陶罐里的千年秘密：格魯吉亞的釀酒傳奇

格魯吉亞被譽為“葡萄酒的故鄉(xiāng)”。考古證據(jù)顯示，這里的陶罐釀酒技藝已有8000年歷史。2013年，聯(lián)合國教科文組織將格魯吉亞的陶罐釀酒法列入人類非物質文化遺產名錄。

陶罐，當?shù)厝朔Q之為“克韋夫里”，是一種手工制作的橢圓形陶器，底部尖銳，通常埋入地下。與普通陶罐不同，克韋夫里主要用于發(fā)酵、陳釀和儲存葡萄酒。它的獨特之處在于，埋入地下的陶罐能借助穩(wěn)定的地溫，幫助酒液在發(fā)酵過程中保持適宜的溫度——這是在現(xiàn)代釀酒技術出現(xiàn)前的智慧結晶。

制作克韋夫里是一項復雜的手工技藝。工匠從高加索山腳取土，將黏土與水混合揉制，再手工層層堆疊成型。每層需要數(shù)天晾干，整個制作過程可能耗時兩個月。完成后，陶罐需在超過1000℃以上的窯中燒制7～8天，最終呈現(xiàn)出明亮的橙色。為防止?jié)B漏，工匠會在陶罐內壁涂抹蜂蠟，并在外壁加固鐵絲或水泥層。

釀酒時，成熟的葡萄連同皮、梗和籽一同放入陶罐，依靠自然酵母啟動發(fā)酵。發(fā)酵結束后，清澈的酒液浮于頂部，而葡萄皮和籽沉于底部。陶罐隨后被密封，直到次年春天才開啟。這種長時間的帶皮發(fā)酵賦予了酒液獨特的風味。

盡管克韋夫里制作工藝復雜，但它釀造的獨特性使其成為格魯吉亞葡萄酒的靈魂。