暫養的智慧

微山湖大閘蟹是山東省濟寧市微山縣的特產，它們的特點是青殼、白肚、金爪、黃毛，看起來就讓人食欲大增。近些年來，微山縣的大閘蟹養殖戶們各顯神通，有的人靠特色養殖掙錢，主攻大閘蟹的品質，讓其賣上高價；有的人靠節約養殖成本，以增加大閘蟹的利潤；有的人則靠智能高效的無人機運輸大閘蟹，讓消費者為一個“鮮”字買單……在微山縣，有一個名叫張賢明的人，他靠大閘蟹賺錢的方式與別人很不一樣，那就是“暫養”。

暫養的意思，是張賢明在別人大批量賣蟹的時候他大批量收購進來，之后把大閘蟹養起來，最后再找時機賣出去。大家都覺得，暫養大閘蟹的弊端很多，因為暫養不僅需要飼養成本，而且有一個不可控的風險：暫養的大閘蟹隨時可能死亡。可這幾年來，張賢明還是每年都去大批量收購大閘蟹來暫養，高峰期的時候，他每天會收購一萬多斤。這是為什么呢？原來，張賢明瞅準了一個商機：時間差。

張賢明暫養大閘蟹的第一個原則，就是找準收購時機。每年中秋國慶的時候，大閘蟹的賣價開始一路走高，而到了十一月份，價格會有一個回落。張賢明覺得，十一月正是最佳收購時機，于是大批量收購大閘蟹。等到了元旦和春節，大閘蟹市場又會掀起一個價格高峰。張賢明暫養的大閘蟹，就是要在元旦和春節的時候銷售。比如三兩一只的母蟹，是市場上比較暢銷的規格，張賢明收購時價格在一斤55～60元，而等到元旦和春節再售出時，三兩規格的母蟹就能賣到一斤80～90元。

只要是大閘蟹，都能被張賢明收購來暫養嗎？答案是否定的。張賢明有著嚴格的收購標準：大閘蟹必須擁有硬邦邦捏不動的“鋼筋腿”，這說明它是成熟的；母蟹得是“穿心紅”，從嘴到屁股都是滿膏的狀態；公蟹要有“紅嘴唇”，即大閘蟹底板肚臍上方靠近嘴的部位顏色泛紅或者泛黃。此外，顏色不好看的、掉爪的、缺腿的大閘蟹，張賢明統統不收購。這些蟹雖然收購價格低，但是暫養后的死亡率高，并且沒有什么上升空間。除了對大閘蟹的品相有要求之外，張賢明還有一個檢驗大閘蟹活力的特殊方式，那就是與大閘蟹“握手”。“握手”的時候，如果大閘蟹的“爪子”重重壓在你的手掌上，壓得你的手掌肉顏色變白，說明它強壯有力，活力十足。

很早之前，張賢明就通過測算得知，暫養的大閘蟹，如果損耗率能控制在15%以內，就會有穩定的利潤；損耗率能控制在20%以內，基本能保本；一旦損耗率超過20%，就一定會虧損。為了將損耗率控制在15%以內，張賢明下足了功夫。最初，他是在蟹塘里用一種網箱暫養了一萬斤大閘蟹。那個時候，張賢明天天盯著天氣預報看。在2020年年底的某一天，由于氣溫突降，塘里的大閘蟹死了一半。那一次，讓張賢明損失了將近30萬元。為了避免暫養再受到降溫等不確定因素的影響，張賢明投資400萬元建立了一個暫養廠房。這個廠房可以調節暫養池里的溫度，給大閘蟹提供了良好的暫養環境。

張賢明的大閘蟹銷售，既有傳統的線下渠道，也有線上銷售渠道。他把直播間直接搬到了暫養車間，讓消費者對大閘蟹的好品質一目了然。2024年底，他暫養的8萬斤大閘蟹熱賣，掙得盆滿缽滿。說起來，張賢明靠暫養大閘蟹盈利的模式并不復雜，無非就是低買高賣，掙商品差價。可是，什么時機去收購，收購什么品質的商品，收購之后又該怎么規避風險，這樁樁件件，都是他暫養大閘蟹得以成功的秘籍。

（編輯 高倩/圖 槿喑）