貴州34份大豆種質資源品質性狀分析

關鍵字：貴州；大豆；種質資源；地方品種；品質；相關性分析

Analysis on Quality Traits 34 Soybean Germplasm Resources in Guizhou

LU Ping，WANG Tao，CHEN Hongyan，CHEN Wei，RAO Qiangwei，LU Lina，CAO Jiahong，XIAO Yi（ ，56looo，Guizhou）

大豆（GlycinemaxL.）起源于中國，是我國重要的糧油兼用作物，是食用植物蛋白和油脂的重要來源[1]，在人們日常生活中占有重要地位。貴州大豆種植歷史悠久，獨特的立體生態氣候環境及栽培利用方式形成了豐富的地方大豆品種資源，其中蛋白質含量較高的大豆種質資源數量較多，且利用該類資源育成了很多蛋白質含量較高的優質大豆品種。龔錫震等[2研究了2009-2020年貴州省育成的16個大豆品種的品質，平均蛋白質含量為 4 3 . 0 0 % ，平均脂肪含量為 1 9 . 8 0 % ，而東北地區大豆蛋白質含量為 4 2 . 2 1 % ，脂肪含量高達 ，貴州大豆蛋白質含量高于東北地區，但脂肪含量則低于東北地區。蛋白質含量及品質直接影響豆制品的口感、營養價值，加工后的粕類產品是優質的動物飼料蛋白源，對畜禽的生長發育和畜產品品質有重要影響。大豆的脂肪含量決定了加工出油率，是大豆作為食用植物油的重要評價指標。除了含有較高的蛋白質與脂肪外，大豆還含有豐富的礦質營養元素，無機鹽總量為 5 % ～ 6 % ，含量較高的元素有鉀、鈉、鈣、鎂、磷、硫、氯、鐵、銅、鋅、鋁等[4]

前人對貴州大豆的品質研究主要集中在蛋白質與脂肪含量，而對礦質營養元素的含量研究及其與蛋白質、脂肪的關系研究鮮見報道。因此，以貴州不同縣區的34份大豆種質資源為研究對象，探究了不同大豆種質資源的蛋白質、脂肪、礦質營養元素等方面的含量差異，為篩選出適應不同加工需求的大豆品種及新品種選育提供理論依據，以滿足多樣化的市場需求，推動相關產業的高質量發展。

1 材料與方法

1.1試驗材料34份大豆種質資源由安順市農業科學院收集保存，均為貴州地方大豆品種資源，主要來源于德江、羅甸、麻江、松桃等縣區，34份大豆種質資源具體來源見表1。

1.2試驗設計試驗地位于貴州省安順市普定縣白巖鎮安順市農業科學院試驗基地，播種期為

2023年5月7日，行株距為 4 5 c m× 1 0 c m 。雙行種植，行長 3 m ，每行留苗30株。土質為黃壤土，肥力中等。試驗材料按順序進行條播，中耕除草、病蟲防治等田間操作同當地大田生產。按照各大豆品種資源成熟期分批收獲，種子脫粒后曬干，整理待測。

1.3測定內容對大豆34份地方品種資源的籽粒粗蛋白、粗脂肪、蛋脂總量及礦質元素含量（鈣、鎂、鐵、錳、銅、鋅）進行測定。粗蛋白測定標準為GB5009.5—2016《食品安全國家標準食品中蛋白質的測定》，粗脂肪測定標準為GB5009.6—2016《食品安全國家標準食品中脂肪的測定》，蛋脂總量為粗蛋白與粗脂肪含量之和，鈣、鎂、鐵、錳、銅、鋅測定標準為GB5009.268—2016《食品安全國家標準食品中多元素的測定》。

1.4數據分析采用Excel進行粗蛋白、粗脂肪、蛋脂總量及鈣、鎂、鐵、錳、銅、鋅含量的統計分析，其中變異系數 （ % ） = （標準差/平均值） × 1 0 0 。利用SPSS20.0軟件進行相關性分析。

2 結果與分析

2.1不同大豆種質資源的基本營養成分分析由表2可知，六月忙粗蛋白含量最高，達 5 3 . 2 9 % ，八月黃最低，為 4 2 . 9 9 % ；粗蛋白含量在 4 0 . 0 0 %～4 5 . 0 0 % 之間的有7份資源，粗蛋白含量在 4 5 . 0 1 %～5 0 . 0 0 % 之間的有21份資源，六月忙、早豆子（獨山）青皮豆（沿河）黃皮豆、早熟豆、香山白水豆粗蛋白含量較高，在 5 0 . 0 0 % 以上；34份大豆地方品種資源平均粗蛋白含量為 4 7 . 2 9 % ，變異系數為 5 . 5 3 % 。

六月豆粗脂肪含量最高，達 2 0 . 3 4 % ，黃豆（萬山）最低，為 1 3 . 6 6 % ；粗脂肪含量在 1 3 . 0 0 %～1 5 . 0 0 % 之間的有5份資源，在 1 5 . 0 1 %～1 7 . 0 0 % 之間的有15份資源，在 1 7 . 0 1 %～1 9 . 0 0 % 之間的有13份資源，大于 2 0 . 0 0 % 的有1份，六月豆、六月磅、六月拔、早黃豆（羅甸，序號10）谷洞小黃豆粗脂肪含量較高，在1 8 . 0 0 % 以上；34份大豆地方品種資源平均粗脂肪含量為 1 6 . 7 0 % ，變異系數為 9 . 2 9 % 。

六月忙蛋脂總量最高，達 6 9 . 8 7 % ，黑豆最低，為 5 8 . 6 9 % ；蛋脂總量低于 6 0 . 0 0 % 的有1份資源，在 6 0 . 0 1 %～6 3 . 0 0 % 之間的有11份資源，在6 3 . 0 1 %～6 7 . 0 0 % 之間的有15份資源，六月忙、早熟豆、早豆子（獨山）青皮豆（沿河）黃皮豆、六月豆、早黃豆（德江）蛋脂總量較高，在 6 7 . 0 0 % 以上；34份大豆地方品種資源平均蛋脂總量為 6 3 . 9 9 % ，變異系數為 4 . 2 9 % 。

2.2不同大豆種質資源的礦質元素含量分析由表3可知，青皮豆（沿河）全鈣含量最高，達 0 . 3 3 1 % ，早黃豆（羅甸，序號10）最低，為 0 . 1 6 5 % ；青皮豆（沿河）早豆子（松桃）黃豆（德江）餓水早全鈣含量較高，在 0 . 3 0 0 % 及以上；34份大豆地方品種資源平均全鈣含量為 0 . 2 3 6 % ，變異系數為 1 7 . 1 0 % 。青皮豆（沿河）全鎂含量最高，達 0 . 1 7 5 % ，黃豆（德江）最低，為 0 . 0 4 7 % ;青皮豆（沿河）杏山白水豆全鎂含量較高，在 0 . 1 6 0 % 以上；34份大豆地方品種資源平均全鎂含量為 0 . 1 3 5 % ，變異系數為 2 0 . 3 7 % 。

六月忙全鐵含量最高，達 3 6 5 . 0 m g / k g ，六月豆最低，為 3 3 . 0 m g / k g ;六月忙、香山白水豆、早豆子（獨山）全鐵含量較高，在 3 0 0 . 0 m g / k g 以上；34份大豆地方品種資源平均全鐵含量為 1 5 1 . 1 m g / k g ，變異系數為 5 4 . 3 6 % 。青皮豆（沿河）全錳含量最高，為3 9 . 0 m g / k g ，黃豆（德江）最低，為 1 4 . 0 m g/ k g; 3 4 份大豆地方品種資源平均全錳含量為 2 7 . 7 m g / k g ，變異系數為 1 8 . 6 2 % 。六月拔全銅含量最高，達 1 7 . 1 m g / k g 餓水早最低，為 9 . 2 m g / k g ；六月拔、白水豆全銅含量較高，在 1 7 . 0 m g / k g 及以上;34份大豆地方品種資源平均全銅含量為 1 3 . 6 m g / k g ，變異系數為1 6 . 9 2 % 。杏山白水豆全鋅含量最高，達 5 9 . 1 m g / k g 早黃豆（德江）最低，為 4 1 . 7 m g / k g ；杏山白水豆、黃豆（德江）青皮豆（沿河）全鋅含量較高，在 5 5 . 0 m g / k g 以上；34份大豆地方品種資源平均全鋅含量為4 9 . 5 m g / k g ，變異系數為 7 . 8 3 % 。綜上所述，除全鋅含量變異系數小于 1 0 . 0 0 % 外，其余礦質元素的變異系數均大于 1 5 . 0 0 % ，說明不同大豆種質資源的礦質元素含量存在較高的遺傳多樣性。

2.3不同大豆種質資源品質指標的相關性分析

由表4可知，不同大豆種質資源的粗蛋白含量與全錳含量呈極顯著正相關，與全鎂、全鋅含量呈顯著正相關，與粗脂肪含量呈負相關，但不顯著；粗脂肪含量與全鈣、全鎂、全鐵、全錳、全銅含量均呈負相關，但不顯著，與全鋅含量呈顯著負相關；全鋅含量與全銅含量呈極顯著正相關，與全鐵含量呈顯著正相關；全銅含量與全鎂含量呈顯著負相關；全錳含量與全鎂含量呈極顯著正相關。

3 討論與結論

本研究對貴州省不同縣區收集的34份地方大豆種質資源的粗蛋白、粗脂肪及鈣、鎂、鐵、錳、銅、鋅等含量進行了測定分析，結果表明，高蛋白含量0 ≥ 4 5 . 0 0 % ）的大豆種質資源有27份，占參試種質資源的 7 9 . 4 1 % ，但粗脂肪含量沒有超過 2 1 . 0 0 % 的高油大豆種質資源，說明貴州省不同區域地方大豆種質資源含有較高的蛋白質含量，但脂肪含量普遍較低。相關性分析表明，大豆粗蛋白含量與全錳含量呈極顯著正相關，與全鎂、全鋅含量呈顯著正相關，全錳與全鎂含量呈極顯著正相關，說明在栽培上可以通過施用錳、鎂、鋅含量較高的肥料促進大豆蛋白質的合成。通過分析，初步鑒選出六月忙、早豆子（獨山）青皮豆（沿河）早熟豆、黃皮豆、杏山白水豆6份可作為高蛋白（ gt;5 0 . 0 0 % ）優異資源，供高蛋白大豆新品種選育使用，其中六月忙蛋白質含量可達到 5 3 . 2 9 % ，結合產量表現，可作為高蛋白品種進一步利用。

研究表明，大豆籽粒的蛋白質和脂肪含量是受多基因調控的數量性狀，且受環境條件影響[5。本研究品質性狀相關性分析中，粗蛋白、粗脂肪含量呈負相關關系，與前人研究結果基本一致[6-8]，但二者相關性未達顯著水平，可能是由于品種、土壤、氣候及栽培條件等差異導致；不同大豆籽粒鈣、鎂、鐵、錳、鋅含量存在一定的互作關系，且鈣、鎂、鐵、錳含量變異系數大于 1 5 . 0 0 % ，這與前人研究結果有一定差異，可能是由于土壤礦質營養元素含量不同導致。本研究雖初步鑒選出6份高蛋白質含量的大豆種質資源，但由于未對年際間品質變化做出研究，有一定的局限性，下一步將進一步鑒選出品質穩定、綜合性狀表現優異的大豆種質資源供育種及生產應用。

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（收稿日期：2025-01-08）