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關于黃瓜的謠言,別再信了

2025-08-05 00:00:00張聰
科學導報 2025年47期
關鍵詞:傳言調節劑新鮮

傳言一:正常黃瓜刺少且平,激素黃瓜刺多且尖利

黃瓜的刺只標志著這根黃瓜是否新鮮。新鮮的黃瓜往往刺更尖銳,在運輸、售賣和挑選選購的過程中,這些刺會接連脫落,黃瓜的新鮮程度也會慢慢打折。

除此之外,有一些黃瓜如荷蘭水果黃瓜,本身就不帶刺,生產上也不用使用激素,所以從黃瓜的表皮刺來判斷是否使用激素并不科學。

傳言二:選黃瓜選彎的硬的,不選軟的直的

在搞清楚黃瓜到底應該選彎的還是選直的這個問題之前,首先我們需要明白,黃瓜為什么會彎?

黃瓜彎曲是一種常見的現象,是由于細胞生長速度不均勻導致。生長環境、生理特性、遺傳因素以及人工管理都會導致黃瓜出現直或者彎的不同狀態。黃瓜是喜光植物,在大棚種植中如果種植密度過大,植株之間相互遮擋,就容易出現彎瓜。除此之外溫度、濕度、土壤、水分管理等環境因素也會導致彎瓜的產生。

除此之外,在授粉過程中如果只有一側的子房受精完成,另一側種子未受精,果實也會生長不均勻導致彎瓜。

還有一種情況是病蟲害。如果黃瓜的瓜身上有病蟲害侵染或磕碰產生的機械傷口,這一側生長素會受到一定的阻隔,生長速度也會受限,造成彎瓜。

有一些黃瓜品種,本身就是彎瓜居多,是“天生”的彎瓜。所以彎瓜與否不能判斷黃瓜生產過程中是否使用激素,至于果實硬度一般取決于新鮮程度,一般越新鮮的果實越硬。

傳言三:激素黃瓜尾部又長又細,正常黃瓜尾部粗大

這個部位是黃瓜的瓜柄。如果營養充足、品種優良且授粉受精完全,瓜柄就會比較短。

由于這個部位口感不好,因此選育短瓜柄的品種也是前些年育種的重要方向,現在栽培黃瓜都是以短瓜柄為主。瓜柄長往往因為授粉不良和營養供應不充足。

傳言四:正常黃瓜頭部圓大,激素黃瓜頭部尖長

與瓜柄的情況類似,種植提供的養分、水分、授粉情況、品種差異都會導致頭部是否飽滿,與激素無關。

分辨完這些所謂的“挑選黃瓜妙招”,你有沒有發現一個問題——這個挑選方法似乎在默認“激素黃瓜不好”,但事實真的是這樣嗎?會對人體健康有影響嗎?

首先,在黃瓜的種植中確實會使用植物生長調節劑(也就是我們俗稱的“植物激素”)來提高果實產量,包括提升黃瓜的果實品質以及幫助黃瓜在高、低溫等不利環境中依然能更好的生長。一般在開花期會使用?;ㄗ麆┤绶缆渌?、氯吡脲等用于防止幼果脫落,尤其是在低溫、弱光等不利條件下。同時采用赤霉素可以促進果實伸長膨大。

但需要注意的是,植物生長調節劑只對植物起作用,還沒有發現對人體產生影響的直接分析報告,它們的作用機制與動物激素完全不同。而且,植物激素只需要極微量就能達到效果,通常稀釋濃度為十萬分之一到百萬分之一,即使有殘留,殘留量也微乎其微,更不會對人的健康有影響。除此之外,這些物質一般是由人工合成或從植物中提取,或是通過微生物發酵產生的,在國際上也廣泛使用,并且受到嚴格的審批和監管。

因此,雖然有些作物生產中用了植物生長調節劑,但是也完全不用擔心。不要被一些營銷號制造焦慮,更不要談“激素”色變、談“農藥”色變、談“化肥”色變。

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