地理標(biāo)志產(chǎn)品“跋山芹菜”的特征及生產(chǎn)技術(shù)

中圖分類(lèi)號(hào)：S636.3 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1008-1038（2025）07-0116-05

DOI：10.19590/j.cnki.1008-1038.2025.07.020

Characteristics and Production Technology of Geographical Indication Product “ Bashan Celery

QI Hanyue'，LIU Yan2，ZHAO Guitao'，TAN Zhaofeng3， WEIRanjie4，LIU Jianfeng'，LIU Xihui6*， ZHANG Bing7

（1.Linyi Agricultural Technology Extension Center，Linyi 27600， China; 2. Tancheng Agricultural Machinery Technology Extension Center，Linyi2761Oo，China; 3.Shandong Yimeng Quality Agricultural Products Co.，

Ltd.，Linyi 276OO0，China; 4.Longjiaquan Agricultural Comprehensive Service Center，Linyi276405，China; 5.Linyi Natural Resources Development Service Center，Linyi 276OOo， China; 6.Linyi Agricultural Comprehensive Law Enforcement Detachment，Linyi 276OO0， China; 7.Linyi City High-tech Zone Luoxi Street Agricultural Comprehensive Service Center，Linyi 276O14， China）

Abstract：Bashancelery isa specialty of Yishui county，Shandong province，and was confirmedas a national geographical indication product for agricultural products in 2O11.This article elaborated on the geographical indication characteristics of Bashan celery，including production area，production environment，cultural history， and product quality.It summarized the unique production method of Bashan celery from the aspects of origin selection，variety selection，production management process，and harvest，aiming to maintain the brandof Bashan celery， improve its popularity and market competitiveness.

Keywords： Bashan celery; geographical indication features; production technology

芹菜（ApiumgraveolensL.）俗稱(chēng)旱芹、藥芹菜等，是傘形科芹屬中形成可食用脆嫩葉柄的2年生蔬菜。芹菜原產(chǎn)于地中海沿岸及瑞典等地的沼澤地帶，漢代時(shí)傳入我國(guó)，至今已有2000多年的栽培歷史，經(jīng)過(guò)不斷地栽培與馴化，培育出了風(fēng)味濃郁的中國(guó)芹菜（簡(jiǎn)稱(chēng)“本芹\"[2-3]。芹菜具有適應(yīng)性強(qiáng)、品種繁多、種植方法簡(jiǎn)便、產(chǎn)量較高及營(yíng)養(yǎng)豐富等優(yōu)良特性，在我國(guó)蔬菜產(chǎn)業(yè)中占據(jù)重要地位[45。芹菜食用脆嫩葉柄，爽脆適口，且富含多種營(yíng)養(yǎng)成分；莖葉中還含有芹菜甙等藥用成分，具有降壓利尿、增進(jìn)食欲、健脾養(yǎng)胃、抗腫瘤等功效，被譽(yù)為佳蔬良藥[6-8]。隨著人們生活水平的提高和保健意識(shí)的不斷增強(qiáng)，芹菜受到廣大消費(fèi)者的青睞，現(xiàn)已成為我國(guó)城鄉(xiāng)居民消費(fèi)的主要綠葉類(lèi)蔬菜之一。我國(guó)地域廣闊，不同地區(qū)之間的氣候條件、種植習(xí)慣和消費(fèi)習(xí)慣差異明顯，許多地區(qū)都生產(chǎn)具有本地特色的芹菜，對(duì)這些獨(dú)具地域特色的芹菜進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)，有助于提升芹菜區(qū)域公共品牌的知名度和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力[I0-]。

跋山芹菜是山東省沂水縣著名的特產(chǎn)之一，以棵大鮮嫩、清香酥脆、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高著稱(chēng)，既可炒食、涼拌、做餡，又可用作其他菜肴的配料。多年來(lái)，在沂水縣各級(jí)黨委、政府的大力支持下，通過(guò)廣大菜農(nóng)和科技工作者的辛勤努力，跋山芹菜通過(guò)山東省無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、原農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心國(guó)家無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證。跋山芹菜產(chǎn)區(qū)于2005年被評(píng)為\"臨沂市綠色農(nóng)產(chǎn)品明星基地”，2007年被評(píng)為\"臨沂市十佳基地\"，跋山芹菜被原臨沂市農(nóng)業(yè)局認(rèn)定為“臨沂市名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品\"。因品種稀有、特征明顯、風(fēng)味獨(dú)特，并富有藥用和食療價(jià)值，加之特定的生產(chǎn)環(huán)境條件和特殊的栽培管理方式及豐富的人文歷史，2011年12月原中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)對(duì)“跋山芹菜\"實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)[13]。在2017年第五屆沂蒙優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)上，跋山芹菜榮獲“消費(fèi)者最喜愛(ài)\"的金獎(jiǎng)農(nóng)產(chǎn)品。本文介紹了跋山芹菜的地理標(biāo)志特征，并總結(jié)了跋山芹菜獨(dú)特的生產(chǎn)技術(shù)，旨在提高跋山芹菜的知名度，為跋山芹菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供技術(shù)支持。

1跋山芹菜的地理標(biāo)志特征

1.1 生產(chǎn)地域

跋山芹菜生產(chǎn)區(qū)域位于山東省沂水縣北部 （118^°27^′ ～118^°50^′E.35^°40^′～36^°02^′N） ，東至高橋鎮(zhèn)李家牛旺村，西至諸葛鎮(zhèn)新民官莊村，南至沂水鎮(zhèn)湖埠西村，北至馬站鎮(zhèn)馬站村，轄4個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，共計(jì)38個(gè)行政村[14。總生產(chǎn)面積 300hm² ，年產(chǎn)量2.0萬(wàn) Φ_t， 年產(chǎn)值4000萬(wàn)元。

1.2 產(chǎn)地環(huán)境

1.2.1 土壤地貌

跋山芹菜產(chǎn)區(qū)地處以石灰?guī)r類(lèi)沉積地層為主的石灰?guī)r低山丘陵區(qū)，海拔 200～500m. 。產(chǎn)區(qū)地勢(shì)平坦，土層深厚，土壤剖面發(fā)育層次明顯。2006年土壤普查測(cè)定棕壤土中有機(jī)質(zhì)含量平均 1.1% ，水解氮 116.75mg/kg ，有效磷 47.4mg/kg ，速效鉀 85.4mg/kg，pH 值6.5左右。土壤養(yǎng)分含量高，土壤質(zhì)地好，養(yǎng)分充足，大多灌溉條件良好，適宜芹菜種植。

1.2.2 水文條件

產(chǎn)區(qū)位于跋山水庫(kù)周邊，水庫(kù)總庫(kù)容為5.29億 m³ 水資源豐富，且具備完善的農(nóng)田水利基礎(chǔ)設(shè)施，灌溉系統(tǒng)設(shè)計(jì)規(guī)范，排水溝渠布局合理，完全滿足“旱能灌、澇能排\"的生產(chǎn)要求。該區(qū)域內(nèi)無(wú)大型工廠，主要采用水庫(kù)及沂河水源灌溉，經(jīng)檢測(cè)水質(zhì)符合農(nóng)業(yè)灌溉標(biāo)準(zhǔn)，未檢出重金屬及工業(yè)污染物，適宜無(wú)公害芹菜種植。

1.2.3 氣候特征

生產(chǎn)區(qū)地處北溫帶季風(fēng)氣候區(qū)，屬于典型的暖溫帶大陸性季風(fēng)氣候，四季分明，年平均降水量為 856.8mm 降水集中在5一8月，雨熱同期，空氣相對(duì)濕度 70% 左右，氣候濕潤(rùn)，光照資源豐富，日照時(shí)間長(zhǎng)，有利于跋山芹菜的生長(zhǎng)。

1.3 人文歷史情況

跋山芹菜種植歷史悠久，據(jù)《沂水縣志》記載，沂水縣沂城街道東山村已有300多年的芹菜種植歷史。自包產(chǎn)到戶后，芹菜種植面積迅速擴(kuò)大，目前超過(guò) 300hm²， 年產(chǎn)芹菜2萬(wàn)t。由于村民的精心種植和年年提純復(fù)壯，跋山芹菜以翠、嫩、長(zhǎng)、凈等特色深受消費(fèi)者的青睞。跋山芹菜依托沂水跋山蔬菜產(chǎn)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)合作社，統(tǒng)一種植品種、統(tǒng)一生產(chǎn)資料供應(yīng)、統(tǒng)一技術(shù)指導(dǎo)、統(tǒng)一質(zhì)量檢測(cè)、統(tǒng)一產(chǎn)品銷(xiāo)售，并于2002年注冊(cè)了“跋山芹菜\"商標(biāo)，制定了《無(wú)公害芹菜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》，通過(guò)了山東省“無(wú)公害芹菜產(chǎn)地和產(chǎn)品認(rèn)證”，保證一年四季均有芹菜上市，使跋山無(wú)公害芹菜馳名全國(guó)，產(chǎn)品銷(xiāo)往大連、煙臺(tái)、青島、淄博、寧波、杭州等地[15-q。沂水縣食品產(chǎn)業(yè)商會(huì)于2019年12月發(fā)布團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《跋山芹菜》，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，確保跋山芹菜質(zhì)量穩(wěn)步提高，把跋山芹菜打造成精品特色菜。

1.4產(chǎn)品品質(zhì)

跋山芹菜黃稈，梗直，半空心，棵大鮮嫩、清香酥脆，口感好，味濃，品質(zhì)上乘；營(yíng)養(yǎng)豐富，糖含量 0.8%～1.2% 粗纖維含量小于 1.0% ，維生素C含量 12～16mg/100g 磷含量 35～40mg/100g ，鈣含量 130～140mg/100g ，鐵含量 2～3mg/100g 。跋山芹菜在生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)格執(zhí)行《跋山芹菜農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范》（AGI2011-05-00786），產(chǎn)品質(zhì)量符合T/YSSPSH004—20197和國(guó)家相關(guān)強(qiáng)制性技術(shù)規(guī)范的要求。

地域保護(hù)范圍內(nèi)的跋山芹菜生產(chǎn)者與經(jīng)營(yíng)者，在產(chǎn)品或包裝上使用“跋山芹菜\"地理標(biāo)志及圖案，須向沂水縣沂城街道農(nóng)業(yè)服務(wù)中心提交申請(qǐng)，并按照《跋山芹菜質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范的要求》進(jìn)行生產(chǎn)和使用標(biāo)志，統(tǒng)一采用“產(chǎn)品名稱(chēng) + 地理標(biāo)志公共標(biāo)識(shí)\"的組合標(biāo)注方式。包裝材料應(yīng)符合GB4806.8—2022[18的規(guī)定，包裝貯運(yùn)標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191—2008的規(guī)定。

2關(guān)鍵生產(chǎn)技術(shù)

2.1產(chǎn)地和品種選擇

跋山芹菜產(chǎn)地位于山東省第三大水庫(kù)—跋山水庫(kù)下的沖積平原，環(huán)境質(zhì)量符合國(guó)家無(wú)公害芹菜產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量的要求。

跋山芹菜選用當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)品種‘半中空芹菜’，每年進(jìn) 行提純復(fù)壯。種子質(zhì)量應(yīng)符合GB16715.5—20102的規(guī)定。

2.2生產(chǎn)管理技術(shù)

2.2.1 栽培模式

跋山芹菜采用設(shè)施栽培模式可有效調(diào)節(jié)生產(chǎn)周期，實(shí)現(xiàn)錯(cuò)季供應(yīng)。其中，塑料大棚秋延遲栽培一般于7月中旬播種育苗，9月上旬完成定植，12月上旬進(jìn)入采收期；塑料大棚越冬栽培通常在8月中旬育苗，10月中旬移栽定植，12月下旬即可采收；而日光溫室春提早栽培的育苗期安排在11月中旬至12月上旬，次年1月下旬至2月中旬定植，4月下旬開(kāi)始收獲。合理搭配不同的栽培模式，可保障跋山芹菜周年均衡供應(yīng)。

2.2.2 整地施肥

前茬作物收獲后，應(yīng)及早清潔田園，每 1hm² 施入腐熟有機(jī)肥 75000～90000kg. 、三元復(fù)合肥 （N：P₂O₅ ·K₂O=15：15：15）450～600kg 深耕 25～30cm ，深翻整平，做 1.2～1.5m 寬的平畦。

2.2.3 育苗及定植

種子用 55^°C 的恒溫水，在不斷攪拌的情況下浸種30min ，取出后放在清水中浸泡 24h ，搓洗 2～3 遍。撈出后用清水洗凈、晾干，用濕紗布包好，置于 18～20^°C 條件下催芽。 50% 的種子發(fā)芽時(shí)即可播種2]。壯苗是高產(chǎn)的基礎(chǔ)[22]，要求苗齡 50～70d， 苗高 10～15cm ，真葉 3～5 片，葉色濃綠，根系發(fā)達(dá)，無(wú)病蟲(chóng)害。

芹菜以群體增產(chǎn)為主，合理密植是增產(chǎn)的關(guān)鍵。培育健壯單株，協(xié)調(diào)好群體與個(gè)體之間的關(guān)系，才能充分發(fā)揮群體的增產(chǎn)作用23。春提早、秋延遲、越冬栽培密度以525000～675000 株 /hm² 為宜。定植深度以不露根、不埋住心葉為準(zhǔn)，一定要栽實(shí)，栽后再澆適量的安根水，以利活棵[24]。

2.2.4定植后管理

（1）適時(shí)澆水

科學(xué)的水分管理對(duì)跋山芹菜生產(chǎn)至關(guān)重要。定植后需及時(shí)澆定植水， 3～5d 后補(bǔ)澆緩苗水。進(jìn)入生長(zhǎng)期后應(yīng)采取“少量多次\"的灌溉原則，保持地面濕潤(rùn)。在深秋和冬季低溫季節(jié)，應(yīng)適當(dāng)控水，選擇晴日上午 ^10-11 時(shí)澆水，澆完后需及時(shí)通風(fēng)排濕，以降低棚內(nèi)濕度，預(yù)防病害發(fā)生。灌溉用水應(yīng)符合GB5084—20212的規(guī)定。

（2）科學(xué)施肥

科學(xué)施肥是保證跋山芹菜優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。定植后15d追施尿素 75kg/hm² ，以后每隔 20～25d 追肥

1次，每次可選用尿素 150kg/hm² 配合硫酸鉀 225kg/hm² 或施用完全腐熟的餅肥 1500kg/hm²° 在采收前 7～10d 停止施肥。所有肥料施用均應(yīng)符合NY/T496—20102和NY/T525—2021的相關(guān)規(guī)定，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。

（3）中耕除草

在緩苗前進(jìn)行一次淺耕松土，生長(zhǎng)前期每次追肥前進(jìn)行中耕除草，深度控制在 1～2cm ，以改善土壤通透性。當(dāng)芹菜進(jìn)入生長(zhǎng)中后期時(shí)，停止中耕，避免損傷根系，影響植株正常生長(zhǎng)。

2.2.5 病蟲(chóng)害防治

貫徹“預(yù)防為主，綜合防治\"的植保方針，采取農(nóng)業(yè)生態(tài)調(diào)控為基礎(chǔ)，理化誘控和生物防控為重點(diǎn)，優(yōu)先采用健身栽培、色板誘集和生物防控等技術(shù)，科學(xué)合理使用高效、低毒、低殘留的化學(xué)農(nóng)藥實(shí)施精準(zhǔn)防控，使芹菜主要病蟲(chóng)害得到有效控制，提升芹菜主要病蟲(chóng)害防控能力，最大限度減少病蟲(chóng)危害造成的損失[21.28]。

（1）農(nóng)業(yè)生態(tài)調(diào)控

一是輪作控害。避免與香菜、胡蘿卜等傘形科蔬菜重茬，可與水稻、玉米、茄果類(lèi)蔬菜等輪作。二是翻耕曬堡。播種前，清除田間殘株，深翻土地 30cm ，曬垡 5～7d 在溝渠和保護(hù)地邊緣撒生石灰。三是科學(xué)施肥。結(jié)合深耕，施足基肥，合理追肥，宜施用商品有機(jī)肥或充分腐熟的農(nóng)家肥。四是控溫控濕。保護(hù)地芹菜栽培，白天棚室溫度宜控制在 15～20°C ，高于 25^°C 應(yīng)及時(shí)放風(fēng)，降溫降濕。夜間溫度不低于 10% 。五是清潔田園。采收后及時(shí)清理殘株、敗葉，集中深埋或堆漚處理。農(nóng)藥、肥料等投入品的包裝廢棄物和農(nóng)膜要集中回收處理28。

（2）理化誘控

一是太陽(yáng)能高溫悶棚。利用夏季高溫休閑期，王壤灌水后，施用半腐熟的作物秸稈或腐熟的糞肥，與土壤充分混合后覆膜，蓋棚、密閉，保持棚內(nèi)高溫高濕狀態(tài)、棚溫升高至 70% 以上持續(xù) 10～15d [29]。二是防蟲(chóng)網(wǎng)阻隔。在棚室門(mén)口和通風(fēng)口安裝 40～60 自防蟲(chóng)網(wǎng)。三是色板誘殺。在沒(méi)有釋放天敵的田塊，懸掛黃色誘蟲(chóng)板誘殺有翅蚜、斑潛蠅成蟲(chóng)等；懸掛藍(lán)色誘蟲(chóng)板或藍(lán)色誘蟲(chóng)板上涂抹薊馬信息素誘殺薊馬，每 1hm² 懸掛 300～450 張。四是殺蟲(chóng)燈誘殺。每個(gè)棚安裝1盞殺蟲(chóng)燈，誘殺甜菜夜蛾、小菜蛾、菜螟、棉鈴蟲(chóng)、煙青蟲(chóng)、潛葉蠅等，掛置高度為 80～100cm 。五是昆蟲(chóng)性信息素誘殺。安裝甜菜夜蛾性信息素誘捕器誘殺成蟲(chóng)，每 設(shè)置1個(gè)誘捕器，誘捕器進(jìn)蟲(chóng)口高于植株生長(zhǎng)點(diǎn) 20cm 左右[28]。

（3）生物防治

生物防治主要包括釋放天敵和施用微生物菌劑。釋放天敵前，優(yōu)先采用生物制劑壓低蚜蟲(chóng)、斑潛蠅、薊馬等害蟲(chóng)基數(shù)。施藥 7～10d 后，棚內(nèi)初見(jiàn)害蟲(chóng)時(shí)釋放天敵，利用食蚜蠅防治蚜蟲(chóng)，利用小花蝽、捕食螨等防治薊馬，利用姬小蜂或潛蠅繭蜂等防治斑潛蠅。釋放天敵后做好害蟲(chóng)監(jiān)測(cè)，及時(shí)采取必要的藥劑防治[28-29]。在播種或定植前使用木霉菌、芽孢桿菌等生物菌劑進(jìn)行土壤處理，預(yù)防土傳病害；在害蟲(chóng)發(fā)生初期或低齡幼蟲(chóng)期，使用金龜子綠僵菌、球孢白僵菌或甜菜夜蛾核型多角體病毒等生物農(nóng)藥，防治薊馬、蚜蟲(chóng)、甜菜夜蛾等害蟲(chóng)[28]。

（4）科學(xué)用藥

科學(xué)選擇高效、低風(fēng)險(xiǎn)化學(xué)農(nóng)藥。根據(jù)病蟲(chóng)發(fā)生情況，及時(shí)精準(zhǔn)用藥防治。種植前可采取種子和土壤處理，苗期和生長(zhǎng)期采取灌根、噴施等方式施藥。輪換使用不同作用機(jī)制農(nóng)藥，并嚴(yán)格遵守用藥劑量、用藥方法、用藥次數(shù)和安全間隔期2。使用藥劑應(yīng)符合NY/T5092—20220和GB/T8321.1—GB/T8321.10的規(guī)定。一是土壤處理。根結(jié)線蟲(chóng)病等土傳病害發(fā)病重的地塊，在夏季高溫季節(jié)，深翻地 25cm ，每 1hm² 撒施切碎的稻草或麥秸7500kg 和石灰氮 600～1200kg 后，旋耕混勻、起壟，鋪地膜后灌水，土壤濕度在 60% 以上，保持 20d^[31] 。二是毒餌誘殺。將 5kg 炒香的豆餅或麥麩（或 5kg 煮至半熟的枇谷）與 150g90% 晶體敵百蟲(chóng)水溶液充分混合，制成毒餌。按 22.5～37.5kg/hm² 的用量均勻撒施于田間或苗床，誘殺害蟲(chóng)。此方法操作簡(jiǎn)便，防治效果顯著。三是合理用藥。防治芹菜斑枯病，可于發(fā)病初期每 1hm² 用 25% 咪鮮胺乳油 750～1050mL 或 10% 苯醚甲環(huán)唑水分散粒劑 525～675_g 兌水噴霧。防治芹菜葉斑病，可于發(fā)病初期用 10% 苯醚甲環(huán)唑水分散粒劑 1 005～1 245g/hm² 兌水噴霧。防治蚜蟲(chóng)，可于發(fā)生初期每 1hm² 用 25% 吡蚜酮可濕性粉劑 300～480g 或 1.5% 苦參堿可溶液劑 450～ 600mL 或 10% 吡蟲(chóng)啉可濕性粉劑 150～300g 或 10% 啶蟲(chóng)乳油 180～270mL 或 25% 噻蟲(chóng)嗪水分散粒劑 60～ 120g 對(duì)水噴霧。防治甜菜夜蛾可用 1% 苦皮藤素水乳劑1 350～1 800mL/hm²， 兌水后全株均勻噴霧。

2.3收獲

芹菜采收過(guò)早，產(chǎn)量降低，采收過(guò)晚，則品質(zhì)下降。當(dāng)芹菜葉綠莖黃，最長(zhǎng)葉柄長(zhǎng) 30cm 以上時(shí)，應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)需求，選擇早晨或傍晚及時(shí)收獲3。應(yīng)帶根收獲，就地修整，及時(shí)包裝與運(yùn)輸。

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