且都冠以“果木”二字。一只烤鴨閃亮登場，可以先給饑餓的胃袋墊個底，然后再作商量。

帥哥廚師推著小車進包房，香氣便脹滿了整個空間。先批下胸皮，讓我們蘸著白糖吃個入口即化，香酥并美；接下來將一對鴨腿切下來獻給桌上尊長，這是整只鴨子中最值得大快朵頤的部位，皮脆肉嫩不塞牙；第三種吃法也算回歸傳統(tǒng)，皮肉搭配，夾在荷葉餅里，抹上面醬，再加蔥絲瓜絲等，包成小枕頭吃個脂香滿口。已成“廚余垃圾”的鴨架退回廚房，咚咚幾下剁成大塊，轉(zhuǎn)身為椒鹽鴨架重返餐桌。大家一嘗便尖叫起來：居然有這么好吃的鴨架！據(jù)說不少顧客就是為了這盤不同凡響的鴨架，才下單一只烤鴨的。

這盤高品質(zhì)、高顏值的咕咾肉，完成了一次自我救贖。

還有一道大家熟悉的咕咾肉，小酸小甜的滋味，最能挑逗懶散的味蕾。改革開放之初，新雅飯店就成了海外旅游團隊的定點供餐單位。一輛輛大巴將老外拉到南京東路，引入金碧輝煌的大堂。來到紅色中國探險的歐美人士，瞪圓了碧眼期待“粵菜三件套”：菠蘿咕咾肉、水晶蝦仁、蠔油牛肉。此前他們在自己國家的華人餐館吃得最多的就是麻婆豆腐，還以為是中國菜的全部，所以咕咾肉重新開啟了他們對中國美食的認(rèn)知。

“黛瓦宴”的爆汁鳳梨雪花咕咾肉是超越常人美食經(jīng)驗的新奇口感，高品質(zhì)的梅花豬肉打厚片，包裹新鮮鳳梨塊，上漿拍粉，入油鍋炸至外脆里酥，炒鍋凈油后再下料翻炒入味，十五秒后上桌。這道菜得趁熱吃，夸夸作響，一口咬下，唯有爆漿的感覺，而無筋肉牽扯的討厭。大家筷頭如雨點，眨眼光盤。鄰桌兩男兩女也點此菜，意猶未盡，再接一盤。我們怎能示弱，一口跟進。

此菜成功在于：一、鳳梨是用玫瑰露酒腌制過的，去除了澀味，提升了香氣。二、單品價格親民，放開吃也不會突破預(yù)算。

坦率說，這些年來吃貨對咕咾肉有點審美疲勞，所以這盤高品質(zhì)、高顏值的咕咾肉，被廚師賦予了新的口感，完成了一次自我救贖。