一條魚，一桌宴

，人。作品見于《大河報(bào)》《洛陽日報(bào)》《洛陽晚報(bào)》等報(bào)刊。

不到陸渾，領(lǐng)略不到陸渾的湖光山色，不到陸渾美食街，就品嘗不到正宗陸渾魚宴的鮮美，凡到過嵩縣的食客都這樣稱贊千年陸渾魚。

初夏的夜晚，陸渾壩美食街，華燈初上、霓虹閃爍，湖風(fēng)拂面、人聲沸揚(yáng)中彌漫著醉人的魚香，三三兩兩的人們相邀到這里品嘗魚宴。對于土生土長的嵩縣人來說，到陸渾吃魚成了時(shí)尚。朋友相邀，親人相聚，熱鬧的是情感，品嘗的是美味。

陸渾魚宴，講究的是排場。餐桌上琳瑯滿目，除了多種特色冷盤、傳統(tǒng)小吃，還擺著很多新款的陸渾魚宴名菜，陸渾大魚頭、紅燒魚鰭、紅燒青魚、清蒸伊河魴、茴香魚片、干炸銀魚等，一道道造型逼真、色彩豐富、味道鮮美。

這種花式創(chuàng)新的做法，讓簡單的陸渾野生魚經(jīng)過煎、燒、煮、蒸或辣、或咸、或清淡，凝脂一勺，柔腸百轉(zhuǎn)，色香味形俱全的“陸渾全魚宴”，不僅從視覺、嗅覺到味覺全方位吸引著味蕾，也喚醒人們心中的鄉(xiāng)愁記憶。

“莫道河魚平常菜，大廚烹成宴上珍。”陸渾魚緣何成為“席上珍品”？陸渾度假村的總經(jīng)理魚宴創(chuàng)始人姚嵩強(qiáng)說，湖中水質(zhì)好，陸渾魚的口感就好，“好味道\"能將一條魚變成一席獨(dú)具特色的全魚“驚鴻宴”，使食客們的盤盞中活色生香。一菜一匠心、一桌一世界，一條魚是佳肴、一桌魚就是盛宴。

陸渾魚分為野生魚和養(yǎng)殖魚。其野生魚中的陸渾銀魚、花鰱魚和伊水魴魚并稱“陸渾三寶”。陸渾湖還盛產(chǎn)鯰魚，這是一種雜交魚，寬嘴、黑皮。純正的野生魚，肉質(zhì)鮮美，細(xì)嫩、體形粗壯，口感很“粗”，烹調(diào)宜拌、炒、燴、燒及做羹。記得幼年頑皮，用竹竿吊一長線，用母親做衣服的針做鉤，坐在河邊垂柳下，水草豐美的陸渾湖，掛鉺便可釣得。近年，野生鯰魚幾乎絕跡，在路邊的燒烤攤上偶爾可見，配以佐料，入口極嫩，堪稱魚中上品。唐代詩人白居易詩云：“紅粒陸渾稻，白鱗伊河魴。庖童呼我食，飯熱魚鮮香。\"可見陸渾魚味道之美。銀魚為外來魚，味略苦，但蛋白質(zhì)含量最高，蛋白質(zhì)含量在 20% 以上，宜煎、炸等。

一條魚，一桌宴。一湖魚，成就了一個(gè)產(chǎn)業(yè)。用姚嵩強(qiáng)的話說，做魚是“水里求財(cái)”，工藝決定著魚的口感，火候和用料決定著魚的口感回味，這就是所謂的“精工出細(xì)活”。

在陸渾美食街上，一街兩行排列著做魚的酒店，“墩子魚莊\"“天漢魚莊”“陸渾魚宴”是食客們慕名的“魚宴村”。早些年，這里每個(gè)店都做魚，“魚肉火鍋”一魚三吃，做得最好的當(dāng)數(shù)信陽菜系的“大漢魚莊”，祖籍信陽的大漢以捕魚為業(yè)，落戶陸渾，船為家，魚為食，船尾做菜，鮮魚現(xiàn)燉。當(dāng)湖水泛起金黃色漣漪，漁船炊煙裊裊升起，魚香便慢慢地飄散開來。食客從城里開車聞名而來，穿過河邊楊柳小道，踏著窄窄的木板走上漁船，食客們圍成一圈，談笑風(fēng)生，遠(yuǎn)處漁火點(diǎn)點(diǎn)，捕獲的鮮魚養(yǎng)在船尾的網(wǎng)里，撈上來，紅燒、清燉，魚宴菜一道道地上，垛椒魚頭、清蒸湖魚、蒜燒魚塊，輕輕一筷夾起來，入口，滿嘴生香，軟糯，肥嫩，越品越醉。嘗一口伊河珍饈，唇齒留香間似乎與古人神交，品一下山珍野味，浸潤著古詩詞的妙化之韻。

說起魚的口感，今年70多歲的美食匠人晨風(fēng)老師如數(shù)家珍：“天漢魚莊老板娘做的魚，地道、味純。\"用姚嵩強(qiáng)的話：“傳統(tǒng)工藝和當(dāng)下人們口味‘新需求'結(jié)合起來，魚不想‘飄香'都很難。”

“柔軟香淡，細(xì)膩嫩滑，口舌生津。\"炸、溜、燉、蒸、煮、烤，代代傳承的原始手工烹飪技藝，讓原汁原味的珍奇食材完美融合。“南北融合\"的制作方式，讓陸渾魚宴傳統(tǒng)的魚肴更加適合大眾口味。

一條魚，一桌宴，擦亮了旅游產(chǎn)業(yè)名牌，也帶動了陸渾的發(fā)展。近年來，嵩縣以陸渾湖為核心，做大做強(qiáng)由山城向湖城轉(zhuǎn)變大文章，圍繞“一村一主題、一灣一業(yè)態(tài)、一戶一間房”，精心布局高端民宿、康養(yǎng)運(yùn)動、美景旅拍、生態(tài)露營、親子萌寵、特色美食“六大業(yè)態(tài)”，構(gòu)建“一湖三環(huán)三組團(tuán)\"格局，并將35個(gè)村莊、120余戶特色民宿串珠成鏈，形成環(huán)城“湖城一體\"激活全域旅游。在環(huán)陸渾湖12公里樂道上，騎行者絡(luò)繹不絕，“望湖樓、陸渾全魚宴”文化休閑綜合體內(nèi)，魚肉香與中藥膳碰撞出獨(dú)特風(fēng)味。帶動了嵩縣年接待游客超1300萬人次、旅游收入約50億元，環(huán)陸渾湖生態(tài)崗位帶動近干名村民就業(yè)，全縣農(nóng)民人均收人增速連續(xù)兩年居洛陽市第一。特色美食產(chǎn)業(yè)正以蓬勃的發(fā)展態(tài)勢，成為嵩縣鄉(xiāng)村振興畫卷中一道亮麗的風(fēng)景線。

“陸渾魚宴”是非遺，也是品牌。如今在陸渾湖兩岸，不僅是天飯店，就是小村鎮(zhèn)的農(nóng)家樂餐廳，每天都能吃到“陸渾魚宴”。魚是喜宴婚宴上一道必不可少的大菜。每逢婚宴喜事待客，都少不了上一條紅燒魚。說起魚帶來的經(jīng)濟(jì)效益，一個(gè)個(gè)烹飪大廚內(nèi)心的舒緩和喜悅溢于言表。

一條魚的華麗蝶變，一個(gè)魚文化產(chǎn)業(yè)的興起，要幾代人甚至更長的時(shí)間來傳承和發(fā)展，“和羹調(diào)鼎、治大國如烹小鮮”，從食客喜悅的表情中，可以著到“守正是傳承，而創(chuàng)新則是適應(yīng)時(shí)代、適應(yīng)消費(fèi)者”。只要匠心與創(chuàng)新并存，乘“勢”而為，流傳干年的美食“陸渾魚宴”一定會香飄河洛，走向中原。