落湯錢

落湯錢是以糯米粉為原料制作的潮汕傳統特色小吃，以前在民間流傳甚廣，而現在基本上只能在酒樓里才吃得到。

事實上，如今酒樓里的落湯錢已經沒辦法讓人聯想到它名字的來歷了，因為經過改良，落湯錢早已不復最初的模樣。以前制作落湯錢很簡單，就是將糯米粉加水捏成粉團，然后抓出一小團捏成銅錢造型，放進開水中煮熟，撈上來蘸糖粉就可以吃了。落湯錢做成銅錢的造型，不僅是為了取個好意頭，也是為了容易煮熟。煮的時候，一片片白色的糯米團緩緩下沉，就像白色的銅錢掉進了湯水里，這就是落湯錢名稱的由來。

在潮陽的一些地方落湯錢也稱“錢仔粿”，是農歷七月初七的節令食品。孩子們邊吃邊唱歌謠：“錢仔粿，軟綿綿，老人奴仔都愛嘗，芝麻花生蘸滿滿，一口錢粿一口香；錢仔粿，甜滋滋，免包免餡省工夫，阿娘親手做好棵，阿奴食好去讀書。”

如今落湯錢幾經改良，雖不復原來的模樣，卻成為一道符合現代人飲食習慣而又不失傳統特色的美食，登上了大雅之堂。

由于條件所限，傳統的落湯錢做法比較簡單，對口味越來越刁鉆的現代食客來說，用開水焯糯米團吃起來口感一般。于是，人們嘗試著將煮過的糯米團再放入盆中反復擂攪，使糯米粉有韌勁。糯米粉單純煮熟沒什么彈性，而通過擂攪，糯米的黏性就顯現出來了。為了使這道小吃更加可口，酒樓一般還會將糯米團再加工一下，用薄油煎過，使表面有一點脆，這樣吃起來口感更好，而且添了焦香。上桌時，將煎好的糯米團置于盤中，撒上糖粉、花生末、芝麻，一道香甜軟黏的落湯錢就完成了。 ⊕

（摘自民主與建設出版社《潮汕食話》，離蕭天薦）