Y-氨基丁酸和油菜素內酯處理對澀味‘無核白’葡萄果實品質的影響

吐魯番屬于典型的大陸性暖溫帶荒漠氣候，具有充足的光熱資源，晝夜溫差大、降水量少、氣候極度干旱，獨特的自然氣候條件成就了吐魯番鮮食葡萄得天獨厚的特點。該地區產出的‘無核白皮薄肉脆、酸甜適口，深受廣大消費者喜愛[1]，是鮮銷和制干葡萄的代表品種。但是‘無核白進入成熟期后部分果實顏色發生改變并伴有明顯澀味，此現象極大地影響‘無核白鮮食口感和外觀品質，嚴重降低‘無核白'的商品價值。

在鮮食葡萄方面，澀味是影響果實風味的不良因素。果實內多酚物質含量多少與澀味強弱具有密不可分的關系，研究者往往通過物理、化學和分子等手段調控澀味物質的合成量，實現控制果實澀味強度的目的。分子植物育種可快速提高葡萄果實品質但耗時較長。因此，研究人員專注于使用符合食品質量安全的化學調控劑（植物生長調節劑等）噴灑果實表面，以快速提高果實外觀和品質[3-4]。 γ 氨基丁酸（Gamma-aminobutyricacid，GABA）是一種含C4的非蛋白質氨基酸，它廣泛存在于原核生物和真核生物體中[5]，在植物生長、果實品質和非生物脅迫耐受性方面起著重要作用[，對于黃酮類化合物合成也具有調控作用。黃酮類化合物含量是果蔬營養價值的重要指標，直接決定許多水果作物的適銷性[]。然而，其在調控果實品質和口感風味、延緩果實衰老的生理作用和機制仍未闡明。

油菜素內酯（Brassinolide，Br）是影響植物類黃酮生物合成的多羥基類固醇激素，屬于天然植物生長調節劑[8]，可以影響植物的一系列生理過程[9-10]。研究表明 Br可以調控原花青素基因的表達，抑制MdMYB9、MdMYB12啟動子活性而阻止原花青素的合成[11]。此外，Br還參與果實的生長發育和成熟，緩解植物非生物脅迫和生物脅迫，提高果實的抗氧化性[12]、抗凍害[13]、抗高溫[14]等能力。Zheng等[15]研究表明，Br處理能夠增加果實含糖量，減少可滴定酸含量，促進紅葡萄果實著色，然而其能否改善‘無核白'等鮮食白葡萄果實品質和降低鮮食葡萄澀味的生理作用和調控方法尚未挖掘。

本研究以澀味‘無核白為研究對象，在花后89d時對果實外源施加不同濃度的GABA和Br，分析GABA和Br對果實品質的影響，旨在探究GABA和Br調控葡萄風味物質積累，為生產上使用GABA或Br改善果實品質提供科學依據。

1材料與方法

1.1材料

‘無核白葡萄樣品于2023年8月采自新疆維吾爾自治區吐魯番市高昌區葡萄鎮葡萄溝（20 （43^°0^′53^′′N，89^°24^′96^′′E） ?！疅o核白'葡萄植株栽培行距 2.0m×4.5m ，所有植株立地條件、氣候相同，均采用傳統農業管理模式。選取園內樹勢中庸、無病蟲害的正常結果株采集樣品。通過果實顏色和果實澀味區分正?！疅o核白’和澀味‘無核白（圖1），在澀味‘無核白果穗上進行化學試劑處理并采集樣品。

1.2 田間處理方法

選擇樹齡一致、樹勢中庸、無病害的澀味‘無核白果穗的植株，每3株為1個處理，單株重復3次。由于同園同株澀味‘無核白葡萄果實的澀變程度不一致，為明確試劑處理效果、避免樹體和果穗個體差異對試驗結果的影響，本研究采用半穗果實處理，半穗果實清水處理作為對照的試驗方法，共設置6個處理（表1），以清水浸蘸為對照（CK）。在花后89d，進行第1次處理，在20：00對果實表面均勻涂抹GABA、Br和清水。為避免個體差異，采用半穗果處理法，以果粒表面濕潤為宜，每5d進行1次處理，共處理3次，操作同第1次處理；在第3次處理后第5天取樣，從果穗上、中、下部位隨機采摘100顆果粒，采后放入冰盒帶回實驗室，備用。

1.3 果實全質構特性分析

隨機選取20顆果粒進行果實全質構（Textureprofileanalysis，TPA）測定，將樣品放于TA.XT.Plus質地分析儀平板上采用 P/36R 柱頭進行測定。參照Carreno等[16]測定方法并進行改良。檢測參數如下：測前速度 2.0mm?s^-1 ，測試速度1. 0mm?s^-1 ，測后上行速度5.0（204號 mm?s^-1 ，葡萄果肉受壓變形為 30.0% ，兩次壓縮停頓時間為5.0s，觸發力為 5.0g 。通過分析質地特征曲線得到硬度、彈性、膠黏性、內聚性、咀嚼性和回復性。

1. 4 質量指標的測定

采用CR-10色差儀測定果實色澤，按照下式分別計算色彩飽和度（Colorsaturation， c ）和色調角（Hue angle， h^°）^[17] 。選取100 個果實測定單果質量、果實橫縱徑和果實色澤，所有指標均重復測定3次取平均值（下同）。

可溶性固形物含量采用PAL-1手持糖度計測定；可滴定酸含量測定參考曹建康等[18]方法；固酸比按照下式計算。

固酸比 可溶性固形物含量/可滴定酸含量

1.5 內在品質的測定

1.5.1樣品處理取樣后，擦去果實表面污漬并利用手術刀將果皮與果肉分離后，經液氮處理后研磨成粉末保存在一 80^°C 冰箱，用于其他品質指標測定。

1.5.2試驗方法采用 FL2200Π 型高效液相色譜儀，利用高效液相色譜（Highperformanceliquidchromatography，HPLC）技術測定可溶性糖、有機酸組分含量，參照 w_u 等[19]方法;采用GEN-ESYS180賽默飛紫外可見光分光光度計，參照曹建康等[18方法測定總酚含量；類黃酮含量測定參照Meyers等[20]方法；黃烷醇含量測定采用鹽酸法[21]；可溶性單寧和不溶性單寧含量測定采用Folin-Ciocaileu等方法[22]。采用100個果粒的混樣進行測定，均設置3個重復。

1.6 石蠟切片的制作

用刀片將整顆果實進行縱切和橫切，果皮切成 0.5cm×0.5cm 小塊，放入 30% FAA固定液固定，使用石蠟切片法觀察果實組織結構，進行番紅-固綠染色，參照崔娟[23]的方法。將修整好的蠟塊置于石蠟切片機切片，厚 3～4μm 。切片漂浮于攤片機 40^°C 溫水上將組織展平，載玻片將組織撈起， 60^°C 烘箱內烤片。水烤干蠟烤化后取出常溫保存，備用。利用PannoramicMIDI切片掃描儀觀察細胞及組織結構。

1.7 數據處理

采用 Excel2013 軟件試驗數據統計并處理，數據表示為“平均值士標準差”，運用SPSS25對所有指標進行獨立樣本 χ_t 檢驗 （Plt;0.05，Plt; 0.01，Plt;0. 001） ；利用CaseViewer2.4軟件分析細胞切片；采用Origin2021軟件對指標進行相關性分析和主成分分析，并結合PhotoshopCS6軟件繪圖。

2 結果與分析

2.1果實TPA試驗質地參數分析

由圖2可知，隨著施加GABA和Br濃度的升高，果實的部分質地參數出現先下降后上升再下降的變化趨勢。外源施加 400μmol?L^-1 GA-BA和 1.2mg?L^-1 Br時，果實硬度分別為5.77N和 5.56N ，較對照增加 7.79% 和 29.12% ，與對照之間存在極顯著差異（ Plt;0.001 。外源施加 100μmol?L^-1GABA，1000μmol?L^-1G A-BA和 0.4mg?L^-1 Br可以顯著提升果實的彈性，分別為0.91、0.94和0.87，與對照之間存在極顯著差異，其他3種處理果實的彈性均呈現下降現象。除外源 1.2mg?L^-1Br 處理之外，其他處理果實的膠黏性和咀嚼性普遍出現下降現象，施加 1.2mg?L^-1Br 處理果實的膠黏性較對照增加 26.96% ，咀嚼性較對照增加 25.27% ；在內聚性和回復性方面， 400μmol?L^-1 GABA 和1.2mg?L^-1 Br處理果實較對照呈現下降現象，其他處理呈現升高現象， 400μmol?L^-1 GABA處理果實的內聚性較對照降低 7.10% ，回復性較對照降低 10.00% 。 400μmol?L^-1 GABA 和1.2mg?L^-1Br 處理果實可以較好的保持果實的硬度、果肉細胞間結合力和水分。

2.2 果實品質描述性分析

2.2.1果實色澤指標分析由圖3和表2可知，GABA和 Br 處理果實的 b^* 和 c 值呈現上升現象， 100μmol?L^-1 GABA 和 1 000μmol?L^-1 GABA對 a^* 的負向值和 h^° 值均有增加作用，而對于 L^* 值3種濃度的GABA均呈現下降現象。外源 100μmol?L^-1 GABA 和 1 000μmol?L^-1 GABA處理果實的 L^* 為34.64和32.64，較對照分別降低 18.38% 和 14.55% ，果實的紅色飽和度降低， a^* 值在負方向上的數值不斷增大，分別為—2.46和—4.28，較對照增加 83.58% 和20.90% ，在 b^* 和 c 值方面， 100μmol?L^-1 GA-BA較對照的增加量是 1 000μmol?L^-1 GABA增加量的1.57倍和1.86倍；外源施加0.4mg?L^-1 Br和 1.2mg?L^-1 Br時，果實的 b^* 值較對照分別增加 0.71%～7.23% ，果實的紅色飽和度與對照相比增加，分別為一3.74和 -1.96 .兩種處理果實的 h^° 均呈現下降現象，其中外源 1.2mg?L^-1Br 與對照存在差異（ Plt; ￥ 代表在0.05水平上差異顯著； ?? 代表在0.01水平上差異顯著； ???? 代表在0.001水平上差異顯著；ns代表差異不顯著，下同。圖A-C中上層 ?，??，???? 、ns為柱形圖的差異顯著性，下層 ?，??，??? 、ns為折線圖的差異顯著性0.05）；外源施加 2.0mg?L^-1"Br時，代表果實明亮度的 L^*"值下降、代表紅色飽和度的 a^*"值下降、代表色澤度的 h °值上升。外源施加GABA試劑果實表面的明亮度明顯降低，但果實紅色飽和度下降，且黃色飽和度上升。

圖2 γ? 氨基丁酸和油菜素內酯處理下‘無核白'果實TPA質地參數

Fig.2TPA textureparametersof‘ThompsonSeedless' fruitunder γ -aminobutyricacidandbrassinolidetreatment

2.2.2果實質量指標分析由圖4可知，Br和GABA處理果實的可溶性糖含量增加。其中外源 1 000μmol?L^-1 GABA處理果實的可溶性固形物含量增加幅度最大，為 5.88% ，與對照之間存在極顯著差異（ Plt;0.001 ），果實的可滴定酸含量較對照降低 25.26% ，存在極顯著差異，該處理果實的固酸比上升。外源施加 1.2mg?L^-1Br 和 2.0mg?L^-1 Br時，果實中可滴定酸含量與對照相比各自增加 28.10% 和 25.68% ，果實的固酸比顯著降低，與對照相比呈極顯著差異。糖、酸是構成果實風味的基本因子，其比例更是評價果實品質的重要依據，外源 1 000μmol?L^-1 GABA的施加，導致果實的甜度升高、酸度降低，與對照相比果實的風味得到改善。

2.2.3果實糖酸組分及含量分析由圖5可知，外源施加 400μmol?L^-1 GABA時，果實中可溶性糖和有機酸含量增加，此外 1000μmol?L^-1 GABA 和 1.2mg?L^-1Br 處理果實中葡萄糖含量大量積累。外源 400μmol?L^-1 GABA處理果實中果糖含量為 78.35mg?g^-1 ，與對照含量存在差異（ Plt;0.05） ，果實中葡萄糖含量為65.13mg?g^-1 ，與對照含量存在顯著差異（ Plt;0.01） ，果實蔗糖含量為 2.81mg?g^-1 ，與對照含量存在極顯著差異（ Plt;0.001 ；果實中酒石酸和蘋果酸含量較對照增加 8.38% 和 12.10% ，與對照之間不存在顯著差異 （Pgt;0.05） 。 1000μmol?L^-1 GABA處理果實中葡萄糖含量增加 6.55% ，與對照之間存在顯著差異；而有機酸含量較對照降低，與對照之間不存在差異。 1.2mg?L^-1 Br處理果實中果糖和葡萄糖的含量為 104.42mg?g^-1 和 79.62mg?g^-1 ，較對照提升8. 21% 和5.38% ；該處理果實中蘋果酸和檸檬酸含量較對照分別增加 29.33% 和 12.84% ，存在極顯著差異。所有處理果實的可溶性糖構成未發生明顯變化，果糖占比為 51.04%～57.42% ，葡萄糖占比最高為 47.41% ，蔗糖占比 1.67% 左右。而有機酸構成變化明顯，外源 0.4mg?L^-1 Br 處理果實中酒石酸含量占比超過 70% ;外源 400μmol?L^-1 GABA和 1.2mg?L^-1Br 處理果實中蘋果酸含量占比較對照增加。GABA試劑能夠改善果實中糖酸的構成，當施加濃度逐漸增大時，果實中糖、酸組分含量較對照呈現增加的狀態，說明GABA對果實糖酸的合成與積累具有促進作用。

2.2.4果實多酚含量分析由圖6可知，GABA可促進果實中單寧含量的積累； Br 處理果實中總酚含量降低，但類黃酮含量明顯增加，且呈現出果皮中酚類物質增加、果肉中酚類物質降低的現象。

除外源 400μmol?L^-1 GABA 和 0.4mg?L^-1 Br處理之外，其他4種處理果肉中酚類物質較對照均表現出下降狀態，其中 1000μmol?L^-1 GABA下降最嚴重。外源施加 400μmol?L^-1

GABA時，果肉中類黃酮、可溶性單寧和不溶性單寧的含量為 1.50mg?g^-1，1.17mg?g^-1 和0.73mg?g^-1 ，其中類黃酮和不溶性單寧含量與對照存在極顯著差異（ Plt;0 .001）。0.4mg?L^-1 Br處理果肉中類黃酮含量是0.15mg?g^-1 ，是對照的1.01倍。 400μmol?L^-1 GABA處理果皮中可溶性單寧含量為7.26mg?g^-1 ，是對照的1.35倍， 1000μmol?L^-1 （20GABA處理果皮中含量為 5.47mg?g^-1 ，是對照的1.15倍，與對照之間均存在極顯著差異；但是2種濃度果皮中不溶性單寧含量變化不一致，400（20號 μmol?L^-1 GABA處理果皮中含量較對照增加35.55%，1 000μmol?L^-1 GABA處理較對照減少 4.22% 。 0.4mg?L^-1 Br和 1.2mg?L^-1 Br處理果皮中總酚含量下降 39.00% 和 28.13% ，然而 0.4mg?L^-1Br 處理果皮中類黃酮含量較對照分別增加 27.11% ，是 1.2mg?L^-1Bi 處理增加百分比的1.43倍。結果表明，外源施加GA-BA和Br試劑對果實中不同部位酚類物質含量影響不一致，這一現象可能由酚類物質從果肉運輸至果皮引起，或者果肉中物質大量消耗導致，但具體原因尚不明確。

2.3GABA和Br處理果實差異描述

經過不同濃度GABA或Br試劑處理后，澀味‘無核白葡萄果實的生理指標與對照相比表現出不同的差異變化，結果見表3。外源施加GA-BA時， 100μmol?L^-1 和 1 000μmol?L^-1 處理果實的色澤指標和可溶性糖含量提升，酸組分和果肉中酚類物質含量下降，但 400μmol?L^-1 處理果實中糖酸組分及酚類物質含量均上升。外源Br主要影響果肉中酚類物質的合成與積累，其次影響 b^* 、可溶性固形物和可溶性糖含量，除外源0.4mg?L^-1Br 處理之外，其他2個濃度處理果肉中酚類物質含量較對照均下降； 2. 0mg?L^-1 Br處理果皮中可溶性單寧含量迅速下降，而其他2個濃度處理果皮中含量均表現出上升狀態。

表4果實細胞結構

2.4 GABA和Br處理細胞結構分析

由表4可知，外源 400μmol?L^-1 GABA處理果皮中單寧含量明顯降低，果肉細胞中紫色染色分散在細胞質中，少部分聚集在細胞膜附近，但高濃度GABA處理可以發現多數果肉細胞發生破裂現象。Br處理果肉細胞中含有大量單寧物質，且圍繞細胞膜聚集形成圈，果皮和果肉中細胞增大，排列緊密度下降。

2.5GABA和Br處理果實品質評價

將品質指標與GABA、Br的濃度進行相關性分析，結果如圖7所示。GABA濃度與 L^* 存在極顯著強相關關系 （Plt;0.01） ，與固酸比存在顯著相關關系（ Plt;0.05 ）；Br濃度與彈性存在極顯著強相關關系，與回復性存在顯著相關關系。可溶性固形物與果糖存在顯著正相關關系，與葡萄糖存在極顯著正相關關系 （Plt;0.01） ，與檸檬酸存在顯著負相關關系；蘋果酸含量的多少直接影響果實的固酸比的大小，兩者之間相關系數為0.895，正相關關系呈現顯著性。葡萄糖與果肉中總酚、可溶性單寧存在顯著負相關關系，與果肉中類黃酮、不溶性單寧存在極顯著負相關關系；果肉中除黃烷醇之外，其他4種酚類物質與酒石酸之間均存在顯著負相關關系。果皮中酚類物質影響果實質地結構、色澤與糖酸含量，果皮中黃烷醇含量與內聚性存在顯著負相關關系，可溶性單寧含量與硬度、咀嚼性存在顯著正相關關系； h^° 與果皮中類黃酮存在顯著負相關關系，與可溶性單寧存在極顯著負相關關系；果皮中不溶性單寧含量與可溶性固形物、果糖含量的相關系數分別為-0.867、-0.860 ，負相關關系存在顯著性；果皮中類黃酮與葡萄糖存在顯著負相關關系，與酒石酸存在極顯著負相關關系；果皮中可溶性單寧與酒石酸、檸檬酸的相關性為 -0.836，-0.832 負相關關系呈現顯著性。

基于主成分特征值大于1的原則，提取前 4個主成分因子，累計貢獻率為 95.54% ，表明此4個主要因子可以描述29項指標的大部分信息，結果見表5。根據主成分載荷矩陣和特征值計算出

4個主成分的特征向量，將得到的特征向量和標準化后的數據相乘，得出4個主成分所對應的特征值占所提取主成分總的特征值之和的比例作為權重計算主成分綜合得分。結果（表6）表明6種處理果實的品質結果由大到小依次為：400μmol?L^-1 GABA gt;100 1 μmol ： L^-1 GABA gt;1.2mg?L^-1 （20號 Brgt;2.0mg?L^-1Brgt; 0.4mg?L^-1Brgt;1000μmol?L^-1 GABA。

3討論

GABA是一種非蛋白質氨基酸，具有提高植物藥用價值、抗環境脅迫等多種生物學功能，近年來成為研究熱點之一[24]。果實的紅色和黃色飽和度隨著GABA的濃度上升出現先上升后下降的趨勢，但果實明亮度受GABA的影響不斷下降，與Sheng等[25]對紐荷爾臍橙施加GABA處理結果相似。糖酸分布是評判果實內在品質和成熟度的重要指標[26]。果糖和蔗糖含量隨GABA濃度增大而增加，濃度 400μmol?L^-1 效果最佳，與 Yu 等[27]研究結果一致。有機酸含量隨GABA濃度增大而降低，但令人意外的是濃度400μmol?L^-1 處理變化異常，呈現增加現象，與Sheng等[25]研究結果不一致，據其報道，外源GABA能有效抑制谷氨酸脫羧酶相關基因的表達，從而阻正檸檬酸降解，增加果實中有機酸含量。受環境因子刺激影響GABA調節作用受到抑制，可能是導致有機酸含量下降的原因之一，具體生理過程還需進一步研究。GABA與酚類物質之間關系密切[28]，據Xiong等[29]報道酚類化合物的積累都隨著GABA含量的增加而增加。本研究結果與其存在差異，果肉中酚類物質含量隨GABA濃度增加呈現先上升后下降的趨勢，果皮中酚類物質含量隨GABA濃度增加而增加。單寧等酚類物質是影響葡萄澀味的主要因素，這類物質是類黃酮代謝的主要產物，而GABA并不直接參與類黃酮的代謝，而是作為信號分子參與類黃酮代謝的調控[28]。由此推測，GABA分子信號在果肉中的傳遞可能被抑制，并且激發了酚類物質的其他代謝途徑，但GABA的作用原理尚不明確。經過權重計算獲得主成分綜合得分，結果表明 400μmol?L^-1 GABA處理效果最佳。

Br被公認為農業生產中的安全試劑[30]，其對環境安全且無毒，目前 Br 對園藝作物發育和果實品質改善的影響已經受到廣泛研究。據報道Br可以促進甜櫻桃的糖積累[31]，也可以顯著增加石榴果實中總花青素、總酚和總黃酮含量[32]外源施加Br對增加成熟期葡萄果實的可溶性固形物、果糖和葡萄糖含量有明顯效果，濃度為1.2mg?L^-1 時效果最佳，蔗糖含量隨Br含量增加而減少，與賀琰等[33]研究結果一致。酚類物質的合成是一個繁雜的過程，它是構成果實品質的重要因素，也是判斷果實成熟度的標準之一[34]。本研究發現，在葡萄果實成熟期施加 Br ，果皮和果肉中總酚含量減少，其他酚類指標變化存在差異，與代紅軍等[35]研究結果不一致，這可能與光照強度、葡萄品種、土壤質量等因素相關。外源施加Br濃度超過 1.2mg?L^-1 時，果肉中總酚、類黃酮、黃烷醇和單寧含量均顯著下降，外源Br濃度低于 1.2mg?L^-1 時，果皮中類黃酮、黃烷醇和可溶性單寧含量明顯增加，與王曉等[34]研究結果相似。Br通過調控結構基因 F3°5H，F3H 和PAL的表達量[36]，提高果皮中單寧合成相關酶（PAL和DFR）的活性[3]，從而增加果皮中單寧的含量。

4結論

本研究通過外源施加不同濃度GABA或Br發現，GABA可增加果實的固酸比、果糖和蔗糖含量，并降低可滴定酸含量。果肉中酚類物質含量隨GABA濃度增加呈現先上升后下降的趨勢，果皮中酚類物質含量隨GABA濃度增加而增加，其中 400μmol?L^-1 處理果實單寧含量上升幅度最大。 Br 可增加果實的可溶性固形物、果糖和葡萄糖含量，濃度為 1.2mg?L^-1 時效果最佳，且蔗糖含量隨Br含量增加而減少，濃度為2.0mg?L^-1 時蔗糖含量開始減少。 0.4mg?L^-1 Br處理果皮中類黃酮含量明顯增加。類黃酮和可溶性單寧含量與葡萄糖、酒石酸分別存在顯著負相關關系。綜合果實內外品質評價，400μmol?L^-1 GABA處理的果實品質最佳。

參考文獻 Reference：

[1] 宋軍陽.新疆無核白葡萄防落粒技術研究[D].陜西楊凌： 西北農林科技大學，2011.

[2] 李明娟，游向榮，文仁德，等．葡萄果實采后生理及貯藏保 鮮方法研究進展[J].北方園藝，2013（20）：173-178.

[3] SUNY，ASGHARIM，ZAHEDIPOUR-SHESHGELANI P.Foliar Spray with 24-epibrassinolide enhanced strawberryfruit quality，phytochemical content，and postharvest life [J].JournalofPlantGrowth Regulation，2ol9，39（2）： 920-929.

[4] LIJ，LIUB，LI X，etal.Exogenousabscisicacid mediates berry quality improvementby altered endogenous plant hormoneslevel in“Ruiduhongyu”grapevine[J].Frontiersin Plant Science，2021，12：1-19.

[5]MISHRAV，GAHLOWTP，SINGHS，et al.GABA：akey playerof abiotic stressregulation[J].Plant Signaling amp; Behavior，2023，18（1）：1-4.

[6] CHENGP，YUE Q，ZHANGY，etal.Application of γ 1 aminobutyric acid（GABA） improves fruit qualityand rootstockdrought tolerance in apple[J]. Journal of Plant Physiology，2023，280：1-12.

[7] WANGY，MAO Z，JIANG H，etal.Brassinolide inhibits flavonoid biosynthesisand red-flesh coloration via the MdBEH2.2-MdMYB60 complex inapple[J].Journal ofEx perimental Botany，2021，72（18）：6382-6399.

[8]CAI Z，YANG W，ZHANG H，et al. Ethylene participates in the brassinolide-regulated asymmetric growth of υ .sativaroot[J]. South African Journal ofBotany，2ol8，119： 86-93.

[9]CORBACHO J，INES C，PAREDES M A，et al. Modulation of sphingolipid long-chain base composition and gene expression during early olive-fruit development，and putative role of brassinosteroid[J]. Journal of Plant Physiology，2018，231：383-392.

[10]VERMA A，ANSARI M W，SINGH H，et al. Proteomics forbrassinosteroid signaling：Understanding brassinosteroids mediated stress responses through advanced proteomics[J]. Plant Gene，2021，26：1-10.

[11]SU M，WANG S，LIU W，et al. MdJa2 participates in the brassinosteroid signaling pathway to regulate the synthesis ofanthocyanin andproanthocyanidininred-fleshed apple [J].Frontiers in Plant Science，2022，13：1-13.

[12]WANG X，LU Z，SU J，et al. 24-epibrassinolide delays senescence in harvested kiwifruit through effects on mitochondrial membrane and antioxidant activity[J].LwtFood Science and Technology，2020，118：1-7.

[13]BAI C，ZHENGY，WATKINSCB，et al.Revealing the specific regulations of brassinolide on tomato fruit chilling injury by integrated multi-omics[J]. Frontiers in Nutrition，2021，8：1-14.

[14]代紅軍，魏強，賀琰，等.油菜素內酯對高溫脅迫下葡 萄花色苷合成及果實品質的影響[J]．園藝學報，2023， 50（8）：1711-1722.

[15]ZHENG T，DONG T，HAIDER M S，et al. Brassinosteroid regulates 3-hydroxy-3-methylglutaryl CoA reductase to promote grape fruit development[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry，2020，68（43）：11987- 11996.

[16]]CARRENO I， CABEZAS J A，MARTiNEZ-MORA C， et al.Quantitative genetic analysis of berry firmness in table grape （Vitis vinifera L.）[J]. Tree Genetics amp; Genomes，2014，11（1）：1-11.

[17]NEVARA G A， YEA C S，KARIM R，et al. Effects of moist-heat treatments on color improvement，physicochemical，antioxidant，and resistant starch properties of drum-dried purple sweet potato powder[J].Journal of Food Process Engineering，2018，42（1）：1-9.

[18]曹建康，姜微波，趙玉梅．果蔬采后生理生化實驗指導 [M].北京：中國輕工業出版社，2007：28-30，37.

[19] WU S，LI M，ZHANG C，et al. Effects of phosphorus on fruit soluble sugar and citric acid accumulations in citrus [J].Plant Physiology and Biochemistry，2021，160：73- 81.

[20]MEYERS K J，WATKINS C B，PRITTS M P，et a. Antioxidant and antiproliferative activities of strawberries [J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry，2003， 51（23）：6887-6892.

[21]LI Y G，TANNER G，LARKIN P. The DMACA-HCl protocol and the threshold proanthocyanidin content for bloat safety in forage legumes[J]. Journal of the Science of Foodand Agriculture，1996，70（1）：89-101.

[22]OSHIDA M，YONEMORI K，SUGIURA A. On the nature of coagulated tannins in astringent-type persimmon fruitafter an artificial treatment of astringency removal [J].Postharuest Biology and Technology，1996，8（4）： 317-327.

[23］崔娟．影響南京地區甜櫻桃坐果的關鍵時期及其機制 [D]．北京：中國農業科學院，2015.

[24]ZHU X，LIAO J，XIA X，et al. Physiological and iTRAQbased proteomic analyses reveal the function of exogenous γ aminobutyric acid（GABA）in improving tea plant（Camellia sinensis L.）tolerance at cold temperature[J]. BMC Plant Biology，2019，19（1）：1-20.

[25]SHENG L，SHEN D，LUO Y，et al. Exogenous γ-aminobutyric acid treatment affects citrate and amino acid accumulation to improve fruit quality and storage performance of postharvest citrus fruit[J]. Food Chemistry， 2017，216：138-145.

[26]盧曉鵬，李菲菲，謝深喜．柑橘果實檸檬酸積累調控基因 研究進展[J].果樹學報，2018，35（1）：118-127.

[27]YU L，LIU H，SHAO X，et al. Effects of hot air and methyl jasmonate treatment on the metabolism of soluble sugars in peach fruit during cold storage[J]. Postharvest Biology and Technology，2016，113：8-16.

[28]REN T，ZHENG P，ZHANG K，et al. Effects of GABA onthe polyphenol accumulation and antioxidant activities in tea plants（Camellia sinensisL.）under heat-stress conditions[J]. Plant Physiology and Biochemistry，2021， 159;363-371.

[29]XIONG L，LI J，LI Y，et al. Dynamic changes in catechin levelsand catechin biosynthesis-related gene expression in albino tea plants （Camellia sinensis L.）[J]. Plant Physiology and Biochemistry，2013，71：132-143.

[30]BABALIK Z，DEMIRCI T，ASCI O A，et al． Brassinosteroids modify yield，quality，and antioxidant components in grapes （Vitis vinifera cv. Alphonse Lavallee）[J]. Journal ofPlant Growth Regulation，2o19，39（1）：147-156.

[31]ROGHABADI M A，PAKKISH Z. Role of brassinosteroid on yield，fruit quality and postharvest storage of‘Tak Danehe Mashhad’sweet cherry （Prunus auium L.）[J]. Agricultural Communications，2014，2（4）：49-56.

[32]TADAYON M S，HOSSEINI S M. 24-epibrassinolie enhances the effect of calcium andboron on amelioration of aril browning disorder in pomegranate（Punica granatum cv.‘Rabab’）[J].Journal ofSoil Science and Plant Nutrition，2021，21（2）：1679-1688.

[33]賀琰，孫艷麗，趙芳芳，等．外源油菜素內酯處理對‘美 樂'葡萄果實糖代謝的影響[J]．園藝學報，2022，49（1）： 117-128.

[34]王曉，荀軍平，王錄俊，等．24-表油菜素內酯處理對轉色 期'紅地球'葡萄果實品質的影響[J]．食品與發酵工業， 2024，55：1-11.

[35]代紅軍，魏強，賀琰，等.油菜素內酯對高溫脅迫下葡 萄花色苷合成及果實品質的影響［J]．園藝學報，2023， 50（8）：1711-1722.

[36]LUAN L Y，ZHANG Z W，XI Z M，et al. Brassinosteroids regulate anthocyanin biosynthesis in the ripening of grape berries[J]. South African Journal of Enology and Viticulture，2013，34（2）：196-203.

[37] XI Z M， ZHANG Z W，HUO S S，et al. Regulating the secondary metabolism in grape berry using exogenous 24- epibrassinolide for enhanced phenolics content and antioxidantcapacity[J]. Food Chemistry，2013，141（3）：3056- 3065.

Effects of γ -Aminobutyric Acid and Brassinolide Treatment on Fruit Quality of Astringent ‘Thompson Seedless’ Grapes

HE Yawen ^1，2 ，ZHOU Xiaoming1，ZHANG Wen1 ，WU Jiuyun3 ， WU Xinyu1 ，ZHONG Haixia1 and ZHANG Fuchun

InstituteofHorticultural Crops，Xinjiang AcademyofAgricultural Sciences，Urumqi83091，China；2.College Horticulture，Xinjiang Agricultural University，Urumqi83oo52，China；3.Turpan Research Institute of Agricultural Sciences，Xinjiang Academy of Agricultural Sciences，Turpan Xinjiang838ooo，China）

Abstract Astringent‘Thompson Seedless’ grapes were used as the experimental material. Treatments were applied 89 days post-flowering，including 100μmol?L^-1 400μmol?L^-1 ，and 1 000μmol ·L^-1 GABA; 0.4mg?L^-1 1.2mg?L^-1 ，and 2.0mg?L^-1 Brassinolide （Br）；and water as the control. Samples were collected to assess the texture，color，sugar and acid content，and phenolic compound levels in the fruits.The results indicated that GABA improved the texture and sugar-acid content of the fruit，while the phenolic content in the skin increased with higher GABA concentrations. Among the GABA treatments， 400μmol?L^-1 resulted in the most significant increase in tannin content.Br was found to enhance soluble solids，fructose，and glucose content，with the best effect observed at a concentration of 1.2mg?L^-1 . The 0.4mg?L^-1 Br treatment also significantly enhanced flavonoid content in the berry skin. Additionally，a significant negative correlation was observed between flavonoid and soluble tannin content and the levels of glucose and tartaric acid. Overall，the fruits treated with 400μmol?L^-1 GABA exhibited the best quality based on comprehensive assessments of internal and external quality.

Key wordsGrape; γ -aminobutyric acid;Brassinolide；Fruit quality；Phenolic substances

Foundation item Tianshan Talents Training Program of Xinjiang Uygur Autonomous Region-Young Top-notch Scientific and Technological Talents （No.2023TSYCCXo027）；Long-term Support Project for Agricultural Science and Technology Innovation，Xinjiang Academy of Agricultural Sciences （No. xjnkywdzc-2022001-9，No. xjnkywdzc-2024003-08）; Special Fund for the Central Government to Guide the local Science and Technology Development; China Modern Agriculture Industry Technology System of MOF and MARA（No.CARS-29-30）.

First authorHE Yawen，female，master student. Research area： viticulture physiology. E-mail： 1071897308@qq. com

Corresponding authorZHANG Fuchun，male，research fellow，master supervisor. Research area： viticulture and quality control. E-mail： zhangfc@ xaas. ac.cn

ZHOU Xiaoming，male，associate research fellw，master supervisor. Research area： viticulture and quality control. E-mail： zxm0o11@qq. com

（責任編輯：史亞歌 Responsibleeditor：SHIYage）