基于能力本位與校企“雙元”驅(qū)動的高職食品專業(yè)活頁式教材設(shè)計與實踐

隨著食品行業(yè)技術(shù)的快速迭代，傳統(tǒng)教材和教學(xué)模式難以滿足行業(yè)對高素質(zhì)技能人才的需求。基于能力本位與校企“雙元”驅(qū)動的數(shù)字化活頁式教材應(yīng)運而生，通過及時更新行業(yè)動態(tài)、強化實踐能力，為高職食品專業(yè)教學(xué)改革提供了新方向。本文以食品理化檢驗與分析課程為例，探討數(shù)字化活頁式教材的設(shè)計與實踐。教材以能力本位為導(dǎo)向，深度融合企業(yè)需求，采用“項目－任務(wù)”分層結(jié)構(gòu)，設(shè)計了“學(xué)習(xí)目標(biāo)”“知識必備”“任務(wù)描述”等環(huán)節(jié)，嵌入豐富的數(shù)字化資源，打造了融“線上線下、理實一體、教材學(xué)材”于一體的教學(xué)模式。通過典型工作任務(wù)的設(shè)計與實施，教材有效提升了學(xué)生的職業(yè)能力和崗位適應(yīng)性，為高職食品專業(yè)教學(xué)改革提供了參考。

2019年3月，《國家職業(yè)教育改革實施方案》提出，職業(yè)院校要建設(shè)一大批校企“雙元”合作開發(fā)的國家規(guī)劃教材，倡導(dǎo)使用新型活頁式、工作手冊式教材，并配套開發(fā)信息化資源。2021年12月，《“十四五”職業(yè)教育規(guī)劃教材建設(shè)實施方案》指出，要加快建設(shè)新形態(tài)教材，推動教材配套資源和數(shù)字教材建設(shè)，探索紙質(zhì)教材的數(shù)字化改造，形成更多可聽、可視、可練、可互動的數(shù)字化教材。隨著食品行業(yè)技術(shù)快速迭代，傳統(tǒng)教材和教學(xué)模式難以滿足行業(yè)對高素質(zhì)技能人才的需求。基于能力本位與校企“雙元”驅(qū)動的數(shù)字活頁式教材應(yīng)運而生，通過及時更新行業(yè)動態(tài)、強化實踐能力，為高職食品專業(yè)教學(xué)改革提供了新方向。

1.基于能力本位與校企“雙元”驅(qū)動的數(shù)字活頁式教材設(shè)計思路

1.1 能力本位導(dǎo)向

在教材設(shè)計過程中，以培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力為目標(biāo)，緊密結(jié)合食品檢驗崗位的知識點與技能點，圍繞典型檢測任務(wù)重構(gòu)教學(xué)內(nèi)容，突出學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)。通過線上線下相融合、理實一體的教學(xué)模式，引導(dǎo)學(xué)生在完成工作任務(wù)的同時，系統(tǒng)掌握理論知識、操作技能及職業(yè)素養(yǎng)，從而實現(xiàn)從知識學(xué)習(xí)到能力提升的有效轉(zhuǎn)化。

1.2 校企“雙元”驅(qū)動

在教材設(shè)計過程中，深度融合企業(yè)實際生產(chǎn)需求，邀請行業(yè)專家參與教材編寫與內(nèi)容審定，確保教材內(nèi)容與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)生產(chǎn)流程及技術(shù)發(fā)展動態(tài)緊密對接。通過校企協(xié)同合作，將真實的工作任務(wù)、生產(chǎn)案例及行業(yè)前沿技術(shù)融入教材，增強教材的實用性、針對性和時效性，為學(xué)生提供貼近行業(yè)實際的學(xué)習(xí)資源。

2.基于能力本位與校企“雙元”驅(qū)動的數(shù)字活頁式教材設(shè)計案例

食品理化檢驗與分析課程是高職食品檢驗檢測技術(shù)、食品質(zhì)量與安全等相關(guān)食品專業(yè)的核心課程，在專業(yè)人才培養(yǎng)體系中占據(jù)關(guān)鍵地位。其主要培養(yǎng)學(xué)生精準(zhǔn)運用各類理化分析方法，對食品中的營養(yǎng)成分、有害物質(zhì)、添加劑等進(jìn)行定性定量檢測的專業(yè)能力，同時培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真、實事求是的科學(xué)素養(yǎng)。

教材以崗位需求為導(dǎo)向，以食品企業(yè)典型檢驗項目為載體，緊緊圍繞“教學(xué)做一體化”的行動導(dǎo)向理念開發(fā)設(shè)計教學(xué)實施方案。在整體上設(shè)計了“項目－任務(wù)”二級分層結(jié)構(gòu)，具體任務(wù)設(shè)計了“學(xué)習(xí)目標(biāo)”“知識必備”“任務(wù)描述”等環(huán)節(jié)，并設(shè)置了“工作任務(wù)單”，借助“工作任務(wù)單”組織教學(xué)活動，從而打造了融“線上線下、理論實踐、教材學(xué)材”于一體的活頁式教材。

下面以食品理化檢驗與分析課程中項目三任務(wù)六的“食品中蛋白質(zhì)的測定”任務(wù)為例，探討基于能力本位與校企“雙元”驅(qū)動的食品理化檢驗與分析活頁式教材的設(shè)計與實踐。

2.1 學(xué)習(xí)目標(biāo)

任務(wù)六“食品中蛋白質(zhì)的測定”學(xué)習(xí)目標(biāo)主要包括知識目標(biāo)、技能目標(biāo)和素質(zhì)目標(biāo)。在知識目標(biāo)中，闡述了學(xué)生應(yīng)掌握的知識點，如熟悉各種蛋白質(zhì)測定方法的適用范圍及操作要點，掌握常量凱氏定氮法的測定原理及操作步驟；技能目標(biāo)為學(xué)生明確了要達(dá)到的技能要求，如能進(jìn)行樣品消化、蒸餾、吸收與滴定操作，能夠正確組裝凱氏定氮裝置等，以此通過知識與技能的學(xué)習(xí)，引導(dǎo)學(xué)生了解科學(xué)認(rèn)識并不是信手拈來、輕而易舉得到的，它需要付出辛勤的勞動。在探索科學(xué)的路上沒有捷徑可走，它更需要孜孜不倦、不畏懼失敗、勇于向困難挑戰(zhàn)的精神。

2.2 知識必備

教材中設(shè)置的“知識必備”欄目主要涵蓋了食品中蛋白質(zhì)的測定意義、蛋白質(zhì)換算系數(shù)、蛋白質(zhì)的測定方法、氨基酸的測定等相關(guān)內(nèi)容。同時，在教材中嵌入了豐富的數(shù)字化資源，如微課視頻、閱讀資料等，以此幫助學(xué)生進(jìn)行預(yù)習(xí)新知鞏固舊知，開展線上線下學(xué)習(xí)。

2.3 任務(wù)描述

“任務(wù)描述”欄目以“調(diào)制乳粉”為載體，以“調(diào)制乳粉蛋白質(zhì)含量的測定”為工作任務(wù)，介紹了調(diào)制乳粉的基本概念、特點、對蛋白質(zhì)含量的要求以及檢測蛋白質(zhì)需要參考的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，以此幫助學(xué)生明確檢測對象和檢測依據(jù)。

2.4 任務(wù)準(zhǔn)備

“任務(wù)準(zhǔn)備”欄目中列出了完成上述任務(wù)所需的實驗儀器和實驗試劑，為學(xué)生實施檢測提供可參考的依據(jù)。

2.5 任務(wù)實施

“任務(wù)實施”欄目以流程圖的形式清晰展示實驗步驟，幫助學(xué)生直觀理解實驗流程，準(zhǔn)確把握操作要點，提升實驗效率。

2.6 任務(wù)拓展

“任務(wù)拓展”是引導(dǎo)學(xué)生在掌握基礎(chǔ)知識和基本技能的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維和解決復(fù)雜問題的能力。本任務(wù)以“醬油中氨基酸態(tài)氮含量的測定”為拓展任務(wù)，要求學(xué)生依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸態(tài)氮的測定》（GB 5009.235-2016），完成樣品處理、樣品檢測及數(shù)據(jù)分析。在此過程中，學(xué)生通過小組合作，分析任務(wù)、制定方案、實施檢測，將所學(xué)知識應(yīng)用于實際問題，提升了綜合分析能力和實踐創(chuàng)新能力。

2.7 任務(wù)檢測

為了檢測任務(wù)實施情況，設(shè)置了“任務(wù)檢測”欄目，其中包括填空、選擇、判斷、簡答、計算等多種題型，并嵌入?yún)⒖即鸢付S碼，幫助學(xué)生鞏固所學(xué)知識，檢驗學(xué)生對實驗原理、操作步驟及數(shù)據(jù)分析的掌握程度，提升學(xué)生綜合運用能獨立解決問題的能力。

2.8 工作任務(wù)單

“工作任務(wù)單”是教材的重要組成部分，其中涉及了“接受任務(wù)”“制定計劃”“實施檢測”“總結(jié)評價”4個學(xué)習(xí)活動，依托4個學(xué)習(xí)活動開展線上線下融合、理論實踐一體的教學(xué)模式，以此幫助學(xué)生系統(tǒng)掌握各知識點和技能點，培養(yǎng)科學(xué)思維和團(tuán)隊協(xié)作能力。具體設(shè)計如下：

學(xué)習(xí)活動1：接受任務(wù)

活動1“接受任務(wù)”包括“接受任務(wù)”“參考標(biāo)準(zhǔn)”“相關(guān)知識”三個環(huán)節(jié)。“接受任務(wù)”以“送檢單”形式呈現(xiàn)任務(wù)內(nèi)容，包括樣品名稱、狀態(tài)、檢驗項目等；“參考標(biāo)準(zhǔn)”中列出了完成工作任務(wù)需參考的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；“相關(guān)知識”通過設(shè)置問題引導(dǎo)學(xué)生思考，如請同學(xué)們查閱“阜陽毒奶粉”和“三聚氰胺毒奶粉”事件的相關(guān)資料，談?wù)勛约旱目捶ǎf一說為什么要檢測食品中的蛋白質(zhì)？從而激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，引發(fā)學(xué)生對食品安全的關(guān)注。此次活動，采用線上線下相結(jié)合的方式開展。

學(xué)習(xí)活動2：制定計劃

活動2“制定計劃”以食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)為切入點，通過設(shè)置問題情境幫助學(xué)生理解工作任務(wù)的具體要求。同時，引導(dǎo)學(xué)生列出所需的儀器設(shè)備和試劑溶液，討論并優(yōu)化實驗方案，合理分配任務(wù)，培養(yǎng)團(tuán)隊協(xié)作能力。該活動以線下教學(xué)為主。

學(xué)習(xí)活動3：實施檢測

活動3“實施檢測”采用線上線下結(jié)合的方式開展。線下，學(xué)生按照實驗方案進(jìn)行操作，包括樣品處理、實驗步驟（如消化、蒸餾、滴定等）和數(shù)據(jù)記錄，教師巡回指導(dǎo)，進(jìn)行個性化指導(dǎo)，幫助學(xué)生樹立規(guī)范操作意識和嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作作風(fēng)。線上，學(xué)生將記錄的實驗數(shù)據(jù)上傳至課程平臺，利用在線工具進(jìn)行處理與分析，教師后臺指導(dǎo)，及時為學(xué)生答疑解惑，確保實驗順利高效完成。

學(xué)習(xí)活動4：總結(jié)評價

活動4“總結(jié)評價”以線下教學(xué)為主。實驗后學(xué)生進(jìn)行總結(jié)與反思，分享實驗中的經(jīng)驗與不足；在教師引導(dǎo)下，從專業(yè)知識、專業(yè)能力及職業(yè)素養(yǎng)三方面開展個人評價與小組評價。例如調(diào)制乳粉中蛋白質(zhì)含量檢測任務(wù)，對專業(yè)知識的評價包括蛋白質(zhì)的檢測方法、凱氏定氮法的測定原理及操作步驟等；專業(yè)能力方面主要包括制定檢驗方案、樣品處理、樣品蒸餾與吸收、樣品滴定和結(jié)果計算等；職業(yè)素養(yǎng)包遵守安全規(guī)范、團(tuán)隊協(xié)作意識、嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真態(tài)度、具有勞動意識等。教師綜合學(xué)生課前、課中與課后學(xué)習(xí)情況給予教師評價。

以上4個教學(xué)活動，將線上線下資源有機(jī)結(jié)合，理論實踐有機(jī)融合，打造了有效的混合式教學(xué)課堂。學(xué)生通過小組合作，在學(xué)中練、練中做的過程中逐步掌握理論知識與實踐技能，通過線上線下一體化教學(xué)，提升了信息化應(yīng)用能力，同時也培養(yǎng)了學(xué)生解決復(fù)雜問題和團(tuán)隊協(xié)作的能力，為未來的學(xué)習(xí)和職業(yè)發(fā)展奠定堅實基礎(chǔ)。

結(jié)語

本文以食品理化檢驗與分析為例，通過“食品中蛋白質(zhì)的測定”典型案例詳細(xì)說明了基于能力本位與校企“雙元”驅(qū)動的活頁式教材的設(shè)計理念與架構(gòu)。教材通過典型工作任務(wù)的設(shè)計、工作任務(wù)單的使用、數(shù)字化資源的嵌入以及校企合作的深度融合，不僅滿足了學(xué)生的學(xué)習(xí)需求，同時也為高職院校食品類相關(guān)專業(yè)教材的開發(fā)提供參考。

基金項目

本文為2024年新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)職業(yè)教育教學(xué)改革研究項目“兵團(tuán)高職院校食品類專業(yè)‘活頁式’教材開發(fā)與建設(shè)路徑研究”（編號：BTZJXM-Y14）階段研究成果。

作者簡介

姜黎（1978-），研究生，碩士，副教授；研究方向：食品加工與檢驗、現(xiàn)代職業(yè)教育研究。