罐頭面包

旅游回到香港家中，已經很晚，肚子有點咕咕叫，想吃點什么，又實在太累了，不想再動手。女兒聞訊過來，提議道：“來一份罐頭面包吧！”

罐頭面包？罐頭里面還能裝面包？開什么玩笑！

女兒真的拿來了罐頭面包。這是一個長圓形的密封罐子，還以日文標注著規格，應是表示100"克重、內裝2"枚、保質期5"年的意思。

打開蓋子，撕開密封鋁箔，只見疊著上下2"枚面包，個頭不大，面包底部和周圍還有襯紙。味道怎么樣？急不可待咬了一口，松軟得很，口感有點像蛋糕，或者說，是面包、蛋糕兩者兼而有之。充饑是可以的，至于味道則不敢過分恭維。

面包當然應該吃新鮮的。最好是現做現烤的，熱氣騰騰，香噴噴的。好好的面包為什么要去裝罐頭？又不見得有多么超凡脫俗"！

見我滿臉疑惑，女兒告訴我，這種面包其實是為了應對突發事件而設計的。原來，日本作為一個島國，位于深海溝邊緣，資源有限，"地震頻發，還可能會引發毀滅性的海嘯。這是一個經常面臨災害的國家。為了備災備變，便攜好帶，隨時可取用，隨時能應急，這種罐頭面包便“誕生”了。

罐頭面包最早于1995"年出現在日本，迄今正好30"年整。至于是先做成了面包再裝進罐頭，還是先將坯料裝進罐頭然后才烤制成面包？我估摸著多半是前者。

到了2006"年前后，日本罐頭面包的罐身上開始印有動漫人物，還放在自動販賣機上出售，于是在動漫愛好者中逐步走紅。

罐頭面包的包裝上都會明確標示：3"年保存，"甚至5"年保存。可謂“長壽”至極！這其中加了多少防腐劑，真空密封達到多高水準，是什么方法殺菌如此徹底？既讓人生疑，又讓人好奇。

查了資料我才知道，如此“長壽”的罐頭面包凝聚著相當多的科技含量。首先其中當然添加了防腐劑，但并非任何一種工業化學防腐劑，而是取自天然的植物防腐方法，據說還是從我國的《本草綱目》中受到的啟發。此外還運用了真空包裝和高溫殺菌等常規的工藝技術。控制面包的水活度也是重要手段之一，當水活度達到0.80"以上時，可以有效抑制細菌生長。最后，還采用了微生物或乳酸菌進行協同殺菌，即“以菌制菌”。總的來說，這些措施的全面與先進程度超出了我的想象。

從應對災情的需求出發，在日本，罐頭加工食品行業逐步發展，不僅出現了罐頭面包，"還有了罐頭蛋糕、罐頭餅干、罐頭華夫餅等。可以說凡是可以裝進罐頭的干點心，都可實現密封罐裝保存。這些罐頭加工食品不僅口味多、品種多，且日益融入日常生活，成為人類食品中的一個重要分支。

正研究著這些資料，一絲絲香味飄了過來，轉頭看去，原是女兒正在一邊看手機，一邊從一個大圓罐內掏著小點心，"津津有味地咀嚼。“這是什么呀？”“罐裝的肉松麻花！”"再仔細瞧去，原來是正宗國產貨，我也從罐子里掏出一小塊嘗嘗，味道還真不錯：肉松有點微辣，麻花居然又酥又脆，肉香、椒香、焦香混雜在一起，讓人愛不止口。這味道可比日本的罐頭面包好上數倍不止！

上網搜索了下，發現制作者還是非物質文化遺產的傳承者。他制作的紅糖麻花居然是系列產品，口味還不少，包括原味、微辣味、咸香味等，保質期可達180"天。

看來，罐頭面包這類食品不止日本有，現今中國也有了。我覺得，起初，它們可能真的是為了應對緊急情況而設計的，久而久之，又以其方便應急的特點而進入日常生活。無論是加班太遲了，聚會太晚了，打游戲熬夜了，"挑燈寫作了，連夜復習迎考了……都會產生需要，想吃夜宵，渴望美食。這時候最合適的可能就是各式各樣的罐裝點心，隨手可得，既方便又能慰勞自己。

久而久之，罐頭點心的口感逐漸改善，內容也愈顯豐富，甚至出了罐頭系列休閑食品，"有罐頭瓜子、罐頭脆果、罐頭栗子仁、罐頭蝴蝶酥……不一而足。罐頭瓜子我是嘗過的，雖然保存了很長時間，卻仍然沒有一點氧化，沒有一點哈喇味，仍然香脆可口。

作為一名從事多年罐頭食品工業多年的“老罐頭”，我想，什么都可以裝進罐頭里，這也許是傳承中的創新，又或是創新中的傳承吧。