何以消夏

七月，驕陽炎炎，胃口懨懨，消暑大業必得再度開啟。

江南，浙江紹興，一碗清冽的木蓮豆腐在等您，此物晶瑩剔透，顫巍巍如凝凍的泉，端起來卻晃三晃不灑，堪稱豆腐界的“雜技演員”，一勺入口，涼意直沖天靈蓋，比《詩經》“采薇采薇”的山野清氣來得更直接 ；巴山蜀水地，一碗冰粉更是妙物，澆上濃稠的紅糖汁，撒上山楂碎、葡萄干，捧在手里， 活脫脫捧著一座“微型消暑主題樂園”，紅糖的甜、山楂的酸在舌尖“華山論劍”，清涼感直達丹田 ；東北小城，“長白山余 脈的云霧漫過窗欞”“山葡萄在朝鮮族阿媽的陶甕里釀成紫紅瓊漿”；西南貴州的龍里縣有道名湯叫“肉餅雞”，是將鮮菌、 山雞和用豬肉糜壓成的肉餅同煮，滋味鮮濃，層次豐富，還有以此湯為底的涮火鍋都在遙遙“香”招。

縱是江湖路遠，須守牢“廚房大本營”運籌帷幄，那就慢熬一盞酸梅湯，看烏梅、山楂、甘草、冰糖等在沸水中“群英薈萃”，待其涼透，入喉，便覺得窗外聒噪的蟬鳴也可原諒了 ； 何況還有“消暑圣手”龜苓膏，更自帶天然的草木本心，“質感細膩柔滑，就像一塊黑褐色的果凍，入口的瞬間，帶著中藥" 材特有的苦味，緊接著是恰到好處的回甘，清涼直透心底”； 或是干脆“以汗止汗”“苦夏食苦”，灶臺上煲一鍋湯，冬瓜薏米湯祛濕，百合蓮子湯健脾，餐桌上放上苦苣沙拉、涼拌萵筍、 清炒苦瓜，都是刺激味蕾、打開食欲的上佳之選。倘若飯后再沖泡一杯龍井茶，觀察玻璃杯中“一旗一槍”的綠葉舒展浮動，宛如靈動的水中舞蹈，也是一份小小的“給氧確幸”。

無論七月里您是跋山涉水覓真味，還是灶臺煙火至清涼，我們都用本期的文字與美圖與真誠陪伴您。吃得舒服，活得快意，是這炎炎夏日里我們對酷暑最酣暢淋漓的回擊！