基于HS-SPME-GC-MS聯(lián)用技術(shù)的萊莉花揮發(fā)性代謝組學(xué)特征解析

中圖分類號(hào)：S685.16 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：2095-5774（2025）02-0117-11

HS-SPME-GC-MS analysis of volatile metabolomics profile in Fuzhou jasmine flower

Zhang Lina ^1，2 ，Ren Ziwen'，Xu Yuying'，Huang Biaol，Wei Hang'，Si Ruiru'，F(xiàn)u Xiaoping3，F(xiàn)u Jianwei1* （1.InstituteofQualityStandardsamp;TestingTechnologyforAgro-Products，F(xiàn)ujianAcademyofAgriculturalSciences/ FujianKeyLaboratory ofAgro-productsQualityamp;Safety，F(xiàn)uzhou，F(xiàn)ujian35ooO3，China; 2. College ofFood Science，F(xiàn)ujian Agriculture and Forestry University，F(xiàn)uzhou，F(xiàn)ujian 35o02， China; 3.Fujian Chunlun Group Co.Ltd.，F(xiàn)uzhou，F(xiàn)ujian 35O018，China）

Abstract：【Objective】This studyaimedtosystematicallanalyze thecompositionalcharacteristicsofvolatilecompounds inFuzhoujasmineflowers，identifykeyaroma-contributing substances，andexploretheirbiosynthetic metabolicpathways， thereby providing atheoretical basis forunderstanding the molecular mechanismsof jasmine aroma formation.【Method】 Headspace solid-phase microextraction （Headspace solid-phase microextraction，HS-SPME） coupled with gas chromatography-mass spectrometry（Gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）wasemployed toanalyze the volatilecomponentsof Fuzhou double-petaled jasmine flowers.Semi-quantitativeanalysis，odoractivityvalue（Odor activityvalue，OAV）calculation，and principalcomponentanalysis（Principalcomponentanalysis，PCA）wereapplied to evaluatekeyaromacompounds.Theinteractionofaromasubstanceswasanalyzedbycorrelationheatmap，and the biosynthesis pathwayof volatile components was further analyzed by metabolic pathwayanalysis.【Result】A total of 58 volatileorganiccompounds（VOCs）wereidentified，primarilyincludingterpenes，esters，aohols，andntrogencoaining compounds，with linalool（14.65 % ），（Z） ^-3 -hexenyl benzoate（12.12 % ），and α -farnesene （11.25 % ）being the most abundant.OAVandPCAanalysisshowed that α -farneseneand linalool hadakeycontribution to thecharacteristicaroma ofjasmieflower，andterpenesweresignificantlypositivelycorelatedwithesters，andthesynergisticfectwasbeneficial to therelease of jasminearoma.Metabolic pathwayanalysis showed that the formation of jasmine aroma involved key metabolic networks such as secondary metabolite synthesis，sesquiterpene and triterpenecompound formation.[Conclusion】 The main aroma components in the volatiles of Fuzhou jasmine flower are linalool and α -farnesene.The synergistic effect of terpenesandestersisbeneficialtoenhancethearomavolatility.Thesynthesisof thesevolatilesubstances mainlydepends on phenylalanine，tyrosine and tryptophan metabolic pathways.

Keywords：double-petaled jasmine flowers；HS-SPME-GC-MS;volatile metabolomics；aroma; principal component analysis

茉莉花（Jasminumsambac）為木樨科（Olea-ceae）茉莉花屬（Jasminum）常綠灌木，原產(chǎn)于印度及阿拉伯半島地區(qū)，現(xiàn)廣泛栽培于亞熱帶氣候區(qū)域[1-2]。在我國(guó)，茉莉花主要分布于福建福州、廣西橫州、四川犍為和云南元江等傳統(tǒng)種植區(qū)[3]。茉莉花的花型多樣，包括單瓣、雙瓣和多瓣茉莉［4]。茉莉花為“氣質(zhì)花”，香氣隨花朵的開放逐漸釋放[5]。茉莉花所散發(fā)的香氣清新宜人且優(yōu)雅馥郁，其形態(tài)優(yōu)美，具有極高的觀賞價(jià)值，起到很好的裝飾作用。茉莉花不僅因其優(yōu)雅的花型具有重要的觀賞價(jià)值，更因其獨(dú)特的揮發(fā)性成分在多個(gè)領(lǐng)域展現(xiàn)出應(yīng)用潛力。在傳統(tǒng)醫(yī)藥領(lǐng)域，茉莉花提取物對(duì)消化系統(tǒng)疾病如腹瀉、腹痛等具有緩解作用；在食品工業(yè)中，茉莉花是窨制花茶的核心原料，通過(guò)茶葉吸附茉莉花揮發(fā)性物質(zhì)形成獨(dú)特的花香特征［7］。福建省福州市作為茉莉花茶的傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)，其窨制工藝已被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，具有千年的歷史傳承[8-9]。新鮮茶葉中揮發(fā)性芳香物質(zhì)含量極低，成品茶的花香特征主要源于加工過(guò)程中對(duì)萊莉花揮發(fā)性成分的吸附作用[10]，因此系統(tǒng)研究茉莉花揮發(fā)性成分具有重要的理論和應(yīng)用價(jià)值。

揮發(fā)性成分的提取與分離技術(shù)主要包括連續(xù)蒸餾萃取法（SimultaneousDistillation Extraction，SDE）、頂空吸附法（Headspace，HS）、固相微萃取法（Solid-Phase Microextraction，SPME）、減壓蒸餾法（Vacuum Distillation Extraction，VDE）以及攪拌子吸附萃取（Stir bar sorptive extraction，SBSE）等[1I-12]。其中，SDE能高效富集，但需長(zhǎng)時(shí)間蒸餾；VDE適合提取熱不穩(wěn)定物質(zhì)，但處理量小；SBSE檢測(cè)限低；相較于其他方法，HS-SPME具有樣品需求量少、操作簡(jiǎn)便、環(huán)境友好等特點(diǎn)，與GC-MS結(jié)合使用能夠高效提取和檢測(cè)茶葉中的揮發(fā)性成分[13-14]。在茉莉花香氣成分研究方面，李麗華等[i5]的研究驗(yàn)證了HS-SPME-GC-MS技術(shù)在茉莉鮮花香氣成分萃取、分離及鑒定中的有效性。趙國(guó)飛等[通過(guò)模擬茉莉花釋香過(guò)程，鑒定出其香氣主要組成為芳烴類、醇類及酯類化合物。李鶴等[17]對(duì)比研究了茉莉花在離體開放與活體開放狀態(tài)下的香氣組分差異，發(fā)現(xiàn)活體狀態(tài)下特有的酮類及雜氧化合物類物質(zhì)。陳梅春等[18]采用頂空固相微萃取-氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（HS-SPME-GC-MS）對(duì)不同產(chǎn)地、氣候條件及品種的茉莉花揮發(fā)性成分進(jìn)行系統(tǒng)分析，結(jié)果表明福州產(chǎn)雙瓣茉莉在香氣品質(zhì)上顯著優(yōu)于福州單瓣茉莉及廣西雙瓣茉莉，其中伏花香氣品質(zhì)最佳；同時(shí)證實(shí)雨水與晴天條件下茉莉花的主要香氣成分組成具有一致性。Hong等[i從福州單瓣和雙瓣茉莉花中鑒定出16種關(guān)鍵揮發(fā)性成分，發(fā)現(xiàn)參與萜類和苯丙烷/苯類化合物代謝的基因差異表達(dá)行成了兩種茉莉花香的差異。目前對(duì)福州茉莉花揮發(fā)性成分的系統(tǒng)研究仍顯不足，揮發(fā)性成分相互作用對(duì)整體呈香的影響尚不明確，特別是在關(guān)鍵香氣物質(zhì)的精確鑒定及其與品質(zhì)評(píng)價(jià)體系的關(guān)聯(lián)方面存在明顯空白。本研究選用HS-SPME-GC-MS技術(shù)對(duì)福州茉莉花揮發(fā)性成分進(jìn)行深入分析，重點(diǎn)解決其揮發(fā)性成分譜特征、關(guān)鍵香氣物質(zhì)貢獻(xiàn)度以及品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)等關(guān)鍵科學(xué)問(wèn)題，旨在為建立更科學(xué)完善的茉莉花香氣品質(zhì)評(píng)價(jià)體系提供理論依據(jù)和技術(shù)支撐。

1材料與方法

1.1材料與儀器

試驗(yàn)所用的福州雙瓣茉莉花樣品由福建春倫集團(tuán)有限公司提供，采自福州春倫生態(tài)茶園（2024年8月采收）。癸酸乙酯、正構(gòu)烷烴（C7-C40）標(biāo)準(zhǔn)品均購(gòu)于Merck公司。AB204-S型電子精密天平，梅特勒-托利多有限公司產(chǎn)品；GCMS-QP2020NX型氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀，島津公司產(chǎn)品。

1.2試驗(yàn)方法

1.2.1HS-SPME

參考李麗華等[15]的方法并改進(jìn)，取1朵完全開放的茉莉鮮花于 20mL 頂空瓶中，加入 5μL 濃度為 1mg/mL 的癸酸乙酯作為內(nèi)標(biāo)，用帶隔墊的瓶蓋密封備用。然后在 40^°C 水浴平衡 10min ，使瓶?jī)?nèi)揮發(fā)性成分揮發(fā)且分配平衡之后，再用萃取針（DVB/C-WR/PDMS）萃取 40min ，解吸 10min 。

1.2.2 GC-MS分析

GC條件參考張芊等[20]的方法并稍作修改：色譜柱： Rtx-5MS 0 30.0m×0.25mm×0.25μm） ：進(jìn)樣口溫度設(shè)定 250^qC ；載氣為氮?dú)猓恢髁?.0mL/min ，分流比 ；升溫程序： 50% 保持2min ，以 升至 140% ，保持 3min ，再以1^°C/min 速率升至 160^°C ，接著以 升至250^qC ，保持 1min ，程序總時(shí)間 38min 。

MS條件：離子源EI，離子源溫度 200^°C ；接口溫度 260^°C ；掃描方式為全掃描模式（ σ_scan ，掃描范圍： 40-600m/z ；溶劑延遲 4min 。

正構(gòu)烷烴混合標(biāo)準(zhǔn)品以氣相液體進(jìn)樣方式在上述相同的GC-MS條件下進(jìn)行分析以校正保留指數(shù)。

1.2.3揮發(fā)性成分定性定量及特征香氣成分分析

定性：利用NIST17標(biāo)準(zhǔn)譜庫(kù)和香精香料譜庫(kù)對(duì)采集的數(shù)據(jù)進(jìn)行自動(dòng)檢索，篩選匹配度 ?80 的化合物作為物質(zhì)鑒定標(biāo)準(zhǔn)。定量：根據(jù)內(nèi)標(biāo)物癸酸乙酯的濃度以及化合物和內(nèi)標(biāo)物的峰面積比計(jì)算出揮發(fā)性成分的相對(duì)含量[21]：

式中： C_i —某個(gè)揮發(fā)物的質(zhì)量濃度， μg/kg C_is —內(nèi)標(biāo)的質(zhì)量濃度， μg/kg ： A_i —揮發(fā)物的色譜峰面積； A_is 一內(nèi)標(biāo)的色譜峰面積。

之后查詢查閱相關(guān)文獻(xiàn)獲得揮發(fā)物的香氣閥值計(jì)算得出各揮發(fā)性成分的香氣活性值（Odorac-tivityvalue，OAV），計(jì)算公式如下： OAV=C/A 其中，C是揮發(fā)性物質(zhì)的含量，A是香氣閾值；OAV大于1即表明該揮發(fā)性成分能被感官感知，為特征香氣成分，OAV值越大，表明該物質(zhì)對(duì)樣品的整體呈香的貢獻(xiàn)越大[22]

1.2.4揮發(fā)性成分相關(guān)性分析

對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化處理后的成分?jǐn)?shù)據(jù)進(jìn)行主成分分析（Principalcomponentanalysis，PCA），以降低數(shù)據(jù)維度并提取主成分；通過(guò)得分圖可視化樣本在主成分空間的分布，識(shí)別樣本聚類趨勢(shì)及主導(dǎo)組間差異的主成分；結(jié)合載荷圖解析各揮發(fā)性成分對(duì)主成分的貢獻(xiàn)權(quán)重，篩選出貢獻(xiàn)顯著的關(guān)鍵物質(zhì)。進(jìn)一步采用Pearson相關(guān)性分析法構(gòu)建揮發(fā)性成分間的相關(guān)系數(shù)矩陣，并通過(guò)聚類熱圖（Heatmap）展示其相關(guān)性。

1.2.5揮發(fā)性成分代謝通路分析

將鑒定出的揮發(fā)性物質(zhì)及其相關(guān)代謝酶或編碼基因，與京都基因與基因組百科全書（KEGG）數(shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行比對(duì)映射，運(yùn)用基于超幾何分布的富集分析方法，計(jì)算各KEGG通路的顯著性水平與富集倍數(shù)，篩選出與揮發(fā)性物質(zhì)合成、轉(zhuǎn)化密切相關(guān)的代謝通路。利用代謝網(wǎng)絡(luò)建模工具，以揮發(fā)性物質(zhì)為節(jié)點(diǎn)、代謝反應(yīng)為邊構(gòu)建代謝網(wǎng)絡(luò)模型。

1.2.6數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

使用OriginPro 2022（OriginLab Corporation，USA）進(jìn)行二維/三維圖形的繪制與編輯，Graph-PadPrism9.0（GraphPadSoftware，USA）用于統(tǒng)計(jì)圖表制作；采用SPSS26.0（IBM，USA）進(jìn)行方主成分分析（PCA）統(tǒng)計(jì)分析，SIMCA14.1（Umet-rics，Sweden）執(zhí)行偏最小二乘判別分析（PLS-DA）；代謝通路分析通過(guò)MetaboAnalyst5.0（XiaLab，Canada）平臺(tái)完成。

2結(jié)果與分析

2.1茉莉花揮發(fā)性成分分析

從福州雙瓣茉莉花揮發(fā)物中共檢測(cè)到58種化合物成分，包括烯烴類、酯類、醇類和含氮化合物（表1和圖1）。香氣含量最豐富的為烯烴類化合物，有24種，總含量為 2956.66μg/g ，占總揮發(fā)性成分的 41.67% ；其中 α- 法呢烯含量最高，為798.40μg/g ，占總揮發(fā)性成分的 11.25% ，具有花香和果香的香氣特征；其次是（ ^{1S，4S，4aR} ）-1，2，3，4，4a，5，6，7-octahydro 1-4- methyl-7-methylene- 1- （ 1- methylethyl）-Naphthalene，其含量為 688.60μg/g 占總揮發(fā)性成分的 9.70% 。香氣含量位居其次的是酯類化合物，有22種，總含量為 2818.20μg/g ，占總揮發(fā)性成分的 39.72% ；其中（ （Z ）-3-己烯醇苯甲酸酯的含量最高，為 859.70μg/g ，占比 12.12% ，具有草本香、木香和青氣；其次是乙酸葉醇酯和棕櫚酸甲酯，含量分別為 447.54μg/g 和 412.45μg/g 均具有青草香。接著是醇類化合物，有11種，總含量為 1316.38μg/g ，占總揮發(fā)性成分的 18.55% 其中芳樟醇的含量最高，為 1039.72μg/g ，占醇類物質(zhì)含量 78.98% ，同時(shí)也是茉莉花中含量最高的揮發(fā)性成分，占總揮發(fā)性成分的 14.65% ，具有鈴蘭花香、果香和木香的香氣特征。最后是含氮化合物，僅檢出1種吲哚，占揮發(fā)性成分總量的0.06%，具有堅(jiān)果香、花香和焦香[23-24]

同時(shí)，結(jié)合各化合物在水中的閾值[25-26]，篩選出香氣值（OAV）前十的特征香氣成分（表2）。這10種特征香氣成分中，酯類化合物高達(dá)6種，其中OAV最高的為芳樟醇，表明芳樟醇為茉莉花的香氣主要貢獻(xiàn)者，賦予茉莉鮮花濃郁的鈴蘭花香和果香；其次是乙酸葉醇酯，其在茉莉花中的含量相對(duì)也較高，賦予茉莉花甜果香和青草香。烯烴類化合物中月桂烯的香氣值最高，其主要呈草本香。

2.2茉莉花揮發(fā)性成分相關(guān)性分析

PCA分析結(jié)果顯示（圖2），PC1解釋了 92.2% 的方差，表明茉莉花揮發(fā)性成分的整體差異由其驅(qū)動(dòng)，這可能與高豐度化合物，如芳樟醇和 α -法呢烯密切相關(guān)；PC2和PC3分別解釋 4.2% 和 2.6% 的方差，反映含量較低成分的貢獻(xiàn)度。從載荷分布中可以看到， α -法呢烯和芳樟醇PC1上具有高載荷值，表明二者是茉莉花香氣的主要貢獻(xiàn)者，芳樟醇的甜香與 α -法呢烯的草本香可能共同定義了福州茉莉花特征香氣譜。 （Z） -3-己烯醇苯甲酸酯和月桂烯在PC1或PC3上呈現(xiàn)不同方向的分布，反映了其化學(xué)性質(zhì)的互補(bǔ)性，而萘衍生物（1S，4S，4aR）-1，2，3，4，4a，5，6，7-octahydro -4- methyl-7-methylene-1-（1-methylethyl）-Naphthalene 在PC3上與其他成分分離，表明其為次要代謝物。

圖3顯示，福州雙瓣茉莉花中的揮發(fā)性成分之間普遍存在正相關(guān)關(guān)系，但也有月桂烯、乙酸芐酯等化合物與其他揮發(fā)物主要呈負(fù)相關(guān)，特別是乙酸芐酯與其他化合物的負(fù)相關(guān)普遍較強(qiáng)。芳樟醇與香葉醇呈顯著正相關(guān)，表明二者具有協(xié)同作用；萜類和酯類的高度正相關(guān)可能表明茉莉花通過(guò)酯化修飾增強(qiáng)香氣揮發(fā)性，有利于香氣釋放；（Z） ） -3- 己烯醇苯甲酸酯和乙酸葉醇酯等酯類化合物間普遍存在強(qiáng)正相關(guān)，表明其合成依賴于共同的醇類前體；吲哚與茉莉花中的芳香族化合物呈正相關(guān)，說(shuō)明二者可能通過(guò)協(xié)同作用增強(qiáng)花香復(fù)雜度。而 α- 法呢烯與月桂烯呈現(xiàn)負(fù)相關(guān)，反映其代謝通量在單萜與倍半萜合成中的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系；酯類與醇類則表現(xiàn)為負(fù)相關(guān)（如苯甲醇和乙酸芐酯），反應(yīng)了酯化與水解反應(yīng)的動(dòng)態(tài)平衡。

2.3茉莉花揮發(fā)性成分代謝通路分析

將福州雙瓣茉莉花揮發(fā)性代謝物匹配到KEGG數(shù)據(jù)庫(kù)中進(jìn)行注釋，58種揮發(fā)物被注釋到7個(gè)代謝通路上，包括萜類化合物和聚酮類化合物的代謝及脂質(zhì)代謝等（圖4）。全局通路包含基礎(chǔ)代謝路徑，如碳代謝、能量代謝，數(shù)目較多，表明茉莉花在維持基本代謝功能上具有較高的基因支持。萜類化合物和聚酮類化合物代謝的高表達(dá)與茉莉花中萜類化合物直接相關(guān)，說(shuō)明茉莉花中萜類物質(zhì)（如 α -法呢烯、芳樟醇）的生物合成高度活躍，這些化合物是茉莉花特征香氣的主要貢獻(xiàn)者。而脂質(zhì)代謝、氨基酸代謝與外源物質(zhì)代謝較少，表明茉莉花揮發(fā)性成分合成中脂質(zhì)和氨基酸代謝起輔助作用，且茉莉花天然代謝活動(dòng)對(duì)外源物質(zhì)的降解能力較弱，間接支持其香氣成分合成。其他次級(jí)代謝物的生物合成，可能涉及苯丙素類（如苯甲酸酯）、揮發(fā)性酯類，如（Z）-3-己烯醇苯甲酸酯、乙酸葉醇酯等次生代謝物的合成，進(jìn)一步豐富茉莉花的香氣層次。

進(jìn)一步對(duì)這些揮發(fā)性代謝物進(jìn)行通路富集分析（表3），與茉莉花代謝調(diào)控密切相關(guān)的初級(jí)代謝通路主要包括氨基酸代謝（map00400，map00380）和 α- 亞麻酸代謝（map00580），這些通路為次級(jí)代謝提供必需前體，為茉莉花特征性香氣成分的合成提供前體物質(zhì)。次級(jí)代謝通路主要包括三類關(guān)鍵代謝途徑，苯并惡嗪類生物合成通路（ map00402 ）參與茉莉花抗逆性調(diào)控；萜類化合物代謝通路（ map00902 ，map00909）負(fù)責(zé)芳樟醇等主要香氣成分的合成；以及其他次生代謝產(chǎn)物合成通路 （map00996 ，map00999）。這些代謝通路通過(guò)協(xié)同作用，共同調(diào)控茉莉花特征性香氣物質(zhì)的生物合成及其對(duì)環(huán)境響應(yīng)機(jī)制。

茉莉花揮發(fā)性成分的代謝通路關(guān)聯(lián)網(wǎng)絡(luò)圖（圖5），揭示了福州雙瓣茉莉花揮發(fā)性代謝合成的核心路徑，包括苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸生物合成途徑、 α- 亞麻酸代謝途徑、次生代謝物合成途徑、苯并惡嗪類生物合成途徑、色氨酸代謝途徑和甲苯降解等途徑；其中主要以苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸生物合成為中心的代謝相關(guān)途徑是茉莉花揮發(fā)性成分合成的主要途徑。

3小結(jié)與討論

先前研究表明，茉莉花的香氣組分以酯類、醇類和萜烯類化合物為主[22.27]。本研究采用HS-SPME-GC-MS對(duì)福州雙瓣茉莉花的揮發(fā)性成分性檢測(cè)分析，共鑒定出58種揮發(fā)性成分，其中包括烯烴類、酯類、醇類和含氮化合物，其中烯烴類占總揮發(fā)性成分的比例最大，其次是酯類，再次是醇類。黎貴卿等[28]發(fā)現(xiàn)廣西橫縣的茉莉鮮花揮發(fā)性成分最多的為萜類，其次是酯類和醇類，這與本研究的結(jié)果相似。福州雙瓣茉莉花中含量較高且具有顯著特征香味物質(zhì)有芳樟醇、乙酸葉醇酯和月桂烯等10種，這些化合物也曾被報(bào)道為茉莉鮮花的主要揮發(fā)性化合物[29]。陳梅春等[18]的研究表明廣西茉莉花香中乙酸芐酯含量最高，本研究發(fā)現(xiàn)福州茉莉花香中芳樟醇含量最高，因此福州茉莉花比廣西茉莉花更具清新木香。

主成分分析（PCA）是一種基于無(wú)監(jiān)督模式識(shí)別的多元統(tǒng)計(jì)方法，其通過(guò)降維在保留數(shù)據(jù)主要信息的前提下實(shí)現(xiàn)二維或三維可視化；各主成分（PC）均為原始變量的線性組合，其中第一主成分（PC1）表征數(shù)據(jù)中的最大方差，后續(xù)主成分依次解釋剩余方差的最大方向[30]。本研究PCA結(jié)果表明， α- 法呢烯和芳樟醇是福州雙瓣茉莉花香氣的主要貢獻(xiàn)者。相關(guān)性熱圖往往揭示了代謝物之間的協(xié)同性，某類代謝物其變化趨勢(shì)相同則為正相關(guān)，與之相反則為負(fù)相關(guān)。茉莉花揮發(fā)性成分之間的相關(guān)性分析結(jié)果揭示了萜類、酯類及芳香族化合物的協(xié)同或競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，基于分子構(gòu)效關(guān)系與嗅覺(jué)感知理論，結(jié)構(gòu)相似或香氣相似的揮發(fā)性成分通常具有協(xié)同或加成作用，而不同的結(jié)構(gòu)或香氣則往往具有掩蔽作用[31]。萜類和酯類的高度正相關(guān)可能表明茉莉花通過(guò)酯化修飾增強(qiáng)香氣揮發(fā)性[28]，本研究中芳樟醇酯類簇和苯甲酸酯簇對(duì)花香特征起主導(dǎo)作用。酯類物質(zhì)主要來(lái)源于氨基酸以及脂肪酸的代謝，醇類物質(zhì)主要為萜類化合物、苯丙氨酸和脂肪酸代謝產(chǎn)物[32]。

福州雙瓣茉莉花揮發(fā)性成分的生物合成主要涉及苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸代謝途徑。研究表明，色氨酸可通過(guò)脫羧和氧化反應(yīng)生成吲哚類化合物[33]，而苯丙氨酸則通過(guò)苯丙烷代謝途徑進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為苯甲酸酯類物質(zhì)，這類化合物不僅賦予茉莉花典型的花香特征，還能顯著增強(qiáng)香氣的持久性和穩(wěn)定性[34-35]。此外， α- -亞麻酸作為茉莉花脂氧合酶（LOX）途徑的關(guān)鍵前體物質(zhì)，可能參與調(diào)控葉醇及其衍生物（如乙酸葉醇酯）的合成，這類成分對(duì)茉莉花清新、青草香氣的形成具有重要貢獻(xiàn)[36]。未來(lái)研究可進(jìn)一步結(jié)合轉(zhuǎn)錄組學(xué)和代謝組學(xué)技術(shù)，深入解析茉莉花香氣成分合成的分子調(diào)控網(wǎng)絡(luò)，并通過(guò)關(guān)鍵酶基因的篩選與功能驗(yàn)證，探索利用合成生物學(xué)手段定向改良茉莉花香氣品質(zhì)的可行性，為茉莉花品種選育及香氣調(diào)控提供理論依據(jù)和技術(shù)支撐。

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