淺析漁業養殖污染物與食品安全的關聯及應對措施

A Brief Analysis of the Correlation Between Pollutants in Aquaculture and Food Safety and Countermeasures

WANGJie，LIUYouyu，LIANGQinqin，ZHENGDan，WANGJianping，WUBeili （Ningbo Institute of Oceanology and Fisheries，Ningbo 315ooo， China）

Abstract： With the continuous expansion of fishery farming scale，the impact of fishery farming polutants on food safety has become increasingly prominent. This paper deeply explores the sources， types of fishery farming pollutants and their intrinsic connection with food safety，analyzes the current threat status of fishery farming pollutants to food safety，and proposes aseries of targeted countermeasures，aiming to ensure the safety of fishery farming products and promote the sustainable and healthy development of the fishery industry.

Keywords： fishery; farming pollutants; food safety; countermeasures

漁業作為全球重要的食物來源之一，為人們提供了豐富的優質蛋白質。近年來，隨著人口的增長以及對水產品需求的持續上升，漁業養殖在滿足市場供應方面發揮著越來越關鍵的作用。然而，在漁業養殖快速發展的同時，養殖過程中產生的各種污染物也逐漸成為食品安全的潛在風險。這些污染物不僅影響養殖水域的生態環境，還可能通過食物鏈在水產品中富集，最終威脅到人類健康。因此，深入研究漁業養殖污染物與食品安全的關聯，并制訂有效的應對措施具有重要的現實意義。

1漁業養殖污染物的來源與種類

1.1飼料投喂相關污染物

在漁業養殖中，飼料是養殖生物生長的主要營養來源。然而，過量投喂飼料會導致大量未被攝食的飼料殘留在水體中，在微生物的分解作用下，消耗水中溶解氧，產生氨氮、亞硝酸鹽等有害物質。同時，飼料中的一些添加劑，如抗生素、激素、重金屬等，也可能進人水體，對養殖環境和食品安全構成威脅。

1.2 養殖生物排泄物

養殖生物在生長過程中會不斷產生排泄物，這些排泄物中含有大量氮、磷等營養物質。當養殖密度過高時，生物排泄物的積累會超出水體自凈能力，導致水體富營養化。富營養化的水體容易引發藻類過度繁殖，形成水華或赤潮。一些藻類會產生毒素，如微囊藻毒素等，這些毒素可通過食物鏈傳遞，在水產品中積累，對食品安全造成嚴重危害。

1.3 藥物使用殘留

為了預防和治療養殖生物疾病，養殖戶常常會使用各種藥物，如消毒劑、殺蟲劑、抗菌藥物等。

然而，部分養殖戶在藥物使用過程中，存在超劑量使用、頻繁使用、使用違禁藥物等用藥不規范的問題。這些不當的用藥行為會導致藥物在養殖水體和水產品中殘留[1。例如，氯霉素等違禁藥物曾被一些養殖戶用于治療魚類疾病，但其在魚體內的殘留會對人體的造血系統產生嚴重損害，甚至引發再生障礙性貧血。

1.4養殖設施及周邊環境污染物

養殖設施本身也可能成為污染物的來源。例如，一些老化的養殖池塘，池底的淤泥中會積累大量的有機物、重金屬等污染物。在養殖過程中，這些污染物可能會隨著水體的交換重新被釋放到養殖環境中。此外，養殖區域周邊的工業廢水、生活污水以及農業面源污染等也可能對養殖水體造成污染。

2漁業養殖污染物與食品安全的關聯

2.1生物富集作用

漁業養殖污染物通過食物鏈在生物體內逐級積累，呈現出生物富集現象。例如，水體中的重金屬（如汞、鎘、鉛等）和有機污染物（如多氯聯苯、二噁英等）會首先被浮游生物吸收，然后隨著食物鏈傳遞，在魚類及其他養殖生物體內不斷積累。人類食用了這些受污染的水產品后，污染物會在人體內進一步富集，對神經系統、免疫系統、生殖系統等造成損害，嚴重威脅人體健康[2]。

2.2微生物污染與疾病傳播

漁業養殖污染物中的病原體，如細菌、病毒、寄生蟲等，會增加養殖生物感染疾病的風險。當養殖生物患病后，其體內可能攜帶大量病原體。如果這些患病水產品未經嚴格檢驗檢疫進人市場流通，消費者食用后就有可能感染相應的疾病。

2.3 改變水產品品質與風味

漁業養殖污染物還可能對水產品的品質和風味產生不良影響。水體中的氨氮、硫化氫等有害物質會影響魚類的呼吸和代謝功能，導致魚體生長緩慢、肉質變差。受污染水體養殖的魚類可能會帶有異味，降低消費者的接受度。同時，一些污染物還可能影響水產品的營養成分，如飼料中的抗生素殘留可能會干擾魚類對營養物質的吸收和代謝，降低水產品的營養價值。

3漁業養殖污染物對食品安全造成威脅的現狀

3.1水產品藥物殘留超標問題突出

近年來，盡管相關部門加強了對漁業養殖用藥的監管，但水產品藥物殘留超標問題仍然時有發生。國家相關部門公布的數據顯示，在部分地區的水產品抽檢中，仍有一定比例的樣品存在抗生素、殺蟲劑等藥物殘留超標的情況。一些養殖戶為了追求經濟效益，在養殖過程中違規使用禁用藥物或不遵守休藥期規定，導致市場上部分水產品存在食品安全隱患。例如，在一些蝦類養殖中，養殖戶為了預防和治療對蝦白斑綜合征等疾病，違規使用氯霉素等藥物，使得蝦類產品的藥物殘留超標問題較為嚴重[3]。

3.2重金屬污染不容忽視

隨著工業化進程的加快，工業廢水和生活污水的排放導致一些養殖水域受到重金屬污染。水產品對重金屬具有較強的富集能力，使得重金屬污染成為影響水產品安全的重要因素之一。在靠近工業污染源的養殖區域，水產品中汞、鎘、鉛等重金屬含量超標現象較為普遍。

3.3微生物污染引發的食源性疾病頻發

微生物污染是導致漁業養殖產品食品安全問題的常見原因之一。由于養殖水體環境復雜，容易滋生各種病原體，加上部分養殖戶在養殖過程中衛生管理不到位，使得水產品在養殖、捕撈、運輸、加工等環節均易受到微生物污染。每年夏季，因食用被沙門氏菌、副溶血性弧菌等污染的水產品而導致食物中毒的案例屢見不鮮，給消費者的健康帶來了極大危害。

4應對漁業養殖污染物保障食品安全的措施

4.1加強養殖環境管理

4.1.1 優化養殖池塘設計與建設

合理規劃養殖池塘的布局，確保池塘有良好的水源和排水系統。定期清理養殖池塘的淤泥，減少池底污染物的積累。同時，在池塘周邊設置生態緩沖帶，種植水生植物，如蘆葦、菖蒲等，利用水生植物的凈化作用吸收水體中的氮、磷等營養物質，改善養殖水體環境。

4.1.2 加強養殖用水監測與處理

建立完善的養殖用水監測體系，定期對養殖水源和養殖水體進行檢測，及時掌握水質變化情況。對于受污染的養殖用水，要進行有效的處理后再使用。可采用物理、化學和生物相結合的方法，如沉淀、過濾、消毒、生物降解等，去除水中污染物和病原體，確保養殖用水符合漁業養殖的水質標準。

4.1.3控制養殖密度

根據養殖水體的承載能力，合理控制養殖生物的密度。避免因養殖密度過高導致生物排泄物過多，超出水體的自凈能力。通過科學合理的養殖密度調控，可以減少養殖過程中污染物的產生，維持養殖水體的生態平衡，提高養殖產品的質量和安全性。

4.2 規范飼料與藥物使用

4.2.1 推廣綠色環保飼料

鼓勵飼料生產企業研發和生產綠色環保飼料，減少飼料中抗生素、激素等添加劑的使用。開發利用新型飼料原料和添加劑，如益生菌、益生元、酶制劑等，提高飼料的利用率，促進養殖生物健康生長，減少飼料投喂過程中污染物產生。

4.2.2 加強藥物使用管理

完善漁業養殖用藥規范，進一步明確允許使用的藥物種類、使用劑量、使用方法和休藥期等。加強對養殖戶的用藥培訓，提高其科學用藥意識和水平。建立健全藥物殘留監測體系，加大對水產品藥物殘留的檢測力度，對違規使用藥物的養殖戶依法進行嚴厲處罰。

4.3強化食品安全監管

4.3.1完善法律法規與標準體系

進一步完善漁業養殖污染物管理和水產品質量安全相關的法律法規，明確各部門監管職責和權限。同時，制定和修訂水產品質量安全標準，包括藥物殘留限量標準、重金屬限量標準、微生物限量標準等，使監管工作有法可依、有章可循。加強對標準的宣傳和貫徹執行，提高漁業養殖從業者和相關企業對標準的認知。

4.3.2 加強全程監管

建立從養殖源頭到餐桌的全程監管體系，加強對漁業養殖、捕撈、運輸、加工、銷售等各個環節的監管。在養殖環節，加強對養殖環境、飼料和藥物使用的監管；在捕撈環節，確保捕撈工具和設備的衛生安全；在運輸和加工環節，嚴格控制溫度、濕度等條件，防正水產品受到二次污染；在銷售環節，加強對市場上水產品的抽檢，及時發現和處理不合格產品。通過全程監管，實現對漁業養殖污染物和水產品質量安全有效控制[4]

4.3.3 建立追溯體系

利用現代信息技術，建立水產品質量安全追溯體系。為每一批次的水產品賦予唯一的追溯碼，消費者可通過掃描追溯碼獲取水產品的養殖信息、用藥情況、捕撈時間、運輸過程、檢測報告等詳細信息，實現水產品質量安全全程可追溯。一旦發現問題水產品，迅速追溯到源頭，并采取相應措施進行處理，保障消費者合法權益。

4.4提高從業者素質與環保意識

4.4.1 加強技術培訓與指導

組織開展針對漁業養殖從業者的技術培訓活動，邀請專家學者和技術人員為養殖戶傳授先進的養殖技術和管理經驗，包括科學投喂、合理用藥、水質調控、疾病防治等方面的知識。通過培訓，提高養殖戶的技術水平和管理能力，減少因技術不當導致的食品安全問題。同時，建立技術服務熱線和專家咨詢平臺，為養殖戶提供及時的技術指導和咨詢服務。

4.4.2開展環保宣傳教育

通過舉辦環保知識講座、發放宣傳資料、組織實地參觀等方式，加強對漁業養殖從業者的環保宣傳教育，提高其環保意識。讓養殖戶充分認識到養殖污染物對環境和食品安全的危害，引導其樹立綠色養殖理念，自覺采取環保措施，減少養殖過程中污染物的排放。此外，鼓勵養殖戶積極參與環境保護行動，共同維護養殖水域生態環境[5]

5結語

漁業養殖污染物與食品安全密切相關。當前，水產品藥物殘留超標、重金屬污染、微生物污染引發的食源性疾病等問題較為突出。為了保障漁業養殖產品食用安全，需多方共同努力控制漁業養殖污染物，確保漁業可持續健康發展。在未來的發展中，還需要進一步加強科學研究，不斷探索新的技術和方法，以應對漁業養殖過程中出現的新問題，為消費者提供更加安全、優質的水產品，

參考文獻

[1]柳文奎.海水養殖中沉積物污染物的來源解析與環境影響評估[J].中國資源綜合利用，2024，42（12）：177-179.

[2]詹心怡，陳振威，刁潔怡，等.粵東海產品中全氟類新污染物富集特征及健康風險評估[J].海洋環境科學，2024，43（6）：937-944.

[3]趙遠松.貞豐縣\"稻 + 魚”生態綜合種養殖的現狀及存在問題和對策[J].水產養殖，2020，41（9）：79-80.

[4]鄭瑞，劉敏，夏偉.水產養殖污染現狀及防 治對策：以重慶市梁平區龍溪河流域為例[J]山東化 工，2020，49（16）：237-240.

[5]李凱.山東漁業生態環境保護工作概況及對策建議[J].中國水產，2022（1）：76-79.