
清晨的第一縷陽光灑在烏蘇里江上,波光粼粼的水面仿佛一條藍色的絲帶,蜿蜒穿過這片廣袤的土地。江水清澈見底,偶爾有幾條魚兒躍出水面,濺起一圈圈漣漪。這里不僅是黑龍江和烏蘇里江交匯的地方,更是中國東北部最富饒的水域之一,孕育著豐富的漁業資源。
蘇力站在船頭,望著平靜的江面,心中充滿了期待。作為第三代漁民,他繼承了家族的傳統捕魚技藝,對這片水域有著深厚的感情。今天,他將帶領我們探索烏蘇里江的“三花五羅”(三花:鰲花、鳊花、鯽花;五羅:哲羅、法羅、雅羅、胡羅、銅羅),親眼見識這些以鮮美肉質聞名全國的魚類。凌晨三點,蘇力就已經撒下了第一張漁網。現在是五點,收網的時間到了。
隨著漁網一點點被拉起,水花四濺,幾條胖頭魚奮力掙扎,銀色的鱗片在晨曦中閃爍。哇,好大一條胖頭魚,得有十幾斤!還有鰲花魚(鱖魚)、鳊花魚、法羅魚、鯽花魚、紅尾魚……讓人目不暇接。
突然,一條長長的魚出現在網中,它的身體壯碩,嘴巴尖尖的。蘇力一眼就認出了這是鰉魚——野生鰉魚屬于國家一級保護動物。“得放生!”蘇力毫不猶豫地將這條珍貴的魚放回江中。感慨道:“以前經濟條件差,大家亂捕亂撈,只為了多賣點錢。現在日子好了,大家認識到保護生態環境的重要性,要給子孫后代留下更多的資源。”
看著那條身形龐大的鰉魚游回江中,蘇力心中五味雜陳。曾經,為了生計,他們不得不捕撈各種魚類,但現在,他知道保護這片水域的責任更大。這不僅是為子孫后代留下資源,更是對大自然的一種敬畏。
經過一個上午的忙碌,我們滿載而歸。中午時分,赫哲族大姐用這些新鮮的魚制作了一桌豐盛的佳肴。當她指著一盤盤菜驕傲地向我們介紹時,其中一道菜引起了大家的好奇:“這叫炒魚毛。”
“炒魚毛?”我們百思不得其解。大部分生活在陸地上的動物是長毛的,不管是猿猴、猩猩等靈長類動物,還是馬、牛、羊等大型動物,或者鳥、蜻蜓、蜜蜂等飛翔類動物,又或者昆蟲等,都是有毛的。別說是大部分動物,就是不少植物,比如說長毛杜鵑、毛桃、銀毛冠等,也都是長毛的。但是,不管我們怎么想,都想不出,到底是什么魚身上才會長毛?
再說了,就算真的有一種自己不知道的長毛的魚,但是毛也不能吃,更不能做成美味佳肴啊?只聽說過吃動物的肉,哪有誰吃動物的毛?毛是什么組成的?是由硬質蛋白角質組成的,這種硬質蛋白角質,大約占到了毛發總量的85%-90%,是不能吃,也不能吸收的。所以說,所謂的“炒魚毛”,或許炒的并不是魚的毛吧?
正當大家困惑不解之際,赫哲族大姐笑著解釋道:“其實啊,炒魚毛并不是真的炒魚的毛。”她拿起筷子夾起一小撮金黃蓬松的食物:“你們瞧,這看起來像不像動物身上的毛?”
原來,炒魚毛是一道獨具特色的赫哲族傳統菜肴,它并非字面意思那樣是由魚的毛制成的,而是通過特殊工藝處理后的魚肉。廚師們選用烏蘇里江中的新鮮江魚,切成魚塊后,放入鍋中蒸至軟爛,在高溫作用下,魚肉的香氣肆意飄散。再經過五六個小時的翻炒,魚肉中的水分不斷蒸發,雪白的魚肉慢慢變得金黃蓬松、細如牛毛,炒魚毛也因此得名。
可你知道為什么魚身上沒有毛嗎?這是經過長期進化的結果。如果魚有毛,不僅會影響它們在水中游動的速度,還容易滋生細菌,影響健康。
這道菜不僅體現了赫哲族人民的智慧,也傳達了他們對自然饋贈的感激之情。通過精細的烹飪手法,普通的魚肉變成了令人垂涎欲滴的美食,每一口都蘊含著烏蘇里江獨有的鮮美風味。
作為新一代漁民,蘇力不僅繼承了家族的傳統捕魚技藝,還利用互聯網將烏蘇里江的魚和魚副產品銷售到全國各地。通過直播平臺,他向更多人介紹著赫哲族的傳統美食,讓更多人了解并喜愛上這份獨特的美味。