細菌污染無小事，嚴把入口健康關

食品細菌來源多種多樣

細菌是一類單細胞微生物，它們無處不在，廣泛存在于空氣、水、土壤和生物體內。細菌的形狀多樣，有球形、桿形、螺旋形等，大小也各不相同。細菌可以通過分裂繁殖迅速增加數量，有些細菌在適宜的條件下，幾分鐘就能分裂一次。細菌對人類的影響是雙面的。一方面，許多細菌對人類是有益的，如腸道內的益生菌，它們幫助消化食物、合成維生素、維持腸道免疫平衡等；另一方面，有些細菌是致病的，它們能引起各種感染性疾病，如食物中毒、肺炎、敗血癥等。

食品中的細菌來源多種多樣，主要包括以下幾個方面：（1）原材料污染。農產品在種植過程中，可能受到土壤、灌溉水、糞便等污染，攜帶各種細菌。畜禽在飼養過程中，也可能通過飼料、飲水、環境等途徑接觸并攜帶細菌；（2）加工過程污染。食品加工設備、工具、容器等如果清洗消毒不徹底，可能殘留細菌。加工人員如果手部不衛生，或患有傳染性疾病，也可能將細菌帶入食品中；（3）運輸和儲存過程污染。食品在運輸和儲存過程中，如果溫度、濕度等條件控制不當，可能導致細菌大量繁殖。此外，食品包裝材料如果受到污染，也可能將細菌帶入食品中。

常見5類食品污染細菌

生活中，常見的食品污染細菌及其危害包括：

（1）沙門氏菌。一種常見的食源性致病菌，主要存在于動物腸道內，可通過糞便污染食品。人食用被沙門氏菌污染的食品后，可能出現發熱、腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀，嚴重時甚至可引發敗血癥、腦膜炎等。沙門氏菌污染的食品主要包括肉類、蛋類、奶類及其制品等。

（2）金黃色葡萄球菌。廣泛存在于人體皮膚、鼻腔、咽喉等部位，也可通過空氣、塵埃等途徑污染食品。金黃色葡萄球菌產生的毒素耐熱性強，即使食品經過加熱處理，毒素仍可能存在。人食用被金黃色葡萄球菌毒素污染的食品后，可能出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒癥狀。金黃色葡萄球菌污染的食品主要包括乳制品、肉類、糕點等。

（3）副溶血性弧菌。一種海洋細菌，主要存在于海水中，可通過海產品污染食品。人食用被副溶血性弧菌污染的海產品后，可能出現腹痛、腹瀉、嘔吐、發熱等癥狀，嚴重時甚至可引發脫水、酸中毒等。副溶血性弧菌污染的食品主要包括海魚、海蝦、海蟹、貝類等。

（4）大腸桿菌。大腸桿菌是一種腸道細菌，廣泛存在于人和動物的腸道內。雖然大多數大腸桿菌對人體無害，但某些致病性大腸桿菌可引起食物中毒。人食用被致病性大腸桿菌污染的食品后，可能出現腹瀉、腹痛、發熱等癥狀，嚴重時甚至可引發溶血性尿毒綜合征等。大腸桿菌污染的食品主要包括肉類、蛋類、奶類及其制品、蔬菜、水果等。

（5）李斯特菌。一種耐冷菌，可在低溫環境下生長繁殖，它廣泛存在于自然界中，可通過土壤、水、空氣等途徑污染食品。人食用被李斯特菌污染的食品后，可能出現發熱、肌肉疼痛、頭痛、惡心、嘔吐等癥狀，嚴重時甚至可引發敗血癥、腦膜炎等。李斯特菌污染的食品主要包括肉類、蛋類、奶類及其制品、冷藏食品等。

5招預防食品細菌污染

預防食品細菌污染、保障食品安全是我們每個人的責任，以下是一些有效的預防措施：

（1）保持個人衛生。個人衛生是預防食品細菌污染的第一道防線，在加工食品前，我們必須徹底洗手并用流動水沖洗干凈，確保雙手沒有殘留的污垢和細菌。如果手部有傷口或患有傳染性疾病，應避免直接接觸食品，以免細菌通過傷口或飛沫傳播到食品上。加工食品時，我們還應穿戴干凈的工作服、帽子和口罩，防止頭發、鼻涕、口水等污染食品。這些措施看似簡單，但卻是保障食品安全的重要步驟，不容忽視。

（2）保持廚房衛生。廚房是食品加工的主要場所，也是細菌容易滋生的地方。因此，保持廚房衛生至關重要。廚房要保持清潔干燥，定期清掃和消毒，確保沒有積塵和污垢。加工設備、工具、容器等也要清洗干凈，并用熱水或消毒液消毒，以殺滅可能存在的細菌。廚房垃圾要及時清理，防止招引蒼蠅、老鼠等害蟲，它們可能攜帶細菌并污染食品。通過這些措施，我們可以有效減少廚房中的細菌數量，降低食品污染的風險。

（3）正確儲存食品。食品要儲存在干凈、通風、防潮的地方，避免受潮發霉和細菌滋生。生熟食品要分開存放，避免交叉污染，因為生食品中可能攜帶細菌，如果與熟食品混放，細菌可能通過接觸傳播到熟食品上。冷藏食品要放在冰箱內，并設置適當的溫度，以抑制細菌的生長和繁殖。冷凍食品要徹底解凍后再加工食用，避免食品中心部分未煮熟煮透，因為未煮熟煮透的食品中可能殘留細菌，對人體健康構成威脅。

（4）合理加工食品。加工食品時，我們要徹底煮熟煮透，殺滅食品中的細菌。對于肉類、蛋類、奶類及其制品等高風險食品，更要加強加熱處理，確保食品中的細菌被完全殺滅。加工過程中要使用干凈的刀、板、容器等工具，避免污染食品，工具不干凈可能將細菌帶入食品中，導致食品污染。因此，我們要時刻保持工具的清潔衛生，確保食品加工過程中的安全性。

（5）選擇安全食品。購買食品時，我們要選擇正規渠道，購買有合格證明的食品，正規渠道的食品經過嚴格的檢驗和監管，質量有保障。我們要避免購買來源不明、過期變質、包裝破損的食品，因為這些食品可能存在細菌污染的風險。對于散裝食品，我們要注意觀察其色澤、氣味等是否正常，如有異常應謹慎購買。

不慎食用學會應急處理

如果不慎食用了被細菌污染的食品，出現食物中毒癥狀，應立即就醫治療。就醫時，要告知醫生自己的飲食史和癥狀表現，以便醫生準確判斷病因并進行治療。對于輕微的食物中毒癥狀，如惡心、嘔吐、腹瀉等，可以采取以下應急處理措施：

（1）催吐。如果食用時間不長，可以嘗試催吐，將胃內的有毒物質排出體外。催吐時，可以用手指或筷子刺激咽喉部位，引發嘔吐反射。催吐時要小心謹慎，避免用力過猛導致食道或胃黏膜損傷。同時，催吐后要及時漱口，保持口腔清潔。

（2）導瀉。如果食用時間較長，但尚未出現嚴重癥狀，可以嘗試導瀉，將腸道內的有毒物質排出體外。導瀉時，可以飲用適量的瀉藥或灌腸劑。但需注意，導瀉應在醫生指導下進行，避免過量或不當使用導致脫水等不良反應。導瀉過程中要密切觀察自己的癥狀變化，如有不適或癥狀加重，應立即停止導瀉并就醫治療。

（3）補水。食物中毒患者容易出現脫水癥狀，因此要及時補充水分，可以飲用溫開水、淡鹽水或口服補液鹽等，以補充流失的水分和電解質。補水時要適量飲用，避免過量飲水導致水中毒。同時，要保持口腔和舌頭的濕潤，緩解口干舌燥的不適感。

（4）觀察癥狀。在應急處理過程中，要密切觀察患者的癥狀變化。如果癥狀加重或出現新的癥狀，如高熱、劇烈腹痛、頻繁嘔吐或腹瀉等，應立即就醫治療。同時，要記錄自己的飲食史和癥狀表現，以便醫生更好地了解病情并進行治療。

細菌與食品安全密切相關，預防食品細菌污染、保障食品安全是我們每個人的責任。通過了解細菌的基本知識、食品中的細菌來源、常見的食品污染細菌及其危害、如何預防食品細菌污染以及食品細菌污染后的應急處理等方面的知識，我們可以更好地保障自己和家人的飲食安全。