《江海滋味》：喚醒舌尖上的江海記憶

進(jìn)入山川大地、江河湖海、家鄉(xiāng)故土，可以有各種各樣的方式，浙江籍作家王寒用的是舌尖、味蕾和美食。“我生活過的每一個地方，都是故鄉(xiāng)。我的故鄉(xiāng)在江河湖海。”王寒在其新著《江海滋味》（浙江人民出版社出版）的自序里表示。在這個液態(tài)水如此豐富的星球，誰的舌尖上沒有滑過江海的滋味呢？從這個意義上說，江河湖海，不僅是作者的故鄉(xiāng)，也是我們每個人的故鄉(xiāng)。王寒是一位作家，又是一位美食家，曾先后寫過《無鮮勿落飯》《江南小吃記》《東海尋鮮》等美食隨筆集，她又像一條洄游的魚，從故鄉(xiāng)出發(fā)，游過一條條河、一道道壩、一座座城，又回到了故鄉(xiāng)。

作為美食隨筆集，《江海滋味》無論在列舉地理科學(xué)和美食等方面的冷知識，還是回溯美食經(jīng)歷或童年記憶，都寫得風(fēng)趣鮮活，在談笑風(fēng)生、旁征博引中呈送上一道道色香味俱全的美食。作者以細(xì)膩的筆觸，充分調(diào)動味覺、嗅覺和視覺寫出了江河湖海里魚蝦蟹的鮮美滋味和鮮活形態(tài)。如《江湖刀客與月下鳳尾》文中說：“刀魚味道是極致的鮮美。清蒸后，銀光閃閃，帶著鮮甜和微香?！薄扒迕髑凹?xì)雨斜織，是刀魚的錦瑟年華，雖然身子骨看上去單薄，但肉質(zhì)豐腴鮮嫩，骨頭細(xì)軟，簡直就是溫柔一刀?！薄短一魉~肥》這樣寫鱖魚做成的菜：“臭鱖魚是徽菜的扛把子，安徽大大小小的飯店，都靠它鎮(zhèn)場子。”“這種臭，比起故鄉(xiāng)浙東臭冬瓜、臭莧菜股的‘勝翁膿臭’，并不濃郁，相反，倒有一種綿長淡然的氣息?！蓖瑫r(shí)，書中還配以實(shí)拍的美食圖片和來自《海錯圖》《中國海魚圖解》中的精美插圖。

食物是連接過去與現(xiàn)在的橋梁，也是文化的載體，這在《江海滋味》里得到很好的體現(xiàn)。作者在介紹美食時(shí)，不忘追根溯源，搜集沉淀于歷史古籍中的美食文化，穿插介紹與之相關(guān)的民諺俗語、民間傳說和歷史掌故，讓人在享受口舌之樂的同時(shí)，感受歷史的回聲，在古老與現(xiàn)實(shí)的碰撞中體悟時(shí)光變遷。比如上文提到的刀魚，“刀魚清秀俊美，修長狹薄，長者盈尺。古人都是顏值控，宋人因其‘貌則清臞，材極俊美’，稱之為‘白圭夫子’，還授予它‘骨鯁卿’的官職。白圭是帝王手持的白玉，白圭夫子就是如玉的美男子?！薄恶厚幌泗~》中介紹香魚時(shí)說：“三國時(shí)《臨海水土異物志》里記載了這種魚，‘三月生溪中，裁（月）長一寸，至十月中，東還死于海，香氣聞于水上，到時(shí)月輒更生’。”《黃魚》中多處引用古典籍的內(nèi)容：“清代聶璜在《海錯圖》里也說，黃魚，‘閩之宮井洋，浙之楚門、松門等處多聚’?！薄八砷T白頗得吃貨袁枚的青睞，在《隨園食單》里單獨(dú)記了一筆：‘出臺州松門者為佳’?！薄包S魚又稱‘郎君’，是送禮佳品。宋末元初書畫大家趙孟頫的夫人管道升孝敬嬸嬸的禮單中，就有二十條郎君拳?！薄懊髂┪膶W(xué)大家張岱愛吃，寫過一首《松門白》”。《清酒如露蚱如花》則講述了一道傳統(tǒng)菜肴“”食的流轉(zhuǎn)制作過程和發(fā)生在眾多名人身上的趣聞軼事，展現(xiàn)了食物背后深厚的文化底蘊(yùn)和經(jīng)久不息的族群傳承。

美食的獨(dú)特滋味往往與食客個人的情感和記憶緊密相連，身為江南女子，王寒在落筆書寫時(shí)，頻頻回望故鄉(xiāng)風(fēng)物，回味童年記憶，那一道道美食的最深處是無處不在的綿綿鄉(xiāng)愁。王寒在書中寫了很多自己故鄉(xiāng)臺州的美食，比如臺州東海邊的梭子蟹、紅落頭、拉噓蝦、泥魚、泥蒜、墨魚，還有靈江的鳳尾魚，寒山湖的青魚、草魚等。“很多時(shí)候，思鄉(xiāng)是味覺的召喚。”“我吃的不是魚，是經(jīng)歷，也是情感?！奔幢阍诋愢l(xiāng)，味蕾也會勾起思鄉(xiāng)之情。書中寫她有一回在日本吃香魚炊飯，“吃著吃著，我在他鄉(xiāng)竟然吃出故鄉(xiāng)海鮮飯的感覺”?！对泗~生，溇芝麻，蟹醬鹵，節(jié)夾花》一文寫的是其家鄉(xiāng)“土”得掉渣的四樣咸貨，是過去貧窮人家餐桌上常露面的菜肴。這些食物也是一代人的集體記憶，至今讓人念念不忘。

《孟子·告子上》說：“食色，性也?！背裕巳松笫隆Ｉ嗉馍系拿牢冻３Ｄ茳c(diǎn)燃人生的激情，生活的美好。王寒說：“喜歡一地的食物，實(shí)際上喜歡的，不僅是滋味，還有當(dāng)?shù)孛篮么緲愕纳罘绞剑亲哌^的一座座城市的煙火記憶，是生命中陪伴我們成長、老去的一個個具體的人。”我以為，王寒向著山川河海奔赴美食之路，正是她持久追逐美好、發(fā)現(xiàn)美好并逐漸回歸原鄉(xiāng)、回歸本性的最好注腳。

（來源：《北京晚報(bào)》）