唐宋茶器里的風(fēng)雅長(zhǎng)卷 （上）

當(dāng)煎茶的青煙在唐代的風(fēng)爐上裊裊升起，當(dāng)點(diǎn)茶的白沫在宋代的茶盞中翻涌如飛雪，茶器便成了跨越時(shí)空的風(fēng)雅注腳。唐宋兩代，茶文化迎來了黃金時(shí)代與巔峰時(shí)刻，從陸羽《茶經(jīng)》規(guī)范的二十四器，到蔡襄《茶錄》細(xì)究的點(diǎn)茶妙法，茶事的每一步演進(jìn)，都在茶器上留下了清晰的印記。我們將帶你走進(jìn)這幅鐫刻在茶器上的風(fēng)雅長(zhǎng)卷，一窺千年茶韻里的生活智慧與審美匠心。

中國(guó)茶文化的發(fā)展史，是一部與瓷器共生共榮的文明長(zhǎng)卷。自神農(nóng)氏“日遇七十二毒，得茶而解”的傳說始，茶從藥用植物逐漸演變?yōu)槿粘ｏ嬈罚罱K升華為承載文人風(fēng)骨與生活美學(xué)的文化符號(hào)。唐代是茶文化的第一個(gè)黃金時(shí)代，隨著科舉制度的完善與文人階層的興起，煎茶之風(fēng)自南方蔓延至全國(guó)，形成“比屋之飲”的盛況。陸羽《茶經(jīng)》的問世，更系統(tǒng)規(guī)范了茶飲的流程與器具，使茶事活動(dòng)從單純的解渴需求升華為兼具儀式感與審美價(jià)值的文化行為。

宋代則將茶文化推向巔峰，點(diǎn)茶法取代煎茶成為主流，茶事活動(dòng)滲透到社會(huì)各階層。上至皇室貴族，下至市井百姓，皆以點(diǎn)茶為雅事，甚至衍生出競(jìng)技性的“斗茶”活動(dòng)。蔡襄《茶錄》、宋徽宗《大觀茶論》等專著的出現(xiàn)，標(biāo)志著茶文化的理論成熟。從唐代的“煎茶青煙起”到宋代的“點(diǎn)茶飛雪輕”，飲茶方式的演變直接推動(dòng)了茶具的革新，而瓷器工藝的進(jìn)步，又反過來塑造了茶事活動(dòng)的審美品格。

唐代煎茶需經(jīng)烤茶、碾茶、煮水、煎茶等步驟，茶具體系已相當(dāng)完備。陸羽在《茶經(jīng)·四之器》中記載了2 5種茶具，若依功能而分，大抵可分6類——焙碾器、煎煮器、貯盛器、飲茶器、攪拌器、潔茶器。本文將精選數(shù)例，以供讀者共同鑒賞。

焙碾器

唐介休窯白釉茶碾（圖1）是唐代茶碾的典型代表。介休窯位于今山西介休，以燒造白瓷聞名，其白釉色潤(rùn)如凝脂，質(zhì)感細(xì)膩。這件茶碾由碾槽與碾輪組成，碾槽呈橢圓形，碾內(nèi)有深槽，槽壁微弧，底部平整，便于茶葉研磨；碾輪為圓形，輪面光滑，中心有圓孔，原應(yīng)有一根中心軸貫穿其中，便于雙手持輪用力碾茶。整體造型簡(jiǎn)潔實(shí)用，白釉均勻覆蓋，僅在碾槽內(nèi)側(cè)因長(zhǎng)期使用留有細(xì)微磨痕。

唐代煎茶前需將茶餅炙烤后碾成細(xì)末，茶碾的精度直接影響茶湯口感，正如皮日休在《茶中雜詠·茶碾》中所寫“ 碾成黃金粉，輕嫩如松花”，可見當(dāng)時(shí)對(duì)茶末細(xì)度的追求。這件白釉茶碾通體素凈，沒有繁復(fù)紋飾，恰合陸羽“珍鮮馥烈，越眾而獨(dú)高”的茶器審美。

與茶碾功能相近的茶研，需與棒杵配合使用，方能將餅茶或散茶研磨成粉末狀。圖2為宋代磁州窯系白釉褐彩茶研，呈圓盤狀，中心下凹為研磨區(qū)，密布楔形凸起，邊緣略高，防止茶末外溢；底部有矮足，研磨時(shí)穩(wěn)定不晃動(dòng)；器身施白釉，內(nèi)壁沿口及外壁分別飾有褐彩。宋代點(diǎn)茶對(duì)茶末細(xì)度要求極高，需“碾羅相合，宜細(xì)宜密”，茶研正是實(shí)現(xiàn)這一要求的工具。黃庭堅(jiān)《品令·茶詞》云“只輪慢碾，玉塵光瑩”，生動(dòng)描繪了用茶研碾茶、羅篩的細(xì)致過程。此茶研造型古樸實(shí)用，裝飾素雅雋永，體現(xiàn)了磁州窯以俗為雅的獨(dú)特風(fēng)格。

煎煮器

風(fēng)爐是煎茶的標(biāo)志性器物，上置茶鍑，用以熬煮茶湯。《茶經(jīng)》曰：“風(fēng)爐，以銅、鐵鑄之，如古鼎形……凡三足。或鍛鐵為之，或運(yùn)泥為之……其灰承作三足，鐵柈抬之。”可見風(fēng)爐主要為金屬質(zhì)地。瓷風(fēng)爐則發(fā)現(xiàn)較少。

圖3是唐代白釉綠彩風(fēng)爐，出自河南相州窯。圓唇，敞口，口部有三個(gè)方撐，直壁斜敞，兩側(cè)各有一環(huán)形系，下部鏤空三組通風(fēng)窗和壸門形出灰口，底座為圓臺(tái)形，足部粘連三枚支釘。淺棕灰胎，較粗疏。白釉上通體加綠彩，綠彩不勻，彩多處呈深翠綠色，彩淺處呈黃白色，釉面布滿細(xì)碎開片，晶瑩光亮，滿釉支燒。底座上有兩組三環(huán)形鏤空裝飾。不難想像，當(dāng)“白釉映綠彩，爐中焰正紅”時(shí)，會(huì)是怎樣一幅唐代煎茶的詩意畫面。

宋代點(diǎn)茶盛行，點(diǎn)茶需用執(zhí)壺向茶盞中注水，水流的緩急、粗細(xì)直接影響擊拂效果，故執(zhí)壺流部多設(shè)計(jì)成細(xì)長(zhǎng)彎曲狀，便于控制水量。瓜棱執(zhí)壺是宋代十分流行的一類產(chǎn)品，頸部有長(zhǎng)有短。圖4為瓜棱矮執(zhí)壺。壺身敞口，溜肩鼓腹，肩頸部飾成組弦紋，腹部以較深壓槽表現(xiàn)出瓜棱狀。一側(cè)置長(zhǎng)曲流，另一側(cè)設(shè)扁帶形柄。配有凹形蓋，折邊，邊沿附管形系。白色胎體細(xì)密堅(jiān)致，通體施青白釉，勻凈光潤(rùn)。

湖田窯位于江西景德鎮(zhèn)，以青白瓷聞名于世，其釉色“青如天，明如鏡”，青白釉在燈光下泛著淡淡的青色光暈，如秋水映月，不僅與宋代“追求天然”的審美契合，更將實(shí)用與雅致完美融合。蘇軾在《試院煎茶》中寫道：“蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風(fēng)鳴”，描繪的正是用此類執(zhí)壺注水點(diǎn)茶時(shí)，茶湯如松風(fēng)輕鳴的情景。

貯盛器

蓋罐當(dāng)屬貯盛器之“羅合”，其中“羅”為篩濾器，合即“ 盒”，為盛裝茶末用具，即今之茶罐，唐代多為盒形，少部分為蓋罐形，一般民間使用陶瓷器，貴族則多用金銀器。雖材質(zhì)不同，卻共享一份茶香雅趣。

圖5為宋磁州窯線條蓋罐，罐身直口鼓腹，下腹斜收，矮圈足。上配圓形鈕蓋，蓋沿與罐口嚴(yán)密貼合。灰褐胎，細(xì)密堅(jiān)致。烏黑色釉，光亮如鏡。以瀝粉法飾凸線紋，線紋處呈現(xiàn)醬紅色，罐身三線一組，蓋則一線一組。線條規(guī)整、流暢，與黑釉底色形成鮮明對(duì)比，增添藝術(shù)層次，打破單一黑釉的單調(diào)感，展現(xiàn)出民間工匠的創(chuàng)意與技藝。

圖6為宋磁州窯黑地鐵斑蓋罐。整體造型圓潤(rùn)飽滿。罐體呈矮胖的鼓腹?fàn)睿€條流暢自然，給人敦實(shí)、穩(wěn)重之感。蓋為圓形，與罐體口沿相適配，蓋面微凹，中央設(shè)有圓形鈕，鈕的大小比例協(xié)調(diào)，增添了器物的精致感。通體以黑釉為底色，釉面之上點(diǎn)綴醬褐色花紋，因花紋色澤酷似鐵銹，故又稱“鐵銹花”。鐵斑形態(tài)自然、分布靈動(dòng)，與黑釉底色相互映襯，產(chǎn)生獨(dú)特的視覺效果。

圖7為宋磁州窯黑釉蓋罐。整體造型簡(jiǎn)潔而富有韻律。罐體呈飽滿的球形，線條圓潤(rùn)流暢，從肩部至腹部過渡自然，蓋為穹頂式，蓋頂設(shè)有短小的鈕，蓋沿外撇，與罐體口沿相扣合，既保證了密封性，又在造型上形成呼應(yīng)，增添了器物的層次感，整體比例協(xié)調(diào)，盡顯古樸典雅之態(tài)。通體施黑釉，釉面瑩潤(rùn)如漆，烏黑透亮。無論是造型還是色澤，都完美契合宋代“崇尚自然、追求簡(jiǎn)約、注重意境”的審美風(fēng)尚。

以上三罐以原蓋存世為珍，盡顯古雅意趣。蓋與罐渾然一體，形制合度，或圓潤(rùn)穹頂、或簡(jiǎn)約平沿，鈕飾精巧，于實(shí)用中藏巧思。黑釉溫潤(rùn)，或綴鐵斑靈動(dòng)，或顯素凈幽光，盡顯宋瓷尚樸、崇簡(jiǎn)之美。原蓋留存，不僅見證器物完整之態(tài)，更讓后人得窺宋代貯茶器具“器以載道，樸雅相濟(jì)”的審美與生活智慧，是宋茶文化與陶瓷工藝交融的鮮活注腳，承載歲月沉淀的韻味，彌足珍貴。

茶者，水中至清至潔之物，而煎茶、點(diǎn)茶皆以水為始基，水之優(yōu)劣，關(guān)乎茶湯滋味之高下。唐宋時(shí)期，飲茶之風(fēng)鼎盛，從唐代煎茶的雄渾大氣到宋代點(diǎn)茶的精致入微，每一道工序皆有講究。在這悠悠茶香中，貯水罐作為不可或缺的茶器，默默承載著沏茶之水，亦承載著時(shí)代的飲茶風(fēng)尚與文化底蘊(yùn)。

圖8為金代磁州窯系黑釉雙耳線條罐，圓凸唇，長(zhǎng)直頸稍內(nèi)斂，頸側(cè)有片狀雙耳，窄圓肩，長(zhǎng)腹，上腹豎直，下腹斜收，矮圈足。灰褐胎，漆黑色釉，釉薄處泛黃棕色。用瀝粉法做出黑釉凸線紋裝飾。黑釉凸線紋裝飾技法屬于磁州窯系，生產(chǎn)此類產(chǎn)品的窯址有河北觀臺(tái)窯、河南鶴壁集窯、山東淄博窯等，多出現(xiàn)于各類壺、罐、瓶類器物，傳世與出土器物較多，但鮮有紀(jì)年器物。從此罐大小看，當(dāng)為熟盂，即用于貯存“二沸”水的容器。

圖9為宋鈞窯雙系罐，整體造型古樸而端莊。罐口微斂，口沿線條簡(jiǎn)潔流暢，給人一種內(nèi)斂含蓄之感。短頸設(shè)計(jì)，過渡自然，與圓潤(rùn)飽滿的腹部相連，腹部豐腴，呈現(xiàn)出優(yōu)美的弧線，彰顯出一種敦厚之美。底部為圈足，穩(wěn)穩(wěn)支撐起罐體，增添了器物的穩(wěn)重感。頸部?jī)蓚?cè)對(duì)稱分布著雙系，系的造型簡(jiǎn)約實(shí)用，方便穿繩提攜，不僅增強(qiáng)了器物的實(shí)用性，同時(shí)也在視覺上起到了點(diǎn)綴與平衡的作用，使整個(gè)罐體造型更加和諧。胎質(zhì)堅(jiān)實(shí)厚重，通體施天青色釉，釉層豐厚，質(zhì)感溫潤(rùn)如玉。該罐體現(xiàn)了宋人對(duì)器物品質(zhì)的追求，以及對(duì)內(nèi)在精神涵養(yǎng)的重視，將實(shí)用功能與審美追求完美地融合在一起。

圖10為宋磁州窯黑釉雙系罐，整體造型敦實(shí)厚重，頗具古樸之美。罐口較為寬闊，呈直口狀，便于取用內(nèi)部物品。短頸設(shè)計(jì)，過渡自然，巧妙地連接罐口與腹部。腹部圓潤(rùn)飽滿，線條流暢，是罐體的主要部分，賦予其較大的儲(chǔ)物空間。頸部?jī)蓚?cè)對(duì)稱分布環(huán)形雙系。

投茶之前，先煮水。“水方”即煮水烹茶時(shí)放在一邊貯水的容器。《茶經(jīng)》中記載的“水方”為木質(zhì)，但木質(zhì)水方不易保存，事實(shí)上陶瓷水方在當(dāng)時(shí)也是較為多見。如中國(guó)茶葉博物館便收藏有越窯青釉水方。按此罐容量為計(jì)，或?yàn)椤八健薄?/p>

誠(chéng)然，任何一罐于茶事可貯水備煎點(diǎn)，承載唐宋茶飲風(fēng)雅；于生活能盛五谷、雜物，貼合日常實(shí)用需求。一器多用，既具茶事審美意趣，又含生活質(zhì)樸溫度，盡顯古代器物功能之多元與智慧。