消暑要遠離“飲食刺客”

隨著氣溫飆升、空氣濕度增加，食物在這樣的環境中，如同坐上了細菌繁殖的高速列車，更容易腐敗變質。無論是家庭用餐、戶外聚餐，還是在熱鬧的夜市大排檔，人們稍有不慎就可能“中招”，甚至出現食物中毒。

高溫下暗藏“飲食刺客”

1.家庭場景

剩飯剩菜 剩飯剩菜在常溫下放置超過2小時，容易滋生金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、沙門氏菌等，尤其是米飯、肉類和蛋類。食用這樣的剩飯剩菜后，人會出現惡心、劇烈嘔吐、臍周陣發性絞痛、稀水樣腹瀉等中毒癥狀。

自制發酵食物 酸湯子、發酵米面一旦被椰毒假單胞菌污染，就會產生米酵菌酸毒素，進而引起食物中毒。食用者一開始會出現輕微的胃腸不適，后發展為黃疸、肝腫大、血尿等，甚至導致多臟器衰竭，致死率較高。米酵菌酸毒素還會產生于變質的鮮銀耳、久泡的木耳及其他變質淀粉類制品中。

涼拌菜 涼拌菜的食材清洗不凈或生熟交叉污染，會產生致病菌如沙門氏菌、大腸桿菌等。食用這些涼拌菜后，人容易出現腹痛、腹瀉、惡心嘔吐等癥狀，部分人會出現發熱。

患有疾病的禽肉 食用感染禽流感病毒的禽肉，可導致高熱、咳嗽、頭痛、肌肉酸痛，嚴重者可致呼吸衰竭。食用感染雞白痢沙門氏菌的禽肉，會引起發熱、腹痛、黃綠色稀水樣腹瀉等。

冰箱使用 冰箱里生熟混放，易致李斯特菌、沙門氏菌污染。李斯特菌中毒初期癥狀似感冒，后有胃腸道癥狀，嚴重時可引發腦膜炎。沙門氏菌中毒者表現為發熱、腹痛、黃綠色水樣腹瀉。

2.戶外聚餐

夏季是露營、野餐、燒烤的高峰期，戶外聚餐時，食物暴露在高溫環境下，容易受蒼蠅、蚊蟲污染，且周圍環境如土壤、水源中的細菌，也可能污染食物，導致大腸桿菌、副溶血性弧菌、沙門氏菌等快速繁殖。

人食用被污染的食物后，一般以胃腸道癥狀為主，如腹痛、腹瀉，糞便多為水樣便或黏液便。部分人伴有嘔吐、發熱，嚴重者因大量失水和電解質紊亂，可能出現抽搐、昏迷。

3.夏季夜市和大排檔

夜市和大排檔是夏季夜生活的靈魂，美食誘人，人流量大，食物儲存條件有限，可能暗藏風險。部分攤販的衛生條件堪憂，在加工過程中易因工具不清潔、操作人員衛生習慣差等污染食物。常見的污染源有金黃色葡萄球菌、變形桿菌、沙門氏菌等。食用者的典型表現為嘔吐、腹瀉、腹痛，部分人還會出現皮膚潮紅、頭痛、頭暈等過敏癥狀。

安全消夏的“防毒秘訣”

1.家庭場景把好“三關”。

采購關：選擇正規商場、超市采購食物，查看食物的保質期，購買經過檢疫的禽畜肉，不買變質、有異味、包裝破損的食物，不買病死或來源不明的肉類。

儲存關：生熟食物要分開，避免交叉污染；定期清理冰箱，保持冰箱內部清潔，冷藏溫度維持在0-4攝氏度，冷凍溫度在零下18攝氏度以下；剩飯剩菜要及時冷藏、分裝存放，且存放時間不超過24小時，食用前徹底加熱。

烹飪關：食材要充分洗凈，煮熟煮透；處理生食后，徹底清潔雙手和廚具；避免長時間室溫存放熟食；規范自制食品制作，制作發酵食品時要注意環境和工具清潔，制作涼拌菜要確保食材干凈，生熟分開。

2.戶外聚餐“3選2存1加熱”。

“3步選食材”

避免選擇易腐類（如奶油蛋糕、溏心蛋、鮮榨果汁等），生食類（如生魚片、涼拌海蜇等），野生類（如野菜、野生菌等）食材；生熟分開，砧板分別標識切生肉和熟食；食物預處理，蔬菜清洗干凈，肉類切小塊冷凍，海鮮類煮熟。避免長時間暴露在高溫下。

“2招存食物”

使用冷藏箱，上層放密封分裝好的水果、熟食，中層放冰袋或冷凍礦泉水，底層放用密封袋和冰塊單獨隔離的生食。固定時間取餐，不頻繁打開冷藏箱。

“1個加熱方法”

燒熟煮透，確保食物中心溫度達到70攝氏度以上。加熱時間足夠長，至少5分鐘。可以用鋁箔紙包裹加熱，避免外層烤焦、內層夾生。另外，還要準備好消毒濕巾，在接觸食物前務必清潔雙手。

3.夜市和大排檔“4看3不2警惕”。

◆挑選安全攤位“4看”

看衛生資質：查看攤位《食品經營許可證》、從業人員健康證，觀察是否有防蠅防塵設施。

看操作規范：廚師是否戴手套和口罩，生熟食物是否分開放置。

看食材狀態：肉串應顏色均勻無暗斑，海鮮無異味。

看就餐環境：餐具是否消毒，垃圾桶是否及時清理。

◆高風險食物“3不”

不吃生腌或醉制水產品：生腌或醉制水產品可能含副溶血性弧菌，大家可以選擇經高溫烹制的烤生蠔、烤魚等。

不吃長時間暴露的涼菜：可以選擇現拌的拍黃瓜、冰鎮毛豆等。

不吃顏色異常的鹵味：異常紅亮的鹵肉可能亞硝酸鹽超標，建議選擇顏色自然、現場鹵制的菜品。

◆隱藏危機“2警惕”

警惕食材顏色發黑、有哈喇味的反復油炸食物，選擇現炸食物。

警惕冰飲陷阱，冰塊可能是用非飲用水制作的。

食物中毒牢記“4要3不要”

要立即停食：繼續吃被污染的食物會加重中毒癥狀，應立即停止食用。

要保留樣本：保留食物樣本和嘔吐物，有助于醫生快速檢測致病菌，確定中毒原因。

要補充水分：嘔吐、腹瀉易導致脫水，建議少量多次飲用淡鹽水或補液鹽，維持體內電解質平衡。

要及時就醫：如出現持續高熱（高于38.5攝氏度），血便或黏液便，視力模糊、吞咽困難等神經系統癥狀，應立即就醫。

不要盲目催吐：對誤食腐蝕性物質或昏迷的患者，催吐可能導致吸人性肺炎或食管損傷。

不要自行服用止瀉藥或抗菌藥：隨意用藥可能掩蓋癥狀，影響醫生的判斷；抗菌藥對病毒感染無效，濫用可能導致耐藥性。

不要延誤治療：食物中毒可能引發嚴重的并發癥，如米酵菌酸中毒的病死率超過40%，及時就醫是患者生存的關鍵，切不可抱有僥幸心理。