無(wú)菌蛋是“智商稅”還是健康之選？

日前，“無(wú)菌蛋 智商稅”這一話題登上微博熱搜，引發(fā)眾多關(guān)注。有博主稱(chēng)“無(wú)菌蛋只是外殼無(wú)菌，不是雞蛋液無(wú)菌”“無(wú)菌蛋跟普通雞蛋沒(méi)有任何區(qū)別”，不少習(xí)慣吃無(wú)菌蛋的網(wǎng)民表示“感覺(jué)天都塌了”。

無(wú)菌蛋真的“無(wú)菌”嗎

河南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院教授田亞?wèn)|告訴筆者，所謂無(wú)菌蛋，是指通過(guò)巴氏殺菌、紫外線消毒或者嚴(yán)格按照生產(chǎn)流程處理后的雞蛋。關(guān)鍵在于有效降低致病菌，如沙門(mén)氏菌和大腸桿菌的含量。通過(guò)對(duì)飼料進(jìn)行嚴(yán)格控制、加強(qiáng)雞舍的衛(wèi)生管理，以及采用蛋殼消毒工藝等一系列措施，無(wú)菌蛋能夠?qū)⑦@兩種菌的風(fēng)險(xiǎn)降低至0.01%以下。而普通雞蛋的沙門(mén)氏菌檢出率可高達(dá)1%～3%。

不過(guò)，田亞?wèn)|表示，需要明確的是，無(wú)菌蛋并非絕對(duì)無(wú)菌。由于蛋殼具有多孔結(jié)構(gòu)，這就使得在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中，雞蛋有可能遭受二次污染。一旦脫離冷鏈超過(guò)兩小時(shí)，或者雞蛋過(guò)期，細(xì)菌就會(huì)迅速繁殖。比如，在一些超市的常溫貨架上，如果無(wú)菌蛋擺放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，細(xì)菌滋生的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)大大增加。

無(wú)菌蛋真的更健康嗎

與普通雞蛋相比，無(wú)菌蛋在核心營(yíng)養(yǎng)成分，諸如蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D等方面并沒(méi)有顯著差異。“一些商家所宣傳的‘葉黃素’‘DHA’等功能性成分，其實(shí)通過(guò)飼料營(yíng)養(yǎng)調(diào)控的方法，普通雞蛋同樣能夠?qū)崿F(xiàn)，并非無(wú)菌蛋所特有。”田亞?wèn)|說(shuō)。

從價(jià)格方面來(lái)看，無(wú)菌蛋的價(jià)格通常是普通雞蛋的3～5倍。然而，這種價(jià)格上的溢價(jià)，主要是源于生產(chǎn)過(guò)程中的嚴(yán)格管控，以及冷鏈運(yùn)輸和儲(chǔ)存所產(chǎn)生的成本，并非因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)成分有了實(shí)質(zhì)性的提升。

不過(guò)，田亞?wèn)|介紹，在一些特殊的應(yīng)用場(chǎng)合下，無(wú)菌蛋還是有著其獨(dú)特的價(jià)值。比如，在一些日式料理中，會(huì)將無(wú)菌蛋用于生食；對(duì)于免疫力低下的人群，為了降低感染致病菌的風(fēng)險(xiǎn)，選擇無(wú)菌蛋也是更為穩(wěn)妥的做法。