宜興，用味蕾觸青山

宜興在太湖之濱，山與水構筑了這座城市的肌理與血脈，也滋養了一方水土和風物。來到宜興，行山游水，也品山嘗水。宜興雖少有巍峨高山，卻有漫山竹海；雖無大江大河，卻有山間密布的涓涓泉水與溪流。山水之間，眾多好食材在孕育生長。宜興人春天采茶葉，夏天摘楊梅、李子和黃桃，秋天打板栗、挖紅薯，冬天挖冬筍。

風土與自然關聯的一切都很迷人，也讓人們的生活充實有趣。

宜興人的餐桌上，一年四季都有筍。夏日雖無新生的鮮筍，但人們把春天吃不完的筍做成筍干，讓那份源自大山的天然之鮮保持得更加持久，也更有另一番風味。

黃芽筍頗受宜興人的偏愛，做筍干時要把鮮筍煮開后燜上一晚，待白天切片后攤開曬干。煮過鮮筍的水保留下來，繼續煮筍。曬干的筍再煮開，之后再燜和曬。煮、燜、曬至少要重復三次。每一次都要煮得透，也要曬得透。如此一來，筍的風味精華全部濃縮在筍干里。有些粗一點的筍則適合做筍板，把整段鮮筍對半切，用壓干的方式使其水分流失，再經過晾曬，得到一片片筍板。春之將盡時，保存下足夠的筍干，夏秋時節便一直可以有筍吃。

青山之間總是有著優質的水源，水庫中的白魚、白蝦肉質肥美，溪水中的小鯽魚、螺螄都滋味十足。泉水清澈甘甜，水本身就是好食材，可以用來做豆腐，因此宜興的張公豆腐、和橋豆干都是本地有名的物產。再加上應季的黃桃、百合、茭白、蓮子……夏天來宜興，正是美味好時節。

有這些本地豐富的物產，主廚總是能把菜肴發揮得美味盡致。在宜興雅達溪山 · 凱悅臻選酒店居年餐廳，一方餐桌便是宜興山水的舞臺，風土韻味盡顯其中。

盛夏時節，去宜興的竹海漫步，到山間溯溪，去探訪靈谷洞、張公洞、善卷洞等溶洞，便覺暑氣消解了大半。

再品品陽羨的紅茶，嘗嘗宜興的美味，沉浸式地感受宜興生活，更感到怡然自在。

冰糖棗香蝴蝶骨豬的膝蓋部分的骨肉以醬油、黃酒和多種香料腌制，之后鹵煮的過程中加入大棗，使其風味中增加天然的甜味與棗香，搭配宜興大米與焯水后的小青豆，甜香的口感綿延，充滿余香。

花膠蝦球酸辣湯

以雞湯煮蝦球與花膠絲，加入鎮江醋與胡椒粉，調和酸辣的口味，能在炎炎夏日喚醒味蕾，打開食欲。

金湯雙米煨花膠

以野米和小米共同煨制花膠，通過大小不同的米的顆粒感烘托花膠軟韌之感，帶來豐富的口感層次和余香。

咸鵝篤張公豆腐

以咸肉、咸排骨、咸雞等吊高湯，湯底比普通高湯風味更加咸鮮。

將張公豆腐煎香，與咸鵝一起于高湯中燉，豆腐充分吸收咸鮮的味道，烘托鵝肉的鮮香。

鮑仔板栗小公雞

宜興太華鎮的板栗軟糯香甜，與雞肉和鮑魚一起紅燒，將“山珍”與“海味”之鮮相融，帶來豐富的口感層次與回味。