地方飲食的英語翻譯策略研究

地方飲食構成了中華民族傳統飲食文化的關鍵部分，展現了不同地區和民族的飲食習慣與人文風情。為了促進地方飲食文化的廣泛傳播，讓更多國外人士體驗到我國傳統飲食文化的獨特魅力，翻譯工作者必須根據實際情況，靈活運用多種翻譯技巧進行準確合理的翻譯，確保原文意義的正確傳遞，使目標語言的讀者能夠對中國地方飲食有一個全面而深入的理解。本文將深入分析和探討地方飲食的英語翻譯工作，目的是提出切實可行的翻譯策略。

1.地方飲食英語翻譯的重要意義

基于全球化背景下，為了擴大我國優秀傳統文化在全球范圍的影響力，提升國家軟文化實力水平，英文翻譯人員需要履行好自身的義務和使命，積極主動加強對各類文化的英語翻譯傳播工作。在全球不同國家、不同民族的歷史發展進程中，會形成各自特點鮮明的飲食文化。通過做好地方飲食文化英語翻譯工作，能夠助力中西方文化的交流、融合，吸引更多國外受眾對中華民族傳統文化產生濃厚的興趣。中國地域遼闊、氣候物產豐富、各地風俗習慣各異，因而在漫長的歷史發展進程中形成了極為豐富多樣的飲食文化。地方飲食所選用的食物加工原料有著廣泛性特征，食物烹飪加工方式有著靈活性特征，菜肴小吃風味有著多樣性特征。各地特色飲食可謂是異彩紛呈，倘若沒有做好地方飲食英語翻譯工作，就會在一定程度上阻礙我國優秀傳統飲食文化的傳播發展，容易讓目標語讀者對地方飲食文化產生錯誤的認知，降低他們對我國傳統飲食文化的好感體驗度。因此，每個英語翻譯人員都需要樹立起先進的翻譯工作理念，結合地方飲食文化特點與目標語讀者習慣，合理運用翻譯策略展開正確翻譯工作。

2.地方飲食英語翻譯的基本原則

在地方飲食英語翻譯實踐工作中，翻譯人員需要科學遵循以下幾點原則：第一，避實就虛原則。翻譯人員在對我國地方飲食進行英譯工作時，要了解到地方飲食除了具有表層含義，通常還會有著深層的聯想意義。然而，由于中西方國家之間存在著明顯的背景文化差異，會導致不同國家、不同民族的人民產生不同的聯想意義效果。有鑒于此，翻譯人員要根據飲食文化特色與內涵，科學采取避實就虛的翻譯原則，靈活運用意譯方式。比如，在對我國地方美食“百鳥歸巢”進行英文翻譯工作時，翻譯人員要通過相關途徑掌握了解該道地方特色菜肴的加工材料包括了豬肉、雞腿、鵪鶉蛋等。該道菜肴名稱中的“百鳥”指的是加工材料豬肉、雞腿、鵪鶉蛋，“鳥巢”則指的是筍絲。此時，如果翻譯人員按照字面實際意思進行直譯，不僅難以保障譯文與原文的高度符合，還會加大自身的翻譯難度，無法讓目標語讀者正確掌握了解該道地方特色菜肴的相關重要信息。有鑒于此，翻譯人員可以科學結合菜肴加工食材原料的名稱，將其合理翻譯為“Chicken and Pork with Egg and Bamboo Shoot”，讓目標語讀者能夠直觀清晰地了解到該道菜肴的加工制作材料；第二；芟繁就簡原則。在地方飲食英文翻譯過程中，翻譯人員會遇到一些冗長復雜的菜肴名稱，如果按照全文字面意思進行翻譯，不僅會增加翻譯人員的工作任務量，還會影響到目標語讀者輕松理解原文含義。有鑒于此，翻譯人員需要遵循舍繁就簡原則，合理刪減省去原文中的繁雜內容，盡量以最為簡明的方式去準確傳達出原文關鍵信息內容。比如，當翻譯人員在對地方特色菜肴“罐頭碎牛肉”進行英文翻譯時，對于“罐頭”一詞，翻譯人員可以將其簡單翻譯為“corned”。該英語詞匯在英文語言體系中指的是經過鹽水鹵制的、加工弄成細粒狀的意思。基于這樣的翻譯方式，不僅能夠讓目標語讀者輕松掌握理解該道中國地方特色菜肴的加工烹飪特色，還可以準確傳達出其關鍵信息；第三，尊重文化差異原則。在地方飲食英文翻譯工作中，翻譯人員要認識到該項工作不單單只是作為中英文之間的轉換，更是中西方文化之間的友好交流傳播。因此，翻譯人員需要科學遵循中西方文化差異原則，尊重目標語讀者的國家背景文化。比如，當翻譯人員在對“紅燒獅子頭”這道地方特色菜肴進行英文翻譯時，需要科學依據西方人的思維習慣，將其翻譯為“Braised pork ball in brown sauce”。對于“宮保雞丁”地方美食菜肴的翻譯，則可以將其準確翻譯為“Kung Pao Chicken”，接著對其進行相應的注釋，介紹該菜品的來歷、原料、烹飪方式、口味等，促使目標語讀者更加了解我國的地方飲食。

3.地方飲食的英語翻譯現狀

3.1 飲食文化缺失

地方飲食文化的傳承發展能夠體現出當地的歷史背景和人文習俗，也能夠反映當地居民的生活習慣與價值觀念。比如，我國江南地區的精致菜肴就受到了古代文人騷客的影響，極為講究色香味俱全。廣東地區的居民愛吃清淡口味的菜肴小吃，這與他們當地潮濕的氣候環境有關。因此，我國地方飲食文化有著博大精深的特點，不同地區的特色菜肴不單單能夠讓人們感受到其獨特的地方飲食風味，還可以從中學習了解到豐富的歷史文化。在各地區的經典美食菜肴命名工作上，部分命名者會根據菜肴的主要加工制作材料或者烹飪方式進行菜肴命名，部分命名者會根據菜肴的發源地進行菜肴命名，部分命名者則會根據菜肴出現的相關典故或者傳說故事進行菜肴命名。由此可見，我國地方飲食文化中的菜肴命名方式是靈活多變的，能夠反映出不同地區的歷史文化和審美觀念。翻譯人員在對這些地方菜肴名稱展開英文翻譯工作時，不能只是片面翻譯傳遞出原文相關含義，還必須體現出原文深層次的飲食文化內涵，通過合理運用各種翻譯方式，提高目標語讀者對我國地方飲食文化內涵的理解程度。然而實際情況是，有的翻譯人員為了減輕自身的工作負擔，節省更多的時間和精力，他們會選擇在絕大多數英文翻譯工作中單一采用直譯方式，即根據原文字面意思進行英文直譯，這樣就容易造成地方飲食文化翻譯傳播過程的文化缺失現象，甚至是引發文化沖突情況。有鑒于此，本土翻譯人員需要結合實際情況合理運用不同翻譯方式，確保能夠真實還原體現我國地方飲食文化特色。比如，在對“太白鴨”這道家喻戶曉的地方菜肴進行英文翻譯工作時，有的翻譯人員為了提高工作效率，會從字面意思理解將其直接翻譯為“too white duck”，這樣的譯文容易造成目標語讀者的困惑，無法全面準確反映出該道菜肴的背景文化特色。因此，翻譯人員需要深入了解該道菜肴名稱的歷史由來。唐朝著名詩人李白為了能夠實現自己的人生抱負，選擇用肥鴨加上百年陳釀花雕、枸杞子、三七和調味料等蒸制后，獻給皇帝唐玄宗，在品嘗過后皇帝極為喜歡，并賜名這道菜為“太白鴨”，“太白鴨”便由此代代相傳，成為我國四川的一款經典菜肴。故而，翻譯人員可以采取音譯方式將其翻譯為“Tai bai duck”，并加以注釋說明其背景文化。

3.2 全球文化沖擊影響

在全球化發展背景下，各國之間文化交流變得越來越頻繁，外來文化的沖擊會一定程度影響到我國本土文化的弘揚傳播，會引發外來文化越位問題。比如，當翻譯人員在對我國地方特色美食“麻婆豆腐”進行英文翻譯時，為了方便目標語讀者對該道地方美食名稱的掌握理解，促使譯文內容更加貼合他們的語言使用習慣，部分翻譯人員會直接使用英文詞匯“beancurd”進行翻譯，然而實際情況是這樣會導致無法準確反映出我國地方飲食文化的特色與真實含義。有鑒于此，翻譯人員需要注重還原體現我國地方飲食的文化特色，可以采用音譯方式，使用中文拼音將其翻譯為“Doufu”，這樣能夠促進我國優秀傳統文化的弘揚傳播，提升軟文化實力水平，讓更多海外人士能夠對我國傳統地方飲食文化產生濃厚的興趣。

4.地方飲食的英語翻譯策略

4.1 合理運用直譯方式

在地方飲食英語翻譯工作中，對于部分特色烹飪制作方法、地道食材等信息，翻譯人員可以合理采用直譯方式進行翻譯，這樣不僅能夠向目標語讀者充分展現出我國地方飲食文化的特色，促使他們正確了解地方飲食的烹飪制作方法和食材等信息，還可以激發他們對地方飲食文化學習了解的興趣，助力我國優秀傳統文化的傳播。比如，當翻譯人員在對我國地方特色菜肴“梅菜扣肉”進行英文翻譯時，首先要了解到該菜肴是作為一道由五花肉、梅菜等烹飪加工制作而成的漢族客家傳統名菜，其名稱直接點明了該道菜肴的主要加工材料。因此，翻譯人員可以合理運用直譯方式，將“梅菜扣肉”這道菜肴簡單準確翻譯為“pork with preserved vegetables”。基于該種翻譯方式，不僅能夠讓目標語讀者直觀清晰掌握了解到該道地方美食的核心烹飪加工材料，方便他們結合自身日常飲食習慣和愛好進行選擇是否消費食用，還可以促進我國地方飲食文化的廣泛傳播，促使國外民眾對我國傳統飲食文化產生濃厚的興趣。

4.2 靈活運用音譯方式

在地方飲食英文翻譯中，翻譯人員不能只是單一采用直譯方式，還需結合譯文內容情況，靈活運用音譯方式，充分體現出我國地方飲食文化的特色，同時讓地方飲食文化翻譯傳播內容變得更加科學規范，加深目標語讀者對我國地方飲食文化的記憶。比如，在對餃子、餛飩、油條、小籠包等地道小食進行英文翻譯時，翻譯人員無法在目標語體系中找尋到完全對應的替代詞匯，為了還原我國地方飲食文化的特色，促使目標語讀者切身感受到我國傳統飲食文化的魅力，翻譯人員可以通過合理運用音譯方式，將這些地道美食音譯為中文拼音內容“jiao zi”、“hun dun”、“you tiao”、“xiao long bao”。與此同時，為了能夠讓目標語讀者充分領略到其中的異質文化，翻譯人員還需合理運用“音譯+注釋”的翻譯方式，通過適當加入解釋說明譯文內容，能夠幫助目標語讀者更好理解掌握我國傳統地方飲食文化。比如，翻譯人員在對地方特色美食“糯米雞”進行英文翻譯時，可以采取該種翻譯方式，最終翻譯成“Nuo mi ji （Deep-fried rice meat mushroom with black pepper）”。

4.3 科學運用意譯方式

在我國傳統地方飲食文化中，存在著一些特色菜肴名稱并不會考慮其實際烹飪制作方法和加工食材，菜肴取名者會利用生活化的方式進行菜肴命名，這樣不僅能夠加深消費者的記憶印象，還可以促進傳統飲食文化的傳播。針對該類型地方菜肴名稱的英文翻譯工作，翻譯人員可以科學采用意譯方式，更好地適應不同翻譯語境的要求。比如，在對地方經典美食“佛跳墻”展開英文翻譯時，翻譯人員要深入了解其歷史背景文化，正確掌握該道菜肴是福建傳統名菜，承載著悠久的歷史與文化。它的名字頗具傳奇色彩，傳說中這道菜香氣撲鼻，連佛祖都忍不住跳墻來品嘗。因此，翻譯人員可以采用意譯方式，將其合理翻譯為“Fo tiao qiang—Steamed Abalone with Shark’s Fin and Fish Maw in Broth。基于該種生動有趣的翻譯方式，能夠讓更多目標語讀者對其產生濃厚的了解興趣和品嘗欲望。

結語

在進行地方美食的英文翻譯時，翻譯人員必須科學地遵循翻譯原則，同時結合原文內容和目標語讀者的習慣，靈活運用多種翻譯策略，這樣不僅能夠確保原文真實含義的準確傳達，還能突出我國地方飲食文化的獨特內涵，有效提高跨文化交流的質量，進而推動我國優秀傳統文化的傳播與弘揚。

作者簡介

李雪婷（1986-），女，漢族，陜西西安人，碩士，副教授；研究方向：翻譯、課程思政。