桑葚藏醫理適量享珍饈

桑葚，又名桑椹、桑仁，為桑科落葉喬木桑樹的成熟果實。《詩經·國風·氓》中有“于嗟鳩兮，無食桑葚”之語，可見桑葚是一味古老的藥食兩用食物。

中醫認為，桑葚性寒，味甘、酸。入肝、腎經，有滋陰補血，生津潤燥，潤腸通便之功，適用于肝腎陰虧所致的頭暈耳鳴、目暗昏花、關節不利、失眠、須發早白，津傷口渴、消渴及腸燥便秘等，為中醫臨床常用的滋補強壯藥。桑葚作用平和，可單用，或鮮品食用，或加入復方中使用，或熬膏常服。《本草經疏》言其“為涼血補血益陰之藥”。《本草綱目》言其“利五臟關節，通血氣。久服不饑，安魂鎮神，令人聰明，變白不老……釀酒服，利水氣，消腫”。《滇南本草》言其“益腎臟而固精，久服黑發明目”。《隨息居飲食譜》言其“滋肝腎，充血液，祛風濕，健步履，息虛風，清虛火”。

桑葚營養豐富，含糖、鞣酸、蘋果酸、維生素、胡蘿卜素等物質。桑葚能補充胃液的不足，增強胃腸的消化吸收能力，并能刺激胃腸，使消化液分泌增多，蠕動增強，因而可幫助消化，促進大便排出。產后貧血、習慣性便秘、產后便秘及老人血虛便秘者，服食尤佳。

《本草新編》載：“桑椹采紫者為第一，紅者次之，青則不可用。”未成熟桑葚含生物堿和過量鞣酸，食后易引起胃腸道癥狀，如惡心、脘腹痛等，或損傷胃黏膜等，故采摘桑葚以紫黑者為佳。成熟的桑椹質油潤，富有糖性，味微酸而甜，入食、入藥以個大、肉厚，紫黑色，糖性足者為佳。桑葚含糖豐富，故糖尿病者不宜多食。

正常人群食用桑葚應適量。桑葚中含有溶血性過敏物質、透明質酸等，人體大量食用容后容易發生溶血性腸炎。桑葚性寒，且有通便之功，故孕婦、脾胃虛寒、平素大便稀溏或泄瀉者不宜食用。

下面提供幾道食療方選供選用：

桑葚粥

桑葚15 克（鮮者加倍），大米50 克，蜂蜜適量。將桑葚擇凈，放入鍋中，用清水適量，浸泡片刻，而后同大米煮粥，待熟時調入蜂蜜，再煮一二沸即成，或將鮮桑葚榨汁，待粥熟時同蜂蜜調入粥中，再煮一二沸服食，每日1 劑。蜂蜜益氣補中，養脾氣。大米補脾，益五臟，壯氣力。中醫認為，脾為氣血生化之源，腎藏精，精血互生，肝藏血。肝腎同源，脾腎互補。故此方可補益肝腎，養血明目。適用于肝腎虧虛引起的頭目眩暈、視力下降、記憶減退、耳鳴、腰膝酸軟、須發早白、腸燥便秘等。

蜜漬桑葚

桑葚、蜂蜜各適量。將桑葚洗凈，晾干，放入瓶中，加入等量蜂蜜拌勻，蜜漬1 周即成，每次10～15克，每日2～3 次，含咽，或沖飲，或調入稀粥中服食。可養陰補血，適用于毛發異色、脫落，頭暈目眩，女子月經不調、閉經，各種貧血等。

桑葚蜜膏

桑葚、蜂蜜各適量。將桑葚水煎取汁，共煎3 次，三液合并，文火熬膏，加入等量蜂蜜收膏即成。沖服，或含服，或調入稀粥中服食，每次10～15 克，每日2～3 次。可滋陰補血，適用于陰血虧虛所致的須發早白，頭目暈眩，女子月經不調、閉經等。

葚杞地膏

鮮桑葚、枸杞子、熟地、當歸各等量，蜂蜜適量。將上述中藥擇凈，放入藥罐中，加清水適量，浸泡片刻，水煎取汁，共煎3 次，三液合并，文火濃縮后，加入等量蜂蜜，煮沸收膏即成。每次20 毫升，每日2次沖飲。中醫認為，頭發為血之余。桑葚、枸杞子、熟地、當歸等均為中醫臨床補血藥，可養陰補血，適用于須發早白、毛發脫落。